:調味料
中華調味料。甜（甘い）麺（小麦からつくった）醤。 ソラ豆から作った豆板醤と共に、日本でも知られてきている。 回鍋肉、麻婆豆腐、炸醤麺、北京ダックなどに用いる。
年一回の餡かけ麺を味わうために、中華屋さん 紅虎餃子房へランチで寄ってみた。さて注文だが、圧倒的にランチセットにした方が有利なことはメニューから一目瞭然だ。しかし以前にこのお店で頂いた、餃子を始め天心の類いは、褒められたものでも無かった記憶があるので、迷いに迷って辿りついたのは‥‥‥。 五目とろみ麺 一番最初に「海鮮五目そば＠1628円」が美味しそうに見えたが、世間の物価高と連動して立派な価格となっている。次ページの「五目とろみ麺＠1408円」もオーソドックスで良い感じだが、昨年よりも約500円の値上がりで、餡かけ焼きそば＠1628円の類いも、麺が茹でタイプ・炒めタイプ・硬い揚げそばタイプに分…
ワシが大好きなマーボ豆腐は、既製品のものやマーボ豆腐の素的なものは一斉使わない。コチュジャン・豆鼓を調合したところへ、豆板醤・甜麺醤・ニンニクなどを組み合わせて行くと、普通に美味しいマーボ豆腐のベースが出来上がる。この配合が少々変わっても、それはそれで美味しいので、調理する者も救われる。 カリカリなまでに炒めた豚挽き肉を入れると、ググっとマーボらしいお味が漂うことになるので、調味料・味醂でお味を調えたあと、絹ごし豆腐・刻みネギ・水溶き片栗粉などで仕上げていく。なお豆腐の下準備は、塩をして小一時間冷蔵庫で放置。重石をして水を抜くと同時に、崩れ難い豆腐にしておくのが目的だ。 ▲麻婆豆腐の豆腐は崩れ…
「厚揚げ 唐揚げ風」で検索してたどり着いた方、ようこそ！鶏肉を使わずに、節約しながら“満足感のあるおかず”を作りたい──そんな人にこそおすすめしたいのが、今回の厚揚げ×甜麺醤の唐揚げ風レシピです。 「鶏肉ナシで唐揚げ？ほんとにおいしいの？」と半信半疑だった私ですが、甜麺醤のコクと甘み、厚揚げのジューシーさ、生おからのホロ感が合わさって、びっくりするほど“鶏唐っぽい味と食感”が再現できました🍗 こんにちは、無茶苦茶滅茶苦茶です！節約・ヘルシー・ズボラOKなレシピを、日々コツコツ発信しています。 今回はその中でも、コスパ＆満足度のバランスが神がかってるお気に入りレシピ。調味料さえあれば、冷蔵庫の厚…
ランキング参加中料理 回鍋肉・レシピ 豚肉・下ごしらえ 甜麺醤・材料 甜麺醤・レシピ 回鍋肉・材料 回鍋肉・調味料 豆豉 最後に 回鍋肉・レシピ 今回は、自家製調味料「甜麺醤」を使い、 「回鍋肉」レシピを紹介します 最近は、自家製調味料を色々作るようになりましたが、今回の「甜麺醤」はとても簡単に作ることができました。 自家製調味料についてはこちら↓ www.lepommier.work www.lepommier.work www.lepommier.work www.lepommier.work www.lepommier.work 豚肉・下ごしらえ 群馬県に旅行に行ったとき、「道の駅・らら…
なんと情けないことか。 残念である。 まもなく仕事初めという所で、 なにやら体調が優れない。 大吉はどうした。 熱もないしのどが乾燥しているだけだが、 良い気分ではない。 気を引き締めて体調管理をしなければ。 早めの風邪薬を投薬し、 新年早々にして人様に迷惑をかけまいと必死である。 さて。 私は以前、 中国料理にまつわる仕事に従事していた。 その甲斐あって、 中国料理への造詣を深めたことは勿論だが、 2tトラックの運転、荷物の積み方、 配達効率UP法確立やホテル購買部との折衝、 辛さ(からさ)へ耐性など、 いろいろな特殊技能を習得したのである。 後々役に立つものばかりの能力だが、 中でも、調味…
