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1 1

! Willkommen
1
!
1

~
1
in der Küchel ~
1
1 1
0 Kochst du gerne? Probiere es aus! Du wirst sehen. Kochen macht richtig spaf\
1
1
Natürlich ist es gemeinsam - mit den Eltern, Freunden oder Geschwistern -
! besonders schön und es geht auch schneller.
0
1
i
Die erste Frage ist natürlich: was koche ich?
ij
1
1

In unserem Kochbuch findest du viele Ideen.

Die Rezepte sind nach den Jahreszeiten eingeteilt:

Frühling, Sommer. Herbst und Winter.

Und zujeder Saison findest du kleine. und große Speisen. Für manche Speisen
brauchst du etwas Zeit und Geduld - und auch die Hilfe von Erwachsenen. Andere
sind einfach und „im Handumdrehen" fertig. Je öfter du den Kochlöffel
schwingst. desto leichter fällt es dir. Übung macht eben den Meister.

Damit du dir vorstellen kannst, wie das fertige Gericht aussieht, haben wir
unsere Rezepte liebevoll bebildert.

Hinweis zu den Rezepten: Alle Rezepte sind - wenn nicht anders angeführt - für
Y Portionen (Z große und z kleine Esser) gedacht.

Q
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~
i 1
l Abwechslun9 macht das Leben bunt! l
: Hast du eine Lieblingsspeise? Bestimmt. was aber wäre. wenn du Jeden Tag :
1 dreimal dein Lieblingsessen bekommst? Es würde dir sehr bald langweilig. 1
ij Und auch dein Körper hätte damit keine Freude. Der ist nämlich ganz schön ij
1 anspruchsvoll und braucht viele verschiedene Nährstoffe. Und die sind in ganz 1
1 unterschiedlichen Lebensmitteln zu finden. 1
Q Q
i i
t Dein Körper braucht viel Wasser! Trinke 6 Becher am Tag. Auch ungesüßter 1

1 Früchtetee oder hin und wieder stark verdünnter Fruchtsaft tun dir gut. 1
ij ij
Q Bunt ist gesund! Daher unbedingt viel Obst & Gemüse essen. Ideal sind Q

1 2 Handvoll Obst und 3 Handvoll Gemüse pro Tag. 1

ij ij
i Brot. Nudeln. Erdäpfel & Co geben Energie. 4 Portionen pro Tag sind optimal. i
1 Je öfter Vollkorn dabei ist. desto besser. 1
Milch und Milchprodukte sind wertvoll für Knochen und Zähne.
Nüsse, Samen und Pflanzenöle geben Power. Du findest sie daher in
vielen unserer Rezepte.
Fleisch, Fisch und Eier sind so vollgepackt mit Nährstoffen, dass du gar
nicht viel davon brauchst.
Süßes und sehr Salziges nur hin und wieder.

Bevor es los9eht:
· Schürze umbinden
• Hände waschen
· Rezept genau durchlesen
· Zutaten und Werkzeuge, die du brauchst, vorbereiten

wenn du dir nicht ganz sicher bist. bitte Erwachsene um Hilfe.

Gemeinsam kochen ist sowieso am schönsten.

Viel Spaß beim Kochen

@~--=~==~-~~--=~==~-~~--=~==~-~~-~
1 1
1 1

: Werkzeuge
1
:
1
i wer kochen möchte, braucht gute zutaten und viele Werkzeuge. Und die sind in der 1
! Küche zu finden, In allen Laden und Schränken verbergen sich interessante Dinge. i
1 wie Messer und Bretter; Töpfe und Deckel, Pfannen und Kannen und noch viel, viel 1
mehr. Weißt du, wozu die Küchengeräte gebraucht werden?

oucnerorrn Mixbecher
Glas Mixer
Auflaufform

Schneebesen
Brett
Schüssel

Kochlöffel Waffeleisen
Gabel
Pürierstab
Messer
Esslöffel
Tasse

Backpapier

Eisförmchen
Nudelholz Teelöffel
Topf + Deckel

Muffinformen
Pfanne Schöpflöffel Reibe
Sieb
0 Q
@~--=~==~-~~--=~==~-~~--=~==~-~~-~
@~-~~~~~~-~~-~~~~~~-~~-~~~~~~-~ = -'t)

1 1
1 1
1
0
0
Küchenlexikon Karotte - Möhre. gelbe Rübe
1
0
0
1 1
ij ij
1 1
1 Faschiertes - Hackfleisch 1
Karfiol - Blumenkohl orange - Apfelsine

Rote Rübe - Rote Beete. Rande

Schlagobers - süße Sahne

Biskotten - Löffelbiskuit

Kohlsprossen - Rosenkohl

Semmelbrösel - Paniermehl Topfen - Quark

Maroni - Esskastanie
Eidotter - Eigelb

Erdäpfel - Kartoffel
Sauerrahm - saure Sahne
Kraut - Kohl
Eiklar - Eiweiß

Staubzucker - Puderzucker Kren - Meerrettich

Weichsel - Sauerkirsche 9'

~- Marille - Aprikose
Marmelade - Konfitüre Vogerlsalat - Feldsalat, Rapunzel

0
1 Ribisel - Johannisbeere
1
Zwetschken - Zwetschge. Pflaume
1
0 Palatschinke - Pfannkuchen
0
i
~
i --r- Lauch - Porree
1 . .. Paradeiser - Tomate
0 Fisolen - grune Bohnen Polenta _ Maisgrieß o
@=-~=~==~-~=-~=~==~-~=-~=~==~-~=-~
 Frühling
Frühstück und Jause
01 Knusperjoghurt mit Erdbeeren

- 02
03
Olf

Salate
Eierspeise mit Schnittlauch
Frühstücksstangerl
Kichererbsen-Aufstrich

05 Frühlingssalat mit Erdbeeren

06 Mais-Bohnen-Salat mit Frühlingszwiebel
07 Vogerlsalat mit Erdäpfeln

suppen
08 GrieBsuppe mit Kräutern
09 Klare Frühlingssuppe
10 Grüne Cremesuppe mit gebratenem Fisch

Hauptgerichte
11 Hirselaibchen mit Spargel
12 Quiche mit wilden Kräutern
13 Spinatknödel mit Parmesan
11..f Nudeln mit Erbsen und Schinken
15 Paprikahendl mit Tarhon~a
lG Fischstäbchen DIY
17 Erdäpfel mit xressetopren

Nachspeisen
18 Rhabarber-Apfel-Streusel
19 Erdbeer-Holunder-Trif'le
20 Milchshake
Meine Notizen
'?= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = rr - . SE
FRÜHLING
Kochzeit
15 Minuten

Knuspe~oghurt
zutaten mit Erdbeeren 1
1 Tasse Erdbeeren
2 Becher Joghurt
Teelöffel Vanillezucker
Lt Esslöffel Haferflocken
2 Esslöffel Nüsse
Erdbeeren
ta
Joghurt
Nüsse

Zubereitung
1. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
2. Joghurt in eine Schüssel geben.
3. Vanillezucker dazugeben und verrühren. Haferflocken
Lt. Haferflocken und Nüsse in eine Pfanne geben.
Leicht rösten. bis es duftet.
5. Erdbeeren auf Lt Gläser verteilen. Das Joghurt darübergeben
und mit den Knusperflocken bestreuen.
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1
1
!
0
0
Q

1
1
1
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0
Q

1
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1
1
Q

1
1
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1
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1
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Q

1
1
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1
Q

1
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1
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@~~~~~-~~--~~~~~~- Frr SE
'!
1 FRÜHLING
Kochzeit
ij
~ 10 Minuten
1
Eierspeise
1
ij
1
1
Q
mit Schnittlauch
1 zutaten
1
1 ½ Eier
1 Schuss Milch
Schnittlauch Eier

-
1 Esslöffel Rapsöl
Salz
1 Bund Schnittlauch
½ Scheiben Vollkornbrot
Vollkornbrot
Zubereitung Rapsöl

1. Eier in eine Schüssel aufschlagen.

2. Milch dazugeben und mit der Gabel verquirlen.
Milch
3. Rapsöl in der Pfanne erhitzen.
½. Eiermischung in die Pfanne gießen.
5. Mit dem Kochlöffel umrühren, bis das Ei fest wird.
lö. Schnittlauch waschen und mit der Schere klein schneiden.
7. Eierspeise salzen und mit Schnittlauch bestreuen.
8. Brotscheiben in Stangerl schneiden und zur Eierspeise servieren.
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~
1
1 Eier sind nicht nur zu Ostern sehr begehrt. Sie schmecken und sind vollgepackt
1 mit wertvollem EiweiB. Vitaminen und Mineralstoffen. Daher sollten wir pro
0 Woche 2 bis 3 Eier essen.
0
n

1 Wi S ~~~ Eier legt eine Henne Im Jahr?

o 80 0180 o 280

Österreicher essen im Durchschnitt 2YO Eier pro Jahr. Das heiBt - rein
rechnerisch - hatJeder von uns seine persönliche Henne. Beim Eierein-
kauf entscheiden wir, wie diese Henne leben darf! Ob am Biobauernhof.
als glückliches Huhn mit Auslauf oder das ganze Jahr über im Stall.

Für Schlaue
Ein Bio-Ei aus Österreich erkennst du bei der aufgestempelten
Nummer an der o (für Bio) und am AT (für Österreich).

o ßio-rreilandMltun9
.. . rreilandM\tun9
1 ...
ßodenM\tun9
2 h• rar österreich 0-AT-3234567
/\T .•• ste ,\
 @= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = =
0 Frr SE
1 FRÜHLING
1 Kochzeit
0
0 90 Minuten
0
Frühstücks
1
ij
1
1 Stangerl
zutaten für 20 Stück
2 Becher Dinkelvollkornmehl
2 Becher Weizenmehl
5 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl Ei Dinkelvollkornmehl
1 Teelöffel Salz
1 Packung Trockenhefe
1 Becher lauwarme Milch
1 Ei

Weizenmehl Milch
Zubereitung
Öl
1. Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl in eine Schüssel geben.
2. Öl, Salz. Trockenhefe und Milch dazugeben.
3. Mit dem Kochlöffel vermischen und dann mit der Hand gut verkneten.
4. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Platz
30 Minuten stehen lassen.
5. Teig in 5 gleiche Teile teilen.
>>>
@~-~====~-~~-~====~-~~-~====~-~~-~
1 1
: 6. Die Teile mit dem Nudelholz auf dem bemehlten Brett rund ausrollen. :
7. Mit dem Messer vierteln.
0 0

.1
0 8. Jedes Viertel von der breiten Seite zur Spitze hin zu Stangerln aufrollen. 0
0 9. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 1
10. Backrohr auf 200 Grad Celsius verhetzen, n
11. Stangerl nochmals 15 Minuten aufgehen lassen. ,:u
12. Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit der Gabel verquirlen.
13. Stangerl mit verquirltem Ei bestreichen.
lLJ. Im Rohr ungefähr 15 Minuten backen.

... ___ .-. .

8.
'°·

Die Stangerl vor dem Backen mit Kümmel, Sesam. Leinsamen

oder geriebenem Käse bestreuen.

Wissen
Frühstücksstangerl mit Vollkornmehl sind bestes „Hirnfutter".
Die langkettigen Kohlenh8drate versorgen dein Gehirn gut mit Energie für die
Schule. Probiere es aus!
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = ~ = =
~ Frr - '
SE
1 FRÜHLING
1 Kochzeit
0
10 Minuten

Kichererbsen
Q

1
u
1
!
Q
Aufstrich
~ zutaten
1
1 Glas gekochte Kichererbsen
0 kleiner Apfel
Q
1 Esslöffel Erdnussmus Zitrone
1 Saft einer halben Bio-Zitrone
u 1 Esslöffel Rapsöl Rapsöl Kichererbsen
1 Salz
1 curr8pulver

Zubereitung
Apfel
1. Kichererbsen in das Sieb schütten und mit Wasser
abspülen.
z. Apfel vierteln. Kerngehäuse ausschneiden und in kleine
Würfel schneiden.
3. Kichererbsen. Apfelstücke und Erdnussmus im Erdnussmus
Mixbecher pürieren.
½. Mit Zitronensaft. Rapsöl, Salz und curr8 abschmecken.
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~
1 1
1 1
: Tipp _ ~
~ Kichererbsen selbst kochen ~
1
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen. Dann das Einweichwasser 1
abgießen und Im Topf mit viel frischem Wasser weichkochen. Das kann zwischen 1
zo und Y5 Minuten dauern - Je nach Alter und Größe der Kichererbsen.

Kichernde Erbsen ...

wennJemand viel lacht. sagen wir gerne „du Kichererbse" zu ihm oder ihr.

Woher kommt der Name?

Der Name Kichererbse stammt aus dem Lateinischen. Die alten Römer nannten
die Pflanze .clcer" (gesprochen „klker") und das bedeutete „Erbse". Im
Deutschen wurde sie später zur „Kichererbse". also „Erbsenerbse". Und das
lstja eigentlich auch zum Lachen.

Ma\e d\e
K\chererbsen
aus ...
@= - = = ~ = = ~ - ~ = - = = ~ = = ~ - ~ = -

'
1
1
FRÜHLING
Kochzeit
0
0 15 Minuten
1
Frühlingssalat mit
1
ij
1
1
zutaten
Erdbeeren
3 Handvolljunges Grün
- zarte Spinatblätter
- Vogerlsalat Erdbeeren
- Salatherzen Salatherzen
Salat
- Rucola
4 Radieschen
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll Erdbeeren Frühlingszwiebel

Salatmarinade siehe Rückseite Spinat blätter

Radieschen
Zubereitung
1. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola
2. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
3. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
4. Erdbeeren waschen und vierteln.
5. Essig. Orangensaft, Salz. Pfeffer und Öl in ein Schraubglas geben.
Gut verschließen und kräftig schütteln.
1o. Alle zutaten in die Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
@= - - = ~ = = ~ - ~ = - - = ~ = = ~ - ~ = - - = ~ = = ~ - ~ = - ~
1 1
1 1
i
0
Tipp i
0
0 Mit Käse (z. ß. Mozzarella, Ziegenkäse oder Schafkäse) und Brot schmeckt 0
1

1
der Salat besonders gut.

Wichtig!
__ _, --- __

Den Salat immer frisch zubereiten und erst kurz vorm servieren mit der
i

!
u

Salatsmarinade mischen.

Salatmarinade
2 Esslöffel ßalsamico-Essig
3 Esslöffel Orangensaft
Salz. Pfeffer Nussöl
Essig Orangensaft
2 Esslöffel Nussöl
@~-~~~~~~-~~-~~--~~-~~-
'1
1 FRÜHLING
Kochzeit
0
0 15 Minuten
i
Mais-Bohnen-Salat
1
~
1
1 mit Frühlingszwiebeln
zutaten
Glas gekochte rote Bohnen
Glas gekochte Maiskörner
2 Frühlingszwiebeln Maiskörner
1 Essiggurkerl Schnittkäse Rote Bohnen
1 Stück Schnittkäse (z. B. Gouda)
Salatmarinade siehe Rückseite

Zubereitung Frühlingszwiebel
1. Bohnen und Mais in ein Sieb schütten
und mit Wasser abspülen. Essiggurkerl
2. Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Essiggurkerl klein schneiden.
Y. Käse in Würfel schneiden.
5. Senf. Essig. Salz. Pfeffer und Öl in ein Schraubglas geben.
Gut verscräepen und kräftig schütteln.
6. Alle zutaten in die Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
 @= - - = = = = ~ - ~ = - - = = = = ~ - ~ = - - = = = = ~ - ~ = - ~
1 1
1 1
i Salatmarinade _ i
0 0
0 l Teelöffel Senf 0
o 2 Esslöffel Apfelessig i

1
2 Esslöffel Sonnenblumenöl i
t• Salz
Sonnenblumenöl
1
1
Pfeffer 1
Apfel-Essig
Bohnen selbst kochen
Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen. Dann das
Einweichwasser abgießen und im Topf mit viel frischem Wasser
wecbkocben, Das dauert etwa 40-<ö0 Minuten.

Welche Bohnen kennst du?

Weiße Bohnen
wachtelbohnen
schwarze Bohnen

Mungobohnen

Weiße Riesenbohnen Käferbohnen

Augenbohnen
 0
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = -
s
1 FRÜHLING
! Kochzeit
0
Q 60 Minuten
0
V 09er1-sa1at
1
ij
1
1 mit Erdäpfein
zutaten
Lf Erdäpfel
3 Handvoll vo9er1salat
l halbe Zwiebel Erdäpfel
vo9er1salat
Salatmarinade siehe Rückseite

Zubereitung
Zwiebel
l. Erdäpfel waschen. in den Topf 9eben und mit Wasser bedecken.
2. Deckel daraufgeben und weichkochen. Das dauert etwa 20 Minuten.
3. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Lf. Vogerlsalat putzen und waschen.
5. Wenn die Erdäpfel fertig sind. das Wasser abgießen.
<ö. Erdäpfel noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
7. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
8. Senf. Essi9. Wasser, Salz und Knoblauch in ein Schraubglas 9eben.
Gut verschließen und kräfti9 schütteln.
0 9. Alle zutaten in die Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
0 10. Zuletzt das Kürbiskernöl über den Salat gießen.
1 - 1,-
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~
1 1
1 1

~ Salatmarinade t ~ 1 • 1
n n
1 1 Knoblauchzehe Knoblauch III 1
!
1 1
3
1
Teelöffel Senf
Esslöffel Apfelessig
Esslöffel Wasser
Salz
3 Esslöffel Kürbiskernöl
Kürbiskernöl
1 --,;
Apfel-Essig
v
1
@=-~====~-~=-~====~-~=-

: FRÜ~
1 Kochzeit
0
0
20 Minuten
1
GrießsupRe
1
1
1
1 mit Kräutern
zutaten
1 Frühlingszwiebel
1 Esslöffel Butter
z Karotten Schnittlauch
4 Esslöffel Dinkelvollkorngrieß
Petersilie
5 Becher Wasser
3 Stängel Petersilie
Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer Butter
DinkelvollkorngrieB
Zubereitung
1. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Frühlingszwiebel
z. Karotten waschen. schälen und grob raspeln.
3. Butter im Topf zerlassen.
4. Frühlingszwiebel und Karotten in der Butter sanft anrösten. umrühren.
5. GrieB in den Topf geben und kurz mitrösten.
>>>
@~--====~-~~--====~-~~--====~-~~-~
1 1
1 1
I 6. Mit Wasser aufgießen, den Deckel darauf9eben und 10 Minuten kochen lassen.
1
0
7. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. 0
0 8. suppe mit Salz. Pfeffer und den Kräutern abschmecken. 0
O i

1 :

Petersilie

Schnittlauch
@~--=~==~--~--=~==~--~-

'1
1 FRÜ
0
Q
Klare Kochzeit
30 Minuten
1
ij
Frühlingssuppe
1
1
zutaten
Frühlingszwiebel
_.,. 1
1-2 Karotten •
1 kleine Kohlrabi Zuckererbse
2 Erdäpfel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Handvoll Zuckererbsen
5 Becher Wasser
6 Pfefferkörner Erdäpfel
Scheibe Ingwer Zitrone
halber Teelöffel Kreuzkümmel Kohlrabi
Saft einer halben Bio-Zitrone
Salz
Ingwer
Zubereitung
1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Karotten. Kohlrabi und Erdäpfel waschen.
schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl
3. Öl im Topf erhitzen. Frühlingszwiebel
Lf. Gemüse dazugeben und sanft anrösten.
Umrühren.
>>>
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~
1 1
1 1
j 5. Wasser und Gewürze (Pfefferkörner. Ingwer und Kreuzkümmel) dazugeben. 1
o 6. Deckel daraufgeben und 10 Minuten kochen lassen. o
o 7. Zuckererbsen zur suppe geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.
i
Q

8. ~Ip
T uppp
e mit Zltronensart und Salz abschmecken.

I
Q

statt Zuckererbsen alternativ eine Handvoll u

Tiefkühlerbsen in die suppe geben.
1
1
1
0
Q

0
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1
!

Q .
.

