黒パン

お教室にいらっしゃっている方々より、 「ドイツパンを焼いてみたいのですが・・」 というご希望がありました。 材料が揃えば手順は簡単なのですが、時間がとてもとてもかかるため、 お教室で全行程をご一緒することはむずかしく。 もしかしたらzoomとかの手法をとり、連続3日間ほどに分けてドイツパンを焼こうかしらと思考中です。 いづれにせよ・・ ドイツパンの第一歩はサワー種、 自然酵母を作ることから始まります。 お隣フランスでも自然酵母を使ってパンは焼かれますが、 こちらの方は小麦粉で作られる自然酵母が多いようで。 フランスより北に位置するドイツは地理的に、 元々小麦よりもライ麦の方が作りやすいため、ラ…

自分の作るパン、家族は「やっぱり焼きたてが一番美味しい！」と、食べてくれますが、どうも自分では満足な仕上がりからは程遠く、改めてパン作りの難しさを痛感しています。今朝はロシアの黒パンのようなパンが焼けないかと試してみました。レシピもない無謀な挑戦です（笑）大昔、ロンドンから日本へ一時帰国する際、よくモスクワ経由のアエロフロートを使っていたのですが、その時の機内食で食べたパンがいまだに忘れられません。身の詰まった酸味のある黒いパンで、初めて食べた時は「パンとは思えない」と思ったものです。 それでも、何度か食べているうち、美味しいとは思わないまでも、むしろその酸味が面白いと思うようになりました。 …

まあ、ドイツにはいろいろなパンがあります。 パンの種類は、３００種類ほどあると言われており、私はパン屋が一番苦手でした。 何のパンなのかさっぱりわからないので・・。 その中でも今日はDinkelbrotというパンのお話です。 Dinkelbrot？とは？ Dinkelbrot Dinkelvollkornbrot Dinkel は日本語ではスペルト小麦です。なのでDinkelbrotはスペルト小麦のパンですね。 そして、vollkornbrotは全粒パンということです。穀物の皮をむいていないもののような感じです。下記の画像がそうです。 栄養素は？ 私が日本に住んでいた時には簡単に全て黒パンと思…

藤枝市の老舗ドイツ料理店「フロイデ」でランチを食べてきた。「ヴルストランチ」は、ソーセージ2種類、じゃがいも、ザワークラウト、黒パン、スープとサラダ、そして食後にコーヒーという構成。 書きだしてみると質素な感じ。実際、この店で「ランチを楽しむ賑やかな女性客」みたいな人は見たことがない。ふむふむこれがドイツの味かおいしいなあ、と静かに食べるお客さんがほとんど。ちなみに今日は僕以外に1組だけだった。 メステマッハー オーガニック ディンケル＆グリューンカン（ライ麦＆スペルト小麦ブレッド） Mestemacher(メステマッハー) Amazon ヨーロッパ的に薄暗い店内には、本物のドイツ製品が並ぶ。…

以前エセニヤさんから差し入れていただいたラトビアの黒パン。 イクラとバターでサンドするのがロシア風なのだとか。 そこでヒデくん流にアレンジしてみました！ ノルディックスモークサーモン イクラ アーティチョークペースト チャービル サーモンとイクラで、親子丼ならぬ親子サンドに^^ 塩気、酸味、苦味がブレンドされて、Buono!（ボーノ）な一品になりました。 この黒パンの原料は、小麦ではなく、ウィスキーやビールの原料になるモルト（大麦） そこで、お酒に合うような味と香りの強いものをサンドしてみたらどうかな？ と思いまして、試してみたのがこちら。 トマトとオリーブ入りソーセージ トリュフパウダー入り…

こちらは、世にも珍しいラトビアの黒パン！ 創作ダンサー、エセニヤさんからの差し入れです。 大きさは、広げた両手分ほど。 なのに、手にした時の手応え！ ズッシリと重量感がすごいんです。 というのもイースト菌が使われていないからだとか。 原料は小麦ではなく、モルト。 え、モルトって、シングルモルトのモルト？ えぇ、その通り。 モルトとは大麦麦芽のこと。 ウィスキーやビールの原料になってますね。 で、パンを開封してみたところ、 わっ、確かに芳醇なお酒の香りが！ 蒸留しなくても、大麦ってこんなに香るんですか！？ 食べ方は、ごく薄く切ってサンドイッチにするのが定番みたい。 中身が詰まってるので、少量でも…