MARIDAJE

EVELING GUITRIAGO ROS

SOMMELIER Y CONSULTORA COMERCIAL DE VINOS Y BEBIDAS

Que es maridaje?
Es un termino francs, mariege, para definir el arte de combinar comida y vino. Se trata de buscar una afinidad electiva que considere y evale los componentes de un plato un vino para obtener una perfecta combinacin donde ambos se expresen a plenitud.
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Aspectos visuales, entorno.

Importante el equilibrio entre el ambiente, plato, vino, comensal, acompaante.

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Aspectos aromticos..
Deber haber armona aromtica en todo sentido, no solo el del plato y del vino.

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El sentido del gusto.

Sabores del vino

Se encuentras los cuatro sabores elementales. Dulce Acido Salado Amargo

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Sabores y texturas del plato

Los sabores Sabores dulces: De vegetales, legumbres, tubrculos, calabazas, y carnes con salsa de frutas.

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Sabores y texturas del plato

Sabores cidos con vinagretas, pescados, platos orientales.

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Sabores y texturas del plato

Sabores picantes

De la cebolla, jengibre, ajos.

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Sabores y texturas del plato

Sabores amargos. De las endibias, queso de cabra, pepinos, berenjenas, nueces, aceitunas.

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Sabores y texturas del plato

Sabores salados Pescados ahumados, cerdo ahumado, atn, bacalao, anchoas, crustceos.

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El maridaje y el vino
Acidez; es indispensable en el vino para potenciar el sabor del plato. Astringencia; los taninos en la carnes de sabores profundos y salsas potentes para que ambos se toleren. En caso de los blancos tanicos por la madera sern ahumados.
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El maridaje y el vino
El dulzor.

Puede maridar con platos agridulces, pueden ser rosados algo dulces y postres.

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El maridaje y el vino
Las burbujas; por su acidez con mariscos, langostas, pescados, a la parrilla o en mantequilla, no vinagretas. Algunas ensaladas, pastas cremosas y ostras.

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Las Texturas.
Las texturas que se encuentran en los platos son: Grasas Filamentosas Harinosas Crujientes Viscosas Gelatinosas
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La temperatura en la degustacin:
Para aumentar la temperatura, dejar la botella en un lugar calido o en un recipiente de agua con 20C. Para bajar disminuir la temperatura, puede dejar la botella en el refrigerador lo que tomara una hora aproximadamente, o colocarlo en una hielera.
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La temperatura del vino

Vinos blancos secos 6c a 8c. Vinos blancos secos con barrica 9c a 11c. Vinos blancos dulces 4c a 6c Espumantes 6c a 8c Vinos rosados 8c a 10c Vinos tintos con cuerpo medio 14c 16c Vinos tintos con cuerpo 16c 18c
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Orden de servicio
Para una buena degustacin de los vinos y platos se deben seguir ciertas reglas. Mas jvenes antes que los mas aejos. Mas ligeros antes que los mas potentes o alcoholizados. Los mas frescos antes que los templados. Los mas secos antes que los dulces.
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1. 2.

3. 4.

Interaccin vino/ plato en sabores y texturas

interaccin vino vino tanico vino tanico vino tanico vino dulce vino dulce vino dulce vino acido vino acido vino acido vino acido sensacin disminuye disminuye aumenta disminuye va bien mas agradable disminuye disminuye contrarresta va bien Plato / resultado el dulzor de un plato con platos de protenas y grasas su tanino platos salados su dulzor los platos salados platos dulces plato salado la acidez de un plato salado el salado de un plato la grasa de un plato con platos cidos

Elementos difciles de maridar.

alcachofas sabores metlicos con el vino

esprragos

sabores metlicos con el vino

espinacas

sabores metlicos con el vino

picantes

elimina el vino la acidez corta el vino en boca

salsa vinagretas

chocolate

amarga los vinos y los elimina

Vocabulario para la estructura

son la impresiones del volumen del vino
volumen forma consistencia textura bien construido spero cortante rugoso dbil espesor cuerpo aplastado estrecho aterciopelado duro recio hueco ligero

Vocabulario para la vinosidad

son las impresiones de la fuerza alcohlica del vino
vigoroso generoso calido pesado suficiente ligero potente robusto dbil delgaducho poderoso ardiente rico untuoso

Vocabulario para el dulzor

son las impresiones del gusto en relacin al azcar residual del vino
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licoroso seco muy seco

azucarado dulce abocado

Vocabulario para la acidez

En general, los cidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromticas. Durante la crianza del vino los cidos se combinan con los alcoholes formando steres aromticos. acido verde mordiente cortante blando apagado punzante agresivo nervioso fresco vivo ligero

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Vocabulario para lo amargo y astringente

fuerte consistente slido duro bueno equilibrado terciopelado astringente amargo insuficiente spero seco

Son las sensaciones complejas que aportan los taninos, lo cual tiene mucho que ver la calidad, el proceso de la elaboracin, crianza de los vinos.

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Vocabulario para expresar las sensaciones

persistente complejo directo franco amable distinguido desagradable inestable elegante inspido oxidado herbceo afrutado joven

Son aquellas sensaciones que da un vino en relacin a su juventud, vejez, crianza, evolucin, cualidades y defectos.

evolucionado correcto engaoso fatigado especiado flaco flojo vulgar

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maduro corto

Tabla de aromas frecuentes en los vinos

CARCTER frutas GRUPO citricos bayas/ arbol tropical pasa frescos secos comestible AROMAS naranja, limon, pomelo, lima, etc mora, fresas, cereza, frambuesa, ciruela, pera, manzana pia, platano, coco, mango, maracuya, etc. uvas, higo casis, sauco, guindon, albaricoque, etc. menta, romero, hierbas, pasto, hojas, etc. tabaco, te, heno, flores frescas, secas, etc. pimiento, aceituna, apio, laurel, albahaca clavel, jazmin, violetas, rosas,etc. nueces, avellanas, almendras, etc anis, pimienta, clavo, regaliz, chocolate, mermelada ahumado, tostado, caf, cacao, etc roble, cedro, vainilla levadura, pan, etc. leche, yagurt, queso. tierra mojada, humedad, champignon vinagre, alquitran, papel mojado, carton, pesacado

vegetal

flores frutos secos especies golosos/dulces maderizados biologicos quimicos

tostados otros levaduras lacteos tierra

Aromas del vino

Aromas primarios, se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen va nasal.
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Aromas secundarios
Los aromas secundarios suelen aparecer fruto de la fermentacin alcohlica y malolctica. Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentacin, como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores.