~
\fflF,)J
@~-~====~-~~-~====~-~~-

!
Q
Grüne FRÜ~ Kochzeit
30 Minuten

i cremesuppe 1
zutaten mit gebratenem Fisch :
Zwiebel - 1
Lf Handvoll Spinatblätter
l Esslöffel Butter
Lf Becher Wasser Zwiebel Zitrone
§i ~
l Becher Milch Milch
1
l Esslöffel Vollkornmehl 1
Salz, Pfeffer
2 Fischfilets (z. B. Forelle, Saibling)
Saft einer Bio-Zitrone
Butter
Salz
Esslöffel Rapsöl
Fischfilets
Zubereitung Rapsöl
1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Spinat waschen und grob schneiden. Spinatblätter
3. Butter im Topf schmelzen.
Lf. Zwiebel dazugeben und sanft anrösten.
umrühren. Vollkornmehl
5. Spinat dazugeben und durchrühren.
>>>
@= - ~ = ~ = = ~ - - = - ~ = ~ = = ~ - - = - ~ = ~ = = ~ - - = - ~
0 0
1 '°· Wasser dazugeben. Deckel darauf geben und 5 Minuten kochen lassen. 1
l
a
7. Milch und Mehl mit der Gabel im Becher gut ver rühren und in die suppe gießen.
8. Umrühren und aufkochen lassen.
~
0
a 9. suppe mit dem Mixstab pürieren.
0
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1
.• 11. Fischfilets in vier Stücke teilen. mit Zitronensaft und Salz würzen.
12. Rapsöl in der Pfanne erhitzen.
13. Fisch von beiden Seiten kurz anbraten.
14. Suppe mit dem gebratenen Fisch als Einlage servieren.
!,

Statt frischem Spinat eine Packung passierten Tiefkühlspinat

verwenden. Die Suppe schmeckt auch ohne Fisch.

Der Frühling schmeckt grün!

Obst und Gemüse lachen uns in kräftigen Farben an. Die natürlichen Farben sind
nicht nur wunderschön. sondern auch gut für Bauch. Herz und Hirn.

Grüne Kraft voraus

Im Frühling erwacht die Natur aus dem Winterschlaf und die ersten Pflänzchen
sprießen. Die ersten Blätter von Bärlauch. Spinat. Brennnessel, Vogelmiere.
Wegerich oder Gänseblümchen saugen die gespeicherte Kraft des Bodens und
die Energie der ersten Sonnenstrahlen förmlich auf. Daher ist das erste Grün
auch besonders reich an Vitamin c und den Mineralstoffen Calcium und Eisen.

Mit grüner Pflanzenfarbe malen

Drei Handvoll Blätter klein schneiden und mit einem halben Becher Wasser 5
Minuten lang kochen. Dann mit einem Mixstab sehr fein pürieren. Fertig ist die
Wassermaifarbe. Im Kühlschrank - in einem gut verschlossenen Glas - ist die
Farbe eine Woche haltbar.
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ r' 0 . 1

1
1 FRÜ~LING
1 Kochzeit
0
0
40 Minuten
0
1 Hirselaibchen
1
1

zutaten
mit Spargel 1
3 Stängel Petersilie
1 Becher Hirse
2 Becher Wasser Petersilie
l Ei
Öl zum Braten Hirse
2 Handvoll grüner Spargel Spargel
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Bio-Zitrone
Olivenöl
Zubereitung Ei
1. Petersilie waschen und fein schneiden.
2. Hirse im Sieb warm abspülen und in einen Topf geben.
3. Wasser dazugeben und Deckel daraufgeben. Zitrone
8 Minuten kochen Jassen.
4. Ausschalten und 10 Minuten nachquellen Jassen.
5. Ei aufschlagen und zur Hirse geben.
6. Petersilie und Salz dazugeben und gut vermischen.
7. Mit den Händen Laibchen formen.
>>>
@~-~=~==~-~~-~=~==~-~~-~=~==~-~~-~
i 1
: 8. Öl in der Pfanne erhitzen und die Laibchen vonjeder Seite etwa 5 Minuten braten. :
0 9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 0
0 10. Spargel waschen und in Stücke schneiden. 0
i 11. Olivenöl in der sauberen Pfanne erhitzen. 1
12. Spargel darin anbraten. umrühren! :

1 13. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Für mehr Würze z Esslöffel geriebenen

Bergkäse in die Laibchen geben.
:

Königliche Stange
Spargel gilt als „König der Gemüse" und war schon im alten Äg~pten beliebt.
Auch die alten Griechen und Römer verwendeten Spargel in der Küche und als
Heilpflanze.

Grün, violett oder weiß?

spargelstangen gibt es weiß, grün und violett. Allein das Sonnenlicht bestimmt
die Farbe! Solange der Spargel vollständig in der Erde ist, bleibt er weiß. Wenn
er aus dem Boden schaut und Sonne tankt, werden die weißen Spargelstangen
zuerst rosa-violett und später dann grün.

Frage?
In welchen Monaten gibt es heimischen Spargel zu kaufen?

WeiP.,en Spargel sollte man schälen.

Tipp Grüne oder violette spargel_~tangen
sind besonders zart und mussen
nicht geschält werden.
@=-~~~==~-~=-~~~==~ ~· ..
1
1 FRÜ~LING
! Kochzeit
0
0 70 Minuten
1
ß Quiche
1
1

zutaten
mit wilden Kräutern 1
Becher Dinkelvollkornmehl
1 halbe Packung Topfen
2-3 Scheiben (1 cm dick) Butter Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Wasser sauer rahm
1

2
Prise Salz

Belag
Lauchstange
Handvoll Wildkräuter
- Bärlauch
Wildkräuter

Butter
"'r ~/
Knoblauch
-
Topfen

- Brennnesseln Eier
- Vogelmiere
- Gänseblümchen ),.
2 Knoblauchzehen Lauch
Öl
1 Esslöffel Rapsöl
3 Eier
1 halbe Packung Topfen
2 Esslöffel Sauerrahm
Salz
Pfeffer
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~
1
1
1 Zubereitung
0
1. Backrohr auf 180 Grad Celsius vorhetzen,
0
2. Mehl, Topfen. Butter. Wasser und Salz in die Schüssel geben
1
und gut verkneten.

1 3.
4.
5.
1o.
7.
Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Wildkräuter waschen und schneiden.
Knoblauch schälen und klein schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen.
Lauch dazugeben und sanft anrösten.
8. Wildkräuter dazugeben, umrühren. Deckel daraufgeben, ausschalten
und stehen lassen.
9. Eier in die Schüssel aufschlagen.
10. Topfen, Sauerrahm, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben.
Mit dem Schneebesen gut verrühren.
11. Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
12. oucnerorrn mit Backpapier auslegen.
13. Den Teig in die Form legen. Lauch-Wildkräuter- und Eiermischung
darauf verteilen.
14. Im Rohr ungefähr 40 Minuten backen.

Wildkräuter im Garten oder auf ungedüngten Fiäch~_n sammeln.

wenn keine Wildkräuter zur Hand sind, kann man fur die Quiche
auch Spinat oder Mangold verwenden.

Löwenzahn
@~-~====~-~~-~=~==~ 1 1

1
1
1 Kochzeit
0
Q
45 Minuten
0
~
Spinatknödel
1
1

zutaten
mit Parmesan 1
4 Handvoll Spinatblätter
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Butter Zwiebel
Eier Milch
5 altbackene Semmeln
(oder 250 Gramm Semmelwürfel)
2 Eier
1 Becher Milch
2 Esslöffel Vollkornmehl Butter
Salz Parmesan
Prise geriebene Muskatnuss Spinatblätter
Stück Parmesan

Zubereitung
1. Spinat waschen und in einen Topf 9eben.
Deckel daraufgeben und kurz erhitzen. Vollkornmehl
Semmel
2. Abseihen und klein schneiden.
3. Zwiebel schälen und klein schneiden.
4. Butter im kleinen Topf erhitzen.
>>>
 @=--=-==~-~=--=~==~-~=--=~==~-~=-~
1 1
: 5. Zwiebel dazugeben und sanft anrösten. :
6. Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
0 0
0 7. Eier aufschlagen und dazugeben. 0
0 8. Milch, Spinat. Zwiebel, Mehl, Salz und Muskat dazugeben. 1
9. Gut durchmischen und 10 Minuten stehen lassen.

1
n
. 10. Großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen. salzen und zugedeckt ,
:,

zum Kochen bringen.

11. Mit nassen Händen Knödel formen und in das kochende Salzwasser geben.
12. 10 Minuten sanft kochen.
13. Knödel mit geriebenem Parmesan servieren.

Für Tirolerknödel eine Handvoll Käse- und Schinkenwürfel

in die Knödelmasse geben. Den Spinat weglassen.
Dazu schmeckt Salat.

Spinatblätter
@~~~~~~~~-~~~~~~~~~
1
1
1 Kochzeit
0
0
1 Nudeln 40 Minuten

1
mit Erbsen & Schinken
1
1
zutaten
l Packung Spiralnudeln _.,.
1
2 Frühlingszwiebeln
Esslöffel Olivenöl
Handvoll Schinkenwürfel
•
Erbsen
Spiralnudeln Zitrone

1 halber Becher Wasser

2 Esslöffel Frischkäse
2 Becher Erbsen
Bio-Zitrone Olivenöl
Salz, Pfeffer Frühlingszwiebel
Schinkenwürfel
Zubereitung ~
1. eroeen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen,
salzen und zugedeckt zum Kochen bringen. Frischkäse
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Öl im kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Schinkenwürfel
dazugeben und sanft anrösten.
Lf. Wasser und Frischkäse dazugeben. Gut umrühren und aufkochen.
5. Erbsen dazugeben und kurz kochen, bis die Erbsen weich sind.
1o. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
7. Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente kochen.
8. Nudeln durch das Sieb abgieBen und mit der soee mischen.
@~ - = = ~ = = ~ - ~ ~ - = = ~ = = ~ - ~ ~ - = = = = = ~ - ~
1
1
!
0
Al dente
0 Manche lieben Nudeln weicher. andere fester. In Italien kocht man die Pasta
G
„al dente" - das heißt .bissrest''. Vollkornspiralen schmecken zu Erbsen

1 und Schinken besonders gut.

.. Perlen für Prinzen & Prinzessinnen"

Erbsen sind ein Lieblingsgemüse. Sie sind zart und cremig, schmecken süß
und passen gut zu vielen speisen: Erbsenreis. Erbsensuppe. Erbsenpüree,
Nudeln mit Erbsen. Backerbsen. Erbsencurr~ . . . .
Hoppala! Hier hat sich ein Fehler eingeschlichen.
?
In welcher Speise steckt keine Erbse? •
·efü:11u1eueddns s1r:1 e1s ueuue,i JIM ·uepJeM ue,i:ir:1qe6 ned u1 e1p
·ueJdOJ\61e1 UJ8PU0S ·uesqJ3 ueue,i:igqe6 8Ul8>1 PUIS uesqJ8).!:Jtlg •\JOM\UV

WISSEN= .. Erbsenarten"
Die Markerbse ist die bekannteste Erbse. Sie wird grün geerntet. aus der
Hülse geschält und so gegessen.
Die Zuckererbse nennt man auch Zuckerschote. Ihre Hülse wird mitgegessen.
Wie der Name schon sagt. schmeckt sie besonders süß.

AKTION= Schon mal frische Erbsen 9e,qessen?

Frische Erbsen gibt es ab Mai. Im Juni geht es dann richtig los mit der Erbsen-
ernte. Kennst du Erbsen vor allem tiefgekühlt? Dann halte auf einem Markt
Ausschau nach frischen Erbsen. Sie werden in der Hülse angeboten. Vor dem
Essen oder Kochen musst du sie erst aus der Hülse schälen. Dort liegen sie
elegant aufgereiht wie Perlen in einem Schmucketui!

FRISCHETEST
Frische Erbsenhülsen quietschen. wenn man sie aneinander reibt.
@
1
--~~--~~-~-~~~--~~
1
1 Kochzeit
0
Q
45 Minuten
1
P aprikahendl
1
ij
1
!
mit Tarhon~a
zutaten
1 Zwiebel
z Hühnerfilets
z Esslöffel Rapsöl Zwiebel
Salz
z Esslöffel Paprikapulver Hühnerfilets Tomatenmark Rapsöl
1 Esslöffel Tomatenmark
z Becher Wasser
Bio-Zitrone
halber Becher Milch
Zitrone
Esslöffel Mehl
Paprikapulver
Milch
Tarhon~a Mehl
Zwiebel
Becher Tarhon~a
1 Esslöffel Butter
z Becher Wasser
Salz Butter
@~--====---~--====---~--=~==---~-~
1 1
l Zubereitung l
~ 1. Zwiebel schälen und klein schneiden. ~
0 2. Hühnerfilets in große Stücke schneiden.
1
3. Hühnerstücke salzen.

1
!
4. öl im großen Topf erhitzen. ,
5. Hühnerstücke von allen Seiten anbraten. herausnehmen.
6. Zwiebel in den Topf geben und leicht rösten.
7. Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten.
8. Wasser und Hendlstücke dazugeben.
9. Zitronenschale dazugeben.
10. Deckel daraufgeben und 20 Minuten sanft kochen.
11. Milch mit Mehl verrühren und mit dem Schneebesen
in die Paprikasoße einrühren.
12. Aufkochen.
13. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Zubereitung Tarhon8a
1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Butter im kleinen Topf erhitzen.
3. Tarhon~a dazugeben und unter Rühren goldgelb rösten.
4. Zwiebel dazugeben.
5. 2 Tassen Wasser dazu Reben und salzen.
6. Aufkochen lassen und 15 Minuten ausquellen.

Für Paprikapulver wird getrockneter Gewürzpaprika fein gemahlen.

Es gibt mildes, edelsüßes Paprikapulver und scharfes Paprikapulver.
Paprizieren nennt man die Kunst des Paprikawürzens.
@~-~~~==~-~~-~~~==~

1 FRÜ LING
~ Kochzeit
0
40 Minuten

! Fischstäbchen 01y
1

zutaten
1
z Fischfilets (Brätenfrei)
_,/
Salz
1 Becher Mehl Ei
1 Ei Mehl
z Esslöffel Milch
1 Becher Semmelbrösel
z Esslöffel Bratöl
1 Bio-Zitrone Zitrone

Milch
Zubereitung
Fischfilets
1. Backrohr auf zoo Grad Celsius vorhelzen,
z. Fischfilets in daumendicke Streifen schneiden.
3. Fischfilets salzen und pfeffern.
4. Mehl in einen tiefen Teller geben. Öl
5. Ei in einen tiefen Teller aufschlagen.
MIich dazugeben und versprudeln.
<ö. Brösel in einen tiefen Teller geben. Semmelbrösel
7. Fischstücke In Mehl wenden.
>» r\scnstäbchen passt 9ut Eroä
1-0. -=----- 1Pf'e1, 0
086>;,/,
o'Q;,:
'
ql'
@~~~~---~-~~~~~---~-~~-~~---~-~~~~
1 1
1 8. Dann im Ei wenden. 1
1 9. Danach in den Bröseln wenden. 1
~ 10. Backblech mit Backpapier belegen. ~
0
11. Fischstäbchen auf das Blech legen.
0
12. Mit Öl vorsichtig bepinseln. ij

1 13.
14.
Etwa 15 Minuten backen.
Zitronen in Scheiben schneiden und zu den Stäbchen servieren.

Weir,t du was DIY bedeutet?

i
1
0
1
. 1
DIY ist die Abkürzung von •• do it 8ourself". 1
Das ist englisch und heißt übersetzt •• mach es selbst". 1
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~
1
1
1 Kochzeit
0
0
30 Minuten
1
Erdäpfel
1
ij
1
1 mit Kressetopfen
zutaten
8 Erdäpfel
1 Becher Topfen
3 Esslöffel Joghurt
Esslöffel Leinöl Topfen
Erdäpfel
rrr
Kresse

9
1 Tasse Kresse
Salz, Pfeffer
Leinöl

Zubereitung Joghurt

1. Erdäpfel waschen. in den Topf geben und mit Wasser bedecken.

2. Deckel daraufgeben und weichkochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten.
3. Topfen. Joghurt und Leinöl in eine Schüssel geben und verrühren.
'-!. Kresse mit der Schere klein schneiden und unterrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wenn die Erdäpfel fertig sind. das Wasser abgießen.
7. Erdäpfel schälen. Vorsicht= heiß!
8. Mit dem Kressetopfen anrichten.
1. Einen Teller mit Watte oder z. Gut anfeuchten und Kressesamen
Küchenrolle auslegen. darauf streuen.

3. Nach ein paar Tagen beginnen i,.Schon nach einer Woche ist
die Samen zu sprieBen. Erntezeit!
@~-~====~-~~-~====~-~
1
1
1 Kochzeit
1
Q
40 Minuten
1
Rhabarber-Apfel
1
ij
1
1
Zutaten Streusel
4 Stangen Rhabarber
3 Äpfel
1 Esslöffel Zucker
Apfel
Rhabarber
Streusel
1 halber Becher Vollkornmehl
1 halber Becher Haferflocken
1 Handvoll Mandelstifte
3 Scheiben (1 cm dick) Butter
4 Esslöffel Zucker Butter
Haferflocken
Zubereitung
Vollkornmehl
1. Backrohr auf 180 Grad Celsius vornetzen,
2. Mehl. Haferflocken. Mandeln. Butter und Zucker
in die Schüssel geben und verkneten.
3. Rhabarberstangen waschen. schälen und in Stücke schneiden.
4. Äpfel waschen. vierteln. Kerngehäuse ausschneiden und in grobe
Würfel schneiden.
5. Früchte in die Auflaufform geben und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
6. Streusel darüberbröseln.
7. Im Rohr 20 Minuten backen.

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/ I
~/
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@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~
1 1
1 1
1 Viele nennen den Streusel auch .orurnole'', was einfach die englische 1
0 Bezeichnung ist. Streusel schmeckt übrigens mit allen Früchten! o
0 0
0 1
Rhabarber - Obst oder Gemüse? 1
1
Die Obstsaison beginnt bei uns mit Rhabarber. Dabei zählt Rhabarber eigentlich 1
gar nicht zum Obst, sondern ist ein Gemüse. Wir essen nämlich die säuerlichen
rotgrünen Blattstiele der Pflanze und nicht die Früchte. Wie Obst lieben wir
Rhabarber aber als Kuchen, Kompott oder Saft.

Wie schmeckt sauer?

Rhabarber ist ziemlich sauer. Wenn du im Kuchen in ein Rhabarberstück beir,t,
zieht sich im Mund für den Moment alles zusammen. Doch mit der sür,e zusam-
men finden wir den Geschmack ganz wunderbar.

Trainiere deinen Geschmackssinn

Probiere verschiedene Lebensmittel und konzentriere dich auf die Säure.
Verkoste in dieser Reihenfolge, Apfel, Naturjoghurt. Rhabarberkompott, Zitrone.
Hast du die leichte Säure des Apfels geschmeckt? Findest du das Joghurt säuer-
lich? Der Rhabarber ist ziemlich sauer. oder? Und die Zitrone erst recht!
Mach die Verkostung nach einer kurzen Pause nochmals. Jetzt von hinten herum.
Beginne mit der Zitrone und hör mit dem Apfel auf. was ist anders?
Wer mit dem sauersten beginnt, findet die anderen Lebensmittel gar nicht mehr
so sauer.

Zähneputzen? Bitte warten!

Kennst du das? Wenn du Rhabarber gegessen hast, fühlen sich die Zähne an, als
wäre ein Belag drauf. Die Säure weicht vorübergehend den Zahnschmelz auf.
Nachdem du saures gegessen hast, solltest du daher mindestens 30 Minuten
warten, bevor du die Zähne putzt.

Maie den Rhabarber bunt aus · · ·

 @= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~
1
1
1 Kochzeit
0
15 Minuten

I
n
0
ij
1 Erdbeer-Holun~:r
1
0 10
1
1
zutaten •
1 2 Handvoll Erdbeeren
Biskotten
0 5 Esslöffel Holundersirup
n , l Becher Topfen
0 2 Esslöffel Joghurt Erdbeeren
ij
1
1
1
(o
Lj
Teelöffel Vanillezucker
Stück Vollkornbiskotten
Blätter Zitronenmelisse '3
Joghurt
Holundersirup

Zubereitung Topfen
1. Erdbeeren waschen. vierteln und mit z Esslöffel Holundersirup mischen.
z. Topfen. Joghurt. 3 Esslöffel Holundersirup und Vanillezucker verrühren.
3. Biskotten in Stücke brechen und in die Gläser verteilen.
Y. Erdbeeren auf den Biskotten verteilen.
5. creme auf die Gläser verteilen.
6. Mit Erdbeeren und Zitronenmelisse dekorieren.