🙇🏻まずは２ポチっと と を押して 貰えたら、やる気 ✖１００倍 鬼に金棒・獅子に鰭 ❢ は じ め に ご 挨 拶 本 編 食べるは楽し 回鍋肉（ホイコーロー 拼音: Huíguōròu） 概 要 お わ り に ご 挨 拶 糸屯ちゃんの掲示板 主催サークルのご案内 趣味のブログを楽しむ会 映画バンザイ!! NO MUSIC NO LIFE 洋楽好きのためのサークル 関西サークル ビバ！海外生活 食べるは楽し会 2016年にブログを創めた人のサークル ブログサークルコメント ＃ハッシュタグ（IN POINT） ﾗﾝｷﾝｸﾞﾊﾞﾅｰ、拍手、はてなｽﾀｰ、B!ﾌﾞｯｸﾏｰｸ は じ め に ご …
甜麺醤、豆鼓醤、豆板醤、そして味覇を使った自作の麻婆豆腐が食べたくなったのに、豆腐もひき肉もなかったので、今回は豚薄切りとはるさめのアルモンデ作戦決行です。出来上がりはこちら。 自己満足度 ・・・90%美味しさ ・・・95%難易度 ・・・30％難易ポイント・・・とろみ具合出来栄え ・・・90％コスト ・・・110円くらい？お勧め度 ・・・80％総合評価 ・・・味は問題なかった👍（あくまでも個人的な判断基準です💦） アルモンデ麻婆 楽ちんはるさめ ゴマ油で風味付け 久々の登場 はるさめダイブ とろみはつける？ また忘れた 今日のひとこと 土鍋炊きご飯 ランキング参加中料理 ハーブ健康本舗 黒モリ…
皆さん、こんにちは。 いつも「軍師見習いのつぶやき」を読んでくださり、ありがとうございます。 久しぶりの更新になってしまいました。 以前の記事で、今年は、作ったことのない新しい料理「茄子と挽肉の味噌炒め」に挑戦するというお話をしました。 mwtnb.hateblo.jp この前の日曜日に、２回目の挑戦をしました。 自己採点５０点だった前回の反省を生かし、以下の点を改善しました。 ①茄子を同じ大きさに切るのは難しいので、なるべく細切りにすることを心がける。 ②細切りにした茄子を、たっぷりの胡麻油で炒め、すべての茄子を柔らかくし、胡麻油をたっぷり吸わせる。また、調味料を染み込みやすくする。 ③前回…
安くておいしい中華の大定番、チンジャオロースを作りました。 チンジャオロース作り 丸美屋のチンジャオロース風の味わい チンジャオロース――塩味 塩ベースもおいしい チンジャオロース作り 多めに作っておいて、常備菜にしておきます。 一晩経つと野菜はへたってしまいますけれど、味が染みてそれはそれでおいしいのです。 材料 具材 豚こま肉・・・200g タケノコ・・・150g ピーマン・・・4個 調味料 オイスターソース・・・大さじ2 甜麺醤・・・小さじ1 しょうゆ・・・小さじ1 創味シャンタン・・・小さじ1 しょうが・・・5cm（チューブ） にんにく・・・5cm（チューブ） 酒・・・大さじ1 肉の下…
今日は家の都合でB太とお風呂に入ることになっていたのですが 「お風呂入るよー」と声をかけてもなかなか来てくれません。 そこで、妻から教わった必殺？の言い方を使いました。 「かわいい子とお風呂入りたいなー、かわいい子いないかなー？」 すると 「ねね、お風呂行く！」と息巻くB太。すぐお風呂場まで移動してくれました。 うさばけ家の「かわいい担当のB太」ですが、自分でも理解している節があり、「かわいい」に過剰な反応を見せます。そして「かわいい子は～」の発言をするとメッチャ素直に動いてくれます。 たまに自分から「ねね、かわいい？」と質問してくるときもありますが・・・(;・∀・)※かわいいですけど 褒めら…
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