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Aromas terciarios
Estos aromas terciarios se pueden agrupar en diferentes clase: Balsmicos: enebro, eucalipto, incienso, pino, resina, sndalo, vainilla. Madera: acacia, astilla, caja de tabacos, roble, corteza, leoso, madera verde, madera vieja.

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Tabla de colores de vinos, blancos, rosados, tintos

BLAN COS incoloro b lan co amarillo palid o a marillo vervos o am arillo can ario am arillo lim on am arillo p ajizo a marillo oscu ro am arillo d orado am arillo oro p alido am arillo oro viejo ca sta o a mb ar p ard o cab rizo caram elo m anc had o ROS ADO S ro sad o c larete ro sa violeta rosa ce rez a ros a fresa ro sa fram bu esa rosa jazm in rosa an aranjado rosaceo p iel de ceb olla salm on anaran jad o T INTO S rub i claro rub i oscu ro ru bi violeta ru bi cereza rojo sang re g ra nate rojo fue go rojo lad rillo rojo am arron ado ro jo an aranjado pu rpu ra az ulado n egro an egruzco t eja ocre ma rron/ caf

 De donde vienen los aromas del vino?

Peras y pltano Tostadas Vainilla Frambuesas Ptalos de rosa Grosellas Mantequilla Menta y eucalipto Chocolate Pimiento verde Nueces Frutos rojos suaves Limn o lima Vino ha sido fermentado aun temperatura baja Seal de barricas de roble nuevo, o botella aeja Chardonnay, Semillon A menudo asociada a vinos aejos en roble nuevo Mas a menudo en la variedad Syrah Un smbolo sutil de la Gewurztraminer Indican sin lugar a duda que la Sauvignon Blanc es la uva usada Chardonnay en todos sus estilos y procedencias Ambos indicativos de la Cabernet Sauvignon, Australia, California, Sudfrica Puede caracterizar un tinto fino de buen cuerpo, maduro, y bajo en acidez Tintos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon Avellanas, nos definen un vino blanco aejado, zona Borgoa. Fresas, cerezas, podra ser un Pinot Noir vinos hecho con cepas Semillon, Riesling Australianos

 De donde vienen los aromas del vino?

Duraznos y Albaricoque Sugieren Chardonnay del nuevo mundo, as como la presencia de pina, Riesling Destaca los vinos de postre maduros, donde las uvas han pasado por podredumbre noble Muy fuerte su presencia en la Gewurtraminer de cualquier estilo

Miel

Lychees

Pimienta Negra

Siempre presente en un Syrah muy especiada

Caf Levadura y Almendras

En champagne maduro, algunos tintos con madera

En los cavas

Las impresiones olfativas

animal trufas, cuero, casa, pieles, pelo mojado, mantequilla rancia, carne, butrico (sustancian grasas), mantequilla. balsmico olor que se identifica con el oxigeno blsamo, incienso, clavel, mentol, miel, vainilla, pino, mederizado madera esencia de madera, terrenos de bosque, corteza, pepa de fruta

frutales

pltano, membrillo, manzana, uva, higo fresco, cereza, albaricoque, durazno, ciruela, guindon, limn, pia, grosella, fresa, frambuesa, arndano, mora, jalea y compota de frutas, en jarabe, confitadas, cocidas, cacao, avellana, coco, frutas secas almendra, dulce.

vegetales

hoja o follaje, hojas muertas, musgo, humus, hongo, algas, frutas fresca, lupulo, heno, helecho, tilo , menta, cassis, acacia, moho, olor a corcho (defecto)

Colores de los vinos blancos

AMARILO PAJA es comn en vinos jvenes, que todava exhiben un poco de clorofila, (que se encuentra en la uvas) especialmente presentes en vinos producidos en climas fros PAJA AMARILLO DORADO vino recin salidos al mercado vino jvenes de postre, en vinos secos, con un aejamiento de 3 - 4 aos es un indicativo de vinos secos con un mnimo de 6 aos de aejamiento. Los vinos de postres de cuerpo y buenos aos. Estos cuando tiene muchos aos de gurda se consideran dorados. MARRONES indica un aejamiento excesivo y tanto el sabor como el olor de tales vinos probablemente este oxidado. la nica excepcin de estos, el jerez

Colores de los vinos tintos

PURPURA RUBI Rojo color par los vinos muy jvenes comn en vinos jvenes de mesa, nada sofisticados vinos de mesa con varios aos de botella. En estado optimo para la mayora de los tintos, a menos que hayan sido hechos para un largo aejamiento. LADRILLO TEJA TAWNY el color rojo comienza a palidecer y toma un ligero tono ladrillo, indica madurez del vino aun mas plido que el ladrillo, con mas reflejos marrones, sugiere una botella muy madura. solo deseable en el aejo Tawny Porto. Los tintos que tienen este color no valen la pena para ser bebidos.

Colores del vino

Colores del vino

Maridaje el arte de conocer conocer.

 Como se debe valorar la tipologa de un plato?

Mas que componentes de un plato, lo que se debe valorar es la impresin predominante que produce en le paladar, por ejemplo, un plato de pasta solo, sin ningn acompaante es generalmente neutro. Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se prepara.

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Ingredientes adicionales.
Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se prepara y no es lo mismo una pasta salteada con mantequilla, crema y queso, que una pasta con salsa de tomate ya anchoa. Ambas requieren vinos diferentes.
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Sabores predominantes.
Igualmente las carnes y pescados, ser siempre el sabor predominante y en consecuencia el tipo de vino para acompaarla.

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Hay un vino para cada comida?

Que si, aunque un vino debemos hablar de varios vinos para cada comida. Mas que una etiqueta en particular, debemos contemplar las caractersticas del vino, sus aromas, y complejidades y buscar afinidades con los platos a preparar.
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Recuerde.
Que se trata de lograr armona justa para que la comida y el vino se complementen, se acompaen sin que uno predomine uno u otro, acentuando los sabores de ambos.
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 Es importante el grado alcohlico de

un vino al seleccionar una comida?
Dependiendo del grado alcohlico de un vino se habla de vinos ligeros, de estructura media y gran estructura, o bien de vinos ligeros o vino de cuerpo.
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Alcohol del vino

Esta graduacin puede ir desde los 9 en los mas ligeros hasta los 14 en los mayor cuerpo. Existen tambin los vinos licorosos con alcohol aadido, tipo jerez, oporto, etc. Tiene un promedio de 18.
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Tomar el cuenta.
Al momento de buscar vinos para acompaar una comida , hay que tomar en cuenta el peso o estructura del vino con las caractersticas de la comida. Una comida ligera ira bien con vinos ligeros, una comida compleja, pesada, ira bien con vinos de cuerpo.
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Todos los alimentos son iguales?

obviamente no! Cada alimento tiene sus propias caractersticas que, al utilizarse solas o combinadas confieren una personalidad a cada plato y hay que considerar el carcter predominante para buscar el o los vinos que armonizaran correctamente.
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A considerar.
comidas aromticas grasas concentradas complejas dulces vinos aromticos tanicos de cuerpo de guarda dulces

Cules comidas son aromticas?