Trifle bedeutet „eine Kleinigkeit im Glas". Ein kleines. schnelles Dessert also. Du
kannst Trifle mit den verschiedensten Früchten zubereiten!
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1
1
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Q
Q

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lv/01ie Oi'
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@=--~===~-~=--~===~-~
1
1
~ Kochzeit
0
10 Minuten

: Milchshake
1
1
Erdbeeren
zutaten

-
2 Handvoll Erdbeeren --. Banane
1 Banane
Teelöffel Vanillezucker
Saft einer halben Bio-Limette
Prise Zimt
Becher Buttermilch
2 Becher Milch
eMilch
Buttermilch

Limette

Zubereitung
1. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
2. Banane schälen und in Stücke schneiden
3. Alle zutaten in den Mixbecher geben und pürieren.

WISSEN
Milchshakes schmecken auch gut mit Himbeeren.
Brombeeren. Marillen. Pfirsichen.
Zwetschken oder Birnen.

Tipp 1)
In der Obstsaison Früchte einfrieren.
zur Zubereitung von Mixgetränken kurz )
antauen lassen und mit Milch. Joghurt
oder Buttermilch pürieren.
@=-~=~==~-~=-~=~==~-~=-~=~==~-~=-~
0 0
1 1
~ Erdbeeren i
Q
Jedes Jahr freuen wir uns auf die ersten Erdbeeren. Sie schmecken so wun-
0 derbar süß, duften so fein und sind so gesund. Schon unsere Vorfahren in der
Steinzeit haben Erdbeeren genascht!

WISSEN
Beere oder Sammelnuss?
Hast du schon einmal eine Erdbeere ganz genau betrachtet? Sie sieht wunder-
schön aus! Die Erdbeere ist eigentlich eine Scheinfrucht mit vielen kleinen
Nüsschen!

Weißt du, wonach der Frühling riecht?

Wie der Winter schmeckt?
Jede Jahreszeit deckt den Tisch anders. Im Winter trinken wir heißen Tee. im
Frühling knabbern wir Radieschen und genießen die ersten Erdbeeren, im
Sommer essen wir Paradeiser und Zucchini und im Herbst braten wir Maroni.
Ordne die Lebensmittel den richtigen Jahreszeiten zu,

Birnen Kirschen

Lebkuchen

Bratapfel
Rhabarber Kraut
Radieschen

Paradeiser Zwetschken
Weintrauben Erdbeeren
Kürbis
Sommer
Frühstück und Jause
01 Garten-Toast
oz Paraaeiser-Mozzarella-Spießchen
03 Jausenkekse

Salate
OY Der perfekte Salat
05 rzatzu«
0() Couscous-Salat mit Schafkäse

suppen
07 Erfrischende Gurken-Melonen-suppe
08 Paradeisersuppe
09 Linsensuppe mit Sommerrüben

Hauptgerichte
10 spaahetti
V
mit Raau
V
11 Hühnerkeulen mit Einkorn-Risipisi
12 Gefüllte Paraaeiser
13 Eraäpfe!-Fisch-Laibchen mit Dillsoße
lY Pizza!
15 Eiernocker!
1() Letscho

Nachspeisen
17 Dalken mit Beeren
18 Marillenffüchen
19 Bunte Eislutscher
20 Melonen-Heiaelbeer-Jo9hurt
Meine Notizen

0
@=--~~==~--=--~~==
~ Frühstück & Jause ;'·JJ\
1 SOMMER
! Kochzeit
0
15 Minuten

Garten-Toast
a
0
ij
1
1 Karotte
zutaten
i,
i,
1
2
Scheiben Vollkorntoastbrot
Scheiben Käse
halbe Frühlingszwiebel
Handvoll frisches Gartengemüse
Käse
Vollkorntoastbrot
1
1
1
(z. B. Karotten, Zucchini, rote Paprika, Erbsen)
Esslöffel Frischkäse
Esslöffel Sonnenblumenkerne
. ..• Paprika

2 Cocktail-Paradeiser Zuckererbse
Salz
Frischkäse Paradeiser
Zubereitung
1. Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Toastbrote mitje einer Scheibe Käse belegen. Frühlingszwiebel
3. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Y. Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden oder raspeln.
5. Gemüse in die Schüssel geben.
6. Frischkäse, Zwiebel. Sonnenblumenkerne und Salz dazugeben
und vermischen.
7. Gemüsemischung auf den Toastbroten verteilen.
8. Paradeiser halbieren undje eine Hälfte auf die Brote setzen.
9. Im Rohr 10 Minuten überbacken.
@~--=~~=--~~--=~~=--~~--=~~=--~~-~
1 1
: Tipp :
~ Das Gemüse auf die Käsescheiben legen. damit das Toastbrot nicht zu weich wird. :
Toastbrot kann durch Schwarzbrotscheiben ersetzt werden.
1 1
~ was ist Fruchtgemüse? ~
1 Fruchtgemüse sind Gemüsepflanzen. deren Früchte wir im Sommer ernten. Sie 1
entstehen aus befruchteten Blüten. Schneidet man diese Früchte auf, so findet

1
1· man viele Samen.

Welche der abgebildeten Gemüse sind kein Fruchtgemüse?

·esowe61ezJnM u1e \SI Ell)OJl'/)1 El!P ·esoweßng1g U!El \SI \1'111'1S JEl0 •\JOM\UV
@.:::, - ~ ~-==- ~ - --==--
0
c;:::,,-==- - ..:;:>-=- - -=-- c:,, -

Frühstück & Jause t v\

1 S'"' ~Mt:
~ Kochzeit
0 5 · e

Paradeiser-
Q

0
~
1
1

zu~nozzarella- pieß~en 1
8 Dattel-Paradeiser
Mini-Mozzarella
1 Becher Mini-Mozzarella
8 Basilikumblätter
Salz Paradeiser
1 Esslöffel Olivenöl
2 Scheiben Vollkornbrot
Basilikum

Zubereitun9
1. Paradeiser waschen und abtrocknen. Olivenöl
2. Paradeiser, Mozzarella und Basilikumblätter
abwechselnd auf die Spieße stecken. Vollkornbrot
3. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Lf. Brotscheiben zu den Spießen servieren.
@..:;, - ~ C:.: :0, - - .-::,:::9 -=:-o - -- ~ - -=- [Link]- -=:. .:::9 [Link]- -=:-- - ._ ~ - -.=- C ,_ -=- - C::-, -=:-- - ,-=- ~ _,_. "t)

0 0
1 1
: Aufgespießtl
Q
:
Q
o Vom Spieß zu essen, ist manchmal sehr lustig. Steck deine Lieblingszutaten nach o
~ Lust und Laune auf Spieße. Geeignet sind z. B. Brotwürfel. Melonenstücke. Käse- ~
i würfel, Paprika- und Gurkenstücke, Radieschen oder große Trauben. 1
1 1
@ ,.:::, - -- -=:. - ~ -=-- -=-
Frühstück & Jause
c:; ,. c: ~ - c::, - c:, - - c:;:.

0
1 SOMM !='
t Kochzeit
0
40 ri

Jausenkekse
zutaten für 30 Stück
Becher Dinkelvollkornmehl
1 halber Becher Haferflocken
1 halber Becher gepoppter Amarant
2 Esslöffel brauner Zucker
Ei
Amarant
1
halber Becher Walnussöl
Ei
halber Teelöffel Zimt gemahlen
1 Prise Salz Haferflocken
Walnussöl Dinkelvollkornmehl

Zubereitung
1. Mehl, Haferflocken, Amarant, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben.
2. Walnussöl dazugeben.
3. Ei in die Schüssel aufschlagen.
Alle zutaten gut verrühren. 20 Minuten stehen lassen.
'-t.
5. Backrohr auf 190 Grad Celsius vorheizen.
6. Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwas flach drücken.
B. Im Rohr etwa 10 Minuten backen.

~\
@=-~~~~=~-~=-~~~~=~-~=-~~~==~-~=-~
1 ~~ 1
1 _,_,.. 1

i
a
Durst löschen
Im Sommer. wenn es warm ist, kommt man leicht ins Schwitzen. Da kommt auch
0 der Durst. Umso wichtiger ist es, viel zu trinken.
~
1
1 warum schwitze wir.
Wei[)t du, wie hoch unsere normale Körpertemperatur ist? 36-37 Grad. Bei
dieser Temperatur funktionieren alle Organe richtig gut. wenn es zu warm
wird - z. B. weil die Sonne vom Himmel brennt oder weil du Sport machst -.
stellt dein Körper die „Klimaanlage" an: Er beginnt zu schwitzen.

~i~~~t!!~~hl~!aJ~~~~~~j~D!!8!rdunstet und kühlt

so deine Haut ab, denn es entsteht verdunstungskälte. Diesen Effekt kennst du
sicher vom Schwimmen. wenn du nass aus dem Wasser kommst. wird dir viel
schneller kalt, als wenn deine Haut trocken ist.

unser Körper braucht täglich etwa 6 Becher Wasser. Im Sommer. wenn wir viel
schwitzen, auch mal mehr.

Hast du heute schon genug

getrunken? -
Male für Jeden Becher Wasser. den du heute trinkst, einen Becher aus.

Mit ein paar Beeren, Zitronenscheiben oder Kräutern

schmeckt das Wasser doppelt so gut. Und es schaut toll aus!
@~-~~~~=~-~~-~~~~=~-~~-
~ Salat ,\ ••"'"'•/

.t v\
1 SOMMER
1 Kochzeit
0
u 10 Minu en
i
~
~
1
Der perfekte Salat !
zutaten
l Salatkopf

Essig-ö1-sa1atsoße
Zitrone
Salat
1
3 Esslöffel Essig (z. B. Weißweinessig. Rotweinessig oder Balsamico)
5 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Teelöffel Senf ~

1
1

Zitrus-Salatsoße Öl Essig

Saft einer Bio-Zitrusfrucht (z. B. Zitrone. Limette. orange. Blutorange)

abgeriebene Schale der Zitrusfrucht
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Prise Salz

Kräuter-Salatsoße
3 Esslöffel Essig
i; Esslöffel Rapsöl
1 Prise Salz
3 Esslöffel geschnittene Kräuter (z. B. Schnittlauch. Basilikum. Petersilie. Melisse)
@- - -==-' e::=:, -=:. -=- - -==-- - ~ - - ~ ..:::~ -=:. -=- - -==-- - ~ ~ -=- _. ..:::-=- -==- - """~ c=-- - -=- - - "t)
0 0
: Zubereitung l
o 1. Salatblätter mit kaltem Wasser abwaschen. o
o 2. Gewaschene Blätter trocknen. klein zupfen und in die Schüssel geben. o
O 3. zutaten für die Salatsoße in ein Schraubglas geben. ~
0 Gut verschließen und kräftig schütteln. ~
1 i.i. Salatsoße über den Salat gießen. vorsichtig mischen. 1
1 1

Salat trocxnen
Blätter in die Mitte eines sauberen Geschirrtuches geben. Die vier Ecken aufheben.
mit einer Hand umfassen und in der Luft herumwirbeln.

Um deinen Teller noch bunter zu machen. kannst du dein Lieblingsgemüse klein

geraspelt unter den Salat mischen!

so viele Salate!
Es gibt nicht „den" Salat. es gibt so viele verschiedene Salate! Kennst du Kopfsalat.
Eisbergsalat. Loto, Frisee. Eichblattsalat. Radicchio. Römersalat oder Grazer
Krauthäuptel?

Schau dir beim nächsten Einkauf die verschiedenen Salate genau an. Welche
Salatblätter findest du besonders schön?

ie. Prrekte Salatsoße

Die perfekte Salatsoße braucht Säure - süß-sauren Balsamicoessig. Wein- oder
Apfelessig oder die fruchtige Säure von Zitrusfrüchten. Dazu ein gutes kaltge-
presstes Pflanzenöl und eine Prise Salz. Welche Mischung schmeckt besonders
gut? Oder schmecken dir Salatblätter ohne Marinade am besten?

Wissen
Am französischen Hof von Ludwig XIV. wurden die Salatmischer in den Rang von
Hofbeamten erhoben - für besonders gelungene Kombinationen lockten sogar
Orden zur Belohnung!
 @~--~~-~~-~~--~~-~~-~~- Salat
1
1 SOMMER
1 Kochzeit
0

Tzatziki
u O muten
0
ij
1
1
Zutaten Salat9urke !
1
2
Salat9urke
Knoblauchzehe
Becher Jo9hurt
Esslöffel Sauerrahm
Salz. Pfeffer
Jo9hurt
1
Knoblauch

Zubereitung Sauerrahm
1. Gurke waschen und 9rob raspeln und in die Schüssel 9eben.
z. Knoblauch schälen und sehr klein schneiden.
3. Jo9hurt. Sauerrahm und klein 9eschnittenen Knoblauch.
zu den Gurken 9eben.
Lt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gut verrühren.

Tipp
Q Klein 9eschnittene Dille oder Minze passen 9ut zu Tzatziki. Tzatziki schmeckt sehr
1 9ut zu Brot. Erdäpfeln, wraps •...
1
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@= -~=,~ - =~- --==-- ..:;, ---c==--=- - --==--
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@~~~~~-~~-~ ~~~~~-~~ -~~~
1 Salat
1 SOMMER
1 Kochzeit
Q

~ 20 uten
0
~
1
1
Couscous-Salat
Zutaten mit Schaf käse
Saft einer Bio-Zitrone
3 Esslöffel Olivenöl
1 Becher Wasser ~
Becher Vollkorncouscous Gurke
halbe Frühlingszwiebel Zitrone
Paradeiser
Paprika (rot oder gelb)
1 halbe Gurke
Lj kleine Paradeiser
halber Bund Petersilie
1 halbe Packung Schafkäse (Feta) Paprika
1 halber Teelöffel Salz Schafkäse Olivenöl

Frühlingszwiebel
Petersilie
Couscous
@ ~ - - ~~ ~• ~ C> ~ - ~ = - -~~ ~ =~--~ - - C~ ~ ~ = ~ - - = -~
0 0
1 1
~ Zubereitun9 ~
u 1. Zitronensaft. Olivenöl, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. u
o 2. Couscous dazugeben und verrühren. 1
~ 3. 10 Minuten stehen lassen, bis das Couscous die Flüssigkeit aufgesogen hat. ~
1 Y. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. 1
1 5. Paprika. Gurke und Paradeiser waschen und klein schneiden. 1
6. Petersilie waschen. abschütteln und klein schneiden.
7. Feta zerbrösem und dazugeben.
8. Alles gut vermischen.

TiDD
Wer keinen Käse im Salat mag, Couscous-Salat schmeckt auch ohne Feta
ausgezeichnet.

Couscous - was ist denn das?

Couscous ist ein Getreidegericht der nordafrikanischen Küche. Da es schon

vorgegart ist. muss es gar nicht gekocht werden. In Flüssigkeit quillt es auf und
ist daher eine schnell zubereitete. köstliche Beilage. die zu vielen Gerichten
passt. Ganz schön praktisch!

Couscous wird traditionell In

einem Tontopf (T~ine) gegart.
@~-~~~~=~-~~-~~~~=~-~~-
1 Sunpe
1 SOMMER
~
0
0
0
Erfrischende Kochzeit
15 Minuten
0
0
1
1 Gurken-Me1·onen- 0
1
1

~ suppe
zutaten
1
1
Salatgurke
Viertel einer Wassermelone
Knoblauchzehe
Salatgurke
~
1
e
z Becher Joghurt Wassermelone
Saft einer halben Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
halber Bund Minze
Joghurt
Zubereitung Zitrone
1. Gurke waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch
z. Melone in Stücke schneiden. Schale und möglichst alle Kerne weggeben.
3. knobleuchzehe schälen und klein schneiden.
Lt. Gurke, Melone und Knoblauch in eine Schüssel geben.
5. Joghurt und Zitronensaft dazugeben.
6. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Minzblätter klein schneiden und über die suppe streuen.
9. Suppe kalt servieren.
@~ -~== = =~-~ ~ -~== = =~-~~ -~=~ = ~~~-~ ~ -~
0 0
1 1
~ Wird die suppe nur mit Gurke zubereitet, erhält man eine hellgrüne 1
: suppe. Wird sie nur mit Melone gemacht. ist sie kräftig rosa. :
0 0
ij ~
t Gurke und Melone 1
1 1
was haben Gurke und Melone gemeinsam? Beide gehören zu den Kürbisgewäch-
sen und beide enthalten sehr viel Wasser(% bzw. 97 Prozent). Sozusagen Durst-
löscher zum Abbeißen! Gurken und Melonen sind daher sehr erfrischend - ideale
Sommerfrüchte! Den hohen Wassergehalt der Gurke bemerkst du. wenn du eine
Gurke aufschneidest. Sofort perlen Wassertröpfchen an der Schnittfläche
heraus.

Gurkenverkostun9
Mache einen versucr» verkoste Freilandgurken (sie heißen im Geschäft auch
„Landgurken"), Schlangengurken aus dem Glashaus und Minigurken. Wie sieht die
Schale aus. wie schmeckt das Fruchtfleisch? Gibt es Kerne? Du wirst sehen. der
Unterschied ist verblüffend!
r----- ---- - ----- ----- -
~
S~~~~R
Kochzeit
0
20 Minuten

! Paradeisersuppe
1
zutaten
1
1
kleine Zwiebel
knobleuchzehe
Karotte
2 Esslöffel Olivenöl
,,,

Knoblauch
'i;..,1
t __,,

Karotte
1
Zwiebel
8 große. reife Paradeiser
Becher Wasser
Teelöffel Zucker
Salz. Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung Wasser
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paradeiser
2. Paradeiser waschen und klein schneiden.
3. Karotte waschen und klein schneiden.
Lt. Öl in den Topf geben und leicht erhitzen.
5. Zwiebel. Knoblauch und Karotte dazugeben und im Öl kurz anbraten.
<ö. Paradeiser und einen Becher Wasser dazugeben. Gut umrühren.
7. Deckel draufgeben und 10 Minuten kochen lassen.
8. Mit Zucker. Salz und Pfeffer würzen.
@---~---------~---------~--------%0
0
1 1
~ Schnelle Paradeisersuppe ~
Q 1
~ Wenn keine frischen Paradeiser verfügbar sind, kann man diese suppe auch ~
0 mit passierten Tomaten (1 Flasche oder 2 Gläser) machen. so können wir die 0
~ Früchte des Sommers zujeder Jahreszeit genießen! ~

'
' '
1

1 Der Paradeiser
@~~~~~-~~-~--~~~~~~-~-~ Sunpe
1
1 SOMMEP
1 Kochzeit
0
40 Minuten

! Linsensuppe
1

zutaten mit Sommerrüben

1
kleine Zwiebel
knobteuchzere
Karotte
Junge Rote Rübe mit Blättern Karotte
1
1 Selleriestange Rote Rübe
2 Esslöffel Rapsöl
1 halber Becher Linsen (z. B. Pu8-Linsen) Knoblauch
5 Becher Wasser
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
Selleriestange
Saft einer halben Bio-Zitrone Zwiebel
Rapsöl
1 halber Becher Sauerrahm

Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und
klein schneiden.
2. Rote Rübe und Karotte waschen. Sauerrahm
schälen und klein schneiden.
>>> Zitrone
@=--~--~~--=--~--~~--=--~--~~--=-~
1 1
1 3. Sellerlestange waschen und klein schneiden. 1
1 4. 2 Blätter der Roten Rübe waschen und mit dem Stängel klein schneiden.
1
0 0
5. Öl in den Topf geben und leicht erhitzen. u
1o. Zwiebel. Knoblauch. Rote Rübe. Karotte und Sellerie dazugeben und 0
kurz anbraten. ~
7. Wasser und Linsen dazugeben. ~
8. Gewürznelken. Lorbeerblatt und Rote Rübenblätter dazugeben. 1
9. Deckel draufgeben und 25 Minuten kochen lassen

1
•
10.
11.
(bis Linsen und Rote Rüben weich sind).
Mit Salz. Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Mit einem Löffel Sauerrahm servieren.

was haben Linsen, Erbsen und Bohnen

'Tlit ~"'hrretterlingAn +un? 711

Die Blütenblätter von Linsen. Erbsen und Bohnen schauen aus wie die Flügel von
einem Schmetterling. Man nennt diese Pflanzen daher Schmetterlingsblütler. Aus
den Schmetterlingsblüten werden Hülsen. in denen Samen reifen. Linsen und
Bohnen werden trocken geerntet und sind daher lange haltbar. Sie sind ein wert-
volles Lebensmittel. Stell dir vor. sogar die Steinzeitmenschen haben schon Linsen
gegessen!

