Dali Ina-chan, do you like sushi?
ダリちゃん イナちゃん、お寿司は好き?

Me Yes! Very much!
私 うん! 大好き!
Dali I like it very much, too! I eat sushi three times a month. I go to several sushi restaurants near my house regularly. Recently, I found something terrible happening.
ダリちゃん わしも大好き! 月に3回はお寿司を食べる。家の近くの何軒かのお寿司屋さんに定期的に行ってるよ。最近、ちょっとひどいことが起こっていることに気が付いた。
Me What is it?
私 何?
Dali Before going into it, first let me ask you: Do you know the correct way to eat sushi?
ダリちゃん その前に、まず聞きたいんだけど、お寿司の正しい食べ方知っている?
Me Of course! I’m Japanese!
私 当たり前でしょ! 僕は日本人だよ!
Dali You take the sushi, turn it over, dip one end of the topping into the soy sauce, then eat it. The important point is to avoid having the rice touch the soy sauce.
ダリちゃん お寿司を取って、ひっくり返して、ネタの片方を醤油につけて、そして食べる。ご飯が醤油に触れないようにするのが大事なポイント。
Me Yes, I know that.
私 うん、知ってるけど。
Dali Good boy! I always sit at the counter when I go to a sushi restaurant. There are many people at the counter. I watch them and find that very few people follow the correct method. They pick up the sushi without turning it over, dip it in soy sauce, and eat it. The rice quickly becomes saturated with the soy sauce, which then overpowers the flavor of the sushi.
ダリちゃん さすがだね! 寿司屋に行くといつもカウンターに座るんだ。カウンターにはたくさんの客がいる。よく観察すると、正しい食べ方をしている人はほとんどいない。寿司をひっくり返さずに摘まみ上げて、醤油につけて、それから食べる。ご飯がすぐに醤油まみれになって、寿司の味をかき消してしまうんだ。
Me Yowza!
私 ウエー!
Dali OK, now back to the matter at hand. When I pick up the sushi and turn it over, I can see the rice, right? However, the amount of rice has drastically decreased recently! It’s the size of my thumb! I might as well be eating sashimi! If I compare it with the fish neta, the rice is an overwhelmingly tiny portion! The fish is five times the size of the rice!
ダリちゃん オーケー。さて、話に戻ろう。お寿司をつまみ上げてひっくり返すと、ご飯が見えるよね? でも最近、ご飯の量が激減したんだ! わしの親指くらいの大きさ!まるで刺身を食べているみたい! 魚のネタと比べると、ご飯が圧倒的に少ない! 魚がご飯の5倍もある!
Me In most high-end sushi restaurants, the sushi toppings are large, and the rice is tiny.
私 高級寿司屋はたいてい、ネタが大きくて、シャリが小さいよ。
Dali They are fools!!! If you don’t have enough rice, that’s bad sushi.
ダリちゃん おバカ! ご飯が足りないのは、悪いお寿司。
Me Hmm…
私 ふーん…
Dali At some sushi restaurants, they serve something called beni-toro. I like it. Usually, the topping is a very long strip of salmon. So, I cut the neta’s long ends off with my chopsticks and eat the cut portions. It’s like otukuri. The remaining topping size is now halved. Despite this, there’s still not enough rice!
ダリちゃん ある寿司屋では「紅とろ」っていうのが出てくるんだけど、わしは好き。たいていネタはすごく長いサーモンなんだ。だから、お箸でネタの長い両端を切って、切った部分を食べるんだ。お造りみたい。残りのネタはこれで半分になる。でも、まだご飯が足りない!

Me How about asking Taisho for a larger portion of rice?
私 大将にシャリを多くって頼んでみたら?
Dali Oh, that’s dangerous! He is too scary. If I tell Taisho that he is stingy with the rice, he will get angry. I predict him to say, “You think I’m stingy with rice, do you? Get out! Get out, I say! I don’t need a complaining gaijin in my restaurant!”
ダリちゃん オー、それは危険! 怖すぎる。大将にご飯をケチってるって言ったら、きっと怒りだす。「わしがシャリけちりやがると思ってんのかい? 出て行け! 出て行けって言ってんだ! うちの店には、文句ばかり言う客は要らねぇよ」って言われると思う。

Keywords(キーワード)
connoisseur: 鑑定家、目利き、専門家、玄人、通
saturate: 飽和状態になる
overpower: ~を圧倒する
matter at hand: (議論などにおいて)今話題になっている事項、当座(目下検討中)の問題
drastically: 大幅に、大々的に、極端に、劇的に、猛烈に
overwhelmingly: 打ちのめすように、圧倒するように
high-end: 高性能の、最高級の、高所得者向けの、金持ち相手の
stingy: ケチな、しみったれた、せこい
predict: 予測する
complain: 不満(不平・苦情)を言う、愚痴を言う、文句を言う
particular about: ~について好みのうるさい
compress: 圧搾する、圧縮する、圧迫する、押し付ける
flounder: ヒラメ、カレイ
Comments(コメント)
What's the ideal ratio of the topping and the rice? The weight of the rice and topping per piece of sushi should be 15-20 g and 8 g, respectively.
In the conversation, Dali was very particular about the amount of the sushi rice. However, it's not just the amount of rice that matters, but the balance with the topping is also important. The sushi chefs, according to their own taste, determine not only the amount of rice but also how firm or soft it is compressed. For example, fatty toppings (such as tuna toro) pair well with softer rice, while light, delicate toppings (such as flounder) pair well with somewhat firmer rice.
ネタとシャリの理想的な割合はどれくらいでしょうか? 寿司1貫あたりのシャリとネタの重さは、それぞれ15~20 gと8 gが理想。
会話の中で、ダリちゃんはシャリの量にとてもこだわっていた。でも、重要なのはシャリの量だけでなく、ネタとのバランス。寿司職人は、自分の裁量で、シャリの量だけでなく、シャリの握りの塩梅も調整する。例えば、マグロのトロなど脂の多いネタには柔らかめに握ったシャリ、ヒラメなどあっさりとした繊細なネタには、やや固めに握ったシャリが合うそうだ。

















