Curcuma
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Gabriel DoderaCurcuma
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Gabriel DoderaCURCUMA
Nombre Cientifico: “Curcuma Longa Linn”
Nombre Popular: Cúrcuma o Palillo
Denominación en Inglés: Turmeric
Origen
La cúrcuma es una planta herbácea originaria del continente asiático. La misma puede llegar a una
extensión de 1,5 mt.
De la raíz se obtiene un colorante natural de tono amarillo, denominado igual que la planta, el cual es
empleado ampliamente en la elaboracion de colorantes naturales y condimentos aplicables a la cociena
oriental principalmente. A modo de ejemplo, la cúrcuma es el ingrediente que le da su color natural al
curry.
Análisis
Agua ............. 10%
Cenizas .......... 8%
Nitrogeno ....... 13%
Curcumina ...... 6%
Almidón ......... 52%
Del análisis puede extraerse que en la molienda natural de la cúrcuma, se obtiene una cantidad natural de
CURCUMINA, la cual es la responsable original del color amarillo de la cúrcuma, ésta base se denomina
polifenol curcumina.
Aplicaciones
Este colorante natural es utilizado mucho en salsas y condimentos (principalmente mostazas, mayonesas y
otros liquidos, emulsionados o secos). En algunos países se popularizó como una alternativa válida para
reemplazar al costoso “azafrán” español, vendiéndose inicialmente como un mix de especies para
condimentar pescados y luego directamente como un sustituto del antemencionado.
Como agregado, podemos mencionar que se han encontrado aplicaciones en medicina natural, como
antioxidante y anti-inflamatorio.
Gabriel Dodera
Innova Industria – [Link]
