燻製チーズ

夕食のメインは自家製のスモークサーモンでした。 レシピはこちらです。サーモンの重量に対し、塩は1.5％にしています。 サーモンはラックに乗せたまま冷蔵庫で乾燥させました。 牡蠣とイカも燻製再挑戦です。今回は1％の塩で1日漬けてから、冷蔵庫で乾燥させました。 あとは先日スーパーで半額やった6Pチーズです。 サーモンは冷えた状態のまま短時間で燻製するのですぐできました。ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。 ラックに牡蠣とイカとチーズを置いてみます。チーズは5個しか乗らなくて1個食べました。 燻製開始10分後です。色付きはまだまだなので、後10分燻製します。 20分燻製して10分余熱で火を通しました。…

TH69です。 4月17日に塩漬けして仕込んだ豚肩ロースのブロック肉を燻製しました。 レシピはこちらです。今回はハーブとしてローズマリーを加えてみました。 業務スーパーでカナダ産の豚肩ロースブロックが2割引きでした。 まず胡椒を全体に擦り込んでから、塩を擦り込みます。 キッチンペーパーで包んだりラップするのが面倒なので、ポリ袋にそのまま入れてみます。 ここでローズマリーの登場です。 どうなるか楽しみです。鶏肉はイマイチでしたが、豚なら合うかも。 よく熟成しました。冷蔵庫で裸で1日乾燥後、4時間くらい風乾しました。 ラックの場所が余るので何かないかと探したら、メッチャ賞味期限切れの6Pチーズが見…

TH69です。 燻製に初挑戦した「豚ヒレ肉の燻製」は、まるで「燻製ハム」のようでした！(嬉)。 燻製直後はこんな状態でどうなることか「やっちまったかな？」などと思いましたが、 切ってみると中は意外にきれいなピンク色でした。 身が締まっているので切りやすいです。 ローストビーフより少し厚めに切ってみます。 美味しそう。見るからにハムですね。 作ったヒレ肉の半分を切りました。 ほとんど脂身がないので、メチャヘルシーなお肉です。年取ったら高たんぱく低脂肪で。 豚ヒレ肉を燻製すると「ハム」になるんですね(驚)。では「いただきま～す！」 美味しい！ スモークの効き加減もちょうどよく、塩胡椒だけなのに豚の…

日曜の朝ごパンにする予定で7担当の人がゴントランシェリエを買ったのだけど、 急遽、釣行が決まったので、夜ごパンに変更に。 買ってきたのはハロウィンクロワッサン、クロワッサン、クロワッサンジャンボンにクロワッサンオザマンド。 まずはシーズナルのハロウィンクロワッサン。 見た目がいかにもなクロワッサン。

弾丸燻製キャンプ。 今年も燻製キャンプシーズンに入った。 今回はK料理長の泊まっているキャンプサイトにゲスト参加。 片道100Kmのデイキャンプ。 翌日がちょっとキツかった。 日帰りは忙しいよねー。 デイキャンプだから椅子を出すだけで済ませました。 あとは、K料理長のサイトにパラサイトなのです。 タープもテーブルもお願いしたので楽チン。 いやー、本当に楽だわ。 いつもキャンプに行く後輩たちはこんなに楽な思いをしてたわけね。 ちょっと💢 今回は道具も心配になるくらいスッカスカでした。 使ったのは燻製機と椅子、カップくらい。 こんなに必要なかったなー。 弾丸デイキャンプで燻製してきた。 www.a…

こんにちは。 旅好きアラサー女子の世界一周ブログを運営しているziziです。 カルビーより新発売のポテトチップス「クラフトカルビー燻製チーズ風味」を食べてみました。 「じゃがいもチップス 花藻塩味／燻製チーズ風味」カルビーのポテトチップス初✨ジャガイモの皮を残して揚げた“皮まで、おいしい。”新商品🥔ゆっくり丁寧にフライし、素材のおいしさを存分に引き出しました❗優しい手触りのクラフト包装や畑からのメッセージも感じてくださいね😌全国で販売中🥔 pic.twitter.com/RZpnLti4SK — Calbee(カルビー)公式 (@Calbee_JP) September 27, 2021 カル…

燻製を作ってみたいと思っていました。 もう１年ぐらい前だったか 挑戦したことがあります。 桜の木のチップを買ってきて 鍋にアルミホイルを敷いてその上にチップを置いて 金網を乗せその上に食材を乗せて 蓋をして 火にかける。 でも うまく行きませんでした。 ワタシの使っているガスコンロは 勝手に温度を調整して しばらくすると弱火になってしまうのです。 それに 最初っから鶏肉を燻製にしようとしたのもいけなかったかな。 金網なんか 鍋に入らないので 勝手に折り曲げて小さくしようと思ったけれど その間に壊れちゃって しょうがないので枠を取って 自分で周りを折り曲げました。 そんなにして挑戦したのに 燻製…