山廃純米

ウチの店は3階建てビルの1Fにある。 鉄筋コンクリート造なので音漏れは気にならない。 しかし木造だとそうはいかないだろうな。 さて、今回はこちらの日本酒。 造るのは石川県白山市の菊姫合資会社。 創業は天正年間（1573～1592）らしい。 一切の妥協を排し、本物の酒造りを追求し続ける蔵元である。 www.kikuhime.co.jp 今回の一本は… 蔵を代表する山廃仕込みの純米酒。 2年ほどの熟成期間を経て出荷される。 さて、その味わいは？ 程よい熟成香が立つ。 山廃らしい酸味とコク。 艶やかでしっかりした味わいの純米酒。 酒質はきれいで軽快、キレ良し。 昨今流行りの酒とは一線を画す骨太タイプ…

4回目の新型コロナウイルスワクチン接種から一週間だ。1回目と2回目がファイザー、3回目と4回目がモデルナだった。妻からは、4回目接種の副反応が強かったという人の話を聞いたりして少々ゲンナリしていた。 もう、副反応ってぇヤツは人それぞれだ！って体験を通して分かっちゃったでしょ？なのにいちいち他人の状況を聞いても仕方ないっていう点はあるだろう・・・と。 だが、一応の情報としては他人の副反応っていうのは必要性が無いワケではない。情報は必要だ。だが、酷かったという情報は拡散しやすく、軽度だったという情報は軽視されやすい・・・んじゃない？ というコトで、ワガハイの副反応は軽かった・・・という情報になる。…

誉富士 「誉富士」は静岡県で開発された酒米だ。酒米の王道「山田錦」にγ線を照射して突然変異を起こさせ、その中から選別したものらしい。 ま、「山田錦」の欠点を補い、かつ静岡県の香味感性に呼応する個体を選別した結果が「誉富士」というコトだろう。 ばかデカイ山田錦の背丈を少しでも低くして倒れにくい稲にし、収量は同等以上とし、心白や精米性も同等以上の特性を示す個体であること。そして香味に関しては「山田錦」よりもマイルドな傾向のものを求めた、というような感じがする。 ワガハイ、「誉富士」の現物は（稲穂も米粒も）見たことはない。「山田錦」は見たことあるんだが。まあ、とにかく「誉富士」のコトを知りたい方は、…

2019年の飲食店の倒産件数は過去最多になりそうだ。 中でも「酒場・ビヤホール」の倒産は143件で、11月時点で最多を更新している。 飲食店の倒産動向調査（2019年） | 株式会社 帝国データバンク[TDB] 原因として消費増税や節約志向があげられるが、店側の問題として 人手不足 経営者の高齢化、後継者問題 キャッシュレス化への対応 喫煙問題 が指摘され、今後も懸念が尽きないとのこと。 ウチの店を振り返ると… 人手はいらない。基本ワンオペ。時々ヘルプ（家族） 私が高齢化（引退）するまでには、まだ時間がある。 キャッシュレス化はいたしません。 私がタバコ嫌いで、すでに店内は禁煙だ。 と、上記の…