焼き鯖寿司

5月の連休前に、はまち1尾、たい1尾、さば1尾、ヤリイカ2杯いただきました！ はまちとたいは3枚におろしてくれていて、たいはアラもついている。 サバは自分でおろしました。昔釣りに行ってた頃は自分でおろしていたけど、魚屋さんで買うようになってからはそんな機会もなくなった。 １日目はハマチとたいのお刺身。 ハマチは全部お刺身にして、たいは半分残してます。 サバは久しぶりであまり上手に捌けなかったので、骨に身がいっぱい残っている。もったいないのでスプーンでこそいでたたき、しょうゆとみりんで味付けしてそぼろにしました。 めっちゃウマイ！ まあ日本酒いるよな。 ２日目は、前日仕込んでおいたサバのきずし。…

日本海さかな街で購入したもの。 一乃松の焼きサバ寿司。 生け簀の甲羅さんでカニ2杯と干物3枚。 閉店間際でカニを捌き切りたかったからか、「何かセットで買ってくれたらカニ2杯5,000円にするよ！何がいい？」 「じゃあ干物でもいい？」 「いいよ」 というわけで、かなり安く買えました。 翌日焼き鯖寿司とカニを満喫。 カニは味噌が思っていたほどはなかったが、身はずっしり。 アジの干物は2枚かと思っていたが開けたら3枚あった。 かなり大きくて満足でした。

先日、Amazonのブラックフライデーセールで『さばフィーレ』を購入したお話を書いたのですが、あの時に作った『焼き鯖寿司』のレシピのご紹介。 さばフィーレを使った焼き鯖寿司のレシピは非常に多かったのですが、酢漬けをしないレシピがほとんど。なので今回は、酢漬けの工程のあるこちらのレシピを参考にしつつ、酢漬け『あり』『なし』を両方作って食べ比べしてみました。 一応気をつけた点は、レシピでは『塩鯖』ですが、私はただの『さばフィーレ』を使ったので、焼く前に塩をあてたことくらいかな。 前の晩に、さばフィーレを冷蔵庫へ移して解凍させるところからスタート。当日は、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから酢漬け…

※この記事は広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 「サバを読む」という言葉は、サバの取引の際に数をごまかしたことが由来とされています。 サバは傷みやすい魚なので、新鮮なうちに迅速に取引する必要があり、その際に数を適当に多めに申告したりしたことから、この言葉が生まれたとされています。 今日は、塩サバで簡単にできる「焼き鯖寿司」をご紹介します。 パッと見、難しそうな印象のさば寿司ですが、誰でも簡単にできるんです。 今回は、酢飯に漬物を混ぜ込むことで食感にアクセントをつけています。 レシピではしゃくし菜漬けを使っていますが、高菜漬けでも柴漬けでも、お好きな漬物をお使いくださいね。 〆鯖が苦手な方…

休み明け、事務所の中は蒸し風呂状態です。 エアコン全開、扇風機もまわしてやっと涼しくなってきました。 長かった夏季休暇ですが楽しかったです。 昨日、盆休み最終日、チビを東京まで送っていきました。 朝7時過ぎに仙台駅到着。 駅東口のマックで朝食。 待合室で１時間弱、待ってる間チビはずっと絵を描いてました。 新幹線でも絵を描いてました。 見てるとなかなか上手い。絵が下手な俺にはない才能がチビにはありそうです。 時々いろんな話をしながら１時間半。長い間一緒にいてほんと楽しかったです。 成長しているのを実感、でもあどけない笑顔はたまらない宝物。 やっぱ孫はかわいいです。親じゃないからただただかわいいだ…

旅行するんだからもちろんその土地のもの食べたいよなあ？？ ということで滋賀県長浜市の旅行の計画段階で目をつけていた食べ物がいくつか。 そのうちの一つが大都会長浜の中心地、黒壁スクエアと垂直に連なるアーケード街のお店にあるッ。 この辺は古民家やら和風の建造物が並んでいて楽しいですねえ😇 そのお店とは… 茂美志や www.momiji-ya.jp 人がいたし店内の雰囲気はこんなもんで。 奥行きは結構ありました。 席はお座敷やテーブル席が。 2階もあるっぽかった？団体客とか用なのかしら。 メニュー(一部) 色々ありますのでさらなる詳細は公式サイトへGo 名物ののっぺいうどんを中心に ビワマスや焼き鯖…

10月13日（金）から18日（水）の期間中に西武秋田店で「三重・愛知・和歌山物産展」が開催されました。 今回は三重名物の、手こね寿司と焼き鯖寿司が手に入りましたので紹介して行きたいと思います。