発酵あんこ

久しぶりの更新です😅 暑くて🫠我が家のキッチンは天窓があって夏になると直射日光を浴びてるようでロールスクリーンを設置してるのでおろしています💦 キッチンでエアコンをつけてのパン作り成形時は気をつけないとエアコンの風が当たるので乾燥してしまいます なので最近はホームベーカリーにお任せしてたのでパンネタが無かった😅 発酵あんこもちゃんと月に2回作ってましたちょうどお盆頃に作った発酵あんこが美味しくできました😊 美味しくできた発酵あんこ 作り方は毎回同じです小豆は圧力鍋で茹でて、発酵はヨーグルトメーカーを使ってます 材料 あずき 200g 水 600ml 乾燥米麹 200g 塩 ふたつまみ 作り方 …

こんにちは！もこです。 今も発酵あんこを作り続けています。 発酵あんこ、久しぶりに失敗 煮詰めれば甘くなる？でもそれって… 加熱すると酵素は働かない 今回の失敗の原因と次回へのメモ 発酵あんこ、久しぶりに失敗 mocomocomoco.hatenablog.com 今回、久しぶりに失敗しました…。 甘くない。 発酵前に、ちょっとお湯を入れすぎちゃったような…？ ま、いいか！ なんて思ってたけど、やっぱり水っぽいよね。 全然甘くない〜！ 煮詰めれば甘くなる？でもそれって… 調べたところ、「煮詰めると甘くなる」という情報も出てきて、 お鍋に移し替えてグツグツ… 煮詰めようとしたのですが、はたと気づ…

定期的に作ってる発酵あんこいつも作り方は同じでレシピも同じだけど毎回微妙に出来上がりが変わる 7月1回目の発酵あんこ あずきの水煮は圧力鍋で煮ます我が家の圧力鍋は高圧力鍋を使ってます小豆と小豆の３倍量の水を入れて蒸しすを入れて蓋をして圧力がかかったら弱火で10分加圧圧力が抜けて蓋を開けたらふっくらとした小豆の水煮になります 圧力が抜けたらゆで汁と小豆に分けて60℃以下まで冷まして乾燥米麹を入れて混ぜて、茹で汁で固さを調整します最後に塩をひとつまみ入れてヨーグルトメーカーで60℃10時間発酵させました 今回は混ぜる時に茹で汁を大さじ２入れました乾燥麹は最初の2時間は水分をぐんぐん吸うので混ぜてる…

金曜日に虹が出てたよ きっと、いいことあるよ〜🌈 記事に辿り着いた方にも、嬉しい連鎖が届きますように🌈 この前、無謀な挑戦に申し込んだあれ終わりました。 ekubosmile.hatenablog.com 申し込んだから、ま、なんとかなるさ〜と過ごしていた日々 16日 そろそろ、オーストラリア時間の9時って正確に何時だ？？と 検索したところ なんと、日本時間の朝8時だったことが判明 えーーーーーーーーーー！！！ こーゆー計画性のなさ どーにかした方がいいよね... 息子が在宅中でどうするか。。。考えたけど、 ま、なるようにしかならないかぁ〜 でもな〜、一応聞いてみよう・・・ 翌日、サポートさん…

２冊届いた。 市外から借りているものって、2週間しか借りれなくて 延長できないんだよね。 ん・・急いで読まなきゃ。 月曜日から読んでるんだけど、左の本が細かくて専門言葉多くて まだ半分しか読めてない。 課題に沿うものを探しながらなので、ノートとりながら進めているんだけどね。 とりあえず、なんとなーくだけど 課題に使えそうなもの発見したので、あとはさっと流しながら読んでる感じ。 まだ１冊残ってるしー 目が疲れるけど、頑張ろう！！！ 甘麹 無くなりそうなので、先日一気に作った。 ご飯300 麹300 熱湯300 だった記憶 出来上がり 発酵あんこ あずきもなくなってきたので、煮あずきから 前回、ち…

発酵あんこです前回、前々回と作った発酵あんこはあまりできが良くなくて甘味があまり感じられない💦1回にできる量が750g〜900gくらいそれを150gづつ小分けして冷凍しています大体2週間くらいで食べ切ります 味に慣れてくるのか⁉️段々甘味を感じるようになる冷蔵庫の中でも熟成してるのか⁉️ 毎回同じ分量で作ってるのに750g〜900gと幅があるのは煮汁を入れる量が違うからかな⁉️ さてさて今回は⁉️ 6月1回目の発酵あんこ作り 発酵あんこ作り初めて1年になります毎回出来上がりが違うから面白い😋 作り方は毎回同じ小豆は200g使用さっと小豆を洗って圧力鍋で煮ますこの時小豆のゆでこぼしはしていません…

今日は発酵あんこ 久しぶりに作った感じ 前回は煮汁を多くしたから 同じあずき200gでも 多めにできたから😅 今回もレシピは同じ あずき 200g 水 600ml 米麹 200g あずきは圧力鍋で炊いて あずきと煮汁にわける 60℃まで冷まして 米麹と合わせて煮汁を入れて固さを調節 ヨーグルトメーカーで60℃10時間 発酵あんこの詳しい作り方は 過去記事見てね😉 miiko-outicafe.hatenablog.com 前回はヨーグルトメーカーのレシピを参考に煮汁を全部入れた 前回よりも固めだけど 今回の方が甘みがあるような気がします 固さもパンにすっとぬれるので これぐらいが好き 残った煮…