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Receta Tradicional de Locro Argentino

El locro es un guiso típico de Argentina que se prepara principalmente con maíz, porotos, carne vacuna, patitas de cerdo y calabaza. Se cocina a fuego lento en una olla durante varias horas hasta que los ingredientes se ablandan y espesan. Suele acompañarse con una salsa picante de cebolla, ají y condimentos. Es un plato tradicional de las fechas patrias argentinas ya que ofrece un almuerzo nutritivo y caliente para los días de frío.

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Receta Tradicional de Locro Argentino

El locro es un guiso típico de Argentina que se prepara principalmente con maíz, porotos, carne vacuna, patitas de cerdo y calabaza. Se cocina a fuego lento en una olla durante varias horas hasta que los ingredientes se ablandan y espesan. Suele acompañarse con una salsa picante de cebolla, ají y condimentos. Es un plato tradicional de las fechas patrias argentinas ya que ofrece un almuerzo nutritivo y caliente para los días de frío.

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LOCRO

Si en Argentina se habla de guisos es verdad que se puedan encontrar muchos de ellos con diferentes ingredientes. Pero si e habla del preferido de todos ellos, seguramente ser el locro. Si bien se trata de una comida que comenz siendo tpica en la zona andina del pas y en el sur, lo cierto es que se ha convertido en un plato tpico de toda la nacin y es muy comn que se lo prepare en la casas o en los restaurantes para las fechas patrias como el Da de la Independencia, La revolucin de Mayo o el Da del Trabajador. Se trata de das en los que generalmente hay bajas temperaturas, ya que estamos en Otoo o Invierno y especial para un almuerzo. En este caso es necesario contar con una buena olla, que contenga muchos ingredientes y retenga el calor. Se necesitarn: 500 gramos de maz blanco, 200 gramos de porotos, carne vacuna 500 gramos, patitas de cerdo y huesitos 500 gramos, panceta ahumada 200 gramos, dos chorizos colorados, media calabaza, tres dientes de ajo, y dos hojas de laurel. Entre los opcionales se pueden encontrar tripa gorda, papas o chorizos. El locro puede acompaare con una salsa o aceite picante que llevar: una cebolla, aj molido, pimentn dulce, aceite o grasa de vaca, comino, y sal. Lo primero que hay que hacer para esta preparacin es comenzar una noche antes, poniendo a remojo tanto los porotos como el maz en recipientes separados.

El da de la preparacin comenzar con la olla con agua hirviendo, y agregar el maz,para que luego se cocine a fuego lento. Una hora despus ya se pueden agregar el resto de los ingredientes como los ajos picados, la carne cortada en cubos, la panceta, y las patitas de cerdo, junto con la calabaza cortada en cubos medianos. Como se est hirviendo carne es posible que comience a generarse una espuma en la superficie que es necesario quitar con una espumadera. Una hora ms tarde agregar los porotos que haban estado en remojo e ir agregando agua caliente o caldo si se va consumiendo para que no se seque. La preparacin e ir espesando a medida que el maz se vaya cocinando. Cuando la consistencia sea la que esperamos, se puede agregar el chorizo colorado, y en 20 minutos apagar. Para la salsa slo se tiene que calentar el aceite saltear la cebolla y agregar los condimento. Se sirve en una cucharada por encima del locro si es posible en un plato hondo o cazuela de barro para que se mantenga el calor y los sabores.

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