真鯛のボンファム 白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。 泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。 この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。 舌平目 ちなみに、ボンファム(Bonne Femme)とは直訳すると『良妻』、『お母さん』という意味だそうで、料理名としては『家庭風』や『貴婦人風』と訳されることもあるそうです。 フランスの家庭料理を象徴する素朴で温かみのある庶民的な調理法と滋味深い味わいが魅力的な一品です。 材料(2人分) 代用食品 作り方 食材の旬 材料(2人分) 真鯛の切り身・・・…