BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. 123 MOTUL, YUC.
EXTRACCION DE LA PROTEINA DE LA CHAYA (Cnidoscolus chayamansa), COMO UNA ALTERNATIVA EN LA ALIMENTACION
Objetivo General Obtener protena de origen vegetal para enriquecer la dieta en la zona rural, especficamente en el rea de influencia de la Brigada. Objetivo especfico: Que al trmino de la sesin el alumno demostrar la forma como extraer la protena de la chaya. Descripcin Botnica Arbusto de 2 a 3 m de alto. Hojas verdes, perennes y triboladas. Tallos tiernos y maduros. Flores blancas.
Variedades Se conocen cinco variedades: Las tres primeras (Manda mansa) se conocen como Chaykeken. Las otras dos variedades reciben el nombre de Tzitzinchay.
Caractersticas Resiste altas precipitaciones pluviales. Resistencia a la sequa. Alta productividad. Libre de enfermedades. Seleccin humana a travs del tiempo.
Fcil propagacin de la planta. Productos a los que se les puede agregar el concentrado de chaya. Empanadas. Polcanes. Saborines. Tortillas. Tamales. Agua fresca. Sopas de pasta.
Ventajas de uso de concentrado de chaya. Agregar a cualquier tipo de comida. Reduce las deficiencias nutricionales. Propiedades para la salud. Proceso de extraccin sencillo. Equipo de extraccin barato. Produce recursos econmicos. Establecimiento del cultivo.
Las hojas de la chaya se usan como alimento o medicina. Como alimento es rico en hierro, calcio y potasio, como medicina es til para las funciones del corazn, del pulmn, del estmago y del cerebro. La chaya no contiene colesterol, se usa como medicina natural en la digestin y la circulacin de la sangre. La chaya se puede usar para combatir el estreimiento, para facilitar la expulsin de orina y para expulsar la leche materna.
La chaya sirve para nutrir al cuerpo de vitamina A y C, protenas, hierro y calcio. Previene y cura la anemia, el catarro, infecciones en la garganta, problemas de la vista, enfermedades de la piel, de los dientes, encas y de la lengua. La chaya es buena para los nios porque los ayuda al crecimiento y desarrollo de huesos y msculos, tambin es bueno para las mujeres porque da fuerza a la sangre que se pierde en la menstruacin. La chaya es usada como alimento porque tiene un sabor suave que hace las comidas ms sabrosas y nutritivas. Adems, por la vitamina A, vitamina B, fsforo, calcio, hierro y las protenas y minerales que contiene.
EXTRACCIN DEL CONCENTRADO PROTEICO DE LA CHAYA El mtodo ms accesible, econmica y tcnicamente es el de extraccin de jugo de la hoja por medio de un extractor y la utilizacin del calentamiento de este jugo a 60 C durante 25 mins. Para la extraccin de cogulos de protena concentrado; pues en este mtodo el calentamiento puede ser realizado mediante el uso de lea, y los coladores que se utilizan son hechos con aros de madera y tela de manta, que se encuentra a un precio accesible. El extractor es el aparato ms caro pero que mediante un programa de gobierno que pudiera proporcionarlo en pagos o gratuitamente, se podra solucionar el inconveniente. En otros procesos de extraccin como: La precipitacin de protenas de hojas por calor, presenta el inconveniente de que se tiene que utilizar un aparato que nos proporcione vapor a 60 C.
