函館の魚介類と言えば、美味しいイカがクローズアップされる。しかし最近では、イカ好きの観光客を納得させるくらいの、絶対量と言うか水揚げ量がないと言うのも現実だそうだ。かつては甘く美味しいイカが堪能できた時代に、観光客がお寿司屋さんで上身を刺身で食べると、大量にでるゲソの行き場を失うという現実があった。 そこに目を付けたのが、道内のお蕎麦屋さんでチョイと食べられる追い飯として、イカのゲソを揚げて丼に乗っけたのが始まり。お蕎麦屋さんを真似てラーメン屋さんまでもが手を出し始めたのは、天ぷらの油やゲソのうま味が染み出て、そこへプラス蕎麦つゆが加わると相乗効果から、白ご飯が最大級に美味しくなるのを知ったか…