1. Historia: Tony Roma's es la cadena ms grande de restaurantes temticos de tipo casual especializada en Ribs (Costillas).
Con cerca de 200 restaurantes en 17 estados, 33 pases y seis continentes, Tony Roma's es uno de los nombres ms reconocidos en el mundo en la industria. Desde Miami hasta Los ngeles, Orlando a Edmonton, y Tokio a Madrid. Tony Roma's sirve sus caractersticas costillas, sus ya famosas mundialmente cebollas y otros platillos de carne, pollo y mariscos, a miles de visitantes todos los das. El primer "Tony Roma's" se abri en el norte de Miami, Florida el 20 de enero de 1972. El restaurante present una decoracin informal, un ambiente cmodo y la sensacin de un bar del vecindario. El men era simple y consista en alimentos de gran sabor, precios razonables, servicio nocturno y entretenimiento en vivo cada noche. Las Baby Back Ribs (Costillitas) surgieron como la especialidad de la casa con personas que viajan millas para probar este platillo caracterstico. Tony Roma's Place pronto se convirti en uno de los restaurantes ms populares y exitosos de Miami y firmemente establecido en su nicho en el mercado. En enero de 1976, Clint Murchison Jr., un financiero de Texas y dueo de los Vaqueros de Dallas se encontraba en Miami para el Super Bowl. Despus de probar las costillas Roma's y ensalada de repollo, estaba convencido de que eran lo mejor que haba probado. Se ofreci a comprar la mayora de los derechos de franquicia en EE.UU. y estableci una empresa de propiedad conjunta. Corporacin Roma para financiar el crecimiento y la expansin agresiva. El segundo restaurante fue abierto en Broward County, Florida en 1976 y en diciembre de ese ao el primer restaurante de la costa este abri en Beverly Hills. La apertura fue un gran evento de Hollywood con la asistencia de numerosas celebridades y figuras del deporte. Durante los siguientes cinco aos, se abrieron Tony Roma's en Florida, California, Hawaii, Nevada, Nueva York, Tennessee y Texas. El primer Tony Roma's internacional, se abri en Japn el 9 de agosto de 1979. La primera franquicia Tony Roma's en el pas se abri en julio de 1982 en San Jos California. En 1983, Tony Roma's transfiri sus derechos de desarrollo a Corporacin Roma y al ao siguiente Clint Murchison Jr. vendi a sus hijos su participacin. La sede se traslad a Dallas, Texas y la empresa sigui creciendo, tanto la compaa como la franquicia. En 1991, Romacorp, Inc. fue creada como una
reorganizacin global de las empresas de Roma. Desde los das de Murchison la empresa ha cambiado de manos varias veces, la ltima vez a finales de 2004 y ahora es operada bajo la direccin de tres grandes empresas de capital privado. La expansin ha sido fuerte en Amrica Latina y el Caribe, as como el continuo crecimiento en Asia, Europa, Canad y los Estados Unidos. Hoy Tony Roma's cuenta con operaciones de la empresa y franquicia en todo el mundo. Las ventas mundiales de la compaa son de ms de $290 millones y aproximadamente 90% del sistema es operado por franquiciados. Aproximadamente el 75% de los restaurantes son operados fuera de los EE.UU. Desde sus inicios hace casi 40 aos, Tony Roma's se ha enfocado en servir sus caractersticas Baby Back Ribs (Costillitas). La compaa ha ganado numerosos premios en todo el pas por "Las mejores Costillas, y tambin ha ganado el reconocimiento del sector en la na cin siendo aclamado como el restaurante con "las mejores costillas de Amrica".
2. Actividades: Tony Romas es una franquicia en Per que se distingue por entregar a sus clientes un espacio amplio, cmodo, elegante con una decoracin de los 70s guardando el concepto de restaurante del oeste americano clsico, es famoso por sus ribs (costillas), es considerado como el pionero en la preparacin de costillitas baby back, y contina ganando premios de sabor por el mundo. Adems de ribs (costillas), Tony Romas ofrece a sus clientes una variedad de productos; ensaladas, filetes a la parrilla, tragos y pos tres, recetas originales y mariscos complementan su amplio men. Se maneja fundamentalmente ofreciendo a sus clientes, estndares inflexibles, comida de calidad, apariencia impecable, todo esto, orientado a que sus invitados vivan una verdadera experiencia en cada visita.
