Mehr als nur Mahlzeiten!

Gibt es etwas schöneres, als mit lieben Menschen an einem Tisch bei-
sammen zu sitzen und feine, selbstgekochte Köstlichkeiten zu teilen?
Für mich nicht! In diesen Zeiten ist es mir wichtig, dass zumindest das
Essen nicht nur der Stärkung dient, sondern immer auch ein Erlebnis
bleibt. Durch unsere Arbeit bei World Vision haben wir die Möglich-
keit, in viele Kochtöpfe auf der ganzen Welt zu schauen und diese posi-
tiven Erlebnisse möchte ich mit Ihnen teilen. In diesem Rezeptbooklet
finden Sie renommierte Köche mit acht Mahlzeiten inspiriert aus den
Einsatzgebieten von World Vision. Schauen Sie herein und kochen Sie
sich zum Beispiel nach Vietnam, Kolumbien oder Ruanda.

Ich wünsche guten Appetit!

Feinste
Rezepte aus
aller Welt Dr. Ursula Chavez-Zander
Ein digitales Kochbuch exklusiv für Sie! Regionalreferentin
Unsere Rezepte
Hauptgerichte Beilagen

1 Geschmorte Okra mit 5

Mujaddara
grünen Bohnen & Mais

Brasilien Syrien

2 Vietnamesisches 6
Imvungure
gelbes Curry

Vietnam Ruanda

3 Maistortillas mit 7
Kwati-Suppe
Rührei & Gemüse

Kolumbien Nepal

4 Spalt-Kichererbsen- 8 Einfache Linsen-, Kürbis-

Linsen Khichidi & Grünkohlsuppe

Indien Nordamerika
1
Zubereitung Zutaten

1. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und erwärmen Sie das Öl bzw. den
15g Schmalz oder
Schmalz leicht in einem mittelgroßen Topf. Geben Sie anschließend die
Kokosnussöl
Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu und braten Sie diese, bis sie glasig ist.
Hacken Sie den Knoblauch und anschliessend die Petersilie und Chilischote. 1 mittelgroße gelbe
Zwiebel
2. Waschen Sie das restliche Gemüse. 3 mittelgroße
Stellen Sie den Maiskolben auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit Knoblauchzehen
einem Messer alle Körner ab. Schneiden Sie die Okra in 1 cm- und die 100g grüne Bohnen

GESCHMORTE grünen Bohnen in 2-3 cm-große Stücke. 250g Okra

2 Maiskolben

OKRA MIT GRÜNEN

3. Geben Sie die grünen Bohnen und den Knoblauch in einen Kochtopf und
15g frische Petersilie
lassen Sie diese für 5 Minuten leicht köcheln. Fügen Sie anschliessend die

BOHNEN & MAIS

Okra und den Mais hinzu. Vorsichtig, aber gründlich umrühren, dann abde-
cken und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Salz und Pfeffer

Brasilien 4. Sobald es im Topf leicht köchelt, fügen Sie 1 TL Salz hinzu. Noch einmal
vorsichtig aber gründlich umrühren, dann den Topf von Zeit zu Zeit leicht
rütteln und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5. Das Gemüse sollte für insgesamt etwa 20 Minuten in seiner eigenen Flüssig-
keit langsam kochen. Schmecken Sie dieses ab, und stellen Sie sicher, dass
es zart und durchgegart ist. In diesem Rezept wird die Okra schleimig sein.
Sollten Sie diese Textur nicht mögen, lesen Sie unten die Anmerkungen des
Küchenchefs.

6. Nachdem das Gemüse die optimale Garstufe erreicht hat, kann es eine
Weile stehen bleiben. Sobald Sie das Gericht servieren möchten, können
Patricia Nunes Sie das Gemüse erwärmen, wobei es nicht kochend heiß sein muss. Mi-
Chef schen Sie abschließend den gehackten Chili, die Petersilie und alle anderen
Gewürze nach Belieben unter.

