VANILLEKUCHEN
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3:
QUEQUE
KOMMERZIELL
VANILLE
VANILLEHANDEL
ZUTATEN
1 Kilo Fertigmischung für Kuchen Marke Experta
150 Gramm Kuchenmehl
1 Esslöffel Backpulver
7 große Eier (400ml)
550 Milliliter Wasser
25 Gramm Butter (Form)
20 Gramm Kuchenmehl (Form)
GERÄTE UND UTENSILIEN
budinera N° 28 - 30, Tasse und Messlöffel, Tasse.
Waage, Spatel, Löffel, Holzlöffel usw.
Ausführung
Mischen Sie die Fertigmischung mit Mehl, Backpulver, Eiern und
Wasser.
Mit einem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit 4-5 Minuten schlagen
ungefähr bis die Masse cremig ist und es
Farbe geändert (dünnes Bandmasse).
Wenn es Hand ist, reiben Sie den Teig mit Hilfe des Kochlöffels, bis
den Punkt Band erreichen.
In die gefettete und bemehlte Form geben, die
Teig ¾ Teile der Form.
Kochzeit von 45 bis 60 Minuten ungefähr
Temperatur Ofen 160ºC.
Rinde: 20 bis 24 Portionen ungefähr.
VANILLEHANDEL
ZUTATEN:
½ Kilo Fertigmischung für Kuchen Marke Experta
75 Gramm Kuchenteigmehl
½ Esslöffel Backpulver (6 Gramm)
200 Gramm Eier (4+-)
230 Gramm Wasser (275 Milliliter)
20 Gramm Butter (Form)
20 Gramm Spezialmehl (Backform)
AUSRÜSTUNG UND WERKZEUGE
Ofen, elektrische Mischung, Puddingform Nr. 22, Tasse und Löffel von
Maß
Holz, usw.
AUSFÜHRUNG
Die Mischvorbereitung mit Mehl und Backpulver vermischen.
Eier und Wasser hinzufügen.
Mit einem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit 4-5 Minuten schlagen
ungefähr bis der Teig cremig ist (Teig
punkt dünnes Band).
Wenn es mit der Hand ist, den Teig mit Hilfe des Schöpfers zu reiben, bis
den Punkt Band erreichen.
In die gefettete und bemehlte Form geben, die
Teig ¾ des Modells.
Kochzeit von etwa 45 bis 60 Minuten
Temperatur Ofen 120ºC 45 Minuten und 175ºC für 15 Minuten
+-
12 Portionen ungefähr.
MARMORIERTER KUCHEN
ZUTATEN:
1 Kilogramm Fertigmischung für Kuchen Marke Experta (Vanille)
150 Gramm Kuchenmehl, 1 Esslöffel Backpulver
7 große Eier (400ml), 550 Milliliter Wasser
30 Gramm Kakaopulver
20 Gramm Kuchenmehl (Form)
EQUIPMENT UND UTENSILIEN: Ofen, elektrische Rührmaschine
Budinera N° 30 oder runder Form N° 28, Tasse und Löffel von
Maß
Holz, usw.
DURCHFÜHRUNG
Vermische die Fertigmischung mit Mehl, Backpulver, Eiern und
Wasser.
Mit einem elektrischen Mixer 7 Minuten lang auf höchster Stufe rühren.
ungefähr bis der Teig cremig ist und es
Farbe geändert (dünne Bandmasse)
Wenn es von Hand ist, die Masse mit Hilfe des Löffels reiben, bis
den Punkt Band erreichen.
In die gefettete und bemehlte Form geben
Lege 50 % des Teigs in die Form, auf 50 % Teig.
Restante Cocoa hinzufügen und mischen, bis homogen.
lege einen Ring aus Teig auf die Vanillemasse
Schokolade und mit Hilfe eines Löffels, ein wenig umrühren
ambas Massen, um sich zu vermischen und Linien zu bilden
unregelmäßige im Kuchen.
Kochzeit von etwa 45 bis 60 Minuten
Temperatur des Ofens 120°C, nachdem der Teig aufgegangen ist, erhöhen.
160 ºC.
Rinde: ungefähr 20 bis 24 Portionen.
Fertigmischung für Kuchen
Die Technologie der Lebensmittelindustrie hat vielfältige Lösungen bereitgestellt für
den Herausforderungen zu begegnen, die die Expansion eines Unternehmens mit sich bringt. Die Mischungen von der
Bäckerei, Konditorei, Patisserie sind eine Gruppe von trockenen Zutaten
vorgemischte, perfekt abgemessene, die man nur mit hinzufügen muss
Gemeinsame Zutaten werden dasselbe Ergebnis liefern, unabhängig von den Bedingungen.
