花椒

日本では今、麻辣湯が一大ブームですが、そのルーツは中国四川から私が住んでいた西北地方に広がる内陸にあります。麻辣 「麻（マー）」舌が痺れる花椒（ホワジャオ） 陝西省のものは格段に大きく粒ぞろい、力強い香りが漂い、旨味のある辛さで体の奥までじんわり熱くなる麻辣湯をはじめ、西安名物料理である「刀削麺」や「油泼面（ヨウポーミェン）」、「麻辣火鍋」といった様々な麺料理や煮込み料理のアクセントとして存在感は偉大だ瓜女子 中国語ではお転婆で少しおバカな女子を指しますが、陝西省では素朴で愛嬌のある女子のことをいうんですよ。麻辣湯を食べて 厳しい気候のなか、大地の開拓や文化大革命をのりきった 西北女子の健康を…

夜中雨が降って冷たい、雲はあるけど陽は照ってる@おざさです。 ということで。 今日のお昼は・・・「サンヨーサッポロ一番神奈川・平塚天竜本店監修地獄の担担麺」で神奈川県平塚市へ口内旅行です。 「天竜本店監修」とのこと。 骸骨のマークが辛さを物語っているのか？そうなのか？・・・お、おぅ、受けて立っちゃるバイ（笑）！それも花椒（最近花椒にハマっとるw）も追加してさらに超絶激辛にしてやるけんね待っときやい（爆w）！ 最近カップ麺界では辛い系が流行ってるのかな？ 背景は神奈川県平塚市紅谷町の「天竜本店」前です。 中身は直に粉末スープ・かやく（ねぎ・味付鶏肉そぼろ・唐辛子）・別袋で仕上げの小袋が入ってます…

薄曇りで早朝雨がパラついてた、@おざさです。 ということで。 今日のお昼は・・・「明星 AsianHot アジアンホット 麻辣湯麺」で中国は四川省へ口内旅行です。 ま、とりあえず「食」に罪はないということでアルヨ（汗w）。 最近のカップ麺界はピリ辛ブームなのかな？「スパイスの痺れと唐辛子の辛さ」と書いてますのでもう少し辛さを花椒やラー油で追加してみましょう（笑）。 クコの実も入れて華やかにしてみます。 背景は「成都ジャイアントパンダ繁殖研究基地」のパンダです。パンダにも罪はないアルヨ（笑）。 シュリンクを剥がしたとたん、スパイスの香りが広がります！これは期待大ですね！ 中身は直に粉末スープ・か…

ずんどう屋さんの、今年の期間限定秋ラーメンは、豚骨味の混ぜそばだと言うので、早速どんなお味なのか味わいにいってきた。お値段は大盛りも含めて「混ぜそば＠980円（税込）」で、花椒（ほわじゃお）でシビ辛を味わうには有料＠100円となっていて、調味料別売りで1000円以内に押し込めてあった。 トッピングは岩海苔・刻み玉ネギ・刻み青ネギ・刻みチャーシュー・半熟卵・糸唐辛子などで、ワシは任意で生ニンニクの絞り器からの一撃と紅生姜・ラー油などを追加トッピングした。う～ん普通の豚骨で、普通のトッピングで、ごく普通の混ぜそばであった。ワシの好みのバロメーターでの計測はリピート無しと結論が出た。 ずんどう屋さん…

## 花椒(ホアジャオ)&豆板醤で作る肉みそが"ミソ"でした♪## ※ 本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 みなさんこんにちは！麺だいすきおじさんコーイチです。 当ブログをご覧いただきありがとうございます。 今回は【おうちde麺ごはん】中華版ミートソース！のようなパスタメニュー、麻辣香る♪肉みそスパゲッティ！におうちde麺ごはん企画にて挑戦します。 実はこの麺メニュー、ふとある日に朝刊を見ていた時に発見した簡単麺料理の記事ですが、執筆されていたのがなんと元の会社勤めの時の同僚の方で、料理研究家をされており最近ではTV出演もされててもうビックリ！！20何年かぶりに見かけて、とても懐か…

タイトルに「まーらー」と書きましたが、 これは「麻辣」のことです。(*^-^*) 今、麻辣湯（マーラータン）というスープ料理が ブームのせいでしょうか？ 料理名にも「麻辣」が付いたものが見られるようになりました。 麻辣というのは、 花椒（ホワジャオ）の痺れるような辛さ（麻）と、 唐辛子によるピリピリした辛さ（辣）が融合した味付けのこと。 四川料理に使われる味付けなので、 これまでも麻婆豆腐や担々麺などに使われてきています。 決して、麻辣湯で初めて知る味わいではありません。 私も自己流ではありますが、 麻辣タレを使ったお料理にに挑戦してみました。(*^^)v ●まず、鯖を唐揚げにしておきます。 …

麻婆豆腐 今日の夕飯は・・・ 花椒入り麻婆豆腐・キュウリとミョウガの浅漬けと雑穀米です。 夕飯にかかった金額は、 ・絹豆腐１丁 → 約５０円 ・丸美屋「麻婆豆腐の素」３人前☓２つ入り→ １つ使用 約８５円 ・きゅうりとみょうがの浅漬け（自家製）→ 約５０円 ・雑穀 → 約９円 ・米0.6合 → 約９０円 以上。夕飯にかかった金額の合計は、約２８４円です。 麻婆豆腐に使った花椒は、以前ラージャオ担々麺（冷凍）で使った残りモノです。 捨てるのはもったいないので、麻婆豆腐で使いました。