Cebolla

Cumpliendo con el objetivo de ofrecer productos que beneficien al organismo humano, SojaStar ha desarrollado el biocultivo de la cebolla. Como es bin sabido, este vegetal brinda innumerables bondades, pero tiene un inconveniente: n todos los organismos la toleran a menos que est cocida, aunque en este caso se pierden la mayor parte de los nutrientes. Atendiendo a esta situacin, la biotecnologa aplicada de SojaStar, permite otorgarle y potenciar los beneficios del vegetal crudo con la tolerancia del cocido.

La planta de cebolla

La cebolla (Allium cepa L.) es una planta bienal de la familia de las liliceas de hasta un metro de altura.. Sus hojas envolventes y alargadas son semicilndricas y se desarrollan a partir de un bulbo subterrneo provisto de races poco profundas. La planta de cebolla vive dos aos y durante el primero se forma el bulbo, durante el segundo crece el tallo y forma la flora y el fruto. Las flores, blancas o rosadas, se agrupan en una inflorescencia esfrica que culmina el tallo. El bulbo es la parte comestible y se recolecta a partir del primer ao, en cualquier poca segn la regin y el momento en que se planta Si se arranca durante el primer ao, cuando bulbo an no est totalmente desarrollado, se utiliza la planta entera (cebollas tiernas). La cebolla es una de las plantas culinarias ms cultivadas en el mundo entero y sus numerosas formas y variedades ocupan miles de hectreas de tierras de labor.

Hbitat e historia

Originaria probablemente del sudoeste de Asia, el prximo oriente, se ha adaptado a diferentes hbitats en climas clido, semiclido, semiseco y templado. No se encuentra en estado salvaje, pero se cultiva en todas partes en casas, quintas y est asociada a la selva tropical caducifolia, subperennifolia, perennifolia, matorral xerfilo, bosques mesfilo de montaa, de encino y pino Ha sido cultivada en climas benignos desde tiempos de los antiguos Egipcios, hace ms de 4.000 aos, y raramente aparece naturalizada. Se trata de una de las plantas que todas las culturas han adaptado a su cocina por la gran cantidad de beneficios que proporciona a la salud. Desde el esplendor del antiguo Egipto, la cebolla a ocupado un lugar privilegiado, no slo como alimento, sino como medicamento. En las tumbas faranicas existen inscripciones que expresan la grandeza de la cebolla; "Alimento a los constructores de pirmides y ofrecida a los dioses por los faraones". Tambin los Romanos y los griegos se deleitaban con su sabor y en la Edad Media formaba parte de innumerables recetas, no slo gastronmicas, tambin de brebajes elaborados por la brujera popular. Miguel Hernndez dedic un poema a su hijo, titulado Nanas de la cebolla, tras recibir una carta de su mujer que deca alimentarlo con pan y cebolla.

La cebolla en la alimentacin

La cebolla es una planta que no debera faltar nunca en la mesa y debera comerse siempre cruda o biofermentada, dado que la coccin destruye gran

parte de las sustancias azufradas y de los aceites esenciales que le confieren propiedades similares al ajo. Se puede comer en caldo,
mezclada con otras verduras, pero sobre todo, debera comerse en ensaladas.

Las propiedades de la cebolla cruda, vara con respecto a la cebolla cocida.. Sin embargo, cuando se hierve, adquiere una propiedad muy interesante; que es la de evitar la absorcin del colesterol cuando la incluimos en las comidas. Otras diferencias entre la cebolla cocida y cruda son que la actividad bactericida y

anticolesterol de esta hortaliza es efectiva especialmente cruda, aunque los platos ricos en cebolla cocida reducen los efectos perjudiciales de las comidas muy ricas en grasas. La cebolla cocida es calmante de la mucosa digestiva, depurativa y diurtica. Tambin tiene propiedades demulcentes y suavizantes de la piel. Cruda es antisptica y reduce los abscesos. Si se las come crudas en cantidad, resultan un buen remedio para las lombrices. En cambio, si se toma su caldo luego de hervirlas, actan en la curacin de los riones. Si al caldo de cebollas se le agrega limn y manzana se obtiene un poderoso medicamento para combatir todo tipo de trastornos de estmago de los intestinos y del hgado. Para lograr esto, se cuece junto con la manzana y al tomarlo se le agrega zumo de limn. La cebolla es adems un poderoso microbicida y excelente desinflamante de la garganta. Para hacer justicia a las maravillosas propiedades de la cebolla no acabara nunca, por lo tanto slo os digo que es un poderoso regalo de la naturaleza. La cebolla es indispensable para combinarla con carnes y pescados, pues ayuda a evitar el efecto de las toxinas contenidas por dichos alimentos. Esto es posible por la cantidad de sales minerales que contiene ese vegetal. La cebolla fermentada de SojaStar es muy apropiada para personas con estmagos delicados. Tambin es posible dejarse la cebolla en maceracin con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limn durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades. La ventaja de la cebolla fermentada es que puede comerse directamente con el beneficio adicional que los fermenentos promueven la digestin, benefician la flora intestinal, sintetiza vitaminas aumentndo su contenido, facilita la absorcin de minerales, etc.