Aquellos paltos donde lo predominante son las especies, las hierbas, el picante, los ctricos, vinagretas, etc.

Optar por vinos de cuerpo ligero, jvenes, blancos, tintos o rosados de elevada acidez y y servirlos fros.

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Cules son las comidas grasas?

Son aquellos platos donde predomina componentes grasos de origen animal, como carnes diversas, charcutera, quesos, etc. Aqu se requiere vinos tanicos para restituir el equilibrio en boca. El tanino presente en los vinos tintos, tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas, ayuda limpiar el paladar y dejara punto nuevas sensaciones.
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Taninos
Presente en los vino tintos tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas, lo que ayuda a limpiar las papilas gustativas y dejarlas a punto para nuevas sensaciones. En el caso del pescado no se disuelven bien con los taninos, por ello se sugiere vinos blancos secos de estructura media o ligera.
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Cules comidas son complejas?

Son aquellos platos donde interviene muchos ingredientes sometidos a una larga coccin, donde no hay un sabor predominante sino la combinacin de mltiples sensaciones. Comidas complejas requieren de vinos estructurados, de cuerpo, de buena graduacin alcohlica, con cierto envejecimiento.
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Cules comidas son concentradas?

Son aquellos platos donde se requieren largas cocciones, en los que un ingredientes base predomina y produce salsa de sabor acentuado, definidas, de gran concentracin. Estas comidas requieren de vinos guarda, de buen cuerpo, estructurados, complejos, que hagan el contrapeso.
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Cules son comidas dulces?

Son aquellos platos, donde predomina el dulce puede ser de diferente niveles.

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Niveles de dulzor.
Acidulados; mezcle de dulce y cidos, especialmente donde intervienen frutas. Depender del grado de dulzor del plato el tipo de vino para acompaarlo, puede ser desde champagne o vino espumoso Demi Sec, hasta un vino de Oporto
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Dulce, mas dulce..

Dulce mas intensos, concentrados, empalagosos, donde la opulencia predomina especialmente los que llevan dulce de leche. Van bien con vinos dulces.
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ndice la comida en el sabor de un vino?

La manera de comprobarlo es muy simple. Beber un sorbo de vino antes de probar otra cosa, es una buena manera de apreciar caractersticas y atributos. Luego probamos un bocado de lo que esta en el plato y volvemos al vino, este segundo sorbo saldr diferente.
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Limpiar con pan.

Es un buen consejo para apreciar vino y comida, es recurrir a un simple trozo de pan entre sorbo y bocado. El carcter neutro de la miga de pan sirve para limpiar los restos de lo ingerido, y dejarlo apto para un nuevo sorbo y bocado.
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Vino con Ostras

La primera eleccin es Champagne Brut, cava Brut o un vino espumoso extra seco. Tambin blancos secos, afrutado, con acidez, servirlos frescos.

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Vino con Caviar

Combinacin difcil por el carcter predomnate y agresivo del caviar, sobre todo servido solo. Los rusos lo acompaan con vodka. Le van bien los vinos espumoso extra secos, el champagne extra brut puede funcionar, aunque le advertimos que adquirir ciertos tonos metlicos.
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Vino con Salmn Ahumado

Requiere de vinos secos potentes. hay que considerar el grado de sal del salmn, a mayor sal mas difcil combinacin. Le van bien los blancos secos como el Chardonnay, Riesling, Muscadet, Pinot Grillo, Viura. Si el contenido de sal es alto hay que pensar en un vino de jerez o blanco de oxidacin.
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Vino con Charcutera

Agrupar toda la charcutera bajo una sola caractersticas es imposible, pues las hay de mltiples sabores, aromas y condimentos, pero todas tienen un elemento graso en comn. En este caso, es buscar vinos tnicos, y tintos jvenes frescos.
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Vino con Jamn

Las posibles combinaciones dependern del tipo de jamn, crudo o cocido, as como del cerdo del que provienen. Van bien tintos jvenes, frescos e incluso blancos.
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Vino con Pats

Has muchos tipos de pates, de carne, cerdo, aves, hgados. Si son de hgado de ganso, tiene que ser acompaado con vinos blancos dulces, como Malvasia, Torrontes, Late Harvest, Sauternes, Barsac. Otros patees va bien con tintos de estructura media, claretes y rosados secos.
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Vino con Foie-Gras

Van bien con vinos dulces, como Malvasia, Gewurztraminer, Sauternes, Barsac, Oporto.

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Vinos con Sopas y Consoms

Depende del caldo base y los condimentos que lleven, pero siempre sern vinos ligeros, jvenes, frescos, sobre todo porque se sirven al comienzo de la cena y hay que ir de mayor a menor.
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Caldos y mas
Caldo base de carne Va bien con vinos rosados, tintos secos, y vinos jerez. Caldos de pescado y mariscos, van bien con vinos blancos secos ligeros.
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Caldos mas

Caldos con aves o de verduras, van bien con vinos blancos, jvenes y frescos.
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Caldos y mas.
Las sopas de granos o de verduras, legumbres, etc. Van bien con vinos de estructura media.

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Cremas.
Las cremas, mas delicadas, requieren de vinos blancos suaves o rosados ligeros.

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Vino con pastas

Las opciones son mltiples ya que lo determinara el tipo de vino ser el carcter predominante de la salsa o relleno con la que este hecha.

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Rellenos.
Las pastas rellenas llevan ingredientes como queso, verduras, carenes diversas, hierbas aromticas, etc. La mayora de ellas va bien con vinos blancos secos o vinos rosados y tintos jvenes, de estructura media.
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Pasta con carne..

Cuando el sabor predominante es la carne se requiere de vinos tintos mas robustos, de mayor estructura. Requerimos de un vino tinto, ya sea joven o crianza:

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Pasta con Pesto

Aqu dependemos de la intensidad del sabor de nuestra salsa al pesto. Van bien con blancos aromticos, frescos, y rosados secos.
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Pasta con salsa de quesos..

Con salsas donde predomine los quesos hay que buscar tintos de buena estructura.

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Pasta simple con ajo, y aceite oliva.

Van bien con vinos blancos, secos de cuerpo.