Linsenpflanze mit Blüten und Hülsen

@~-~~~~=~-~~-~~~==~-
0
Haupt~ericht
1 SOtvlMER
1 Kochzeit
0
0 70 Minuten
1 1
~
1
1
Spaghetti mit Ragü ~
t
1

Zutaten
l Zwiebel Parmesan
z Knoblauchzehen
Tomatenmark
Karotte
1 se11eriestan9e
2 Esslöffel Rapsöl
1 Packun9 Rindsfaschiertes (3009)
3 Esslöffel Tomatenmark Selleriestan9e
3 9rOBe Paradeiser Zwiebel
Salz, Pfeffer
Packun9 spa9hetti (5009) Paradeiser
Parmesan
Rindsfaschiertes
Zubereitung
Karotte
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Karotte waschen und klein schneiden.
3. Selleriestan9e waschen und klein schneiden.
Lt. Öl in den Topf 9eben und erhitzen.
5. Zwiebel. Knoblauch. Karotte und Sellerie dazu9eben
und sanft braten.
>>> Rapsöl
@~~~~---~-~--~~--~~-~~-~~--~~-~--~
0 0
~ 6. Faschiertes dazugeben und anbraten. :
t 7. Tomatenmark dazugeben.
0
8. Paradeiser waschen, klein schneiden und dazugeben.
0 0
0 9. Deckel draufgeben und 50 Minuten kochen lassen. 0
10. Mit Salz und Pfeffer würzen. ij
11. Großen Topf mit Wasser füllen. salzen und zu9edeckt zum Kochen brin9en. ,
12. Spaghetti in das kochende Wasser geben und al dente kochen. 1
13. Spaghetti durch ein Sieb abgießen und mit der Soße servieren.
14. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wo uden wac se •••

Spaghetti wachsen nicht im Geschäft. Doch woher kommen sie eigentlich?

Der Weg der N r1el

zuerst lassen Bauern und Bäuerinnen Getreide auf ihren Feldern wachsen. Im
Sommer. wenn es reif ist. wird das Getreide mit dem Mähdrescher gedroschen.
Ein Traktor mit Anhänger bringt das Getreide in eine Mühle. Dort wird es zu Mehl
vermahlen. Das Mehl kommt dann zu einem Nudelhersteller. Der macht einen
ganz festen Teig aus Mehl, Wasser und manchmal auch Eiern. Der Teig kommt in
eine Nudelmaschine, die Spaghetti, Spiralen oder Hörnchen formt. Diese werden
getrocknet und verpackt. Und so kannst du sie dann im Geschäft kaufen.

Nudeln kannst du auch selber machen!

zutaten
1 halbe Packung Weizenmehl (5009)
4 Eier /
4 Esslöffel Wasser Eier
Esslöffel Öl
Öl

Wasser Weizenmehl

Alle zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist eher fest! Eine
halbe Stunde rasten lassen. Dünn ausrollen und mit dem Messer zu langen Band-
nudeln schneiden. Die Nudeln auf einer Wäscheleine zum Trocknen aufhängen.
Achtung= Die Kochzeit frischer Nudeln beträgt nur z Minuten!
@~ -~~~~ ~ =~-- ~ --~- - =~- [Link]
1
1 s0 ~Ek
1

1 Kochzeit
0
a 45 m e
0
~
1
Hühnerkeulen 1
~
t
1
zutaten mit Einkorn-Risipisi 1

Lf Hühnerkeulen
Salz. Pfeffer
z Esslöffel Rapsöl
Zubereitung
1
Hühnerkeule
1. Hühnerkeulen salzen und pfeffern.
z. Öl in der Pfanne erhitzen. Rapsöl
3. Keulen auf beiden Seiten anbraten.
Lf. Das Backrohr auf 180 Grad Celsius verheizen.
5. Keulen Im Rohr 30 Minuten fertlgbraten. :A
Einkornreis
•
Erbsen

Wasser
@~--~~~=~--~--~~~=~--~--~~~=~--~-~
~ ~
1 1
~ Einkorn-Risipisi ,. ~
: zutaten ~ :
: 1 Becher Einkornreis :
1
z Becher Wasser
1
Esslöffel Rapsöl

1
Glas Erbsen
Salz

Zubereitung
1. Rapsöl erhitzen.
z. Einkornreis dazugeben und umrühren.
3. Wasser dazugeben. salzen.
Lf. Aufkochen. umrühren.
5. Deckel daraufgeben und 10 Minuten kochen lassen.
6. Erbsen dazugeben. umrühren und
5 Minuten fertig kochen lassen.

Einkorn - ein sehr zartes Getreide

Einkorn ist ein urgetreide. Es ist wie der Weizen eigentlich ein Gras. Die Körner
sind aber sehr klein. Sie werden als Mehl zum Backen verwendet oder als
ganze Körner wie Reis zubereitet. Daher auch Einkornreis genannt.

Welche Getreide kennst du noch?

-
S!!IV'J 'S!0'1! :J8J!IH '8\SJ80 ·1e11u1q ·ue88o'1) 'U8Z!0M
@=--==~=~--=--~~~=~-
~
Haupt~ericht f)> \.
.\········,1

1 SOMMER ;,_ _

'•I',,, ...... ,-··

1 Kochzeit
0
~ 40 Minuten
1
0
1
1
Gefüllte Paradeiser : 1
1
zutaten
8
1
2
2
Paradeiser
Zwiebel
Knoblauchzehen
Esslöf'f'el Olivenöl Paprika
Paradeiser
Olivenöl
1
l Becher Bu19ur
Bulgur .,.
2 Becher Wasser i )IJ
kleine Zucchini ~ ---
Paprika
Knoblauch
Th8mian Zwiebel
Salz, Pf'ef'f'er
Parmesan
l Stück Parmesan

Zubereitung Zucchini
1. Paradeiser waschen, Deckel abschneiden und mit einem Löf'f'el aushöhlen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
3. Öl in den Topf' geben und erhitzen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Bu19ur dazugeben und sanft braten.
5. Wasser dazugeben. Aufkochen lassen. Salzen.
6. Deckel daraufgeben.
7. Herd ausschalten und Bulgur zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen.
8. Zucchini waschen und 9rob raspeln.
>>>
@--~~---~-~--~~~-~~-~--~~---~-~~-~
t 0
1 9. Paprika waschen. entkernen und klein schneiden. 1
1 10. Bulgur mit der Gabel auflockern. 1
t 11. Gemüse dazugeben. O
Q 12. Parmesan reiben und die Hälfte davon zum Bulgur geben. Q

9 13. Mit Th8mian. Salz und Pfeffer würzen. 9

Q Backrohr auf 200 Grad Celsius verhetzen,
11.f. Q
: 15. Paradeiser in eine Auflaufform geben. :
Hö. Mit der Gemüse-Bulgur-Masse füllen.
17. Restlichen Käse darüberstreuen.
18. Im Rohr etwa 15 Minuten überbacken.

Tipp Mit grünem Salat und Joghurt mit Minze servieren.

Der Sommer schmeckt rot!

zu keiner Jahreszeit kann man so bunt essen wie im Sommer. Besonders viele
Sommerfrüchte locken aber in allen erdenklichen Rottönen. Rot sind etwa
Kirschen. Himbeeren. Erdbeeren. Ribisel, Paradeiser; rote Paprika oder die ersten
zarten Roten Rüben. Natürlich findest du im Sommer auch andere Farben auf
Märkten und in Gärten. Welche grünen oder gelb-orangen Sommerfrüchte
kennst du?

Das beliebteste Gemüse bei uns ist der Paradeiser. Wir lieben Paradeiser als Soße.
suppe. Ketchup. im Salat oder aber einfach so zum Naschen. Es gibt schier unzähli-
ge Paradeisersorten mit großen oder kleinen. runden oder ovalen. gelben.
violetten. orangefarbenen oder sogar grüngestreiften Früchten. Die meisten
Paradeiser aber leuchten verführerisch rot. Kleine Dattel-Paradeiser werden
wegen ihrer Form in Italien auch "Küsschen-Paradeiser" genannt. weil man beim
Essen einen „Kussmund" macht. Ideal zum Vernaschen!
@~-=-- -- ~ ~ ~ . ::::- -=-- - ~ ~ ~ --
1
~-=;,, -- -- -=-- -
Haupt~ericht
1 SOMMER
1
Q

Er~äpfel-Fisch-
Q

0
~
~
1
La1bchen mit Dillsoße
zutaten
Lt mehligkochende Erdäpfel
1
l Ei Erdäpfel Räucherfischfilets
2-3 Räucherfischfilets (Forelle)
Salz. Pfeffer
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Rapsöl
Ei
Rapsöl
Zubereitung Semmelbrösel

1. Erdäpfel waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.

2. Deckel daraufgeben und weichkochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten.
3. wenn die Erdäpfel fertig sind, das Wasser abgießen.
½. Erdäpfel noch warm schälen. in die Schüssel geben
und mit der Gabel fein zerdrücken.
5. Ei aufschlagen und dazugeben.
6. Fisch klein schneiden und dazugeben.
>>>
@~--=~-=---~--=~-=~--~--=~-=---=-~~
~
1 7. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1
1 8. Mit nassen Händen Laibchen formen.
0
9. In Semmelbröseln wenden.
0
10. Öl in der Pfanne erhitzen.
1
11. Laibchen vonjeder Seite etwa 5 Minuten braten.
0
1 12. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1

Dillsoße
1 Zutaten
1 Becher Joghurt
Joghurt
Zitrone

*
2 Esslöffel Sauerrahm
Salz
Saft einer halben Bio-Zitrone Dille
Dille
Sauerrahm
Zubereitung
1. Joghurt. Sauerrahm, Salz und Zitronensaft verrühren.
2. Dille waschen, fein schneiden und unterrühren.
3. Laibchen mit Dillsoße servieren.
 @~--~-~=~--~--~-~=~- Haupt,qericht
~
1 SOMMER
1 Kochzeit
0
Q 50 Minuten
1
~
1
1
Pizzal Mozzarella
1
~
t
1
zutaten
2 Becher Einkornmehl
2 Becher Weizenmehl
'-l Esslöffel Olivenöl
Teelöffel Salz
Tomatenmark
Basilikumblätter
Paradeiser

1
1 Packung Trockenhefe
1 Becher lauwarmes Wasser
Weizenmehl
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
tö Paradeiser Einkornmehl
Olivenöl
'-l Mozzarellakugeln
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Basilikumblätter

Zubereitung
Q
1. Einkornmehl und Weizenmehl in die Schüssel geben.
~ 2. Öl, Salz, Trockenhefe und Wasser dazugeben.
1 3. Mit dem Kochlöffel vermischen und dann mit der Hand gut verkneten.
1 >>>
0
Q

1
~ 1f'-~-
I ,
@- - [Link]" -=-- =- ~ - ~ [Link],,-. - ~ - - [Link]" -=::::;:, '-=-' - ~ [Link],,-. - -=-- - - [Link]" -==- -==- - [Link]=- [Link]=- - -=- ..:::, - "'i)
1 1
: Lf. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Platz :
30 Minuten stehen lassen.
0 0
0 5. Teig in Lf gleiche Teile teilen. 0
o 6. Teig auf ein Backpapier geben. Das Nudelholz etwas bemehlen und den o
ij Teig sehr dünn ausrollen. ij
1 7. Mit dem Backpapier auf das Blech geben. 1
1 8. Backrohr auf 200 Grad Celsius verheizen. 1
9. Tomatenmark mit Olivenöl in der Tasse verrühren.
10. Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden.
11. Mozzarella in Scheiben schneiden.
12. Einen Löffel Tomatenmark-Paste auf den Teig streichen.
13. Mit Paradeiserscheiben belegen.
15. salzen. pfeffern.
15. Im Rohr etwa 10 Minuten backen.
16. Mit dem restlichen Teig auch Pizzas bereiten.
17. fertige Pizza mit gezupften Basilikumblättern bestreuen.

Tipp Auf die Pizza darf natürlich alles. was scbrneckt- Maiskörner. Kapern.
Schinken. Zwiebelringe. Paprikastreifen, Oliven ...

Paradeiser

Oregano
Maiskörner
@~-~~~~=~-~~-~~~~=~
~ Haupt,qericht
1
1
SOMMER
Q
Kochzeit
40 in en

: Eiernockerl
~
1

Zutaten
2 Eier DinketvotlkOrnmehl 1
Lj
l
Esslöffel Milch
Teelöffel Salz
Becher Dinkelvollkornmehl
Becher Weizenmehl
Butter
-
1 kleines Stück Butter Weizenmehl
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Milch
Zubereitung Eier
1. z Eier in
die Schüssel aufschlagen.
z. Milch und Salz dazugeben.
3. Mit der Gabel verquirlen.
Y. Mehl mit einem Kochlöffel einrühren. Es wird ein zähflüssiger Teig.
5. oroßen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, salzen und zugedeckt
zum Kochen bringen.
to. Löffel kurz in das kochende Wasser tauchen.
>>>
@--~~-~-~-~--~~-~-~-~--~~---~-~--~
1 1
1 1
1 7. Mit dem Löffel kleine Teigmengen abstechen und in das kochende 1
o Salzwasser geben o
Q 8. Sobald alle Nockerl schwimmen, abseihen. Q

O 9. Butter in der Pfanne erhitzen. O

0 10. Nockerl dazugeben, umrühren. 0

1 11. z Eier in einer Tasse aufschlagen. mit der Gabel verquirlen. ~
1 12. Über die Nockerl gießen. 1
13. stocken lassen und dann umrühren.
11..j, Schnittlauch mit der Schere schneiden, über die Nockerl streuen.

Wieviele Dotter findest Du?

@~-~~-==~--~-~~-~=~
~ Haupt~ericht
1 SOMMER
1 Kochzelt
Q
40 M·•mten

! Letscho
1
1
Paprika
0
0
1
1
zutaten Knoblauch

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3 Paprika (rot, 9elb)
6 Paradeiser
1 kleine Zucchini
Paradeiser

Zwiebel
1
2 Esslöffel Rapsöl Zucchini
Esslöffel Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Rapsöl
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Paprika waschen, putzen und in 9roße Stücke schneiden.
3. Paradeiser waschen und in 9roße Stücke schneiden.
4. Zucchini waschen und in 9roße Stücke schneiden.
5. Öl in den Topf 9eben und erhitzen.
6. Zwiebel und Knoblauch dazu9eben und sanft braten.
7. Paprika. Paradeiser und Zucchini dazu9eben.
8. Mit Paprikapulver. Salz und Pfeffer würzen.
9. umrühren und Deckel darauf9eben.
10. zu9edeckt 30 Minuten kochen lassen.

~) 0cter mit Nockertn Cs

~f\}~\,0~, ornrne,.. 'SJ
e~0 -~~~i"jilj.--- ~r
~
~ /
¼~
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~·
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~
ll /[1
1
i
@~-~~=~=~-~~-~~=~=~-~~-~~=~=~-~~-~
1 1
1 1
1 Bunte Paprikavielfalt 1
0 Q
~ Paprika zählt mit seinen bunten Früchten zu den schönsten Gemüsearten. Q

O Gemüsepaprika gibt es in vielen Farben, von hellgelb, gelb, orange, rot bis O

~ dunkelviolett. Hast du schon einmal Schokoladenpaprika gesehen? Der ist fast ~

1 schwarz. von allen Gemüsearten enthalten Paprika am meisten Vitamin c. 1
1 1
Chili ist ein Gewürzpaprika, den es auch in verschiedenen Farben und Formen
gibt. Chilis sind meist viel kleiner als Gemüsepaprika und sie können sehr scharf
sein. Daher werden sie sparsam, nur zum Würzen verwendet.

Tomate oder Paprtka?

Tomatenpaprika Ist ein roter Gemüsepaprika mit der Form eines Paradeisers,
der als gefüllter Paprika sehr gut schmeckt!

Tomatenpaprika
@=-~=~==~-~~-~=~==~-~
0 Nachspeise
1 SOMMER
1 Kochzeit
0
0 15 Minuten
0
0
1
1
Dalken mit Beeren
zutaten
Ei
halber Becher Milch
Becher Dinkelvollkornmehl
Esslöffel Sauerrahm
Zitrone
Erdbeeren

-
Brombeeren
1
Schale einer halben Bio-Zitrone
Esslöffel Zucker ~I~
halber Teelöffel Backpulver Sauerrahm
Salz '---'
Milch
1 Esslöffel Öl oder Butter zum Backen Dinkelvollkornmehl
2-3 Handvoll Beeren
(z. B. Himbeeren. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Ribisel)

Zubereitung Butter
1. Ei in die Schüssel aufschlagen.
2. Milch und Salz dazugeben und verquirlen.
3. Mehl dazugeben und gut einrühren.
4. Zitronenschale dazureiben.
5. Sauerrahm, Zucker und Backpulver dazugeben und gut verrühren.
7. Öl oder Butter in der Pfanne erhitzen.
>>>
@=-~=~==~--=-~=~==~--=-~=-==~-·
~
1
1 8. Mit einem Löffel kleine Häufchen in die Pfanne setzen.
0 9. Auf beiden Seiten goldbraun backen.
Q 10. Beeren waschen. zu den Dalken servieren
Q

~
1
1

1
@~--~-==~--~--~~==~--
Nachspeise
'
1
~
SOMMER
Q
Kochzeit
60 Minuten

Marillenkuchen
~
0 0
~ ~
1 1
1 1
zutaten für eine Kuchenform
1
1
1
3
halbes Packerl Butter
halber Becher Zucker
Esslöffel Kakaopulver
Eier
Becher Dinkelvollkornmehl
Kakaopulver
Marillen

•
)
Zucker
1
Teelöffel Vanillezucker
1 halber Becher geriebene Mandeln
•~
•
f Eier

8 Marillen geriebene Mandeln

Esslöffel Öl für die Form
Dinkelvollkornmehl

Zubereitung Butter
1. Backrohr auf' 180 Grad Celsius vernetzen,
2. Butter. Zucker und Kakaopulver in einen Topf' geben und schmelzen.
3. Mischung in eine Schüssel geben.
Lt. Eier trennen.
5. Eidotter zur Buttermischung geben.
6. Eiklar in den Mixbecher geben und mit dem Mixer zu Schnee schlagen.
7. Mehl, Vanillezucker. Mandeln und Eischnee zur Kuchenmasse geben.
8. vorsichtig verrühren.
9. Kuchenform mit Öl bepinseln.
»> . nseln. Ribiseln oder ki
~\
. \J-,le\C
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~ ~
1 10. Kuchenmasse in die Form füllen. 1
1 n. Marillen waschen. halbieren und entkernen.
: 12. Kuchen mit Marillen belegen.
13. Im Rohr etwa ½5 Minuten backen.
~ 1½. Mit Holzstäbchen kontrollieren. ob der Kuchen durchgebacken ist.
Der Teig darf' nicht mehr klebrig sein.
1
1

Marillen immer mit der Schnittfläche nach

oben auf' den Teig legen.

Eier trennen
Nimm 2 Tassen. schlage das Ei an einer Tasse so auf, dass ein Sprung in der
Schale entsteht. Nimm dann das EI in beide Hände und ziehe mit beiden Daumen
die Schalenhälf'ten langsam auseinander. Lass das Eiklar in die eine Tasse gleiten.
Den Dotter öfter von einer Schalenhälf'te in die andere gleiten lassen. damit das
ganze Eiklar in der einen Tasse landet. Eidotter dann in die andere Tasse geben.

Marille: "Karotte" des Obstgartens

Marillen leuchten gelb-orange. weil sehr viel Beta-Carotin enthalten ist. Beta-Ca-
rotin brauchen deine Augen. damit du gut sehen kannst.
übrigens, Auch Karotten sind sehr reich an Beta-Carotin!