Consejos prcticos

En la compra, evitar que el bulbo haya germinado y que la primera capa est firme. Para no llorar, cortarlas bajo un hilo de agua, despus de tenerlas una hora en la heladera o 10 minutos en el congelador.

Para evitar su aroma en el aliento, masticar una hoja de menta fresca o un grano de caf despus de comerla. Para eliminar el olor de las manos, frotarlas con sal gruesa o zumo de limn y enjuagar con agua fra. No se deben de guardar partidas ni siquiera en la heladera, porque se degradan rpidamente y pueden ser nocivas. El mejor momento para comerla es por la noche o al medioda, en contra del dicho popular: "La cebolla por la maana es oro, por la tarde plata y por la noche mata". Para que la cebolla pierda su sabor picante y sea ms dulce, antes de utilizarla debe mantenerse, cortada, sumergida en vinagre. Las amas de casa dicen que es un truco que casi nunca falla.

Principales componentes activos

Las acciones teraputicas de la cebolla sobre el organismo se deben a un compuesto que no se encuentra en otras plantas, el llamado disulfuro de alilpropilo, un aceite voltil y lacrimgeno. Adems, posee vitaminas A, B, C, E y PP, azcares, grasas, protenas.

Principales componentes activos: Aminocidos: cido glutamnico, argenina, lisina, glicina, etc. Minerales: Potasio, fsforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores, hierro, manganeso, zinc cobre y selenio. Vitaminas: Vitamina C, cido flico, Vitamina E Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilalina, cicloalina, etc. cido tiopropinico.

Quercetina, utilizada en el tratamiento de la debilidad capilar. Aliina, en menor cantidad que el ajo.

Las fructosanas son responsables de su accin diurtica, reforzada por las sales potsicas y los flavonoides que adems presentan una accin antiinflamatoria. El aceite esencial es hipoglucemiante, expectorante, antisptico, antifngico, hipocolesterolemiante, anticoagulante (antiagregante plaquetario), hipotensor, antihelmntico, balsmico, rubefaciente y analgsico local.

Por qu hace llorar la cebolla?

La cebolla contiene derivados metlicos y proplicos del sulfxido de Cistena, sustancias que se transforman por fermentacin natural en otros compuestos, los cepaenos, responsables de las lgrimas. Estos cepaenos se modifican por accin del calor y, por ello, al cocer una cebolla ya no lloramos. Como estn contenidos en el tejido celular del vegetal, es necesario cortar la cebolla para que se liberen ( si desmenuzamos capa a capa nos hace llorar mucho menos que cortada al travs. Remojada en agua, los cepaenos se diluyen en sta y lloramos menos.

Usos medicinales

La parte comestible de la planta de la cebolla es su carnoso bulbo globular, mientras que su inflorescencia nos es casi desconocida. Del bulbo se obtienen preparados de mltiples acciones teraputicas. Curan desde resfros hasta presin alta y combaten las infecciones. Son dos regalos de la naturaleza para la salud. Entre sus propiedades ms importantes estn las siguientes:

