白菜漬け

明日は曇りで明後日は最低気温４℃の予報。 霜が降りると秋ジャガの葉が傷むので少し心配です。他に霜が気になる野菜は有ったかな・・トウモロコシか・・・。 ここ２・３日手が荒れて気になっていたので牛糞堆肥のせいかなと調べてみたらかなりアルカリ性が強く、牛糞を混ぜた場合は石灰の使用を控えた方が良いと書いてありました。日本の土壌は酸性に傾きやすいので牛糞堆肥のアルカリ性は徐々に緩和されてゆくそうです。 今日の収穫：ネギ 昨日１本だけ植えたタマネギ苗。もう根付いてしゃんと立っています。 タマネギ苗は２０日までに間に合うか微妙な状況・・・11月中に植えれば良いかなと・・仕方ありません。来年も同じことを繰り返…

未来の食卓を想像しながら 幼い頃から慣れ親しんだ実家の白菜漬けが、なぜか無性に食べたくなった。 作り方を知りたくて、母に電話をした。 母は「白菜は、寒い時期に漬けた方がおいしいとよ。今は気温が高いからね」と言いながらも、教えてくれた。 半日、陰干し。 塩（白菜の重さの4%）を振る。 白菜の重さの2倍のおもしをする。 一晩寝かせ、水が上がってきたら下漬け完了。 白菜を軽く絞って、次は本漬け。 昆布と鷹の爪を白菜と一緒に漬けて、下漬けの半分の重さのおもしをする。 翌日、完成。 母の味には、まだ遠く及ばないけど、まあまあの出来。「ごはんが何杯でも食べられる」と、娘にも好評だった。 パパがこの世からい…

2024年9月14日 土曜日 日曜日の朝は、市場へ野菜を買いに行くので、いつも冷蔵庫の中は野菜が無い状態にしている。 前日の今日、それなりに大きなSawi putih(サウィ プティ)「白菜」が１個ある。 Sawi：菜、 putih：白 これ１個を食べ切る料理、「何かある？」と考えるが手が止まる。 作った事は無いが、「白菜の漬物」だとこれくらいは使うだろうとメニュー決定。 漬物石のような、白菜に荷重をかけるものが無い。 ナスの塩もみのように、「手の力で水分を出せばよくない？」と代替え案を思いつく。 冷蔵庫に残っていた白菜 とりあえず、白菜をバラバラにする。 バラバラにする 漬物なので茎と葉に分…

白菜と昆布に柚子皮を入れて、白菜漬けを作りました。 3時間くらいで水が上がって来た、一晩で完成した。 夕焼けに照らされた雲が流れていきます 夜勤調整明けで20時間以上寝ないで耐えて、時差ボケ予防した翌朝、結果01：00に起きちゃった、二度寝して03：30に起きたので早めにご飯の支度。 ビーフカレー、野菜と卵のスープ、茹で卵・野菜、白菜漬け・らっきょ、ヨーグルト 前週に煮たビーフカレー、これでようやく終わり。 フライドオニオン、辛いスパイス、ゆで卵をトッピング 野菜に併せて増えちゃったたまごスープ、野菜が柔らかく煮えてて美味しい。 少し退色したけど、茹で野菜は体に良さそう。 100円だったｼﾞｬ…

白菜漬けを作ってみた 台所を片付けていると、妻が使っていた漬物の重しが出てきた。 4.5キロの漬物石。 そういえば、これでいつも白菜を漬けていたなあ、と思い出し、 あの味を再現したくなって挑戦してみた。 2023年3月18日 材料は、白菜一株、塩（下漬け：白菜の2.5%、本漬け：白菜の0.5%）、昆布（10センチ角1枚）、赤唐辛子2〜3本（お好みで増やしても良い）。 ■下準備 まず、白菜の根元に十文字の切れ目を入れて手で4等分に裂く。 水で汚れを洗い落とす。 ■天日干し キッチンペーパーで水気をふき取り、半日ほど天日干しする。 2023年3月14日 ■下漬け 重量の2.5%の塩を均等に振る。 …

若いころのように口いっぱいほおばると呑み込めないのに、いつも忘れてしまう 結果、むせる。 この繰り返しをしている自分を自戒させるためにブログに書いておきます。ブログに書けばいくらかは覚えていられるだろうか。 誤嚥性肺炎が一番怖い。 特にミカンがいけない 果物が大好きで常に何種類かはまわりにある。冬はミカンが楽しみなので今年は箱買いをした。小玉の訳ありみかんの箱には直径2センチくらいに可愛いものも入っていてニンマリ。小さいミカンは甘くて皮が薄くて食べやすい。 そう思って二口くらいで食べようとする。とたんにむせる。2個、3個、途中で忘れてしまい、またむせる。 甘い中に少しの酸味があるとそれに反応す…

みなさん、こんにちは。omikanです。 早くも１２月半ばということで、長野も冷えてきましたよ。それでもまだ降雪はありませんが、気温は一桁の日ばかりです。定期的に行くお楽しみのお風呂屋さんという名のサウナ活動では、ついに外気浴を諦めました笑 寒すぎるんですもん(^_^;) そんな冷え込む今日このごろです。先日hassaku氏のご実家にお邪魔したのですが、その際に沢山のお野菜をいただきました。本当にありがたいことですね。その中には大きな白菜やいっぱいの野沢菜もあって、どうやって食べようかなと考えた結果、漬けてみることにしました。ということで、今回は白菜のお漬物のお話です。 白菜といえば冬場の家庭…