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Pasta con salsa ala Putanesca

Van bien con vinos blancos, de estructura media, Sauvignon Blanc.

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Pasta a la Carbonara con Tocineta

Van bien con vinos blancos, secos, Chardonnay sin madera.

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Pastas al horno
Van bien con tintos secos. Aromticos, Merlot, sangiovese, Pinot Noir.

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Pasta con Vongole

Y maricos, van bien blancos secos, pinot gris, chardonnay, chenin blanc.

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Pastas con tomates.

Pastas con tomates, va bien vinos blancos secos, y tintos ligeros.

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Vino con Risotto

Arroz hecho como risotto va bien con todo tipo de vinos y deben acompaarse segn el sabor o condimento. Predominante la preparacin.

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Risotto con legumbres

Con legumbres suaves y delicados requieren vinos blancos ligeros secos.

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Risotto con Hongos Porcinis

Imponen su aroma intenso y rico, van bien con vinos aromticos, blancos y tintos afrutado, jvenes.

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Risotto ala Milanesa

Plena de azafrn y tutano, va bien con vinos jvenes, varietales, sin mucho tanino.

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Risotto con Queso a la Gorgonzola

De aroma intenso, va bien con vinos tanicos de buena estructura.

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Risotto negro de tinta de Calamar

Van bien con vinos blancos jvenes secos, de cuerpo medio. Y recuerden que todos los risottos llevan aceite de oliva y mantequerilla y hay que buscar vinos que compensen esa sensacin grasa predominante.

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Vinos con Paellas.

La generosidad del arroz como alimento se complementa con los ingredientes que intervienen en los diferentes tipos de paellas. Todas ellas van bien con vinos rosados secos y afrutados.
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Paella de mar
Van bien con vinos blancos secos jvenes aromticos, y vinos rosados.

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Paella mixta

Van bien con vinos tintos jvenes, afrutados, y vinos rosados secos.

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Paella aves y carnes

Van bien con vinos rosados, y tintos jvenes

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Pizzas
La pizza es uno de los mas verstiles platos italianos integrados mundialmente a toda gastronoma. Como no hay una pizza sino muchas, hay que saber los componentes de cada versin para buscar el vino para acompaarla. Mientras mas simple sea la pizza mas simple debe ser el vino.
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Pizza Margarita
A base de tomate y mozarella y albahaca, va bien con vinos secos ligeros, algo astringentes.

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Pizza Napolitana.
Lleva tomate, anchoas, mozarella, aceituna negra, van bien con vinos secos de retrogusto amargo.

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Pizza Cuatro Quesos

Van bien con vinos tintos corposos, calidos.

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Pizza Hawaiana
Va bien con vinos blanco con madera o un rosado frescos afrutados.

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Pizza Americana
Por ser una pizza muy simple por ir con vinos sencillos y fciles de tomas, un Chardonnay o un tinto muy sutil.

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Pizza Marinara..
Lleva solo tomate, ajo y organo, va bien con vinos ligeros, delicados.

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Pizza cuatro estaciones

Compleja por los componentes y contrastes que lleva, va bien con vinos tintos de personalidad

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Vinos con carnes

Regla bsica es acompaar la carne con un vino tinto, pero la cosa no es tan sencilla. Qu tipo de carne? Res, ternera, cerdo, cordero, cabrito, cacera, etc. Cmo esta preparada? Al horno, a la parrilla, frita, a la plancha, hervida, cruda, etc.
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Vinos con carnes

con que salsa? Con crema, con tomate, con vino, agridulce, etc. Obviamente siempre un vino tinto ira bien con cualquiera de ellas, pero habr ocasiones en que querrn vinos especiados, de gran concentracin, corposos, de guarda. Aqu nunca fallan los cabernet sauvignon, temparnillo, syrah, sangiovese, barolo, merlot, brunello, garnacha, zinfandel, malbec, etc.
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Vino con Carpaccio

El Carpaccio original es un trozo de carne cruda, fra, cortada en finas laminas, con unas lonjas de queso Parmigianino aderezada con gotas de limn. Va bien con vino tinto de cuerpo, maduro.
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Vino con Steack Tartar

Clsica preparacin a base de carne de res cruda molida aderezada con salsa inglesa, alcaparras, huevo crudo y limn. Pasto aromtico que va bien con vinos aromticos, blancos o rosados, ligeramente acidulados.
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Vino con Bistec a la Plancha

Un simple trozo de carne cocinado de manera sencilla a la plancha va bien con vinos tintos secos, jvenes, de cuerpo medio. Si se alian con pimienta, el vino debe ser mas corposo.
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Vinos con carnes ala parrilla

El principio de asar carnes a la parrilla es conservar sus caractersticas propias, sin mayor tratamiento aromtico y sazonador que la sal, logrando un punto de coccin que respete su textura y sus jugos. Mientras mas tierna, mejor.
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Vinos con carnes ala parrilla

La carne de res a la parrilla va bien con tintos de cuerpo, guarda y personalidad, como tempranillo, Cabernet Sauvignon, carmeniere, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Garnacha, Sangiovese, etc.
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Vinos con carnes ala parrilla

La carne de cerdo va bien con todo tipo de vinos tintos, jvenes, tanicos, de guarda.

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Carnes a la parrilla
Las aves a la parrilla, va bien con rosados de cuerpo, secos, tintos ligeros.

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Vino con Asados al horno

Las carnes asadas al horno concentran los sabores originales y los de adobos utilizados en su preparacin, sobretodo cuando son sometidos a cocciones lentas. requieren de vinos de cuerpo, concentrados, complejos. Vinos tintos de cabernet sauvignon, tempranillo, syrah, garnacha, merlot, etc.
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Vinos con Ossobuco

Un plato concentrado como este requiere de vinos tintos que sean carnosos plenos. Vinos de cabernet sauvignon, tempranillo, sangiovese, barolo.

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Vino con Roast Beef

La ternura de la carene y la coccin en el horno, fuego fuerte al principio y luego un poco mas lenta para que conserve el rojo interior de sus jugos, son el secreto de un buen roast beef. Requieren de vinos tintos nobles que hagan honor ala carne. Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Malbec, Tempranillo, Sangiovese, Pinot noir, Zinfandel.
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Vino con Hamburguesas

La hamburguesa si esta bien hecha merece un vino que lo acompae sobre todo si el sabor predomnate es el de la carne y no el de los condimentos. Vinos tintos jvenes, ligeros, de poca estructura, sin envejecimiento. Merlot, pinot noir, malbec, tempranillo, syrah.
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Vino con carne de cerdo

La carne de cerdo tienen la ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos vinos blancos y rosados. Hay que tener en cuenta el mtodo de coccin, y la salsa predominante. Vinos tintos de diferentes estructuras que no sean muy tanicos. Tambin vinos blancos con cuerpo, con madera. Cunado se emplean frutas que le dan un toque de dulzor, hay que buscar vinos de taninos dulces; syrah, malbec, carmenere.
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Vino con carne de ternera

La ternura de la carne requiere de vinos suaves, jvenes, o blancos de estructura media, teniendo siempre presente el tipo de coccin y la salsa.