Es muy til para las enfermedades del hgado, diabetes, enfermedades de los riones, erupciones de la piel, reumatismo, ayudando adems a la formacin de la orina y a combatir las piedras del rin. Su empleo ms comn es contra afecciones en las vas respiratorias como tos, gripa, bronquitis, difteria, tosferina e inflamacin de garganta, debido a su accin voltil. Tambin ayuda a combatir el dolor de muelas, el mal aliento y algunos problemas como vmito, mala digestin, gastritis y parsitos intestinales. Asimismo, su utilizacin incluye padecimientos como dolor de odos, golpes externos, reumatismo, anemia y dolores menstruales. En la mayora de los casos, la parte ms usada es el bulbo, mismo que se prepara de diferentes maneras. El jugo de una o ms cebollas se bebe para curar la tos o, de manera hervida, para las anginas, y las hojas masticadas son empleadas para fortalecer la denticin. Es prescripta en estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. Taquicardia, hipercolesterolemia, prevencin de arteriosclerosis y tromboembolismos. Diabetes, gripe, resfriados, bronquitis, asma. Parasitosis intestinales. Inflamaciones osteoarticulares. Podramos decir que es diurtica, abre el apetito, favorece la digestin y ligeramente laxante. Calma la tos, elimina secreciones bronquiales y es estimulante. Resulta til para evitar que suba la presin arterial. Las cebollas contienen gran cantidad de minerales, son depuradoras del organismo, mejoran el sistema nervioso y curan los abscesos aplicndolas exteriormente. Tienen accin desinflamante. Comidas crudas en cantidad favorecen la expulsin de las lombrices y los clculos. Reduce las posibilidades de contraer cancer. El jugo cura las cataratas y fortalece los ojos. ltimamente, cientficos ingleses han valorado las grandes propiedades de la cebolla: como medicina disuelven los cogulos de sangre evitando trombosis y flebitis, curan las llagas con pus, aniquila los bacilos de la difteria y tuberculosis. Mejora el funcionamiento del corazn al dilatar los vasos del msculo cardaco, adems baja el colesterol de la sangre.

Remedios caseros

Vino de cebolla: Se tritura y macera dos cebollas medianas durante 6 das en un litro de vino blanco seco. Una vez filtrado se obtiene vino de cebolla del que deben de tomarse unos 80ml diarios durante una semana para la inflamacin renal. Cortada en rodajas con clavo o picada en un plato, es muy efectiva contra el resfriado, gracias a las sustancias antibiticas (sulfxidos) que se desprenden y expectorantes. Mascarillas faciales: Se cuece la cebolla, se tritura y se escurre bien para eliminar el exceso de agua. Cataplasmas con el bulbo de la cebolla triturada y cocida en agua: Para sanar los forculos (glndulas sudorparas infectadas). Emplastos de zumo de cebolla cruda con un poco de sal y miel: Muy eficaz para curar los sabaones, as como frotar media cebolla cruda sobre las picaduras de mosquitos.

Uso interno

Circulacin: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombbitas ( no formacin de cogulos en la sangre ) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulacin sangunea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, colesterol, hipertensin, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulacin como las hemorroides, perdida de audicin, etc. ( Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar tres vasos al da) Diurtico: Favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesa, edemas, y vejiga. ( 3 copitas al da de la maceracin de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino)

Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio ( gripe, bronquitis, faringitis, etc..) y digestivo putrefacciones intestinales, diarrea, etc...) ( Jarabe de cebolla: Decoccin durante una hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparacin resultante, se le aade 1/5 parte de miel y 1/3 de azcar. Remover hasta que tenga una buena consistencia y tomar tres tazas al da) ( Vahos de cebolla en agua hirviendo) La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera. ( Beber 3 cucharadas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel) Digestivo: Favorece la digestin, al estimular el hgado, la vescula y el pncreas aunque debera evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria ( acidez estomacal ) as como en estmagos delicados. ( ) Trombosis y el envejecimiento de las arterias y venas: a cantidad ptima para prevenirlas, as como para reducir el colesterol y regular la tensin arterial es de 50 gramos diarios de bulbo crudo, segn la Comisin Alemana encargada del control de las plantas medicinales. Anticancergeno: Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibicin del cncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparicin de clulas cancerosas en el estmago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, tambin parece jugar jugar el mismo papel en este sentido. Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy til para disminuir las reacciones alrgicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua. Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, segn investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido seo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis. Perdida de audicin: El jugo de cebolla se ha utilizado como un remedio para frenar la perdida de audicin. ( Introducir unas gotas por el odo)

Uso externo

Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. ( Mojar la zona afectada con el lquido de una cebolla fresca machacada) Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre. Locin capilar:: Adems de estimular el folculo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido( Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna) Sabaones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabaones, as como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibiticos naturales, la utilizacin de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada. ( Restregar una cebolla cruda sobre los sabaones) Popularmente, como remedio antitusivo infantil, se coloca una cebolla cortada sobre la mesita de noche, manteniendo la habitacin cerrada.