En la precipitacin de protenas con disolvente se ha encontrado la ventaja de obtener una protena despigmentada y de alta pureza, el problema es la recuperacin del disolvente usado problema de una maquina centrfuga. La ultra filtracin es un mtodo en el cual se obtiene una protena sin pigmento ni malos sabores. El problema de este mtodo es que se requieren aparatos y tcnicas costos. Nota: Los inconvenientes mencionados son para los habitantes de las zonas rurales para las cuales no es fcil obtener tcnicas caras. El Amoniaco El amoniaco residual del concentrado proteico se le pudiera dar un uso como fertilizante para otras plantas como frutales, hortalizas o la misma chaya. As logrando regresarle al suelo algo de lo explotado por la planta y mediante ese reciclaje tambin darle a otras plantas un fertilizante orgnico as ayudando al ecosistema a mantener su equilibrio, pues esto seria un manejo sin qumicos. As mismo lograr un cultivo por temporal totalmente orgnico, esto se refiere a que la planta no requiere de pesticidas pues hasta el momento no se conocen plantas que la ataquen y le causen un dao, los hongos que afectan a otras plantas en el trpico parecen no afectarle a la chaya, esto es debido a sus caractersticas, pues tiene unos pelecillos urticantes en el envs de la hoja y en el tallo. aparatos, sustancias y que eleva los costos del proceso. La separacin por centrifugacin de la protena de hojas, se encuentra el
El cido Cianhdrico Su contenido de cido cianhdrico le sirve de proteccin de los insectos hospederos y como proteccin de otros parsitos. Para evitar el efecto urticante, se le debe dar un manejo adecuado de corte de hoja; Esto es por la maana antes de que caliente el sol el cual hace que los pelicillos urticantes se endurezcan e irritan la piel con mas facilidad. Cantidad adecuada de concentrado de chaya que puede ser integrado en la elaboracin de pan. Los panes que sirvieron de testigo sin concentrado de protena de chaya, presenta en el anlisis 6.36 % en base hmeda y 6.26 % en base seca. Los panes con concentrado de protena de chaya presentan en el anlisis un 6.75% en base hmeda y 6.65% en base seca. Esto nos indica que al adicionar de 200 a 300 g de concentrado proteico por kilogramo de harina por cada racin de 35g. obtenemos de 1.56% a 2.34% de protena de hoja de chaya . Segn ( Dra. Villegas) menciona que los requerimientos diarios de protena de una persona son de .0.9 a 1.2g por kilogramo de peso. Por consiguiente una persona que tiene un peso promedio de 70 Kg. Debe consumir de 63 a 84 g. de protena diaria. Un pan sin concentrado proteico de chaya le aporta 6.36 g. por pan, debera consumir 13 panes diarios para cubrir su requerimiento diario. Si un pan con concentrado protenico de chaya le aporta 8.7 g por pan, entonces debera consumir 9 panes diarios para cubrir su requerimiento diario. Esto sin tomar en cuenta el consumo de algn otro alimento que contenga protena Por lo tanto resulta ser un complemento alimenticio para la poblacin de las zonas rurales.
Si adems de la protena adicionada al pan o tortilla, se le adiciona al agua de consumo diario podra cubrir ms fcilmente su requerimiento diario. Materiales a utilizar: 1 1 2 1 1 1 1 1 3 1 10 20 Ingredientes: Kilos de hojas de chaya 3 3 1 2 1 1 4 2 1 3 2 Kilos de limn Frutas de mamey pia madura kilos de azcar Litro de aceite Bolsita de sal Kilos de masa Kilos de tomate Bolsa de hielo Latas de carbn Garrafn de agua purificada Extractor Anafre Freideras ( una grande y una pequea) Maricona Licuadora Cuchillo Cuchara grande Espumadera Jarrones para refrescos Paquete de vasos Frascos vacos de gerber Envases desechables de refrescos
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El mejor mtodo para extraccin del concentrado de la chaya para las zonas rurales es el de coagulacin de protena por calor a 85c durante 25 minutos. Obteniendo un buen porcentaje de protena en la extraccin, para suplementar la alimentacin en zonas rurales. Esto concentrado proteico muestra es un buen complemento para adicionar a diferentes tipos de alimentos y bebidas con bajo contenido proteico. Adems proporciona derivados como bagazo y amonaco que se les puede dar un uso para alimentacin y fertilizacin de animales y plantas respectivamente. La metodologa de extraccin de protena de la hoja de chaya por su sencillez y economa que presenta se determina que es el apropiado para ensearlo a las poblaciones de las zonas rurales y de escasos recursos; pues no necesita equipo sofisticado, sustancias caras ni tcnicas complicadas. En este proceso obtenemos 2 subproductos al pasar las hojas de chaya por el extractor por que son el bagazo y el jugo de hoja. Al bagazo se le pude dar un uso de alimento para animales mono gstricos y pequeos rumiantes. Al jugo de hoja no es recomendable usarlo sin procesarlo pues no se sabe que niveles de cido Cianhdrico contiene. La produccin de masa foliar obtenida en un rea de 10 m. de ancho, 50 m. de largo y con una poblacin de 135 plantas sembradas a una distancia de 1m. Entre planta y planta y a 1.50 m. entre calla y calle; s obtuvo 50.45 kg de hoja por corte y con esta informacin s transforma y se obtiene que por hectrea rinde 1 ton. Por corte. El valor nutritivo de la hoja de la chaya segn anlisis realizados en los laboratorios del instituto del I.T.C. se determina que en base seca presenta 30.06% de protena.