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Vino con salchichas

Existen mucho tipos de salchichas con diferentes tipos de carne, preparacin y condimentos. Generalmente van bien con vinos tintos jvenes, ligeros, y vinos blancos secos.

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Vino con carne de cordero

La cerne de cordero tiene un sabor intenso y preciso que se va acentuando con la edad del animal, segn el sistema de alimentacin y la acumulacin de grasas, pero siempre mantiene sus caractersticas. El cordero va bien con vinos tintos de todo tipo. Con un toque de dulzor para equilibrar la carene tierna, syrah o pinot noir.
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Vino con carne de cordero

Cuando la cerne es de animal adulto, el vino debe ser tinto, estructurado, corposo, tanico. Cabernet Sauvignon, carmenere, tempranillo, garnacha, brunello, barolo, sangiovese. Los ingleses acostumbran comer cordero con salsa de manta, una hierba difcil de acompaar con vino.
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Vino con carne de Chivo

La carne caprina es menos grasa que el cordero y tiene un sabor caracterstico, preciso, intenso, que varia segn la edad del animal. Requiere de vinos tintos maduros, de cuerpo, no necesariamente tanicos: merlot, tempranillo, syrah malbel, sangiovese, barbera, dolcetto, pinot noir.
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Vino con carne de aves

La carne de aves es verstil, variada y tiene diferentes niveles de sabor y texturas, sea de pollo, pavo, pato, aves de cacera: la carene de pollo va bien con vinos blancos o tintos jvenes, sin taninos, aunque algunos salsas mas condimentadas requieran de vinos aromticos y afrutados.
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Vino con carne de pavo

La carene de pavo especialmente horneada, va bien con vinos tintos jvenes. Para ocasiones de navidad el pavo suele acompese con guarniciones de sabor intenso, muchas veces dulces, lo que requiere vinos rosados, frescos, aromticos, hechos de Merlot, Malbec.
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Vino con carne pato

La carene de pato mas grasa, requiere de vinos tintos de buena estructura; Pinot Nior, Syrah, Cabernet Sauvignon.

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Vino con carne caceria

Generalmente van bien con vinos tintos de mediana o gran estructura, segn sea

Vino con carne avestruz

La carne de avestruz es roja y magra y va bien con vinos tintos jvenes.

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Vinos y pescados
Generalmente lo maridamos con blancos, pero hay que atreverse a variar y explorar nuevas sensaciones; as que porque no probar con vinos tintos de elevada acidez y bajo tanino que combinan muy bien con el pescado. Son refrescantes y deben servirse fros. Son generalmente tintos jvenes sin guarda en madera como los beuajolais, bardolinos, claretes, novellos, italianos, vinos de maceracin carbnica.
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Vino con mariscos

Los mariscos tanto crustceos como moluscos, tienen caractersticas diversas de textura, sabor, y consistencia y las posibilidades de acompaar con un vino son tan amplias, aunque siempre predominan los vinos blancos por cuestiones de la acidez y tonos minerales de sal.
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Vino con ostras

Las ostras van bien con champagne brut y vinos espumosos secos o vinos blancos estructurados.

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Vino con crustceos

Los crustceos son ricos en protenas van bien con vinos blancos secos, de buena acidez sin madera. Albarios, verdicchio, viura, viogner, pinot gris.

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Vino con camarones y langostinos

Camarones y langostinos aderezados con hierbas aromticas, van bien con vinos blancos aromticos; Sauvignon Blanc, Riesling, Albario.

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Mariscos con salsas

Los mariscos preparados en salsas, como zarzuelas, requieren vinos blancos de mayor estructura; Chardonnay, vinos rosados secos o tintos jvenes de ligera acidez. Una buena langosta costosa requiere de un buen vino costoso.

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vinos con pescados ahumados

Los pescados ahumados son difciles de maridar una solucin es el champagne brut, cava, vinos espumosos secos o un blanco seco, de buena estructura.
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Vino y ceviche
El secreto de un buen ceviche esta en la frescura de sus componentes marinos y el equilibrio de las hierbas aromticas y el nivel de picante. Cuando predomina el limn y la cebolla, es difcil conseguir un buen acompaante. Como generalmente son platos aromticos, le van bien vinos blancos aromticos, Sauvignon Blanc, Riesling, Albario, Gewurztramminer.
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Vino y ceviche
Cuando predomina el condimento y las especias se requiere de vinos blancos con mayos cuerpo. A veces una cerveza fra es una buena solucin.

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Vino y Sushi
Los japoneses lo acostumbran a tomar con sake y lo beben tibio. Para acompaarlo con vino hay que correr ciertos riesgos, sobre todo cuando se emplea salsa soja como condimento, elemento de extrema acidez, o wasabi, salsa de rbano picante. Un vino espumoso extra brut, un jerez seco, vino blanco seco de cuerpo pueden ser alternativas acertadas, es cuestin de ir probando.
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Vino y queso
El mundo el queso es tan amplio como en mundo el vino y la oportunidades de lograr una buena combinacin son mltiples. Aunque parezca extrao o contradictorio, van mas los vinos blancos que los tintos, los dulces que los secos.
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Clasificacin de quesos
clasificacin segn el tipo de leche clasificacin segn el mtodo de coagulacin leche de vaca, de oveja, de cabra, mezcla de leche por enzimtica del cuajo (animal, vegetal o microbiano) por acidificacin coagulacin combinada (cuajado y acido) clasificacin segn contenido en humedad pasta blanda mas de 67% humedad pasta semiblanda 61 al 69% humedad pasta semidura 54 al 63% humedad pasta extraduro menos del 51% humedad clasificacin segn su contenido en grasa extragraso mas de 60% de grasa graso 45 al 60% de grasa semigrasa 25 al 45% de grasa cuartograso 10 al 25% de grasa

Clasificacin de quesos
clasificacin segn tipo de microorganismos empleados en su elaboracin quesos veteados, de pasta azul roquefort, donablu, cabrales, gorgonzola, etc. quesos de moho blanco camenbert, brie, crottin, etc. quesos con desarrollo bacteriano en la corteza saint paulin, port salut, etc

clasificacin de quesos segn el pas de origen

quesos franceses, suizos, alemanes, holandeses, daneses, espaoles, ingleses, portugueses, [Link]., etc.