Außenbereiche. Dies verringert sehr häufige Fehler in der Patisserie, zusätzlich zu
Zeit und Geld, um ein Produkt von erstklassiger Qualität zu erhalten. Die Formeln
Totale helfen dem modernen Bäcker, seinen persönlichen Touch aufrechtzuerhalten.
was erleichtern su Arbeit.
Das Konzept eines Bäckers, Konditors oder Pastry-Chefs in Lateinamerika ist das
gleich wie der eines Handwerkers: ein Künstler, dessen Inspiration ihn dazu bringt, Konzepte zu schaffen
Ein Bäcker oder eine Konditorei wird als ein Ausdruckspunkt angesehen.
handwerklich, wo die Spezialisten von Grund auf ihre köstlichen
Kreationen. Allerdings, während die Geschäfte wachsen und die Verkaufsstellen
steigen, andere Herausforderungen stellen sich. Die Notwendigkeit, einen zu standardisieren
Produkt und die Einführung neuer Linien reduzieren die Zeiten erheblich.
von der Produktion innerhalb der Bäckerei, Konditorei oder Patisserie, damit die
Künstler, die produzieren und ihre Produkte herstellen, suchen nach Lösungen.
Vollständige, um die Rentabilität Ihres Unternehmens zu sichern. So entstehen
die Mischungen für Bäckerei, Patisserie und Konditorei.
Was sind Mischungen?
Die Premix-Mischung benötigt funktionale Pulverzutaten.
ausgewählt von bester Qualität und speziell für die Bäckerei, Konditorei und
Patisserie wie Mehl, Essenzen, Emulgatoren, Enzyme (Hefen), Antis...
Oxidationsmittel
Fett, unter anderem.
ATTRIBUTES DES ENDPRODUKTS:
Ausgezeichnete Höhe und Endvolumen
Weiche und kompakte Klinge mit Stabilität beim Schneiden.
Exquisiter Geschmack von der traditionellen Vanille.
Überlegene Frische und Feuchtigkeit im Vergleich zum traditionellen Rezept.
Längere Lebensdauer.
Es hat eine ansprechende Farbe.
Rendimiento pro Tasche: 10 Budineras Nummer 30.
Schneller 7-Minuten-Shake.
Präzise Menge an Mikroingredienzien, standardisiertes Produkt.
Einfach zu verwenden, fügen Sie nur Mehl, Eier und Wasser hinzu.
Erarbeitet von: Pamela A. Deveze, Marketingmanagerin für CSM Bakery Supplies Latn
Amerikawww.csmglobal.com/latNordamerika)
EMULSIONIEREND.-Der Emulgator: Es gibt verschiedene Arten auf dem Markt, der meist
Bekannt ist die Lecithin. Ihre Funktion besteht darin, die fettigen und nicht-fettigen Zutaten zu mischen.
Fette. Außerdem halten sie den Schaum, der aus dem Schlagen der Zutaten entsteht.
Im Fall des Kuchens wird der Teig hinzugefügt, nachdem die Eier und der Zucker geschlagen wurden. Al
Die resultierende Masse aus dem Schlagen von Zucker mit Ei hält länger.
mit "Blasen" und dann wird das Öl viel besser vermischt.
Im Allgemeinen hat das Emulgator einen gelblich-orangefarbenen Fettaspekt.
einigen Fällen oder braun in anderen. Es wird außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt für ein
Zeitraum von 6 bis 12 Monaten
DIE ANTIOXIDANTIEN.- Die Oxidation ist ein chemischer Prozess, der in den meisten Fällen
Fälle, treten aufgrund der Exposition gegenüber Luft (Sauerstoff) oder durch die Auswirkungen von Wärme oder von der
Licht.
Die Oxidationsreaktion ist eine Kettenreaktion, das heißt, sobald sie einmal begonnen ist,
setzt sich fort, bis die totale Oxidation der empfindlichen Substanzen erreicht ist. Mit der
Oxidation, es treten riechende und schmeckende Anzeichen auf, die Farbe und die Textur ändern sich, und
Der Nährwert sinkt, da einige Vitamine und Fettsäuren verloren gehen.
poliungesättigt. Außerdem können die bei der Oxidation gebildeten Produkte gelangen zu
schädlich für die Gesundheit.
Die Lebensmittelindustrie versucht, die Oxidation von Lebensmitteln zu vermeiden durch
verschiedene Techniken, wie das Vakuumverpacken oder in lichtundurchlässigen Behältern, aber auch
Antioxidantien verwenden.