Advertencias

Contraindicaciones Debido a su accin fibrinoltica, se deber de evaluar la conveniencia de la administracin de extractos de cebolla en casos de hemorragias activas, o cuando se sigan tratamientos con anticoagulantes. No se debe administrar formas de dosificacin con contenido alcohlico a nios menores de dos aos ni a personas en proceso de deshabituacin etlica.

Efectos Secundarios Puede causar dermatitis de contacto.

Precaucin / Intoxicaciones El uso de diurticos en presencia de hipertensin o cardiopatas, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control mdico, dada la posibilidad de aparicin de una descompensacin tensional o, si la eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los cardiotnicos. Cuando se prescriba a diabticos, se deber controlar la glucemia para ajustar, si es necesario, las dosis de insulina o de antidiabticos orales. Tener en cuenta el contenido alcohlico del extracto fluido y de la tintura. Si se come cruda y en abundancia, puede provocar ardores estomacales, aunque la costumbre hace desaparecer rpidamente esa molestia.

Formas Galnicas / Posologa - Bulbo: Uso alimentario. - Decoccin (5%), tres o ms tazones al da. - Extracto fluido (1:1): 30-50 gotas, una a tres veces al da. - Tintura (1:10): 20 a 40 gotas, 1-3 veces al da. - Extracto seco (5:1): 0,5 a 1 g/da (1 g equivale a 5 g de planta seca).

Tabla nutricional de la Cebolla

Cebollas
Contenido en nutrientes por 100 g. de porcin comestible Porcin comestible = 0.9 Composicin nutritiva Nutriente Cantidad Ud. Nutriente Cantidad Ud. 92.2 ml Energa 25 Kcal Agua 5.1 g Protenas 1.4 g Carbohidratos 0.2 g Colesterol 0 mg Lpidos 8.2 mg Potasio 137 mg Sodio 31 mg Fsforo 42 mg Calcio 0.8 mg Retinol 0 mg Hierro 19 mg 0.04 mg Ac. ascrbico (C) Riboflavina (B2) 0.04 mg Ac. flico 16 g Tiamina (B1) 0 g Fibra vegetal 1.27 g Cianocobalamina (B12) 0 g Ac.Gr.Mono. 0 g Ac.Gr.Poliin. 0 g Ac.linolec. 0 g Ac.Gr.Satu. 0 g Ac.linoln.

Cebolla en lata
Contenido en nutrientes por 100 g. de porcin comestible Alimento prohibido en caso de dieta pobre en sodio. Porcin comestible = 1 Composicin nutritiva Nutriente Cantidad Ud. Nutriente Cantidad Ud. 93.9 ml Energa 20.2 Kcal Agua 4.3 g Protenas 0.4 g Carbohidratos 0.2 g Colesterol 0 mg Lpidos 660 mg Potasio 78 mg Sodio 24.4 mg Fsforo 19 mg Calcio 0.25 mg Retinol 10 mg Hierro 4.5 mg Riboflavina (B2) 0.021 mg Ac. ascrbico (C) 0.015 mg Ac. flico 10 g Tiamina (B1) 0 g 1 g Cianocobalamina (B12) Fibra vegetal 0 g Ac.Gr.Mono. 0 g Ac.Gr.Poliin. 0 g Ac.linolec. 0 g Ac.Gr.Satu. 0 g Ac.linoln.

Cebolletas
Contenido en nutrientes por 100 g. de porcin comestible Porcin comestible = 0.85 Composicin nutritiva Nutriente Cantidad Ud. Nutriente Cantidad Ud. 92.2 ml Energa 25 Kcal Agua 5.1 g Protenas 1.4 g Carbohidratos 0.2 g Colesterol 0 mg Lpidos 8.2 mg Potasio 137 mg Sodio 31 mg Fsforo 42 mg Calcio 0.8 mg Retinol 0 mg Hierro 19 mg Riboflavina (B2) 0.04 mg Ac. ascrbico (C) 0.04 mg Ac. flico 16 g Tiamina (B1) 0 g Fibra vegetal 1.27 g Cianocobalamina (B12) 0 g 0 g Ac.Gr.Poliin. Ac.Gr.Mono. 0 g Ac.linolec. 0 g Ac.Gr.Satu. 0 g Ac.linoln.