Vino con quesos de pasta dura, maduros

Los quesos de pasta dura y largo envejecimiento, tiene caractersticas muy definidas (manchego, grana padano, parmegiano, etc) van bien con vinos tintos secos, robustos, no tanicos; pinot noir, tempramillo, sangiovese.
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Vinos con quesos suaves

Tipo camembert, Brie, pont leveque, etc Son quesos con texturas cremosa y tonos dulces se tornan mas complejos a medida que madura. Cuando son jvenes van bien con vinos blancos de estructura media, ligeramente abocados, riesling, Orvieto, Sauvignon Blanc. Cunado envejecen requieren vinos tintos maduros, no tanicos, Pinot Noir, Merlot, sangiovese.
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Vino con quesos azules

Los llamado quesos azules, tipo roquefort gorgonzola, stilton, van bien con vinos dulces, gracias al perfecto equilibrio entre el dulce y salado que se puede lograr con la combinacin correcta. Puede ser entre vinos lanos sauternes, barsac, late Harvest, malvasia, etc. Para el queso stilton su acompaante natural es el vino oporto.
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Vino con quesos de cabra

Van siempre con vino blanco. Queso de cabra presenta siempre un sabor definido, acido, que se van acentuando con el envejecimiento. Cuando se trata de jvenes, van bien vinos blancos, riesling, Orvieto. Cuando son queso envejecidos, van bien vinos blancos secos con estructura. Si quiere intentar vinos tintos, que sean jvenes, frescos, vivaces, de buena acidez, poco tanino.
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Vino queso provolone

Con el queso provolone por tener una pasta semidura y por ende un sabor muy fuerte se necesita equilibrar con un vino con gran cantidad de taninos que llene a la boca, como lo puede ser un Cabernet Sauvignon o Malbec

Vino con queso fontina

El queso Fontina es un queso que contiene un alto grado de grasas, es por esto que se puede combinar con vinos gustosos y fuertes como el Cabernet Sauvignon o tambin un Malbec, para que as estos vinos limpien las papilas gustativas de la grasa del queso.

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Quesos suizos
Con los quesos suizos, como son al igual que el Fontina, quesos de alto contenido graso, lo ideal sera combinarlos con vino tinto, fuerte y carnoso. O tambin con un Chardonnay.
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Queso roquefort
El queso Roquefort, tambin tienen mucho nivel de grasitud, y es por esto que se puede acompaar con cualquier vino tinto, as el vino permite limpiar la cavidad bucal.
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Vinos mas vinos

Hay quienes dicen, que tambin se puede combinar estos tipos de quesos con un buen vino blanco como lo son Sauternes y Tokay. stos dos vinos tienen sabores muy diferentes, pero los dos mantienen su identidad, y eso es muy importante.
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Queso Cheddar
En cambio, con un queso joven y suave como lo es el Cheddar, puede acompaarse con Sauvignon Blanc con un aroma y un gusto muy especial. Si el Cheddar, en cambio, fuese un queso maduro, se tendra que acompaar con un Sauternes o un Tokay.

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Queso parmesano
Por ltimo, el queso Parmesano es un queso aromticamente intenso y de sabor muy picante que se acompaa con las comidas. Hay gente que dice que si la eleccin del vino fuese un blanco, habra que inclinarse para un Chardonay porque tiene un muy buen sabor, en cambio, los que eligen vinos tintos, se recomienda que se elijan los que contengan gran cantidad de taninos como lo es el Cabernet Sauvignon.
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Vino con postres

Los postres generalmente se combinan o maridan con licores o champagne, pero no tiene porque ser siempre as, hay excelentes vinos que pueden acompaar los diferentes estilos de postres. Les propongo ver algunos ejemplos:

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Vino con postres cremosos

Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces Pedro Ximnez o Monastrell, cavas y champagnes semisecos.

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Postres sorbetes
Por otro lado, los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagne brut, vinos dulces de Moscatel, Riesling y Gewurztraminer.
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Postres con chocolate

Los postres con chocolate maridan con oportos tipo Tawny, tintos dulces de Monastrell y Garnacha, tambin puede ser con Jerez muy aejo del tipo oloroso dulce
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Postres con cremas

Las cremas y los flanes sientan muy bien con vinos blancos dulces de Moscatel, Malvasa, Riesling, o con cavas y champagnes semisecos.
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Tarta de frutas..
Las tartas de frutas quedan bien con cavas secos y champagne brut o semisecos. Blancos dulces de Moscatel, Gewrztraminer y Malvasa.
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Postres con queso

Los postres de queso con Jerez dulce de larga crianza (Pedro Ximnez, Olorosos dulces, Cream) u oportos tipo Tawny.

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Frutas tropicales
Las frutas tropicales con cavas y champagne blanc de blanc (de Chardonnay), blancos semisecos de Moscatel y Malvasa.

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Pastelera
La pastelera con Jerez dulce (Pedro Ximnez, olorosos), Oportos vintage (de aada) o tipo tawny. Cavas y champagne semisecos.
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Vino comida China

Ante tanta variedad podemos concluir que se trata de una cocina delicada de elaboracin, con bajo contenido de grasa. Podramos sugerir vinos blancos aromticos, rosados ligeros y pocas veces tintos. Con platos a base de vegetales, pescados, carnes blancas, de gran delicadeza van bien vinos blancos aromticos, riesling, Sauvignon Blanc.
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Vino comida China

Los que tienen un carcter agridulce o bien salsas dulces y especiadas, van bien con gewurztraminner, riesling, malvasia, torrontes.
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Vino comida China

El pato y las costillas chinas pueden acompaarse con vinos tintos ligeros, sin taninos, frescos, jvenes.

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Vino comida Tailandesa

Se caracteriza por su delicadeza y por el carcter aromtico y especiado de sus platos, con predominancia de aromas ctricos, hierbas frescas, coco, sabores picantes, etc. Se requieren de vinos blancos aromticos, Sauvignon Blanc, riesling, blancos secos. Si deseas tintos que sea Beaujolais, Novellos, o de maceracin carbnica jvenes sin taninos.
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Vino con comida Japonesa

A primera vista se ve ligera, sencilla, pero la dificultad para acompaarla vine con las salsas, soja y wasabi que dificultan a eleccin de un vino.

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Sushi y Sashimi
Sushi y sashimi van bien con champagne brut, vinos espumosos secos, vinos blancos secos, y vino jerez seco, verdicchio.