„Okra versetzt mich zurück in das Alter von 6 Jahren. Zurück nach Minas Tipp: Wenn Sie die schleimige Konsistenz der gekochten Okraschoten nicht
Gerais, südöstlich von Brasilien. Es erinnert mich an meine Neugierde mögen, weichen Sie diese vor dem Kochen eine halbe Stunde in Essig ein.
und Momente mit meiner Oma und meiner Mutter, die mein Lieblings- Daraufhin spülen Sie diese ab und tupfen sie trocken. Schließlich
gericht zubereiteten – geschmorte Okra. Ich liebe diesen Geruch.“
o!
können Sie die Okra bei sehr hoher Hitze vorkochen, indem Sie diese sau-
tieren, braten, blanchieren oder grillen. Fügen Sie dann die gekochte Okra zu
r e feiçã
a
e su tit!]
Ihrem Rezept hinzu.
e d
rut ppe
Desf [Guten A
2
Zubereitung Zutaten

1. Zerstoßen Sie mit Mörser und Stößel (oder einem Hochleistungsmixer) Für das Curry
den Ingwer, das Zitronengras-Chili, den Kurkuma und das Salz zusammen,
bis eine Paste entsteht. Fügen Sie den Tamarindensaft und die 2 Teelöffel 250g Tempeh oder Tofu
Kokosblütenzucker zum Verdünnen hinzu. 2 Kartoffeln, geschält
und gewürfelt
2. Marinieren Sie den Tempeh- oder Tofuwürfel mit der Paste und lassen Sie
1 große Karotte, ge-
Ihn zugedeckt für mindestens 30 Minuten ziehen.
schält und gewürfelt
3. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne. Geben Sie den Tofu oder 1 Aubergine, gewürfelt
das Tempeh hinein und braten diesen 4 Minuten goldbraun an. Alternativ 200g Brokkoli-Röschen

VIETNAMESISCHES
können Sie den Tofu bzw. das Tempeh in einer Sauteuse anbraten. Bewah- ½ Zwiebel, gewürfelt
ren Sie anschließend die Marinade aus Schritt 2 auf. 200ml Kokosmilch

GELBES CURRY
100ml Wasser
4. Erhitzen Sie das restliche Öl in einem tiefen Topf und geben Sie die Marina-
12g Kokosblütenzucker
de aus Schritt 2 hinzu. Braten Sie diese bei niedriger bis mittlerer Hitze
40g Kokosöl
Vietnam 4 Minuten lang an, bis sie braun und duftend ist.
Salz und Pfeffer
5. Geben Sie die Zwiebeln und Auberginen hinzu und braten Sie diese unter zum Abschmecken
Rühren bei mittlerer Hitze für 4 Minuten an.

6. Geben Sie die Kartoffeln, Karotten und den angebratenen Tofu bzw. Tem- Für die Marinade
peh hinzu. Lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten kochen und rühren
10cm Ingwer, geschält und
diese ab und zu um, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
fein gewürfelt
7. Löschen Sie das Gemüse mit der Kokosmilch ab und rühren Sie es vorsich- 2 Zitronengras-Stangen,
tig um. in dünne Scheiben

Peggy Chan 8. Fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie
geschnitten
1 Esslöffel Chilipulver
Chef die Hitze und lassen Sie das Gemüse abgedeckt für 30 Minuten köcheln, bis
1½ EL Kurkuma Pulver
die Karotten und Kartoffeln durchgekocht sind.
1TL Tamarindensaft
„Dieses Gericht ist eine echte Kindheitserinnerung. Als ich das Gericht 9. Rühren Sie die 1½ EL Kokosblütenzucker ein und schmecken Sie zusätzlich 1EL Meersalz
zum ersten Mal nachkochte, so wie ich es von meiner Mutter gelernt mit Salz und Pfeffer ab. 2TL Kokosblütenzucker
hatte, verletzte ich mich beim Abtrennen der Flügel mit dem Hackbeil
und landete mit ein paar Stichen und einem verbundenen Daumen im 10. Geben Sie die Brokkoli-Röschen zum Curry hinzu. Decken Sie den Topf
Krankenhaus. Diese pflanzliche Version des Gerichts soll helfen, solche Beilage
mit einem Deckel ab und dünsten Sie das Gericht für weitere 3 Minuten.
Unfälle zu vermeiden!“ Brauner Kurzkornreis
11. Servieren Sie das Curry mit gedämpftem braunem Kurzkornreis.

Ăn ngon miêng nhé!

