料理で生計を立てている人。 コック、板前などの総称。
料理界の階層構造と、そこから抜け出す選ばれし者の姿（イメージ） —— 料理人という名の「現代の錬金術」を解剖する 「料理人の世界は厳しい」 誰もが一度は耳にする言葉だ。しかし、この言葉の裏側にある「数字の正体」を直視したことがあるだろうか。 日本の就業者数のうち、調理従事者は約100万人強。日本の就業者全体（約6,700万人）で割ると、「約60人に1人」は料理のプロという計算になる。この数字をどう見るか？「特別な才能がなければなれない狭き門」というよりは、むしろ「誰にでも開かれた、最も民主的なプロへの入り口」であることが見えてくる。 だが、そこから先は、私たちが知る「修行」という名の選別が始ま…
こんにちは クローバーです＾＾ 今回は中東久雄氏(草喰なかひがし店主)の人間学やビジネスなどの名言・格言集です＾＾ 【目次】 自分の親しんできたものや自信のあるものを 食材を全部生かすのが料理人 本当にいいものをつくるには 自分の親しんできたものや自信のあるものを ・(オープン当初)美山荘の弟がどんな料理を出すんやろうと、たくさんのお客様にお越しいただいたんですが、自分が半信半疑で出すものですから、お客様のほうも戸惑われているのが分かって、サーッと血が引いていくんですよ。あの頃は本当に砂を噛む思いで毎日過ごしておりました。 ・やっぱり自分の親しんできたもの、自信のあるものをお出ししないと、お客…
全ての年代の女性にもきっと人気があるだろうなと思えるのは「お料理」のことが中心にあるからだと思います。 勿論、それだけじゃなくて、「王様との恋に堕ちる」なんて溜まりませんね！ 天才美人シェフのヨン・ジヨン（ユナ）は三ツ星レストランのシェフで最高の賞をゲットした直後に朝鮮王朝時代にタイムスリップしてしまったのです。 飛行機のトイレの中で、昔の料理本を開き、あるページを読んでしまうところから昔の朝鮮に移動してしまいます。 態度のでかい王様ヨンヒ君（イ・チェミン）は、彼女と対戦して怪我をしながらも殺すことはありませんでした。 その途中でジヨンは若い女性ソ・ギルグム（ユン・ソア）が一人住む家に迷い込み…
本記事をご覧いただき、まことにありがとうございます。 今回ご紹介するクロアチア語は「料理人/コック/シェフ」です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「料理人/コック/シェフ」 ⇔「kuhar」 (クハル) ⇔「cook/chef」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 〔例文〕 「このレストランは有名なシェフを雇っています。」 ⇔「Ovaj restoran zapošljava poznatog kuhara.」 (オヴァィ レストラン ザポシュリィヤヴァ ポズナトグ クハラ) ⇔「This restaurant em…
最近、「ミシュラン掲載店が3割減少」というニュースを読んだ。記事では、料理人の育成や独立を支援する投資ファンドが、星付きレストランの減少を食い止め、美食文化を未来に残そうとしている話が紹介されていた。出資対象は料理人だけでなく、器や空間など“食を構成する全て”にも広がっているという。 ミシュランの星が減ることは、単にガイドブックの話ではない。そこには、後継者不足や原材料費の高騰、生活スタイルの変化といった現実がある。ただ、私にとって「美食」とは必ずしも星の数では測れない。頭に浮かぶのは、長く続く小さな店で過ごした、あの時間だ。🌿 一軒目──80代のシェフが作る「ごちそう洋食」🍽️ ヨーロッパで…
【テリーヌの陣】 この話をする前に、ホテルの内情を説明しておいたほうが分かりやすいと思うので、暫くの間お付き合いを願いたい。 ・・・・・・・・・・ さて、どの業界にも裏の姿があるのだが、ホテルも例外ではない。 優雅でゴージャスなイメージのホテルだが、裏では毎日のように闘いが繰り広げられているのである。 ホテルには、総務・宿泊・営業・宴会・料飲・用度などの各部門があるのだが、中でも結婚式や会議やパーティーなどの大口の仕事に携わっている宴会課が花形部門であり、稼ぎ頭でもある。 宴会で扱う料理の量はそれは莫大なもので、料理一品を出すにも大変な労力をともなうものだ。 フレンチにせよ和食にせよ、和洋折衷…
【レビュー】使ってよかった！愛用中の砥石3選（Altstone・京東山・實光） カナダ・ウィニペグで日本食レストランに勤務しながら、毎日包丁を研いでいます。 そんな僕がこれまで実際に使ってきた砥石の中から、特に使いやすかった3つを紹介します。 「これから砥石を買いたいけど、どれがいいのかわからない」 「家庭でも料理人っぽく、ちゃんと研ぎたい」 そんな人の参考になればうれしいです。 ⸻ 【レビュー】使ってよかった！愛用中の砥石3選（Altstone・京東山・實光） ALTSTONE（#1000） 實光刃物 両面砥石（#1000 / #6000） 京東山 超仕上げ砥石（#10000） まとめ：これ…
ザッハトルテとは？ ザッハトルテは、オーストリアのウィーンで生まれた、チョコレートケーキの王様のような存在です。しっとりしたチョコレート生地にアプリコットジャムがサンドされていて、全体がツヤツヤのチョコレートで覆われているのが特徴です。 ザッハトルテの歴史 この格式高いチョコレートケーキには、その誕生から現代に至るまで、興味深い物語が秘められています。 19世紀初頭に当時16歳のフランツ・ザッハという若い料理人が作りました。彼は後に「ホテル・ザッハ」という有名なホテルを開業し、そこでザッハトルテは大人気になります。 でも、このケーキにはちょっとしたドラマがあります。 フランツ・ザッハの息子がデ…
本記事をご覧いただき、まことにありがとうございます！ ↓↓↓↓↓ご紹介するフィンランド語は、これです！↓↓↓↓↓ 「料理人/コック/シェフ」 ⇔「kokki」 (コッキ) ⇔「cook/chef」 〔例文〕 「あの料理人は犬と猫を飼っています。」 ⇔「Tuolla kokilla on koira ja kissa.」 (トゥオッラ コキッラ オン コイラ ィヤ キッサ) ⇔「That cook has a dog and a cat.」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ いかがでしたか？ では、この短い記事から去る前に、「りょうりにん/こっく/しぇふ、こ…
定期購入 ながたんと青とーいちかの料理帖ー 13巻 悲しみと絆、三兄弟がそろう！交差する思惑は？ あらすじと感想 恋愛漫画で気になる作品がある！大人も読みたい恋愛漫画 無料漫画でもランキング上位！これからの話題作 ながたんと青ととは？ 前回までのあらすじ ながたんと青と 13巻のあらすじ（ネタばれを一部含みます） 喜びと悲しみの交錯 みちやの成長と家族の絆 栄と頌子の変化 兄弟の再会と衝撃の告白 ながたんと青と 13巻 感想 おわりに 定期購入 ながたんと青とーいちかの料理帖ー 13巻 悲しみと絆、三兄弟がそろう！交差する思惑は？ あらすじと感想 ながたんと青と－いちかの料理帖－（１３） (Ｋ…
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