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Vino con comida Japonesa

Las carnes de ternera, teriyaki, pueden acompaarse con vinos tintos ligeros, pinot noir, sin taninos, beaujolais.

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Vino comida India

No se puede resumir en una solo comida. Si hay algo que unifica es el uso de las especias y la supremaca del curry. Generalmente van bien vinos blancos aromticos, riesling, Sauvignon Blanc, cualquier curry no picante podra ir el gewuztraminner.

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Vino con Hallacas

Plato emblemtico venezolano difcil de combinar porque no hay una receta nica. Cunado predomina el salado van bien los vinos tintos ligeros jvenes sin taninos. Cundo predomina un toque de dulzor, va bien tintos de estructura media, taninos dulces, syrah, malbec.
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Vino con comidas peruanas

Lomo saltado Aj de gallina Arroz con mariscos Tallarines verdes Carapulca Ajiaco Locro Arroz con pollo Cau- cau Rocoto
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entradas
Causa Ocopa Rocoto relleno Papa a la huancana Tamales Papa rellena Sangrecita Ceviche Salpicn
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Qu comer con un albario

Es una uva blanca famosa en Espaa produce vino blanco gallego albario, aromtico, floral y a veces mineral, elegante y d elevada acidez. Va bien con pescados mariscos, especialmente crustceos, quesos frescos de pasta blanda, carnes blancas sin mucho condimento ni salsas, arroces y vegetales.
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Que comer con un Beujolais?

Es un vino tinto de la regin de Beujolais sur de borgoa, Francia se elabora con uva Gamay y se caracteriza por su coloracin de tonos azulados, frescura en boca, carcter frutal, cierta acidez, poca graduacin alcohlica. Son vinos para beber jvenes que van bien con comidas ligeras, ensaladas, entradas, algunos pescados.
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Vino Beaujolais
El famosos vinos Beaujolais Nouveau De maceracin carbnica se bebe fro e inmediatamente de salir al mercado, en noviembre de cada ao, ya que no mejora con la guarda.
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Que comer con un Bardolino?

Es un vino fresco ligero, vivaz, elaborado con uvas autctonas del Veneto, Corvina veronesa, la Rondinella, la Molinara, y la Raboso, noreste de Italia, que van bien con comidas regionales de estructura ligera como pastas con salsas no muy condimentadas arroces y paellas, ensaladas frescas, pescados fritos y grasos.
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 que comer con un Barolo?

Grandes vinos tintos italianos elaborado en la comuna Barolo, regin de Piamonte, Italia, con uva Nebbiolo que se caracteriza por su longevidad y su contenido tanico, concentrado, complejo. Va bien con comidas complejas, concentradas, de largas cocciones y sabores intensos, carnes de res y cordero horneados con hiervas y salsas de base de vinos.
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Que comer con un Brunello?

Vino tinto mas prestigioso de la Toscana, centro de Italia elaborado con uvas Brunello y Sangiovese, produce vinos complejos, de gran concentracin, especiados, perfumados, corposos. Van bien con comidas que requieran largar preparaciones, concentradas, de sabores intensos.
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Que comer con un Cabernet Sauvignon?

Uva tinta mas famosa del mundo, produce vinos concentrados de gran complejidad, con aromas de frutas rojas, tonos tostados, de gran estructura, muchas veces tanicos. Cuando son varietales de estructura media, sin madera van bien con carnes de todo tipo, aves, cerdo, rojas, paltos de cocciones complejas no muy especiadas.
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Que comer con un Cabernet Sauvignon?

Tambin con charcutera variada, quesos maduros de pasta dura. Cuando se trata de vinos de guarda en madera, mas complejos, van bien con carne de cordero, de pato, carne rojas condimentadas, cocciones horneadas, platos concentrados, comidas aliadas. La mayora de los vinos de Burdeos son de esta cepa.
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Que comer con un Carmenere?

Es una vieja uva de Burdeos recuperada en chile, produce vinos tintos de color intenso, sabores complejos, notas de mermelada y cunado llevan guarda en madrea adquieren notas tostadas, especiados, taninos redondos y estructura media. Van bien con todo tipo de carnes horneadas, a la parrilla, salsas a bese de vino, charcutera, jamones.
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Que comer con un Chablis? Borgoa - Francia

Esta hecho a base de la uva Chardonnay mas famosa del mundo, produce vinos blancos secos, cremosos, con aromas frutales ctricos. concentrados, de cuerpo, longevos cuando tiene roble. Varietales sin madera van bien con pescados, de carne blanca, condimentados, mariscos con salsas, pollo, pavo, centollas, langostas, quesos frescos y semimadurados.
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Vino Mersault: Chardonnay Borgoa - Francia

Blancos dorados y untuosos de finas notas ahumadas y frutos secos; amplios, complejos y minerales, sostenidos de admirable estructura y notable acidez. Los Chardonnay con madera van bien con comidas mas complejas como pescados de carnes grasas, pescados azules, cremas y sopas fuertes, chupe de mariscos, zarzuelas, pasta y arroces con mariscos sazonados, quesos maduros, cabra, carne de ternera, de cerdo, bacalao.
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Vino Montrachet: Borgoa Francia

Amarillo puro e intenso con ligero tono verdoso. El aroma maravilloso jardn que se concentra en la copa, destacando hinojo, violetas y rosas, ctricos y muy notable mineralidad. Cuerpo potente, acidez alta, mucho volumen, tapiza toda la boca, enorme expresividad, floral a tope y muy mineral. Gran retrogusto y final largsimo. Tiene mucha tensin interna. Le falta un poco de ensamblaje debido a su juventud, pero ya se advierte que es uno de los mejores blancos del mundo. Lo que emociona de este vino son las excelentes sensaciones que emite, de pureza, de finura, de diferencia con el resto, perfeccin y magia, por eso se dice que Montrachet no es un vino, es una pasin
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Que comer con un champagne?

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. La variedad es extensa van desde los secos hasta muy dulces. La calidad de los vinos se mide por el tamao de las burbujas y la persistencia. Se caracterizan por la frescura y vivacidad. Mientras mas secos y cidos van bien con mariscos crudos, aperitivos, pescados. Ala hora de los postres, el vino espumoso debe ser demisec o dulce.
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cava
Macabeo aporta dulzor y perfume, Parellada aporta finura, frescor y aroma, Xarello aporta cuerpo y estructura

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Asti: 100% Moscatel blanco.

Color amarillo plido con reflejos dorados, buen desprendimiento de burbujas. Aromas francos de frutas, melocotn, durazno. Agradable paso de boca, fresco y de grato dulzor.