Marillen gehören zu den Steinfrüchten. weil sie innen einen Kern haben. der
hart wie ein Stein ist.

Welche anderen Steinfrüchte kennst du?

81.j'.JSJl)I "18S\.l'.ll8M •e~lj'.JS\8MZ 'lj'11<;JIJd •\JOM\UV

Marillen lassen sich am besten teilen. wenn man sie entlang der Nahtstelle
einschneidet. Dann den Kern entfernen und genießen!

Wissen
Aprikose ist die in Deutschland übliche Bezeichnung für Marillen. Dieser Name
bedeutet „sonnengereif't".
@~-~~~-=~-~~-~~~-=~-~
0 Nachspeise ., •••• 1 .... ,.

/ ~\
1 SOMMER
1 Kochzeit
0
5 ,m„ en
0
0
Q

'
1
Bunte Eislutscher +2 Stunden

Q
Zutaten
1
0
1 Lf Handvoll Früchte
~ (Wassermelone. Himbeeren.
0 Wassermelone
Erdbeeren. Marillen. Pfirsich ... ) Erdbeeren
0
1 Saft einer Bio-orange
Q z Teelöffel Vanillezucker
0
1 Zubereitung
Q
1. Obst [Link] nach Sorte Marillen
0 eventuell schälen und entkernen.
1 Bio-orange
1
z. In Stücke schneiden und in
den Mixbecher geben.
0
0
3. Orangensaft dazugeben.
1 Lf. Pürieren und mit Zucker süßen.
5. Fruchtmus in Eisförmchen füllen. Himbeeren
Q
6. Für mindestens z stunden
'
1 in den Gefrierschrank geben. Pfirsich
@=--=-==~--=--=-==~--=--=-==~--=-~
1 1
1 1
~ was wäre ein Sommer ohne Eisl i
: Obstzeit ist auch Eiszeitl :
ij
1
1
Tipp Mit Fruchtmus aus verschiedenen Früchten erhältst du
gestreifte Eislutscher.
ij
1
1

-
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~
1 Nachspeise
1
1
SOMMER
Kochzeit
0

Melonen-
Q 15 Minuten
u u
u u
0
1
Q Heidelbeer-
zutaten
t
1

1
0
1
1
z
z
Becher Joghurt natur
Teelöffel Vanillezucker
Joghurt
Q 1 Zuckermelone
Q 1 Tasse Heidelbeeren Zitronenmelisse
1 z Esslöffel Mandelblättchen
0 Zitronenmelissenblätter
0 Heidelbeeren
1
Zuckermelone
Zubereitung
1. Joghurt mit Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.
z. Zuckermelone schälen. entkernen und in Stücke schneiden.
3. Heidelbeeren waschen.
Lf. Melonenstücke und Heidelbeeren auf Lf sctüsserm verteilen.
5. Joghurt über die Früchte auf die scbüsscrm verteilen. Joghurt
s. Mit Mandelblättchen und Zitronenmelissenblättern bestreuen.

Mandeln

rnrnerliche Nachspe.
60
oe, 50 tse1
.,_,"-·sv~
QJ ro'
S'
@= -~~~ = =~-~ = -~c•~ = =~-~= -~~~ = =~-~ = -~

1 1
1 1
~ Welche Melonen hast du schon gegessen? !
u u
0 0
0 0
1 1
1 .-.:~~ 1

1
1
1
0
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Q
1
1
0
1
1
Melonen sind große. saftreiche Beeren-Früchte. Sie gehören zur 1
Familie der Kürbisgewächse. 0
u
0
Herbst
Frühstück und Jause
01 Knusperbrot
02 Aufstriche mit Topfen
03 Maroni-Grießkoch mit Brombeeren
04 Bircher-Müsli

Salate
05 Karotten-Apfelsalat mit Sonnenblumenkernen
O<ö kreutsaet mit Sesam
07 Linsen-Apfel-Salat

suppen
08 Klare Gemüsesuppe mit Frittaten
09 Erdäpfel-Rahmsuppe
10 Kürbis-Cremesuppe

Hauptgerichte
11 Chili con carne
12 Hühner-Spieße mit Champignons
13 Maiskolben zum Knabbern
14 Lachsfilet mit Pak Choi
15 Erdäpfelspalten aus dem Rohr
l<ö Gemüsemurnns
17 Gebackene Bohnen mit Herbstgemüse

Nachspeisen
18 smoothie
19 Topf'encreme mit Zwetschken
20 ßuttermilchschmarrn mit Apfelkompott
Meine Notizen
 Frühstück & Jause
HERBST
Kochzeit
70 Minuten

Knusperbrot 1
ij
1
1
zutaten für 1 Blech 1
Haferflocken 1
1 Becher Dinkelvollkornmehl
1
1 Becher feine Haferflocken
Y Esslöffel geriebene Nüsse Nüsse
1
Q
3 Esslöffel geschrotete Leinsamen Rapsöl
1
3 Esslöffel Sonnenblumenkerne Sesam Q

3 Esslöffel Sesam 1

1
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Rapsöl Sonnenblumenkerne
Becher Wasser
Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
1. Alle zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Den Teig 15 Minuten stehen lassen.
3. Das Blech mit einem Bogen Backpapier belegen.
Y. Den Teig auf dem Blech mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
5. Backrohr auf 180 Grad Celsius aufheizen.
6 Das Blech für YO Minuten ins Rohr geben.
7. wenn das Brot schön knusprig aussieht, das Rohr ausschalten und öffnen.
8. Das Knusperbrot auskühlen lassen und in Stücke brechen.
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = -

'1
1
Der Teig ist ziemlich klebrig. Damit er nicht am Nudelholz festklebt,
ij kannst du vor dem Ausrollen eine Klarsichtfolie darüberlegen.
a
0
ij
1
1
1
1 Die Sonnenblume
1
1
a
0
a
0

--- ---
 Frühstück & Jause
HERBST
Kochzeit
10 Minuten

11
1
Aufstriche mit Topfen 0
~
1
!
Karotten-Kren zutaten !
1
1 Packung Topfen
1
3 Esslöffel Sauerrahm
!

--
1 Karotte . Kren Q

w
Esslöffel geriebener 0
Salz Kren Q

0
Lachs-Dille zutaten

1
Topfen
1 Packung Topfen ,tf~~
3 Esslöffel Joghu;~ucherlachs
1 kleine Packung
3 zweige Dille Bio-Zitrone
l!:- jofirt
sauerrahm

1
!
Saft einer halben Q
Salz. Pfeffer ~ Q
Joghurt 0
~
1
Zitrone
!
Räucherlachs
@= - - = = = = ~ - - = - - = = = = ~ - - = - - = = = = ~ - - = -

'1
1 Karotten-Kren Zubereitung
0 1. Karotte fein raspeln.
0 2. Topfen, Sauerrahm. Karotte, Kren in eine Schüssel geben und gut vermischen.
0 3. Mit Salz würzen.
ij
1 Lachs-Dille Zubereitung
1
1 1. Räucherlachs klein schneiden.
0 2. Dille waschen und klein schneiden.
1 3. Topfen, Joghurt. Fisch und Dille in eine Schüssel geben und gut vermischen.
! 4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
0
0
0

1
@=-~~~==~-~=-~~~==
1 Frühstück & Jause
1
1
HERBST
Kochzeit
0
n 10 Minuten
1
~
1
Maroni-Grießkoch
1
zutaten mit Brombeeren
z Becher Milch
1 Becher Wasser
1 Prise Salz
1o Esslöffel Dinkelgrieß
Becher geschälte, gekochte Maroni Maroni Brombeeren
1 Teelöffel Vanillezucker
halber Teelöffel Zimt
Handvoll Brombeeren

Zubereitung
1. Milch und Wasser in einem Topf aufkochen. Dinkelgrieß
z. Eine Prise Salz dazugeben.
3. Dinkelgrieß mit dem Schneebesen einrühren und
unter Rühren ein paar Minuten weiterkochen. Milch
4. Maroni dazugeben und kräftig mit dem
Schneebesen durchrühren.
5. Mit Vanillezucker und Zimt würzen.
to. In Schüsseln anrichten.
7. Brombeeren waschen und auf' die Schüsseln verteilen.

~aroni sind eine toffe

1-fe;,o
o'I,
Cl:'.
~V.
<fu .-
@~-~~~-~~-~~-~~~-~~-~~-~~~~~~-~~-~
1 1
1 T 1
1 G~fofhte. geschälte Maroni erhältst du in jedem Supermarkt. Du kannst Maroni 1
1 1
aber auch selbst kochen oder braten.
a n

l Maroni braten
zuerst die Maroni mit einem spitzen Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise
li
1
1 einschneiden. Hol dir dabei Hilfe von Erwachsenen. denn die Schale ist ganz !
! schön fest! Die eingeschnittenen Maroni in eine Schüssel geben und mit Wasser
1 bedecken. 15 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Maroni auf ein
1 Blech geben. Im Rohr bei 200 Grad Celsius eine halbe stunde braten.
1 Gebratene Maroni sind weich und schmecken süß.
n
i Maronizeit
: Maroni sind essbare süße Edelkastanien. Ab September beginnt die Maroniernte.
die Kastanien rauen von den Mumen und spr1n9en aus Ihrer stacheli9en Hülla

1
®
wenn es kalt wird, gehören Maronibrater zum Straßenbild in unseren Städten.
Du kannst Maroni auch selbst braten.

Wichtig
Maroni so heiß wie möglich schälen. wenn sie abkühlen. wird die Haut wieder
fester und lässt sich schwer ablösen.

Harte Schale
Maroni gehören botanisch zu den Nüssen. Ihre Schale ist zwar nicht
ganz so hart. aber doch recht fest.
@~~~~~~-~-~~~~~~-~
1 Frühstück & Jause
1 HERBST
! Kochzeit
ij
0
10 Minuten

Bircher-Müsli
-t Einweichzeit
1 1
~ ~
1 1
1 1
Zutaten Apfel
1
1
1 Becher Haferflocken
1
2 Esslöffel Rosinen
Becher Wasser
Orange !
0
1 Becher Milch Haferflocken 1
Nüsse
Lf Esslöffel Joghurt 0
2 Äpfel
Saft einer Bio-orange
1 Prise Zimt. gemahlen
3 Esslöffel Nüsse
1 Handvoll Weintrauben
Zimt

"~-
,,. • Weintrauben
;
Joghurt
1

Rosinen
Zubereitung ~~
Milch
1. Haferflocken und Rosinen in eine Schüssel geben.
2. Wasser dazugeben und abdecken. Mindestens 2 stunden
(oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
3. In der Früh Milch und Joghurt dazugeben.
Lf. Äpfel waschen. vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und grob raspeln.
zum Müsli geben.
5. Orangensaft. Zimt und Nüsse dazugeben. Durchmischen.
6. Weintrauben waschen. abzupfen und dazugeben.
@~--=-==---~--=-==---~--=-==---~-~
0 0
1 1
i ~.... Müsli ist eine perfekte Frühstücksmischung aus Flocken. Milch oder j
o Joghurt und Früchten der Saison oder Trockenfrüchten. Das seson- o
o dere an Bircher-Müsli: Die Flocken werden eingeweicht. Es ist daher Q

O besonders weich und cremig. O

~ 1
! 1
1 _,_, 1
1 ij
0 0
1 ~·~~~.,~ --~ 1
1 1
Q -=-=,p 0
0 ---=- Q

Q ~~~ 0

1 :
O 1
r= --== = =~-~ = --== = = ~ = --=~ Salat
1 HERBST
1 Kochzeit
0
0
15 Minuten
1
ij
1
Karotten-Apfel-
1
zutaten Salat mit Sonnen-
3-4 Karotten
1 Apfel blumenkernen
Saft einer Bio- Zitrone
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Salz
3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Karotte
Apfel
Zubereitung
1. Karotten waschen, schälen und raspeln.
2. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse
Zitrone
ausschneiden und raspeln.
3. Karotten und ~pfel in eine Schüssel geben. Sonnenblumenkerne
4. Zitronensaft, Öl und Salz dazugeben.
Mischen.
5. Sonnenblumenkerne in der Pfanne leicht
anrösten, bis sie duften.
6. über den Salat geben.
Sonnenblumenöl
@= - - = ~ = = ~ - ~ = - - = ~ = = ~ - ~ = - - = ~ = = ~ - ~ = - ~
0
1
Die Sonnenblume 1
0
0
0
1
1
1
r= -~=~ = =~-~ = -~=~ = = ~ = - ~=~ Salat
1 HERBST
1 Kochzeit
0
15 Minuten

Krautsalat
Q

0
ij
1
1
zutaten mit Sesam
1 Spitzkraut
z Karotten
Karotte
Zwiebel
kleines Stück Ingwer Zwiebel
halber Teelöffel Kreuzkümmel
Saft von z Bio-Limetten
1 Esslöffel Sesamöl Limette
z Esslöffel Sonnenblumenöl Ingwer
Salz
z Esslöffel Sesam Spitzkraut
Öl
Zubereitung
1.
z.
3.
Lf.
5.
@=--=-==~--=--=-==~--=--=-==~--=-~
1 1
1 1
Du kannst Krautsalat auch mit Rotkraut oder WeiBkraut machen. Die j
1
0 festen Krautköpfe sind allerdings schwerer zu schneiden als Spitz- o

0 kraut. Hol dir dazu Hilfe bei Erwachsenen. ~----- o

0 ij
~ ij

l Kraut & andere Köpfe l

! WeiBkraut und Blaukraut (manche nennen es auch Rotkraut) unterscheiden sich
1 vor allem in der Blattfarbe. aber auch ein wenig im Geschmack.
1
1 Spitzkraut ist eine rasch wachsende WeiBkrautsorte. die keinen runden.
Q sondern eben einen spitzen Kopf ausbildet. Spitzkraut ist weicher und daher
ij leichter zu schneiden.
0
0 Kohl (manche sagen Wirsing) bildet auch Köpfe. diese sind aber dunkelgrün und
die Blätter sind gekräuselt.

1 Kohlsprossen gehören auch zur Kohlfamilie. Sie sehenja auch wie kleine Kraut-
köpfchen aus.

Wissen
Kraut und die anderen Mitglieder der Familie der Kohlgemüse sind besonders
reich an Vitamin c.

0
~~~e~!~1! wTrPen°jastelmaterial. Du kannst sie als Stempel verwenden.
Bestreiche den Strunk bei der Schnittfläche mit Farbe. Dann fest auf Papier
drücken - fertig!
f~ -~== = =~-~ ~ -~== = = ~ ~ -~== Salat
1
1
ij
HERBST
•
Kochzeit
60 Minuten

Linsen-Apfel-Salat
Q

ij ij
ij ij
1 1
! 1
zutaten 1
1
1 knobleuchzehe
1
1
5
Becher Linsen
Becher Wasser
o•ftlr.•
• 0 4# Apfel ij
1
1 Lorbeerblatt ij
2 Äpfel Linsen Q
Zwiebel ij
Zwiebel
halber Bund Petersilie

Salatsoße
1 Teelöffel Senf
Lf Esslöffel Apfelessig
Petersilie
Knoblauch
1
3 Esslöffel Olivenöl
Salz. Pfeffer

Zubereitung
1. Knoblauchzehe schälen.
z. Linsen mit Lorbeerblatt und ganzer knobleuchzehe
in einen Topf geben.
3. Wasser dazugeben.
Lf. zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen.
>>>
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~
1 1
1 1
j 5. Linsen in ein Sieb abgießen. Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. 1
o 6. Linsen in eine Salatschüssel geben. O
o 7. Äpfel waschen, vierteln. Kerngehäuse ausschneiden und in kleine Stücke O
0 schneiden und dazugeben. O
l 8. Zwiebel schälen, klein schneiden und dazugeben.
9. Petersilie waschen, schneiden und zum Salat geben.
:

: 10. Senf. Essig. Salz. Pfeffer und Öl in ein Schraubglas geben. :

Gut verschließen und kräftig schütteln. 1
1
11. zum Salat geben. Gut mischen. 1
1
1 1
0 0
0 ~~
-~~'" 0
o
e,,JY.,:;.s •·· '-" O

0 ,\\6 \J\5 ~ 1

1
t ~5\ev ~ :

0
@~-~~---~-~~-~~---~~-~~
1 Suppe
1 HE~~ST
1 Kochzeit
0
40 Minuten
0
1
ij
1
1
Klare Gemüsesuppe 1
ij
1

mit Fritatten 1
!
1
1
zutaten 1
0
Zwiebel
1
Bund Suppengrün 0
Esslöffel Rapsöl 1
1 Lorbeerblatt Suppengrün
Rapsöl
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 halber Teelöffel Salz
5 Becher Wasser
Wasser

Zwiebel
1
Zubereitung
1. Zwiebel mit der Schale halbieren.
2. Suppengrün waschen und eventuell schälen.
3. Öl im Topf erhitzen.
4. Zwiebel und Suppengrün dazu geben.
5. Lorbeerblatt. Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben.
6. Wasser und Salz dazugeben, Deckel daraufgeben und mindestens
30 Minuten kochen lassen.
7. suppe durch ein Sieb In eine Suppenschüssel gießen.
8. Die Karotten klein schneiden und in die suppe geben.
9. Mit Frittaten servieren.
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - - = ~ = = ~ - ~ = - - = ~ = = ~ - ~ = -">
1 1
1 1
Suppengrün wird im Geschäft als fertiges Päckchen angeboten. Du 1
1 kannst das Gemüse natürlich auch selbst zusammenstellen. Du brauchst
0 0
0 eine halbe Stange Lauch, 2 Karotten. 1 Petersilienwurzel, ein kleines Stück 0
1 Sellerie und 2 Stängel Petersilie. 1
1 1
1 1
!
!
Fritatten !
Q

1 1
1
zutaten 1
Eier
1

-
1 1 Becher Milch
0 3 Esslöffel Mehl Mehl 0
1 2 Eier 0

.1
0 Öl 1
Salz
1 3 Esslöffel Öl zum Braten 1
IYlllCH 1
1
Zubereitung
Milch
1. Milch und Mehl in eine Schüssel geben.
2. Eier aufschlagen und dazugeben.
3. Salzen. Mit dem Schneebesen gut verrühren.
Lj, Öl in der Pfanne erhitzen.
5. Etwas Teig in die Pfanne eingießen und verteilen.
s, Beidseitig goldgelb backen.
7. Den ganzen Teig nach und nach zu Palatschinken backen.
8. Ausgekühlt zusammenrollen und in feine Streifen schneiden.

Schneebesen

Messer

,1
~1
Kochhandschuh
Schneidbrett
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ ~ - = =
1 suppe
1 HE~~ST
! Kochzeit
0
0
20 Minuten
0
~
1
Erdäpfel-Rahm- 0
~
1
~~~n Suppe 1
1
1
1
Zwiebel
1
1 Esslöffel Rapsöl
Zwiebel !
1 Teelöffel Kümmel 0
Erdäpfel
3 Erdäpfel 0
4 Becher Wasser Sauerrahm 0
1 Becher Sauerrahm 0

1
1 Esslöffel Mehl
Salz. Pfeffer
Mehl
Zubereitung
Wasser
1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Rapsöl
2. Erdäpfel waschen. schälen und in Stücke schneiden.
3. Öl im Topf erhitzen.
4. Zwiebel und Kümmel dazugeben und sanft anrösten. Umrühren.
5. Erdäpfel dazugeben.
6. Wasser dazugeben.
7. Deckel daraufgeben und 10 Minuten kochen lassen.
8. Sauerrahm mit dem Mehl verrühren.
9. Mit dem Schneebesen in die suppe einrühren.
10. Aufkochen lassen.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen.
@= - ~ = = = = ~ - = = - ~ = = = = = = - ~ =
1 suppe
1
1
HERBST
Kochzeit
0
30 Minuten

Kürbis-creme-
0
1 1
ij ij
1
!
zutaten suppe 1
!
!
1
Hokkaido-Kürbis
1
Zwiebel
1
1 kleines Stück 1n9wer Kürbis 0
2 Esslöffel Butter Ingwer
1
5 Becher Wasser 0
Salz. Pfeffer Zwiebel 1

1
Saft einer halben Bio-Zitrone
3 Esslöffel Sauerrahm
Kürbiskernöl Zitrone
Sauerrahm
Butter
Zubereitung
l. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. 1n9wer schälen und klein schneiden. Kürbiskernöl
Lj_ Butter im Topf erhitzen.
5. Zwiebel und Ingwer dazugeben und sanft anrösten. umrühren.
<ö. Kürbis und Wasser dazugeben.
7. Deckel daraufgeben und 15 Minuten kochen lassen.
8. suppe pürieren.
9. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
10. Rahm dazugeben und umrühren.
11. Mit Kürbiskernöl servieren.
@~-~=~==~-~~-~=~==~-~~-~=~==~-~~-~
1 1
l Kürbis
Der Kürbis eignet sich nicht nur zum Schnitzen von lustigen Gesichtern, sondern
l
o
0
o vor allem auch zum Essen! Die Kürbisfamilie ist unglaublich vielfältig. Sie umfasst o
o über 800 Arten mit prachtvoller Farben- und Formenvielfalt. Viele davon 0
~ verwenden wir in der Küche. ~
! 1
, Wissen 1
! Q
1 Hokkaido, Er ist richtig orange, hat ein cremiges Fruchtfleisch und muss nicht 1
1 geschält werden. Praktisch! 1
1 1
Spaghettikürbis, Seine Schale ist hell, das Fleisch weiß oder hellgelb. Markant ist 0
auch die Z8lindrische Form. Das Besondere am Spaghettikürbis ist aber das 0
Fruchtfleisch, Es zerfällt beim Kochen zu „Spaghetti". 0
~
Muskatkürbis, Dunkelgrüne Schale, orangerotes, sehr fruchtiges Fruchtfleisch. 1
Muskatkürbis wird bis zu 20 kg schwer. !