[GUTEN APPETIT]
3
Zubereitung Zutaten

1. Kochen Sie den Mais für die Tortillas bis er weich ist und mahlen Sie diesen
dann zu einer formbaren Textur. 250g getrockneter,
gedroschener Mais
2. Formen Sie den Teig zu Scheiben. Drücken Sie diese entweder mit der zum Abschmecken
Hand oder zwei flachen Oberflächen flach. 4 Eier
1 reife Tomate
3. Sobald Ihre Maistortillas fertig sind, braten Sie diese in einer flachen Pfanne
1 Zwiebel
an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
1 kleiner Bund

4. Für das Rührei erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben das ge- Koriander

MAISTORTILLAS MIT
samte Gemüse hinzu. Mit Salz, Kreuzkümmel und Achiote (Annatto) wür- 1 mittlerer Bund
zen und kochen, bis eine aromatische und cremige Sauce entsteht. Frühlingszwiebeln

RÜHREI & GEMÜSE

„cebolla junca“
5. Geben Sie die Eier hinzu und mischen Sie diese gründlich in die Sauce. ½TL gemahlener Kreuz-
Braten Sie die Eier, bis diese saftig und cremig sind. Servieren Sie die Eier
kümmel
Kolumbien zusammen mit den Maistortillas.
½TL Achiote „anatto“
20g Butter
Salz und Pfeffer

Natalia Restrepo
Chef

c o m i d a !
„Meine Familie stammt aus einer kleinen, ländlichen Stadt namens Jerico

u t e d e s u
Disf r
in Kolumbien. Als Kind habe ich gelernt, wie man Getreide, Gemüse und
Obst anbaut und erntet. Diese Mahlzeit erinnert mich an die enge Ver-

P E T I T
bundenheit mit den lokalen Zutaten und das Frühstücken mit meiner Fa-
milie. Dieses Gericht schmeckt für mich nach der Landschaft Kolumbiens

T E N A P
[GU
und nach hausgemachtem Essen.“
4
Zubereitung Zutaten

1. Erhitzen Sie das Ghee in einem Schnellkochtopf und braten Sie anschlie-
ßend die Knoblauchpaste an. 250g Ghee (Indisches
Butterschmalz)
2. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und braten Sie diese ebenfalls an. Fügen Sie 1½TL Knoblauchpaste
die gehackte Zwiebel und die grünen Chilis hinzu und braten Sie diese an, 10 Schwarze Pfeffer-
bis die Zwiebel glasig wird. körner
6 Nelken
3. Fügen Sie das Channa dal hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang an.

SPALT-KICHER-
3 Lorbeerblätter

4. Fügen Sie nun den Reis, die pulverisierten Masalas (den Gewürzmix) und 2 schwarze Karda-

ERBSEN-LINSEN
das Salz hinzu. momschoten
2 Zimtstangen

KHICHIDI
5. Fügen Sie das Wasser hinzu. 2 gehackte Zwiebeln
3 gehackte grüne
6. Schließen Sie den Schnellkochtopf und kochen Sie die Zutaten auf größter
Chilis
Indien Hitzestufe, bis der Dampfkochtopf zum zweiten Mal zu pfeifen beginnt.
225g Channa Dal (halb

7. Nach dem zweiten Pfiff die Hitze reduzieren und bis zum dritten Pfiff geschälte Kicher-
kochen lassen. erbsen)
300g Reis
8. Schalten Sie den Herd nach dem 3. Pfiff ab und öffnen Sie den Kocher nach 1½TL rotes Chilipulver
5-minütiger Pause. 2TL Kreuzkümmelpulver
720ml Wasser
9. Servieren Sie das Gericht mit Quark, Raita (ein indisches Gericht auf Jo-
Salz zum
ghurtbasis), Achaar (indische Kombination aus Früchten und Gemüse) oder
Abschmecken
einem beliebigen Curry.

Megha Kohli
Chef

अपने भोजन का आनंद लें

„Channe ki dal ki Khichdi ist eines der ältesten Rezepte meiner Familie
und wird seit mehr als 100 Jahren von Generation zu Generation weiter-
gegeben. Meine Mutter hat mir beigebracht, wie man es kocht. Sie hat
es wiederum von meiner Dadi (Großmutter väterlicherseits) gelernt.
Channe ki dal ki Khichdi passt super zu besonderen Anlässen und Festen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Zubereiten. Für mich ist dieses Gericht [Apane bhojan ka aanand len]
echtes Soulfood.“

[GUTEN APPETIT]
5
Zubereitung Zutaten

1. Spülen Sie die Linsen gründlich ab.

150g Linsen
2. Kochen Sie das Wasser auf dem Herd und geben Sie anschließend die 160g Bulgur
Linsen hinzu. 1 Zwiebel
1200ml Wasser
3. Fügen Sie den Bulgur zu den Linsen hinzu, bevor diese vollständig gekocht 1TL Salz
sind.
Olivenöl

4. Fügen Sie das Salz und das Olivenöl hinzu und warten Sie, bis die Mischung
gekocht ist.

5. Schneiden Sie einige Zwiebeln in Scheiben und braten Sie diese in einer

MUJADDARA
Pfanne an, bis sie knusprig und braun werden.