3. Misin, visin, valores: 3.1. Misin:
La misin define claramente la motivacin que todos los empleados deben tener detrs de todo lo que hacen por definir claramente el objetivo que es la cosa ms importante para la compaa. En este caso, el objetivo final de Tony Roma es lealtad de los clientes. Todo esto se expresa con la siguiente frase: Deliciosa comida servida por un equipo amigable de profesionales que resulta en lealtad del cliente en todo el mundo. 3.2. Visin:
La meta es ser la compaa de restaurantes de servicio completo # 1 del Mundo- una compaa que cree el antojo de regresar por ofrecer excelente comida y bebidas, preparadas y servidas por un personal atento y amigable, en un ambiente clido y divertido. Diferenciarse de los dems. 3.3. Valores:
Son descriptores morales que muestran la responsabilidad tica y social en el desarrollo de las labores del negocio
Respeto: Para construir sobre la diferencia de criterios y posiciones sin el imperio de unos criterios sobre otros. Integridad: Para obrar con serenidad y justicia ante cualquier actividad. Liderazgo: Para guiar a todos hacia un mismo fin. Transparencia: Para que todas las actuaciones de los se encuentren amparadas en el principio de legalidad. Honestidad: Que implica hacer las cosas a conciencia y con el respaldo de la objetividad e imparcialidad. Responsabilidad: Para tener la disposicin y voluntad de rendir cuentas por cada una de las actuaciones y actividades a realizarse.
4. Descripcin y detalle del rea de logstica:
El rea logstica tienes las siguientes funciones:
Compra de productos.
Costear productos
Distribucin y almacenamiento de productos
Buscar proveedores
Inventario y rotacin de productos.
5. Organigrama:
GERENTE GENERAL
GERENTE DE OPERACIONES
ADMINISTRADOR (STORE MANAGER)
DEPARTAMENTO FINANCIERO Y CONTABLE
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
(COCINA Y BAR)
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS
DEPARTAMENTO DE LOGISTICA
ASISTENTE DE TESORERIA
ASISTENTE FINANCIERO Y CONTABLE
JEFE DE COCINA (CHEF)
CAJEROS
MENSAJEROS/ LIMPIEZA
ENCARGADO DE ALMACEN
AUXILIAR CONTABLE
COCINEROS
MESEROS
A. Funciones del Gerente de Operaciones: Administracin de cocina y restaurante. Control de costos y precios. Control de recetas de acuerdo a franquicia. Responsable de las ventas. B. Funciones del Jefe Financiero y Contable: Emisin mensual de informes financieros y econmicos. Establecer polticas y procedimientos para todas las reas. Control de gastos y costos. C. Funciones del Jefe de Cocina: Supervisar las compras: .Realizar inventarios mensuales. Elaborar recetas. Supervisar la cocina. D. Funciones del Jefe de Servicios: Responsable del buen servicio del restaurante. Revisin de facturacin. Control de cajeros. Responsable de pedidos. Revisin de platos.
E. Funciones del Asistente de Tesorera: Llevar en forma intacta y adecuada el efectivo. Realizar depsitos diarios y verificacin de ingresos y ventas. Contabilizacin de reposiciones control de cajeros y reportes. F. Funciones del Asistente Financiero Contable: Asistir directamente al jefe de rea. Controlar, verificar y conciliar cuentas contables. Llevar libros de contabilidad. Control de inventarios. Contabilizacin de nmina. Contabilizacin de facturas. G. Funciones del Asistente de Cocina: Cocinero de diversos platos. Responsable de requerimientos diarios. Elaboracin de rdenes de pedido. H. Funciones de los Cajeros: Facturacin de clientes. Cuadre de caja.
Responsable de cambios. I. Funciones del Mensajero / Limpieza: Envio de correspondencia. Depsitos bancarios. Entregas a domicilio. Limpieza diaria. J. Funciones de los Meseros: Servicio al cliente. Toma de pedidos. Responsable de cobros. Control de comandas e inventarios. K. Funciones del encargado de almacen: Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms antiguos del almacn sean los que se utilicen en primer lugar. Deber trabajar en estrecha colaboracin con el comprador, a fin de mantener un inventario pequeo en el almacn, de modo que se evite la acumulacin de mercanca antiguas, puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto medio adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas las demandas, pero no tan grande que se produzcan desperdicios.
Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, pro ductos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, as como verificara y tramitara la documentacin para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de acuerdo a las rdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados por el mismo. Todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cmputo, sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realizacin de las funciones y actividades principales de su categora.
6. LAYOUT DE ALMACEN DE TONY ROMAS:
AREA DE PRODUCCION
2do PISO
OFICINA DE PRODUCCION
AREA DE CONGELAMIENTO
AREA DE CONSERVACION
ALMACEN DE PRODUCTOS VARIOS
AREA DE DESPACHO Y RECEPCION DE PRODUCTOS
ESCALERA
OFICINA DE GERENCIA
OFICINA DE ADMINISTRACION