Butternuss, Dieser Kürbis ist hell, birnenförmig und hat ein helloranges, süßliches
Fruchtfleisch.

Welche Kürbisse findest du am Markt?

Weißt du. wie schwer ein Speisekürbis werden kann?

a) 2 Kilogramm
Qf\l'.)(l jUJUJ!,J60\\)\ JljeU.I
b) 20 Kilogramm '.lsue\l'l e\ll)/\ ueuuQ'>\ u gsnz uJePU\)I L ·g'.l
·uepJeM iws uel.1 )1 [Link]ÖJ0\\g e\Cl iuewws1qJn>1uese1'll J0<l ('.l
c) 11oo Kilogramm 6 s ue6e1M 110M JeP ess1~gll)I O'!JI nz s1q sun 1eq pJ\M . .. ,6unsQ\Jn\l
pun OOh Jg O eo 1S\ soo :ieM\.1'.lS UJUJgJ
UO/\ i\.1'.l\M00 S

Kürbiskerne sind die Samen von speziellen Kürbissen, den Ölkürbissen,

aus denen das Kürbiskernöl gewonnen wird.
@~--=~==~-~~--=~==~ ,
..., .... .... ,....,
1 Haupt~ericht ,•

1 HER'"eST ..... ,, .. ,.,,,,.\····'

1 Kochzeit
0
60 Minuten

con carne
Q

0
ij
1
Chili 0
ij
1
1 1
Zutaten 1
1 Zwiebel Knoblauch rote Bohnen 1
1
2 Knoblauchzehen Chili
l Chili
1
0
3 Esslöffel Rapsöl 0
1 Packung Faschiertes (3009) Zimt Q
Mais
1 Teelöffel Kreuzkümmel 0
Esslöffel Tomatenmark
Flasche passierte Paradeiser
halber Teelöffel Zimt. gemahlen Faschiertes
Glas gekochte rote Bohnen
Glas gekochte Maiskörner
Salz Tomatenmark
Rapsöl
Zubereitung
l. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. Chili fein schneiden. Kerne we99eben - die sind besonders scharf.
3. Öl in einen Topf geben und erhitzen.
4. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und sanft anbraten.
5. Faschiertes dazugeben und 9ut anbraten.
1o. Chili und Kreuzkümmel dazugeben.
7. Tomatenmark dazugeben und 9ut durchrühren.
>>> t sehr gut!
• 'Q1 O
'osS'~
,,..1,'>~ ~-
'\)V ~
:/7
@=--=-==~--=--=-==~--=--=-==~--=-~
O 0
1 1
8. Passierte Paradeiser dazu9eben. i
1 9. Zimt und Salz dazu9eben. o
0
0 10. Deckel darauf9eben und 30 Minuten kochen lassen. o
0 11. Bohnen und Mais in ein Sieb schütteln und mit Wasser abspülen. o
i 12. Bohnen und Mais zum Chili 9eben. cfle ~ 1
i 13. Nochmals 20 Minuten kochen lassen. ~(= ~ 1
1
1 Bunte Bohnen
~-/~W
~
1
0 Es 9ibt sa9enhafte soo verschiedene Bohnensorten! Und alle sehen anders aus,
1 feuerrot. pechschwarz. weiß. violett, rosa. grün. einfärbig oder gesprenkelt.
1 groß oder klein.
Q
Wie viele verschiedene Bohnen hast du schon verspeist?
0
Q

0
Bohnen sind Sattmacher
Bohnen sind richtige Kraftpakete - sie geben uns Stärke und den Muskelbaustoff
Eiweiß. Und sie machen richtig schön satt.

3 mal B= Boden - Biene - Bohne

Bohnen geben nicht nur uns Menschen wichtige Nährstoffe.
Bohnen „füttern" auch den Boden. auf dem sie wachsen.
Wie das geht? Die wurzeln der Bohnen sind Lebensraum für ganz bestimmte
Knöllchenbakterien. Diese können den wichtigen Pflanzendünger Stickstoff aus
der Luft binden und in die Erde bringen. Bohnen „düngen" sich sozusa9en selbst
und auch noch die Pflanzen. die im nächsten Jahr auf dem Boden wachsen!
Bohnen sind auch beliebt bei Bienen.
Bienen und andere Insekten holen sich gerne Nektar aus den Bohnenblüten.

Pflanze deine eigene Bohne!

Bohnen kannst du auch 1m Herbst in der Wohnung ziehen.
Du brauchst, Blumentopf oder leere Joghurtbecher. Erde, Bohnen
Den Topf mit Erde füllen.
Bohnen in die Erde drücken.
Auf die Fensterbank stellen.
Gießen nicht vergessen. Das saat9ut darf nie austrocknen!
Schon nach wenigen Tagen schaut der Keimling raus.
Nun einen Stab zum Ranken dazu stecken.

Den Bohnen kann man echt beim wachsen zusehen!

@~--====~-~~--=====
1 Hauptqericht ,..., .... , .... ,....,
•

1 HEltBST :....
··, ... ,,,,,,,··
/.
1 Kochzeit
0
60 Minuten

Hühner-S~ieße
zutaten mit Champignons
1 Saft einer halben Bio-Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
Salz. Pfeffer
2 Stück Hühnerfilets Champi9nons
2 Paprika (rot, 9elb oder 9rün)
1 Zwiebel
Zitrone
4 Champi9nons
2 Esslöffel Rapsöl Olivenöl
Hühnerfilets
Zubereitung Zwiebel

1. Zitronensaft. Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

2. Hühnerstücke in 9roße Stücke schneiden.
3. In die Marinade 9eben und 9ut durchmischen.
4. Paprika waschen. entkernen und in 9roße Würfel schneiden.
5. Zwiebel schälen und in 9roße Würfel schneiden. Paprika
/ö. Champi9nons putzen und halbieren.
7. Abwechselnd Gemüse und Fleisch auf die Spieße stecken.
8. In der Pfanne Rapsöl erhitzen und die Spieße rundherum braten.
@~-~~~--~-~~~~~---~-~~-~~--~~-~~-~
1 1
1 1
1. Brett und Messer nach dem Schneiden von Hühnerfleisch sofort
1
0 0
heiß abwaschen. o
0
1 1
ij ij
! -=--- 1
1 1
1
1
1
1
0
1
0
1
@~--====~--~--====-
Haupt~ericht
'1
1 HER1>ST
Kochzeit
0
0
30 Minuten
1
~
1
Maiskolben
1
0 zutaten zum Knabbern
1
1 4 frische Maiskolben
1 (ohne Hüllblätter und Härchen)
0 Teelöffel Salz
Butter Butter
Mais
Zubereitung
~
1. Wasser im Topf zum Kochen bringen. Salz
2. Salz dazugeben.
3. Maiskolben schälen und in den Topf geben. 20 Minuten kochen.
4. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Etwas Butter und Salz darübergeben.

Tipp Mit gekochten Kartoffeln (Rezept Frühling 17) oder Erdäpfeln

aus dem Rohr (Rezept Herbst 15) essen.
1
1
Aus Mais kannst du auch Popcorn herstellen.
0
1
0
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Q

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1 Hauptqericht
1 HEITT,ST
! Kochzeit
0
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30 Minuten
1
~
1
Lachsfilet 1
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zutaten
mit Pak Choi 1
1
!
1
1 halber roter Paprika
1
2 Pak Choi
1
kleines Stück 1n9wer 0
knobleuchzobo Pak chol / 1
Saft einer Bio-Zitrone Paprika _, 0
Salz Zitrone 1
'"t '

1
J
1 Esslöffel Sesam
4 ßio-Lachsstücke
Knoblauch
z Esslöffel Rapsöl
Zubereitung 1n9wer
Lachs
1. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
z. Pak Choi waschen und der Länge nach vierteln. Rapsöl
3. Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen.
4. Pak Choi kurz im Wasser kochen - nur z Minuten!
5. Pak Choi in einem Sieb ab9ießen.
6. Ingwer schälen und klein schneiden.
7. Knoblauch schälen und klein schneiden.
8. Zitronensaft. Salz und Sesam in einer Schüssel verrühren.
9. Fisch dazugeben und umrühren. sodass der Fisch rundherum mit
Marinade benetzt ist.
>>>
~ --
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~ = - ~
i i
1 1
10. Öl in der Pfanne erhitzen.
l 11.
12.
Ingwer dazugeben und sanft anbraten.
Fisch dazugeben und vorsichtig mitbraten.
l
a
0
13. Zuletzt Pak cnot Knoblauch und Paprikawürfel dazugeben. i
1
ij llf. 2 Esslöffel Wasser dazugeben i
1 15. Deckel daraufgeben und zugedeckt 10 Minuten fertigbraten. \

: Pak Choi I
i ist ein würziges asiatisches Kohlgemüse. das du bei uns in fastjedem super-
1 merkt bekommst.
1
Q
Fisch
1 zarter Fisch schmeckt einfach wunderbar. Du kannst Fisch frisch oder aus
Q
dem Tiefkühlregal kaufen. Wichtig ist immer, Achte auf die Herkunft.
1
Woher kommt Fisch?
Natürlich aus dem Wasser! Aus dem Meer. aus Seen. Teichen und Bächen oder
aus dem Zuchtbecken. Tatsache ist. dass Menschen zu viel Fische aus den
Meeren geholt haben. Es gibt daher von manchen Fischarten schon so wenige.
dass man sie nicht mehr fischen sollte.

Welchen Fisch kaufen?

Achte daher beim Fischkauf immer auf die Herkunftskennzeichnung.

Bevorzuge,
Süßwasserfisch aus heimischen Seen und Fischteichen. Dazu gehören zum
Beispiel Forelle. Saibling. Schleie. Zander; Wels. Karpfen.
Bio-Fisch. Biologisch gehaltene Fische haben ausreichend Platz im Teich und
werden artgerecht gefüttert. Du erkennst sie am Biosiegel.

Kaltwasserfische wie Lachs. Forelle oder Saibling sind reich an

omega-3-Fettsäuren und gelten daher als besonders gesund.
@~-~=~==~-~~-~=~==~
1 Haupt,qericht
1 HER1'ST
1 Kochzeit
0
0 40 Minuten
1
ij
1
Erdäpf els~alten
1
Zutaten aus dem Rohr
10 Erdäpfel
2 EL Olivenöl
Salz
Rosmarinzweige

Zubereitung
#Rosmarin
Erdäpfel

1. Rohr auf 200 Grad Celsius verheizen.

2. Erdäpfel waschen und der Länge
nach vierteln oder achteln.
3. Blech mit Backpapier belegen.
Lf. Erdäpfel auf das Blech geben. Olivenöl
Olivenöl darübergeben und gut mischen.
5. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben.
G. Erdäpfel 30 Minuten backen,
bis sie schön knusprig sind.
@=--=-==~--=--=-==~--=--=-==~--=-~
1 1
1 1
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ij Äl\~~ ij
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1 Minze
1
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Salbei Rosmarin

Schnittlauch

Basilikum
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1 Hauptqericht ..., .... , .... ,....,
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1 HER'°e>ST ;..
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! Kochzeit
0
0
60 Minuten
i
ij
1
1
Gemüsemuf f ins
zutaten
1 halbe Lauchstange
Brokkoli
2 Karotten Kdse~
kleines Stück Sellerie
Viertel Brokkoli
Bund Petersilie Eier Sellerie
1 Becher Sauerrahm
2 Esslöffel Dinkelvollkornmehl
1 Becher geriebener Käse
Lj Eier Karotte Lauch
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl

Zubereitung Petersilie
Sauerrahm
1. Lauch waschen und klein schneiden.
2. Karotten und Sellerie waschen, schälen und grob raspeln. Rapsöl
3. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Lf. Petersilie waschen und fein schneiden.
5. Gemüse in eine Schüssel geben.
6. Sauerrahm. Mehl und geriebenen Käse dazugeben.
7. Eier in die Schüssel aufschlagen.
>>> Dinkelvollkornmehl
 8. Salzen und pfeffern.
9. Alles gut verrühren.
10. Backrohr auf 180 Grad Celsius verhetzen,
11. Muffinformen mit Öl auspinseln.
12. Gemüsemasse mit dem Löffel in die Formen füllen.
13. Im Rohr etwa 40 Minuten backen.

• t)
@~-~=~-=~-~~-~=~-=~
1 Hauptqericht
1 HER1'ST
1 Kochzeit
0
60 Minuten

Gebackene Bohnen
0
1
~
1
1
zutaten mit He~bstgemüse
1 Tasse weiße Bohnen
z Zwiebeln Karotte
3 Karotten
Pastinake
Pastinake
4 Esslöffel Rapsöl
Salz
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Zimtstange Zitrone
1 Sternanis • Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 getrocknete Zwetschken
Saft einer Bio-Zitrone getrocknete
weiße Bohnen
Zwetschken
Zubereitung Rapsöl
1. Bohnen über Nacht einweichen.
z. Am nächsten Tag Wasser abgießen und mit frischem Wasser weichkochen.
3. Zwiebel schälen und vierteln.
Lt. Karotten und Pastinake waschen, schälen und in Stücke schneiden.
5. Gemüse mit Öl, Salz und Paprikapulver mischen und in eine
Auflaufform geben.
>>>
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - = ~ - ~ = ~ = = ~ - ~ ~ - ~
1 1
1 1
! 6. Zimt. Sternanis und Lorbeerblatt dazugeben. !
7. Im Backrohr bei 190 Grad Celsius etwa '-15 Minuten backen. o
0
0 8. Geschnittene Dörrzwetschken. Bohnen und 3 Esslöffel Wasser dazugeben. o

1 9. Für weitere 10 Minuten ins Rohr schieben. i

i 10. Mit Salz und Zitronensaft würzen. !
! 1
! !
1 Welche Bohnen kennst du noch?
1
1
Hast du schon einmal Sqjabohnen gegessen? Aus Sqjabohnen werden viele
1 Lebensmittel hergestellt, z. B. Sqjamehl, SqjasoBe, Sqjadrink und Tofu.
0
1 Tofu ist in Asien seit mehr als 2000 Jahren sehr beliebt. Tofu wird wie schnittfes-
0 ter Käse in asiatischen Gerichten verwendet und ist auch bei uns schon sehr
1 bekannt.

1
)
@~--=~==~-~~--=~==~~
1 Nachspeise
1 HERBST
1 Kochzeit
0
0
15 Minuten
1
1
1
!
Smoothie 1
1
1
!
zutaten Heidelbeeren !
1
3 Handvoll Beeren Himbeeren
1
z Birnen
1
1 Esslöffel Nussmus 0
z Esslöffel Haferflocken 1
Becher Wasser Brombeeren 0
Birnen 1
Zubereitung Wasser
1. Beeren waschen und in einen Mixbecher 9eben.
z Birnen waschen, vierteln, Kern9ehäuse
ausschneiden und in Stücke schneiden.
zu den Beeren in den Mixbecher 9eben.
Nussmus
1
3. Nussmus, Haferflocken und Wasser dazu9eben.
4. Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Haferflocken
Du kannst fast Jedes Obst für smoothie verwenden. Gib auch mal ein
paar Salatblätter oder eine halbe Gurke dazu. Das schmeckt sehr
erfrischend. Statt Wasser kannst du auch Joghurt verwenden.
@=-~=~==~-~=-~=~==~~
0 Nachspeise
1
1
HERBST
Kochzeit
0
0 15 Minuten
0
~
1
Topf encreme 0
~
1
1 mit Zwetschken 1
1
Zutaten 0
10 Zwetschken 1

-
2 Gewürznelken 1
Esslöffel Zucker 0
Topfen 0
0
1 Packung Topfen 0
1 halber Becher Milch

1
Zwetschken
1 Esslöffel Zucker ~I~
1 Teelöffel Vanillezucker
'---'
Milch
Zubereitung
1. Zwetschken waschen. entkernen und vierteln.
In einen Topf geben.
2. Gewürznelken und Zucker dazugeben und unter
Rühren wenige Minuten rösten.
3. Ausschalten und wegstellen.
4. Topfen. Milch, Zucker und Vanillezucker
in eine Schüssel geben.
5. Mit dem Schneebesen cremig rühren.
1o. Mit Zwetschken anrichten.
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1
1
1
0
0
0
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1
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1
1
1
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ij
1
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1 Nachspeise
1
1
HERe,sr
Kochzeit
0
20 Minuten

Buttermilch-
0
1
ij

schmarrn
1
1
zutaten
Eier
'-f
1 Becher Buttermilch mit Apfelkompott
z Esslöffel Zucker
l Becher Mehl
Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
3 Esslöffel Butter
Staubzucker zum Bestreuen Apfel

Kompott
3 Äpfel
z Becher Wasser Butter Mehl
Saft einer halben Bio-Zitrone
1 Esslöffel Zucker
Zitrone
z Nelken
1 Zimtstange

Eier
Buttermilch
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ - ~
1
1
1 Zubereitung
0 1. Backrohr auf 200 Grad Celsius verheizen.
Q
2. Eier trennen. (Wie das geht, erfährst du im Rezept Sommer 18)
0 3. Eiklar in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu Schnee schlagen.
~ ½. Buttermilch, Eidotter, Zucker, Zitronenschale, Salz und Mehl in einer
1 zweiten Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
1
1 · 5. Eischnee vorsichtig unterheben.
1 6. Butter in einer Pfanne erhitzen.
1 7. Teig vorsichtig hineingieBen, kurz anbacken.
1 8. Ins Rohr stellen und 5 Minuten weiterbacken.
Q 9. Schmarren mit dem Pfannenwender umdrehen. Er darf dabei zerreeeru
0 10. 5 Minuten fertig backen.

•I
Q

0
11.

~ompott
Mit Staubzucker bestreuen.

Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse ausschneiden.

2. Äpfel mit Wasser, Zitronensaft, Nelken, Zimtrinde und Zucker
in einen Topf geben.
3. wenige Minuten kochen lassen.

Apfelzeit
Im Herbst reifen die Äpfel. Sie sind das wichtigste Obst in Österreich.
Es gibt angeblich rund 1500 Apfelsorten! Wie viele kennst du?
·· · •zutJduoJ)I JJopn~ ·do~sog ·snopneq uep1O0 'J8IJV 'EJIEl0 ·wdo1 •peJEJPI

Kein Apfel gleicht dem anderen. Jeder Apfel sieht anders aus. Wie sieht dein
Lieblingsapfel aus?

Genuss-Experiment= Nimm einen Apfel.