6. Das gebratene Öl über die Linsen-Bulgur-Mischung träufeln und dann auf

Syrien einem Teller anrichten.

7. Mit den gebratenen Zwiebeln dekorieren.

Bashar
Geflüchtete Hausfrau und Mutter
‫ش‬ ‫ه‬ ‫ي‬ ‫ة‬ ‫ط‬ ‫ي‬ ‫ب‬
i a t t a y i b a]
[shah
In ihrer Heimat Syrien kochte Bashar das Linsen-Reis-Gericht Mujaddara
zweimal wöchentlich für ihre Familie. Seit 2012 lebt Bashar mit ihrem
Mann und ihren fünf Kindern als Geflüchtete in Jordanien. Mujaddara

E T I T ! ]
ist deshalb mehr als ein Essen für sie, das Gericht ist ein Stück Heimat.
Bashar: «Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.»
World Vision unterstützt seit Ausbruch des Krieges in Syrien Millionen
syrischer Kinder und ihre Familien mit humanitärer Hilfe.
[GUTE N A P P
6
Zubereitung Zutaten

1. Mischen Sie den Mais und die Bohnen in sehr heißem Wasser und lassen Sie
das Gemisch für 2 Stunden kochen. 300g Trockenmais
200g Bohnen
2. Beginnen Sie anschließend, die Zwiebeln im Öl zu braten, bis diese eine Salz
goldbräunliche Farbe annehmen. Nehmen Sie die gut gekochte Mischung Öl zum anbraten
aus Mais und Bohnen und geben Sie diese zu den gebratenen Zwiebeln. Zwiebeln

3. Mischen Sie die Zwiebeln und die Bohnen-Mais-Mischung gut miteinander

und servieren Sie diese.

IMVUNGURE
Ruanda

Furahia mlo wako!

(Suaheli)
Elvis Gakuba
Ishimire ibyo kurya byawe!
Programm Manager Sight and Life (Kinyarwanda)
Imvungure ist ein traditionelles ruandisches Rezept mit Mais. [GUTEN APPETIT!]
In den letzten Jahren hat World Vision in Zusammenarbeit mit den Or-
ganisationen Royal DSM und Sight and Life sowie dem Lebensmittelher-
steller Africa Improved Foods die ruandische Maisproduktion ganzheitlich
und nachhaltig umstrukturiert. Mit Erfolg: Die lokalen Bauern verdienen
mehr an ihren Ernten, es wird weniger Abfall produziert, die Produk-
tionsstätten sind klimaresistenter und die Preise für die Verbraucher
konnten reduziert werden.
7
Zubereitung Zutaten

1. Weichen Sie die Bohnen in einer großen Schüssel für 4 bis 5 Nächte ein.
40g400g getrocknete Bohnen
Gießen Sie das Wasser ab.
(Mix aus Kidney-
2. Erhitzen Sie das Öl in einem Schnellkochtopf und fügen Sie Lorbeerblatt, bohnen, Schwarz-
Senfkörner, Fenchelsamen und Liebstöckelsamen hinzu. Sobald die Samen augenbohnen,
anfangen zu kochen, fügen Sie den Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Kichererbsen,
diese 3-4 Minuten lang an. Sojabohnen, Mung-
bohnen, grünen
3. Fügen Sie die Bohnen, das Kreuzkümmelpulver, Chili, Kurkuma, Koriander-
Bohnen, schwarzen
pulver, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu. Mischen Sie alles gut und braten
Bohnen und weißen
Sie es 5 Minuten lang an, bis die Bohnen einheitlich gewürzt sind.
Bohnen)
11 Lorbeerblatt

KWATI SUPPE
4. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und braten Sie die Zutaten weitere
2-3 Minuten an. Geben Sie anschließend die Brühe oder das Wasser in den 1TL
1T L Liebstöckelsamen
Kocher und kochen Sie das Ganze für 20-25 Minuten. (jwano)

