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La Coccion y La Descomposicion de Los Alimentos

La cocción hace que los alimentos sean más ricos, apetecibles y digeribles, favoreciendo su conservación. Los alimentos se descomponen por microorganismos como bacterias y enzimas, o por factores no vitales como temperatura, humedad, luz, oxígeno o tiempo, los cuales provocan cambios físicos y químicos que alteran características de los alimentos.

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La Coccion y La Descomposicion de Los Alimentos

La cocción hace que los alimentos sean más ricos, apetecibles y digeribles, favoreciendo su conservación. Los alimentos se descomponen por microorganismos como bacterias y enzimas, o por factores no vitales como temperatura, humedad, luz, oxígeno o tiempo, los cuales provocan cambios físicos y químicos que alteran características de los alimentos.

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LA COCCIN Y LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS La coccin es la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea

ms rico, apetecible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin.

Descomposicin

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenmenos vitales o por fenmenos no vitales. Los principales causantes de la descomposicin por fenmenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parsitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biolgico gracias a las cuales se catalizan reacciones qumicas especficas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en procesos fsicos y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los alimentos. Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

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