Schau ihn dir gut an! Wie sieht er · aus? Rot. gelb oder grün, gestreift oder
einfärbig? Ist er rund, oval oder zugespitzt? Ist er klein, groB oder riesig? Jetzt
schnupper an deinem Apfel! Wie riecht er? Riecht er überall gleich. duftet er
zart oder stark? Wie fühlt er sich an? Ist er glatt oder hat er eine raue Schale?
Ist er gar schon runzelig? Nun beiB einmal in den Apfel. Knackt und schmatzt
es beim BeiBen? Wie schmeckt der Apfel? SüB oder säuerlich? Ist er saftig oder
mehlig? Schmeckt er dir so richtig gut?

zum oerueeen brauchst du Augen, Ohren, Nase, Hand und Mund.

Alle fünf zusammen bestimmen, ob du den Apfel nun magst oder
nicht.
Meine Notizen
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = =
1 Frühstück & Jause
1 WINTER
1 Kochzeit
0

w af fein
0
15 Minuten
1
~
1
mit Zimt
1
zutaten
3
3
Eier
Scheiben Butter (l cm dick)
- Eier
Zimt

Becher Milch ~
Becher Mineralwasser __J Zucker
Becher Dinkelvollkornmehl Milch Butter
Becher Weizenmehl
1 halber Becher Haferflocken
3 Esslöffel geriebene Haselnüsse
Esslöffel Zucker
Teelöffel Vanillezucker Dinkelvollkorn-
Zimt gemahlen Haferflocken
mehl
Weizenmehl
Zubereitung
1. Eier trennen. (Wie das geht. erfährst du in Rezept 18 im Sommer)
z. Eiklar in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu Schnee schlagen.
3. Butter und Eidotter in einer anderen Schüssel mit einem Mixer verrühren.
Lt. Milch, Mineralwasser. Mehle, Haferflocken und Nüsse dazugeben.
5. Zucker und Vanillezucker dazugeben und verrühren.
5. Eischnee zur Waffelmasse geben und vorsichtig einrühren.
7. Teig portionsweise in einem Waffeleisen backen.
8. Mit Zimt bestreuen und mit Beerenkompott servieren.
@~-~~===~-~~-~~===~-~~-~~===~-~~-~
O 0
1 1
1 Wer kein Waffeleisen hat. bäckt einfach süße Fladen in einer j
o befetteten Pfanne. o
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0 ~~~ 0
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~ ~,~ V~~ '
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! ~~ ~~~~~')I_J_ !

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Zimt -~-~• n~•~,.._,
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1
1
1

1
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i Frühstück & Jause .t' Jl-,_
1 WINTER . .
ij Kochzeit
0
15 Minuten

Porridge :
0
1
ij
1
1
zutaten mit Trockenfrüchten :
i
1 Becher Milch
1
1 Becher Wasser ij
1
8
Prise Salz
Esslöffel Haferflocken Trockenfrüchte
- 0
1

e~
1 Handvoll Trockenfrüchte
(z. B. Datteln, Rosinen, Marillen, Dörrzwetschken)
1 Prise Zimt gemahlen
1
Zubereitung Haferflocken Milch Q

1
1. Milch und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
2. Prise Salz und Haferflocken einrühren.
3. 2-3 Minuten kochen lassen. Dabei immer rühren.
i,. Trockenfrüchte klein schneiden und Zimt dazugeben. umrühren .

•
•
@~~~~~~~~-~~~~~~-~~-~~~~~~~~~-~~~~
1
1
Weintraube !
ij
a
Weintrauben werden im Herbst geerntet, dazu sagt man auch 1
Weinlese. Rosinen sind getrocknete Weinbeeren. die lange haltbar ij
sind. 4 bis 5 Kilogramm ergeben ein Kilogramm Rosinen. Rosinen und 1
andere Trockenfrüchte sind sehr süB. sie sind daher eine beliebte 1
Q
zutat für SüBspeisen.
1
1
1
ij
a
ij
ij
1
1

1
@~--=~==~--~--=~==
1 Frühstück & Jause
1 WINTER
1 Kochzeit
a
Q •• 15 Minuten
i
1
1
!
Uberbackene Brote i
1
1
!
zutaten !
1
2 Äpfel 1
Käse nach Geschmack Käse
1

.
(Camembert. Gouda) 0
Y Scheiben Brot
(z. B. Bauernbrot. Vollkornbrot)
,' '..~,,,. Apfel i
a
' , . t.
. ~·
1 Esslöffel Preiselbeerkompott 1 +"-'?,~ i
1
Brot !
Zubereitung 0

1
1. Äpfel waschen. Kerngehäuse entfernen Preiselbeerkompott
und in dünne Spalten schneiden.
2. Käse in Scheiben schneiden.
3. Brote damit belegen.
Y. Im Backrohr bei 200 Grad Celsius
ungefähr 10 Minuten überbacken.
5. Mit Apfelspalten und Preiselbeeren garnieren.
@= - - = = = = ~ - - = - - = = = = ~ - - = - - = = = = ~ - - = - ~
1 1
: überbackene Brote kannst du auch mit anderem Gemüse. Obst und :
Käse belegen. 1
1
Q Q
ij ij

j Tolle Kombinationen sind: 1

! !
! - Paradeiser- und Mozzarellascheiben
1 - geraspelte Karotten/Lauch und Gouda
1 - Birnen und Blauschimmelkäse
1 - Champignonscheiben und Brie
~ - Radicchio/Trauben und Ziegenkäse
Q

~ Entwickle deine eigene Lieblingskombination!

!
ij •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

1
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = =
1 Frühstück & Jause
1 WINTER
1 Kochzeit
0
15 Minuten

: Sandwich
1
1 Brot
zutaten
Radieschen
8 Scheiben Brot
Karotte
zutaten für den Belag
zum Bestreichen, Aufstriche, Senf, ~var .. . Käse
zum Belegen, Käse. Schinken. Räucherfisch, Eierscheiben ...
Gemüse, Salatblatt. Ess1ggurker1. Karotten- oder Radleschenscheiben ...
Kräuter, Schnittlauch, Kresse ...

Zubereitung
1. Brote belegen. Aufstrich
2. Brotdeckel aufsetzen. Kresse

Schnittlauch

Räucherfisch
@~--=~==~--~--=~==~--~--=~==~--~-~
1 1
1 1
1 Jeder kennt den Jausenbrot-Klassiker. Nicht nur bei der Brotsorte, 1
o auch beim Belag gilt• Abwechslung macht das Leben bunt! o
Q Q

0 0
ij 1
, Brot i
1 Vor mehr als zehntausend Jahren, noch in der Steinzeit, begannen Menschen 1
1 Getreide anzubauen. Damals schon begann die Geschichte von Brot! Die ersten
0 Brote waren feste Fladen. Bereits im alten Äg~pten nutzte man Hefen und Milch-
: säurebakterien, um den Teig zu lockern und zum „Aufgehen" zu bringen.
Genauso wird es auch heute noch gemacht.
0
0
Q
Brotvielfalt
0 Es gibt unzählige Brotsorten, Vollkornbrot, Schwarz- oder Roggenbrot. Dinkel-
1 brot, Mischbrot, Finnenbrot, Gewürzbrot, Baguette, Fladenbrot, Toastbrot,
! Pumpernickel ...
0 Hast du ein Lieblingsbrot?

1 Wissen
Kruste oder Rinde nennt man das Äußere des Brotes. Sie ist dunkler als das
Innere und oft knusprig.

Krume heißt das Innere des Brotes. Die Krume kann weich, saftig oder auch fest
sein.

Doppeldeckerbrote nennt man senowlche, Der Name geht auf

einen englischen Adeligen, den Earl of Sandwich, zurück, der sich
keine Zeit zum Essen genommen hat. Er hat sich deshalb die
speisen zwischen zwei Brotscheiben legen lassen. Das Sandwich
war erfunden.

Weißt du, was ein Brotscherz ist?

·s8q[Q\\0Jg S8P ~'.JOIS 8\2\8\ sep J8P0 8\SJ8 soo lS[ \J8ZJ8LPS J8P0 ZJ81.j'.JS\0Jg U[3
@==~=~==~-~==~=~==
1 Salat
1 WINTER
1 Kochzeit
0
10 Minuten
0
ij
~
1
1
Chinakohl-Apfel-Salat
zutaten ~
jof"rt
Becher Joghurt
Esslöffel Sonnenblumenöl
Joghurt
Saft einer Bio-Zitrone
Salz Sonnenblumenöl
1 halber Chinakohl
Z Äpfel Zitrone

Zubereitung Chinakohl Apfel

1. Joghurt. öl. Zitronensaft und Salz in einer Schüssel gut verrühren. '
z. Chinakohl der Länge nach halbieren. den Strunk
1
ausschneiden und in feine Streifen schneiden.
3. Äpfel waschen. vierteln. Kerngehäuse ausschneiden
und in streifen schneiden.
Lt. Chinakohl und Äpfel in die Schüssel geben. 1
Gut durchmischen. ~
1
1
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~
i 1
1 Wintersalate 1
! 1
1 1
Viele Wintersalate wie Endivie. Radicchio. chcoree und Zuckerhut enthalten
l
ij
Bitterstoffe. warum ist das so? vermutlich. weil sich die Pflanzen mit diesen Stof -
fen vor Fressfeinden schützen.
l
ij
1 1
1 Für uns Menschen sind Bitterstoffe aus Salaten sehr wertvoll. Sie helfen dabei. 1
1 schädliche Keime aus dem Körper zu vertreiben. Gerade im Winter ist das wichtig.
1
1 Mach den Bittertest!
1 Verkoste ein Blatt von Radicchio. Zuckerhut. Endivie oder Chinakohl.
Welcher Salat ist besonders mild, welcher schmeckt richtig bitter?
Wie fühlt sich ein richtig bitteres Blatt im Mund an? Nun schnell eine
süße Apfelspalte hinterher essen. was passiertJetzt im Mund?

Wissen
Wir sind besonders empfindlich auf bittere Stoffe. Wir können sie 10.000 Mal
besser wahrnehmen als andere Geschmacksrichtungen.
um den bitteren Geschmack abzumildern. kombiniert man bittere Wintersalate
gerne mit süßen Früchten= Chinakohl mit Äpfeln. Endivien oder Zuckerhutsalat mit
Birnen. Orangen oder Mandarinen.

' Aktion: Da wächst was!

Nachdem du Salat gemacht hast. den Strunk (z. B. von cncoree oder Chinakohl)
in eine flache Schüssel geben. vorsichtig Wasser dazugeben. Auf das Fenster-
brett stellen.

von nun an täglich kontrollieren. ob genug Wasser in der Schüssel ist. Hin und
wieder das Wasser wechseln.

Schon nach ein paar Tagen beginnt der Salat zu wachsen.

Die Farbe der Blätter ändert sich. sie werden dunkelgrün.
Nach ungefähr 1,5 Wochen sind unten auch schon wurzeln zu erkennen.
Nun kannst du den Salat in einen Topf mit Erde setzen. Nach zwei bis drei Wochen
kannst du deinen eigenen Salat ernten!
@= ~ ~ = = = = ~ - ~ = ~ ~ = = = =
1 Salat
1 WINTER ···, ....•.... ,·'
1 Kochzeit
0
0
10 Minuten
1
1
1
Sellerie-Birnen-Salat
1
zutaten mit Nüssen
1 Handvoll Walnüsse

g
1 halbe Knollensellerie Zitrone
2 Birnen
Saft einer Bio-Zitrone
3 Esslöffel Joghurt
1 Esslöffel Sauerrahm
Salz, Pfeffer Joghurt

Zubereitung Birne knoüenseäerie

1. Walnüsse grob hacken.
2. Sellerie schälen und grob raspeln.
3. Birnen waschen. vierteln. Kerngehäuse entfernen
und in kleine Stücke schneiden.
Lf. Alles in eine Salatschüssel geben. Sauerrahm
5. Zitronensaft. Sauerrahm, Joghurt. Salz und Pfeffer
dazugeben.
6. Gut vermischen.
@~ - = = = = = ~ - ~ ~ - = = ~ = = ~ - ~ = - = = ~ = = ~ - ~ ~ - ~
1 1
1 1
1 Hast du gewusst, dass Birnbäume bis zu 200 Jahre alt werden j
0 können? Es kann also sein, dass deine ur-ur-ur-ur-Ur-Großeltern o
o schon vom gleichen Baum Früchte gegessen haben wie du. o
i 1
~ ~
! 1
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1
1
1
0
1
0
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1
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0

1
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1 Salat
1 WINTER
1 Kochzeit
0
15 Minuten

otasnuoetsaet
0
1
~
1
1
zutaten mit Erdnüssen
1 Packung Glasnudeln
1
2
2
2
Handvoll geschälte Erdnüsse
Karotten
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehen Limette
Erdnüsse
0Glasnudeln
Saft einer Bio-Limette
Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel s~asoße Karotten
1 Teelöffel Birnendicksaft Frühlingszwiebeln
Salz

Zubereitung Öl

1. Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit

kochendem Wasser übergießen.
2. 10 Minuten stehen lassen. dann abgießen.
3. Erdnüsse in einer Pfanne rösten.
Lt. Karotten waschen und grob raspeln.
5. Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
>>>
@=--=--=~--=--=--=~--=--=~-=~--=-~
1 1
1 6. Knoblauch schälen und fein schneiden. 1
1 7. Karotten. Zwiebel und Knoblauch zu den Nudeln geben. 1
: 8. Llmettensaft, Öl, Sqjasoße und Blrnendicksaft dazugeben. :
9. Gut mischen.
: 10. Mit Salz würzen. ~
1
11. Mit Erdnüssen bestreuen. i
! !
! Q
Glasnudeln gibt es injedem Supermarkt. Diese Nudeln müssen nicht 1
1 gekocht werden. Es reicht das übergießen mit kochendem Wasser. 1
1
! 1
0
0
Erdnuss - eine Nuss. die in der Erde wächst? 1
~
Erdnüsse sind Hülsenfrüchte, wie Bohnen und Erbsen. Die Hülsen wachsen aller- 1
1
dings unterirdisch In der Erde. Nur weil die Erdnuss-Früchte In einer relativ
harten Schale stecken, werden sie Erd-Nüsse genannt. Sie sind In fast lnjedem
Nlkolaussackerl zu finden und werden gerne in der Weihnachtszeit gegessen.

,
 Kochzeit
30 Minuten

Karotten-orangen-
tu;;;~ Suppe mit Kokos
2 Esslöffel Rapsöl i
5 Esslöffel gelbe Linsen
1 Esslöffel Tomatenmark
.~f!-'~•
., • •
',~
, ..,(\
sMiu:H

i, Becher Wasser Linsen Zwiebel

Becher Kokosmilch
Salz. Pfeffer Kokosmilch
Saft und Schale einer Bio-orange

Zubereitung orange
1. Zwiebel schälen und klein schneiden.

'
2. Karotten waschen. schälen und klein schneiden. Rapsöl
3. Öl im Topf erhitzen.
½. Zwiebel und Karotten dazugeben und sanft anrösten. Tomatenmark
Umrühren.
5. Tomatenmark. Linsen und Wasser dazugeben.
6. Deckel daraufgeben und 15 Minuten kochen lassen.
7. suppe pürieren.
>>>
@=-~=~==~-~=-~=~==~-~=-~=~==~-~=-~
i 1
1 8. Kokosmilch dazugeben und umrühren. 1
i 9. Orangenschale dazureiben und Saft der orange dazugeben. 1
u 10. Mit Salz und Pfeffer würzen. U
Q Q

i Karotten i
! Karotten sind das beliebteste Wurzelgemüse. Der Grund: Sie haben eine tolle 1
; Farbe. sind saftig. gut zu knabbern und sie schmecken angenehm süß.
1
!
1 Karotten sind reich an carotinen. vor allem an Beta-Carotin, der
1 Vorstufe von Vitamin A.
1 Das Ist leicht zu merken: Karotte - Carotin. Klingtja auch ähnlich.
Q

1
Q Bitter oder süß
1 Karotten schmecken süß. manchmal aber auch ein kleines bisschen bitter. Ob das
1 Bittere zu spüren ist. liegt an der Sorte. aber auch am Boden. auf dem die Karot-
1
Q te wächst. Auch die Niederschlagsmenge in der Saison. also ob es wenig oder
viel geregnet hat. beeinflusst den Geschmack.

1 Wichtig
Karotten nie länger mit Äpfeln gemeinsam lagern. Äpfel geben ein Reifegas ab.
das die Karotte bitter werden lässt.

Karotte muss nicht orange sein!

orange. gelb, weiß oder violett - früher war bei Karotten eine große sorterwlel-
falt üblich. Heute ist die t8pische Karotte kräftig orange. Hast du schon einmal
violette Karotten gekostet? Schau am Markt oder im Geschäft. Vielleicht findest
du unterschiedliche Karotten.
 Kochzeit
30 Minuten

Polenta-Lauch-Suppe i
~
1
1
zutaten 1
i
1 Stange Lauch
1
z Esslöffel Rapsöl Lauch 1
5 Esslöffel Polenta a
5 Becher Wasser i
3 Esslöffel Sauerrahm Sauerrahm a
Salz, Pfeffer i
1
Zubereitung 1
0
1. Lauch waschen, in Scheiben schneiden. Rapsöl
z. Öl im Topf erhitzen.
3. Lauch dazugeben und sanft anrösten. umrühren. Polenta
½. Polenta dazugeben und mitrösten.
5.
<ö.
7.
8.
Wasser dazugeben.
Deckel daraufgeben und 15 Minuten kochen lassen.
Sauerrahm dazugeben und umrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. '
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~
0 0
: was ist Polenta? :
o Polenta ist Maisgrieß. der aus getrockneten Maiskörnern in einer Mühle gemah- O
o len wird. Es gibt gelben und weißen Polenta. Aus Polenta kann man vieles machen. O
0 z. B. Knödel. Laibchen, Auflauf, Brot . . . O
: Reifer Mais wird im Herbst geerntet. ~

: ., 1
0
1
1

1
r~ -~=~ = =~-~ ~ -~== = = ~== = = J~tiR
1 Kochzeit
0
60 Minuten

i Eierblumensuppe
!
zutaten
Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt Suppengrün
5 Pfefferkörner
Petersilie
1 Wacholderbeere
2 Hühnerflügerl
1 halber Teelöffel Salz
5 Becher Wasser Zwiebel
Eier
z Eier
2 Esslöffel geriebenen Parmesan
z Stängel Petersilie

Zubereitung Hühnerflügerl Parmesan

1. Zwiebel mit der Schale halbieren.
z. Suppengrün waschen und eventuell schälen.
3. Zwiebel und Suppengrün in einen Topf geben.
>>>
@= - - = = = = ~ - - = - - = = = = ~ - - = - - = = = = ~ - - = - ~
1 1
1 1
1 i;. Lorbeerblatt. Pfefferkörner und Wacholderbeere dazugeben. j
o 5. Hühnerflügerl dazugeben. o
o <ö. Wasser und Salz dazugeben. Deckel daraufgeben und mindestens n
i i;5 Minuten kochen lassen. 1
~ 7. suppe durch ein Sieb in eine Suppenschüssel gieBen. ~
1 8. Eier und Parmesan mit dem Schneebesen gut verquirlen. 1
! 9. langsam in die kochende Suppe eingieBen. Dabei die suppe mit !
! der Gabel sanft rühren.
1 10. Karotten schneiden und in die suppe geben.
: 11. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und dazugeben.

Das flüssige Ei wird in der heiBen suppe sofort fest. Es entstehen

dünne „Blütenblätter". Daher der Name Eierblumensuppe.
r= =~=~ = =~-~ = =~=~ = = ~=~ Ha~,r~fht
1 Kochzeit
0
50 Minuten

Wintergemüse
0
1
ij
1
1
Zutaten aus dem Ofen
1
2
Rote Rübe
Karotten
mit Topfen-Joghurt-Dip
2 SüBkartoffeln
8 Kohlsprossen
Y Esslöffel Olivenöl Süßkartoffel
Teelöffel Gurr~ curr~
Teelöffel Salz

Zubereitung Kohlsprossen Karotten

Rote Rübe
1. Rote Rübe und Karotten waschen,
schälen und in Stücke schneiden.
2. Süßkartoffel waschen, schälen und in vier Teile schneiden.
3. Kohlsprossen waschen und halbieren.
Lf. Alles mit Olivenöl, curr~ und Salz mischen.
5. In eine Auflaufform geben. Olivenöl
1o. Im Backrohr bei 180 Grad Celsius 45 Minuten braten.
7. Hin und wieder umrühren.