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Que comer con un Chianti? Sangiovese- Toscana Italia

Este vino se elabora con la uva Sangiovese, uva mas importante de la Toscana y otras regiones de Italia, produce vinos tintos con un ligero gustos amargo, acidez elevada, tanicos, con notas frutales rojas, te. Va bien con la mayora de los platos italianos que llevan tomate, carenes asadas, hongos, quesos, especiados.
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Que comer con una garnacha?

Es una de la uvas tintas mas usadas en Espaa produce vinos de color intenso, frutosos, de mucho cuerpo, carnosos y tambin buenos rosados. Van bien con comidas regionales, carnes de aves condimentadas y horneadas, carnes rojas magras, soportan bien aromas mediterrneos de romero, tomillo, organo.
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Que comer con un jerez?

Pedro Ximnez y Moscatel: Andaluca Espaa
Elaborado con uvas blancas autctona de la zona bajo el mtodo solera, en la categora de vinos fortificados a los que se le agrega alcohol. Dependiendo de la elaboracin pueden ser finos, amontillados, secos, olorosos con mas cuerpo y afrutados. Jerez seco va bien con mariscos, comidas condimentadas, pescados, salados, jamn
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Que comer con un Late Harvest?

Son generalmente blancos donde se deja sobre madurar la uva y producen vinos dulces, de colores intensos, amielados, frutales de mediana a intensa acidez. Sauvignon Blanc, semillon, riesling, Malvasia. Van bien con foie-gras, pates de hgado, postres y tortas.

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Que comer con un Malbec?

Variedad tinta de origen Frances pero poco uso en la zona, mas se encuentra en argentina, en Mendoza. Produce vinos de color prpura oscuro, con aromas afrutados de ciruela, tonos florales de buena estructura, maduros de textura suave. Van bien con aves horneadas condimentadas, pastas y arroces cernes magras, platos de preparacin complejas, quesos curados de pasta dura.
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Que comer con un Merlot?

Produce aromas frutales, suaves de taninos amables y estructura media, cuando mantiene el carcter varietal. Cuando llevan guarda adquieren aromas mas complejos. Van bien con pollos y pavos horneaos condimentados, aves de cacera, Carpaccio de carne, pescados grasos, pastas rellenas, carne de ternera y de cerdo, carnes rojas magras, roast beef, quesos cremosos de pasta semi dura.
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Que comer con un Oporto?

Emblemtico de Portugal elaborado de diversas uvas autctonas, vino fortificado, principalmente dulce, con diferentes tipos de envejecimiento con madera o sin ella, muchas versiones: tawny, ruby, vintage, cohelita. Son vinos complejos, peculiares con aromas a frutas maduras, especias que pueden tener hasta 50 aos. Van bein con postres, quesos azules, especialmente stilton, foiegras.
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oporto
El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y Tinta Co. El oporto blanco se obtiene de las uvas Malvasa Dourada, Malvasa Fina, Gouveio y Rabiat.
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Que comer con un pinot blanco o un pinot gris? Ambas uvas blanca familia del pinot nior, comn en el norte de Italia y Alsacia Francia, produce vinos blancos afrutados, cremosos, ligeros con u toque mineral, cunado son secos, y mielosos cuando son dulces. Van bien con pescados y mariscos, pastas y rissotos, quesos frescos de pasta blanda, postres de frutas no muy azucarados.
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Que comer Pinot Noir?

Produce vinos delicados, con aromas frutales y florales, especiados, de taninos suaves, delicados elegantes. Van bien con pescados grasos como el atn, salmn, carnes blancas de todo tipo, aves, cerdo, conejo, carnes de cacera, charcutera variada, carenes magras de cocciones bajas, comidas elaboradas no muy especiadas. La mayora de los vinos tintos borgoa son de Pinot noir.
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Que comer con un tempranillo Rioja o un Ribera del Duero?

Tinta emblemtica de Espaa recibe diferentes nombres dependiendo de la zona. Produce vinos color intenso, con marcados aromas frutales moderada acidez aptos para envejecer en madera. Cundo son jvenes van bien con todo tipo de carnes y aves, pastas y arroces, charcutera pates, alubias guisadas. Cuando se trata de vinos de guarda van bien con comidas concentradas, complejas, carnes horneadas, estofados, hierbas aromticas.
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Que comer con un Torrontes?

Famosa y emblemtica de argentina descendiente de la moscatel. Produce vinos blancos ligeros, frescos, secos o ligeramente dulces intensos en sabor a uva. Aromticos, frutales, van bien con comidas exticas asiticas, entradas ligeras, con hierbas, pescados blancos sin salsas, quesos cremosos, salados, postres con frutas.
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Que comer con un Riesling?

Principal uva blanca utilizada para los vinos alsacianos alemanes produce vinos de elevada acidez, afrutados, magros, que tiene la virtud de envejecer bien y evolucionar, pueden ser secos, semi dulces o dulces. Van bien con pescados y mariscos simples, carnes blancas, charcutera, verdura y cundo son dulces con postres con frutas.
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Que comer con un Sauternes?

Vino mas famoso del mundo elaborado en Sauternes, Burdeos Francia con uva semillon sobre madurada y enferma por el hongo botrytis cinerea, produce vinos dulces de calidad y con lata acidez lo que le da carcter acidulado. Va bien con foie-gras pates de hgados, postres. Vinos de Barsac, vecinos de sauternes, tienen caractersticas muy parecidas son mas econmicas.
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Que comer con un Sauvignon Blanc?

Uva blanca mas cultivada en el mundo, produce vinos blancos secos, aromticos, frutosos, persistentes, de buena acidez natural. Van bien con pescados, mariscos crudos o al vapor, paellas y arroces, pastas con vegetales carnes blancas de aves, entradas suaves sin vinagreta, queso frescos, quesos de cabra, comidas asiticas, china, tailandesa, india.
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Que comer con un Syrah?

Tinta francesa muy usada en el Rodano que a encontrado en Australia expresiones muy interesantes. Produce vinos intensos, afrutados, exticos, cremosos, carnosos. Cuando son jvenes van bien con aves horneadas, condimentadas, comidas especiadas, carnes rojas, queso pasta dura. Cuando estn con madera, van bien con comidas mas complejas y concentradas.
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Que comer con

un Valpolicella?
Vino tinto fresco ligero, vivaz, con un toque amargo de Italia, con cepas autctonas de del norte de Veneto. Van bien con comidas regionales, de estructura ligera, paellas, arroces, pescados fritos, ensaladas frescas.
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Y recuerde, que en los gustos y colores colores no han escrito los autores autores Al final no hay que volverse loco loco El mejor maridaje es el aquel a usted le guste guste..