Nepal 5. Lassen Sie den Dampf ab und prüfen Sie, ob die Bohnen gar sind. Zu die-
1TL
1T
1TL
1T
L Fenchelsamen
L Senfsamen
sem Zeitpunkt wird das meiste Wasser verdampft sein. Fügen Sie bei Bedarf
½E½EL
L Kreuzkümmelpulver
weitere Brühe hinzu und kochen Sie das Ganze, bis die Bohnen nach einigen
½E½EL
L Korianderpulver
Minuten die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
2 Knoblauchzehen,
6. Mit dem gehackten frischen Koriander verfeinern und heiß servieren. gehackt
½E½EL
L Ingwer, gehackt
2 frische rote Chilis,
fein gehackt
½TL
½T L Kurkuma
Suraj Pradhan 1TL
1T L frischer grüner

Chef
क ो म ज ज
् ा लिनुहोस् Pfeffer
न
तपाईँको भोज
2 Tomaten, gehackt

h ō j a n a kō majjā 1L1L Gemüsebrühe

b
Tapā‘īmkō
«Kwati ist ein traditioneller bunter Eintopf mit neun Arten gekeimter
oder Wasser
Bohnen, der von den gebürtigen Newar-Nomaden des Kathmandu-Tals
erfunden wurde. ‹Kwa› heisst ‹heiss› und ‹Ti› ‹Suppe› auf Newari. Kwati linuhōs! 3EL Senföl
3EL

ETIT!]
gilt als Delikatesse und wahrer Super-Food, der sogar Erkältungen und ½½ Bund frischer

U T E N A P P
Husten heilen und das beste Essen für schwangere Frauen sein soll.»
[G Koriander,
fein gehackt
Salz zum
Abschmecken
8
Zubereitung Zutaten

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf vorsichtig bei mittlerer
Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie diese unter 2EL Olivenöl
gelegentlichem Rühren 2 Minuten lang an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu 1 mittelgroße
und kochen Sie alles zusammen eine weitere Minute. Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen,
2. Geben Sie den gewürfelten Kürbis und die Thymianblätter hinzu. Kochen gehackt
Sie die Mischung mit der Zwiebel eine Minute lang und geben Sie anschlie-
500g roher Kürbis oder
ßend die Gemüsebrühe dazu.

EINFACHE LINSEN-,
Winter Kürbis,

3. Spülen Sie die Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser geschält, entkernt

KÜRBIS- & GRÜN-

ab und geben Sie diese in einen Topf. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und in ca. 2-3 cm
und Pfeffer. Bringen Sie bei großer Hitze die Suppe zum Kochen und große Stücke

KOHLSUPPE
reduzieren Sie anschließend die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. geschnitten
2TL frische Thymianblätter
4. Lassen Sie die Suppe für 25-30 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich und
1L Gemüsebrühe
Nordamerika die Linsen gar sind.
120g getrocknete du Puy

5. Fügen Sie den gesamten Grünkohl hinzu und rühren Sie diesen gut um, Linsen oder braune
sodass er in der Brühe untergeht. Gießen Sie den Essig hinzu und kochen Linsen
Sie die Suppe noch ein bis zwei Minuten, bis der Grünkohl aufgeweicht ist. 1½TL feines Meersalz
Schmecken Sie die Suppe ab und würzen Sie nach Belieben nach. ½TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
6. Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie diese mit den Pekannüssen. 400g geschredderter
Grünkohl
1EL Rotweinessig
Pekannüsse zum
Aimee Wimbush-Bourque Garnieren
Chef

a l !
„In unserem Garten gab es im Herbst immer reichlich Winterkürbisse

u r m e
Enjoy yo
und Grünkohl. Meine Mutter kochte daraus regelmäßig ein schnelles
Abendessen für unsere sechsköpfige Familie. Die Suppe ist sehr nahrhaft
und erschwinglich. Jetzt koche ich dieses Gericht auch für meine Familie
und möchte das Rezept heute auch an Sie weitergeben.“

A P P E T I T ! ]
[GUTEN
 Konnten wir Sie zum Kochen inspirieren?

Jetzt bin ich neugierig, ob und welches Rezept Sie ausprobiert haben. Und vor allem, wen
Sie eingeladen und welches Feedback Sie von Ihren Gästen erhalten haben? Es würde mich
sehr freuen, von Ihnen und Ihren Koch-Erlebnissen zu hören. Entweder über unsere Social
Media-Kanäle oder direkt per E-Mail an mich:
[email protected]

Herzliche Grüße
Dr. Ursula Chavez-Zander

Regionalreferentin

www.worldvision.de