Gib in den Ofen, was du gerne magst. Fast Jedes Gemüse lässt sich im Ofen
backen, Kürbis spalten, Brokkoli, Karfiol, Pastinake, Zucchini, Zwiebel, Kraut, ...
@= - - = = = = ~ - ~ = - - = = = = ~ - ~ = - - = = = = ~ - ~ = - ~
1 1
: Topfen-Joghurt-Dip :
'O
1
zutaten
1 Bund Petersilie
9 1
0
1
l Packun9 Topfen
Becher Jo9hurt
Jo9hurt :

: Saft einer Bio-Zitrone ,___~ 1

1 Teelöffel Senf
1
Salz, Pfeffer
1 Topfen
1
Zubereitung Zitrone
1. Petersilie waschen und fein schneiden.
2. Topfen und Jo9hurt verrühren.
3. Zitronensaft und Senf dazu9eben.
Lt. Petersilie, Salz und Pfeffer dazu9eben.
5. Gut verrühren.

' ~
~
r= --=~ = =~-~ = --=~ = = -=~ Ha~,m~~ht
1 Kochzeit
0
40 Minuten

Faschierte Laibchen
0
1
1
1
!
zutaten mit Erdäpfelpüree
1 Semmel
Becher Wasser (zum Einweichen)
Zwiebel
1 halber Bund Petersilie Semmel
Zwiebel
1 Packung Faschiertes (500 9)
Ei
Esslöffel Senf Petersilie
Salz
Faschiertes
Pfeffer
Lf Esslöffel Rapsöl Rapsöl
Zubereitung
1. Semmel im Wasser einweichen. Ei
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Petersilie waschen und klein schneiden.
Lt. Einen Esslöffel Öl in eine Pfanne geben.
5. Zwiebel in Öl sanft braten.
6. Petersilie dazugeben.
>>>
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~
1 1
1 7. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen Jassen. :
l 8.
9.
Semmel fest ausdrücken und klein schneiden. Wasser wegschütten.
Faschiertes in eine Schüssel geben.
0
0 0
10. Zwiebel-Petersilien-Mischung dazugeben. o
1
~ 11. Semmel, Senf und Ei dazugeben. ~
i 12. Mit Salz und Pfeffer würzen. i
1 13. Alles gut durchmischen. 1
1 14. Laibchen formen.
O 15. 3 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
1 16. Laibchen vonJeder Seite etwa 7 Minuten braten.
1
0
0
Erdäpfelpüree
zutaten Kochzeit
4 Stück mehligkochende Erdäpfel 40 Minuten
Butter

1
Becher Milch
1 Esslöffel Butter
Salz
geriebene Muskatnuss

Zubereitung Erdäpfel
1. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. Milch
2. Topf mit Wasser füllen und mit Salz aufkochen.
3. Erdäpfel dazugeben und 20 Minuten kochen.
4. Wasser abgieBen.
5. Butter und Milch zu den heiBen Erdäpfeln geben.
6. Mit dem Schneebesen fest rühren, bis die Erdäpfel zerfallen.
7. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
r= -~=~ = =~-- = -==~ = = ~=- Ha~m~rht
1 Kochzeit
1
40 Minuten

Gebratener Reis
Q

0 0
~ ~
1 1
1
zutaten mit Rotem Joghurt 1
1
1
2 Becher Basmatireis
1
1 Teelöffel Salz
1

ta
3 Esslöffel Joghurt Q
2 Esslöffel Sonnenblumenöl 0
Esslöffel Butter Butter Q
Sonnenblumenöl 0
Zubereitung Joghurt 1
1
1. Topf mit Wasser füllen. salzen und erhitzen. Q
2. Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen.
3. Reis in das kochende Wasser geben, umrühren.
4. Reis 8 Minuten kochen lassen.
5. Abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.

'
eesmatreis
<o. Reis in den Topf zurückgeben und mit dem Joghurt verrühren.
7. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
8. Reis-Joghurt-Mischung in die Pfanne geben und glattstreichen.
9. Etwa 10 Minuten bei kleiner Temperatur braten. nicht umrühren.
10. Wenn der Reis unten eine schöne Kruste hat. mit dem
Pfannenwender auf einen Teller geben.
11. Mit Rotem Joghurt servieren.
@~-~=~==~-~~-~=~==~-~~-~=~==~-~~-~
1 1
1
i
ij
Rotes Joghurt (j {
1
i
ij
o zutaten o
1
i Joghurt
1 gekochte Rote Rübe Rote Rübe 1
i Zweig frische Minze (oder getrocknete Minze) i
1 Becher Joghurt 1
1 Esslöffel Olivenöl
1 Saft einer halben Bio-Zitrone
1 Salz Zitrone
1
Q
Zubereitung Minze
1 Olivenöl
Q 1. Rote Rübe raspeln.
1 z. Minze fein schneiden.
1 3. Rote Rüben, Joghurt. Minze, Öl und Zitronensaft verrühren.
1 Lf. Mit Salz würzen.
Q

Rote Rüben kannst du auch selbst in Wasser weich kochen. Das

dauert fast eine stunde. Daher zahlt es sich nur aus. wenn du
gleich mehrere kochst. Die übrigen kannst du raspeln und mit Essig
und Salz würzen. Fertig ist der Rote-Rüben-Salat!
r=-~====~-~=-~==== ~== Ha~lm~fht
1 Kochzeit
0
30 Minuten

Karott en-curr8
0
1 1
~ 1
1 1
1 1
zutaten mit Kichererbsen
-
1
1
1 Zwiebel 1
2 Knoblauchzehen 1
1 kleines Stück Ingwer 0
2 Karotten 1
Zwiebel
0
Glas gekochte Kichererbsen
Kokosmilch 1
1 Esslöffel Sesamöl
1
1 Esslöffel Tomatenmark Kichererbsen
1
1 kleine Packung Kokosmilch Q
Ingwer
1 Esslöffel curr~
1 Stück Zimtstange
1 halber Teelöffel Salz Karotten
Saft einer halben Bio- Zitrone

Zubereitung
1.
Zimt

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

2. Ingwer schälen und sehr klein schneiden.
3. Karotten waschen. schälen und in Scheiben schneiden.
>>>
Knoblauch '
Zitrone
. cter Reis servieren
0,e1S 0 .
'{''f--0'
~\.«;
@~--====~-~~--====~-~~--====~-~~-~
1 1
1 1
! 4. Kichererbsen abgieBen und mit frischem Wasser abspülen. 1
o 5. Öl im Topf erhitzen. O
o 6. Zwiebel. Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. O
~ 7. Tomatenmark und Karotten dazugeben. kurz mitbraten. ~
8. Kokosmilch dazugeben.
: 9. curr8 und Zimtstange dazugeben. :
10. Kichererbsen dazugeben.
1
11. Mit Salz würzen.
1
1 12. 15 Minuten kochen lassen.
i 13. Mit Zitronensaft abschmecken.
0
Q
o curr8 ist ein tolles Winteressen.
Q Die Gewürze wärmen dich von innen!
1
1
0

1
@= = ~ = = = = ~ - ~ = = ~ = = = =
1 Haupt~ericht
1 Wlr'n"ER
1 Kochzeit
0
30 Minuten
0
1
1
1
1
Fischgulasch 1
1
1
1
zutaten 1
1
4 Zwiebeln Zwiebeln 1
2 Knoblauchzehen Knoblauch 1
4 Erdäpfel 0
2 Esslöffel Rapsöl Rapsöl 1
2 Esslöffel Tomatenmark 0
1 Esslöffel Paprikapulver 1
1 halber Teelöffel Kümmel 1
Erdäpfel
1 Becher Wasser !
Schale einer Bio- Zitrone Tomatenmark Q

Salz. Pfeffer Paprikapulver

z Fischfilets
1 Esslöffel Apfelessig

'
4 Esslöffel Sauerrahm
Petersilie Zitrone
Fischfilets

Sauerrahm
@~-~~~-~~--~-~~~-~~--~~~~~-~~--~-~1
Zubereitung 1
1
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Q

2. Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Q

3. Öl im Topf erhitzen. 1
'-i. Zwiebel sanft anbraten. 1
5. Tomatenmark, Kümmel, Paprikapulver und Knoblauch dazugeben. 1
6. Durchrühren und Wasser dazugeben. 1
7. Zitronenschale dazureiben.
8. Salzen und pfeffern.
9. Erdäpfel dazugeben, Deckel drauf und 20 Minuten kochen lassen.
10. Fischfilet zu Würfeln schneiden.
11. Fisch dazugeben und 5 Minuten fertig kochen.
12. Mit Essig würzen.
13. Portionieren und mit einem Löffel Sauerrahm und Petersilie garnieren.

'
@~-==~==~-~~-~=~====~
1 Haupt,qericht
1 WIITTER
1 Kochzeit
0
0 80 Minuten
i
ij
1
Geschmortes Rind ij
i

1
!
zutaten mit Marillen !
!
1
i, Zwiebeln 1
i, Knoblauchzehen 1
3 Karotten Paprikapulver getrocknete Marillen 0
5 getrocknete Marillen i
Zwiebeln 0
2 Esslöffel Rapsöl
i
Tasse Rindsgulaschfleisch (500 g)
1 Becher Wasser Karotten 1
!
3 Esslöffel Tomatenmark Q
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt Rapsöl
Tomatenmark
1 halber Teelöffel Kreuzkümmel Zimtstange
1 halber Teelöffel Paprikapulver
i, Esslöffel Balsamico-Essig
Salz
Knoblauch
Rindsgulaschfleisch '
@~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~ = = = = ~ - ~ ~ - ~
1 1
1 1
~ Zubereitung ~
0 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. n
i z. Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden. i
ij 3. Marillen halbieren. ij
\ 4. Öl im Topf erhitzen. 1
! 5. Fleisch im Öl rundherum anbraten. !
! 6. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und umrühren.
1 7. Karotten und Tomatenmark dazugeben und wieder umrühren.
1 8. Mit einem Becher Wasser aufgießen.
1 9. Marillen, Zimtstange, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Paprika.
n
Salz und Balsamico-Essig dazugeben.
i
n 10. Deckel daraufgeben und im Rohr bei 180 Grad Celsius
i 80 Minuten schmoren.
1
!
ij
Probiere mal eine Handvoll Sauerkraut im Gulasch mitzukochen.

1 Polenta
Das schmeckt wunderbar würzig!

Zutaten
3 Becher Wasser Wasser
Becher Polenta
Esslöffel Butter Butter Polenta
Prise Salz

Zubereitung
1. Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
2. Polenta einrieseln lassen und 10 Minuten unter ständigem
Rühren auf kleiner Flamme kochen.
3. Topf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten bei geschlossenem
Deckel ziehen lassen.
@~ - ~ = ~ = = ~ - ~ ~ - ~ = ~ = = = ~
1 Nachspeise
1 WINfER
1 Kochzeit
0
45 Minuten
u
1
~
1
Bratäpfel ~
0
~
1
1
zutaten '
Rosinen
1
1

-
1
Y säuerliche Äpfel
1
Y Esslöffel Walnüsse
Apfel 1
2 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel Ribise1ge1ee ,....,
RlßtS(L·
\ GELEE ,
Walnüsse
0
0
2 Esslöffel Butter Ribise1ge1ee u
1 Becher Wasser 0
1
Zubereitung Q
1
Butter
1. Backrohr auf 200 Grad Celsius vorhelzen,
z. Äpfel waschen.
3. Kerngehäuse entfernen.
Y. Äpfel in eine Auflaufform setzen.
5.
6.
7.
8.
Nüsse. Rosinen und Ribise1ge1ee vermischen und Äpfel damit füllen.
Butter in eine Form und auf den Äpfeln verteilen.
Wasser untergießen.
Im Rohr ungefähr 30 Minuten braten.

Wir riechen ständig - beijedem der 15.000 bis 30.000 Atemzüge am

'
Tag nehmen wir Gerüche wahr. Meistjedoch völlig unbewusst. Erst
wenn etwas sehr angenehm oder unangenehm riecht. fällt uns das
auf.
@=--=-==~--=--=-==~--=--=-==~--=-~
! 1
: Küchenduft 1
0 Du kommst heim undjemand kocht. Ohne etwas zu sehen. weißt du schon. was es o

0 heute zu essen gibt. Du hast es erschnuppert! o

i Heute riecht es nach Apfelkompott. Krautsuppe. frischem Brot. Kuchen. Gulasch . . . i
! 1
, Wer kennt den Geruch? i
1 Nimm dir Gewürzgläser aus der Küche. schließe die Augen und versuche zu 1
1 erschnuppern. was in die Gläser gefüllt ist.
1
1
1 Kennst du das? wenn du verkühlt bist und eine verstopfte Nase
0 hast. schmeckt das Essen nicht gut. warum? Weil der Geschmack
1 mit dem Riechen gekoppelt ist. Nur wenn etwas fein riecht.
0 schmeckt es uns auch.
i
1
1
Q

. Herbst qeerntet
t,,pfe\ ~erde~ter eing~aqert.
uM fUr den ·r sie 1an9e gen\eBenl
so konnen w1
@~-~~--~~-~~-~~-~~~- Nachspeise
'1
1 WIN1ER
Kochzeit
0
10 Minuten

Orangen mit Zimt

0
1
~
1
1
zutaten
6 Bio-Orangen
Zimt gemahlen Zimt
Orangen
Zubereitung
1. Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
2. Orangenscheiben auf Y Teller aufteilen.
3. Mit Zimt bestreuen.

Diese einfache speise stammt aus Marokko. Reife Orangen mit

1
Zimt sind köstlich.
@=--=~==~--=--=~==~--=--=~==~--=-~
i 1
1 1
i
0
Wissen i
0
o Im Winter gibt es besonders viele Orangen und Mandarinen am Markt und in /
i den Geschäften. warum?
1
1
·uJepu9.1ngquy uet.ps19.d0Jnepos uep u1 \JeZe\UJe\dngH \S! ZJ9.V'J s1q JeqweAON UO/\
1
1
1
1
1
0
1
0
1
1
1
0

1
@= - ~ = = = = ~ - ~ = - ~ = = = = ~ =
1 Nachspeise
1 WIN1ER
1 Kochzeit
0
90 Minuten
0
0
1 Mahnschnecken 0
1
1
!
zutaten für 20 Stück
2-3 Scheiben Butter (1 cm dick)
- 1
1
!
1
1
z Becher Dinkelvollkornmehl Butter 1
2 Becher Weizenmehl 0
Milch
1 halber Teelöffel Salz 0
z Esslöffel Zucker Ei
0
1 Teelöffel Vanillezucker 0
1 PackungTrockenhefe 1
1 Becher lauwarme Milch !
1 Ei Zucker Q

Weizenmehl
Fülle

2
1
1
halber Becher Milch
Esslöffel Zucker
Becher gemahlener Mohn
Esslöffel Semmelbrösel
Mohn

Dinkelvollkornmehl
1
1 Teelöffel Vanillezucker
Semmelbrösel
Tipp
Statt Mohn kann man für die Fülle auch geriebene Nüsse verwenden.

/~ -- --

/~
1

---
@= - ~ = ~ = = ~ - ~ = - ~ = ~ = = ~ - ~ = - = = ~ = = ~ - ~ = -'t)

1 0
1 Zubereitung 1
! !
0 1. Für die Fülle Milch im Topf erhitzen. 0
0 2. Zucker. Mohn, Brösel und Vanillezucker einrühren. 0
0 3. Aufkochen und auskühlen lassen. 0
ij Lt. Für den Teig Butter in einem kleinen Topf schmelzen. ij
1 5. Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl in eine Schüssel geben. 1
1 6. Geschmolzene Butter. Salz, Zucker. Vanillezucker. Trockenhefe und 1
1 Milch dazugeben.
Q

1 7. Mit dem Kochlöffel vermischen und dann mit der Hand gut verkneten. 1
1 1
8. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Platz
! 30 Minuten stehen lassen.
!
0 0
9. Teig mit dem Nudelholz auf dem bemehlten Brett rechteckig ausrollen. 0
0
0 10. Fülle mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. 0
0 11. Teig von einer Seite wie eine Roulade einrollen. ij
1 12. In gut fingerdicke Scheiben schneiden. 1
1 13. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 1
ij lLt. Backrohr auf 200 Grad Celsius verhetzen,
15. Schnecken nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.

1 16. Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit der Gabel verquirlen.

17. Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen.
18. Im Rohr ungefähr 15 Minuten backen.

Nüsse - Energie für den Winter

was gibt es Schöneres, als an einem kalten Winterabend Tee zu trinken und
Nüsse zu knacken? Nüsse enthalten viele wertvolle Nährstoffe. Sie sind gut für
die Konzentrations- und Merkfähigkeit und fördern gute Laune.
Daher sollten wir auch täglich ein paar Löffel Nüsse und Saaten essen.

was zählt zu •• Nüsse und Saaten"?

Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Erdmandeln, Speisemohn, Sonnenblumenker-
ne, Kürbiskerne, Pignoli, Hanfnüsse, Leinsamen, Sesam ...

Wissen
Nüsse am besten mit der Schale kaufen, so sind sie am besten haltbar. Geschälte
und gehackte Nüsse sollten kühl (eventuell im Kühlschrank) gelagert werden.
Nüsse kann man auch einfrieren.

Das merke ich mir, Eine geschälte Walnuss erinnert

vom Aussehen an das menschliche Gehirn. Und sie ist
gut für das Gehirn!
 @= - - = = = = ~ - - = - - = = = = = =
Q
Nachspeise
1 WIN1ER
1 Kochzeit
Q
20 Minuten

V anillepudding
Q

-
Q

~
1

ri
!
zutaten
2 Becher Milch (112 Liter)
<;..--.
--
./ ~#
-,
•
'
1 vanilleschote ·
2 Esslöffel Vanillezucker Milch
Vanilleschote
50 g Maisstärke ~
Vanillezucker
Zubereitung
1. Puddingformen mit kaltem Wasser ausspülen.
2. Mark aus der vanilleschote kratzen.
3. Y Esslöffel kalte Milch mit Maisstärke g1attrühren.
Y. Restliche Milch mit Vanillezucker und dem Maisstärke
vanillemark in einem Topf aufkochen.
5. Die g1attgerührte Maisstärke in die heiße Milch einrühren

1o.

7.
8.
und so lange kochen. bis der Pudding dickcremig ist.
Den Vanillepudding in die Formen füllen und für
einige stunden kalt stellen.
Pudding auf Teller stürzen.
Mit Früchten der Saison garnieren.
.,,
--
-- -
'
' rnr Schokolade~- ' ,
,' uctaing tauscrt man '
' p die vani\lese,hote
\ egen zwei Esslöffel '
'
' 9 Kakaopulvflr aus. ,
\ mit rrüchten.
',, .,,
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X-f 9ü
'f-\ <oe aer Jahreszeit entsry,
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i
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1
1 /
---
 Milch
Milch kannst du trinken, wir brauchen sie aber auch oft zum Kochen. Genauso
wie die Milchprodukte Joghurt. Käse und Topfen.

Weißt du, welches Tier uns die Milch _qibt?

Es Ist die Kuh. Wird ein Kalb geboren, bildet sich im Eut~ der Kuh die Milch. Eine
Kuh gibt mehr Milch, als ihr Kälbchen trinken kann. Gut für uns!

Quiz
Wie viel Milch schätzt du, gibt eine Kuh am Tag?
a) 1 Liter
b) 20 Liter

(ill0/1 IJ0)1:Jl:?d OZ) J0\!l oz •\JOM\UV

Ein kleines Kalb trinkt pro Tag ungefähr 5-6 Liter Milch.

1 In der Molkerei wird die Milch verarbeitet.

Aus 20 Liter Milch werden,
20 Packungen Trinkmilch
oder ~~;//{/#'Nl

80 Becher Joghurt ,; i'111, 11·111

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Lt Packungen Butter 1

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2 Kilogramm Käse

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.,Glückliche " Kühe geben eine bessere Milch.

Eine Kuh auf der Weide oder auf der Alm bekommt das zu fressen.
was Kühe von Natur aus fressen würden (Gras. Kräuter) und sie
tankt Sonnenlicht. Das hat Einfluss auf den Geschmack der Milch.