Antioxidantien spielen eine grundlegende Rolle, indem sie sicherstellen, dass die
Lebensmittel ihren Geschmack und ihre Farbe behalten und länger konsumiert werden können
Zeit.
Die häufigsten Moleküle, die von Oxidation betroffen sind, sind Fette nicht
gesättigt. Da oxidierte Lipide oft ihre Farbe verlieren und einen Geschmack haben
unangenehm, es ist sehr wichtig, die Oxidation in fettreichen Lebensmitteln zu vermeiden.
Die meisten fetthaltigen Produkte haben ihre eigenen natürlichen Antioxidationsmittel.
obwohl diese oft während der Verarbeitung (Raffinierung der Öle) verloren gehen
zum Beispiel) und dieser Verlust muss ausgeglichen werden.
Es gibt zwei Arten von natürlichen Antioxidantien:
Die in vielen Zitrusfrüchten enthaltene Ascorbinsäure (Vitamin C) ist ein Antioxidans.
Sehr häufig in der Lebensmittelproduktion verwendet (E-300/E-302).
Die Tocopherole werden häufig verwendet (E-306/E-309) und gehören zur Familie der
Die Vitamin E. Sie kommen hauptsächlich in Nüssen, den Samen von
Sonnenblume und Soja- sowie Maiskeimlinge.
Ascorbinsäure. E-300. (Vitamin C).
Es ist eine organische Säure mit antioxidativen Eigenschaften, die natürlicherweise vorhanden ist in der
Mehrheit von Obst und Gemüse.
Kommerziell wird es durch die bakterielle Fermentation von Glukose gewonnen.
gefolgt von einer chemischen Oxidation.
Wenn es zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, wirkt es als Antioxidans und zudem als
Brotverbesserer.
Aspekt: Weißes Pulver.
Anwendungen: Ascorbinsäure wird in Fleischprodukten und Gemüsekonserven verwendet.
in Erfrischungsgetränken, Säften, Marmelade, Backwaren, Milch
kondensiert...
In dem Bier, in dem Ascorbinsäure verwendet wird, um den Sauerstoff zu entfernen.
Kopfbereich.
Ascorbinsäure trägt dazu bei, das Verfärben von geschnittenem Obst zu vermeiden und zu
die Korrosion von Metallverpackungen vermeiden.
Auch in der Bäckerei wird Ascorbinsäure verwendet, nicht als Antioxidans, sondern als
technologische Unterstützung, um das Verhalten der Masse zu verbessern.
Seine Zugabe zu Mosten und Weinen ermöglicht die Reduzierung des Einsatzes von Sulfiten.
Verpackungen: 1 kg, 5 kg und 25 kg.
Tocopherole. E-306 E-309. (Vitamin E).
Tocopherol ist ein generischer Name für eine Familie von 8 Verbindungen, die
Das conjunto de tocoferoles wird auch als Vitamin E bezeichnet.
Tocopherole kommen natürlich in unraffinierten Pflanzenfetten in Hülle und Fülle vor, und
insbesondere in Weizenkeimöl, Reis, Mais oder Soja. Sie werden gewonnen
industriell als Nebenprodukt der Raffination dieser Öle (E 306) oder durch
chemische Synthese.
Ihre Aktivität als Antioxidans scheint der biologischen Aktivität in umgekehrter Reihenfolge zu folgen.
als Vitamin, wobei das Delta am effektivsten ist.
Sie sind nur in Fetten löslich, nicht in Wasser, weshalb sie in Lebensmitteln verwendet werden.
Fette. In den zum Frittieren verwendeten Fetten verschwinden sie schnell durch Oxidation. Das
Verwendung von Antischaummitteln, um den Kontakt des Öls mit der Luft zu verringern, die
Sie schützen in gewissem Maße. Sie sind sehr effektive Beschützer von Vitamin A, sehr
empfindlich gegenüber Oxidation. Genau wie Ascorbinsäure verhindern sie die Bildung von
Nitrosamine in Lebensmitteln.
Aussehen: Öliges, bernsteinfarbenes Flüssigkeit.
Anwendungen: Pflanzenöle, Margarine, Kakaoprodukte und Produkte
Fleischwaren.
Dem raffinierten Olivenöl kann ausschließlich als Antioxidans E-307 zugesetzt werden.
um den beim Raffinierungsprozess verlorenen zu ersetzen.
Sie werden auch in Samenölen, in Gemüsekonserven und in Käse verwendet.
geschmolzen.
Verpackungen abfragen.
