和食

ブランド和牛 ——和食という静かな思想 刺身は、ほとんど何もしていない料理だ。火も、香りも、言い訳もない。そこにあるのは、今日ここに届いた命と、それを信じるという、少し大胆な選択だけ。 生で食べるという行為は、野蛮ではない。むしろ、極端に洗練されている。人が前に出ないことで、素材が語り始める。刺身は、日本人の「引く力」を最も分かりやすく示している。 次に和牛が来る。脂の甘さに驚く人は多いが、本当の主役は、味ではなく時間だ。育てること、待つこと、手をかけすぎないこと。和牛は、急がないという思想が、たまたま肉の形をしているにすぎない。 しかし、和食の核心は、もっと日常に潜んでいる。出汁だ。 昆布と…

有楽町・新橋駅からほど近い高架下の再生空間「新橋 おくろじ」。 高架下とは思えない、白いアーチが続く静かな通路。 仕事帰りの人が行き交いながらも、どこか空気がやわらかくて、歩いているだけで少し気持ちが切り替わる場所。 静かな和の佇まいで目に入るのが、今回の目的地 「鯖匠 極」。 『鯖』を主役に据えた専門店で、夜ご飯をいただいてきました。 この日は、新橋で夜ご飯を食べることになって、「せっかくだし、ちょっと落ち着いたところがいいな」と思って向かったのが 新橋・おくろじ。 駅の高架下とは思えない。 おしゃれなおくろじ 店の入り口です。 その中にある 「鯖匠 極」。 店先の暖簾と控えめな看板が、もう…

北山みどり先生の料理教室です〜 毎回言ってますけど、本当に楽しみにしている教室なのです！ 玄関を入ると、キリスト生誕人形がお出迎え… この大人っぽい人形も好き！！ 室内はお正月！！ 鏡餅に付けられたちりめん細工もいいわ～ 金色の盃も新年のめでたい雰囲気を醸し出し～ この日の生徒は5人のようです～ この漆塗りのお膳もいいのよね～ クチナシの使い方からレッスンは始まりました… テーブルには、自宅の庭でクチナシが取れるとおっしゃるマダムが！！ 先生が丁寧に干し方などを伝授！ クチナシを使って、さつまいもを黄色く煮るのです〜 ほ～ら！きれいに煮えました！！ さらにこちらをガーっと！ もちろん、この季節…

皆さんこんにちは～(^▽^)/ 葉加瀬太郎さんのコンサートの余韻を残しつつ・・・ kakurega-yoichi.hatenablog.com 家族ディナーの場所に向かいます✨ 夫が働いているお店なのですが、今回は夫もお客さんで参加(笑) 本日は娘（小6）も含めてコース料理にして頂きました✨ まずは前菜から✨ 手の込んだ料理に、いつも感心させられます✨ 鮮度抜群のお刺身盛り合わせ✨ ローストビーフ✨ 柔らかくて本当に美味しかった✨ 海鮮茶碗蒸し✨ キノコもたっぷり入っていて出汁が濃厚です✨ 牛タンの煮物✨ 柔らかく仕上げており、焼きとはまた違った美味しさでした✨ 途中で、店長さんからのサービス…

僕的には、クリスマスが終わると、「母の誕生日」になります。 我が母は、今年で77歳、「喜寿」を迎えました。 母の喜寿をお祝いするために、向かったのは、 日本橋鰻伊勢定 のそごう千葉店でした！ このお店は、そごう10階のレストラン街にあります。 isesada.co.jp … 我が母は、昔から「鰻好き」でした。 僕がまだ10代だった頃、月に1回～2回は家で鰻を食べていました。なので、自分の中では、鰻は日々の生活の中に結構入り込んでいたように思います。 でも、それは昔の話。 今はもう、「鰻」なんて、高くて、そう簡単に手を出せません。（スーパーとかでも、鰻の値段を見て、毎度驚愕しています、、、） 僕…

（約1700文字・購読時間3分0秒） 「伝統」の本質とその動的性格 「伝統」という概念を考える際、多くの人は不変で固定的なものと捉えがちだが、実際の伝統は極めて動的で創造的な性格を持っている。伝統とは単なる過去の遺物ではなく、各時代の人々が主体的に選択し、再構築し、新たな意味を付与し続けてきた文化的実践の積み重ねである。 「発明された伝統」としての側面 歴史学者エリック・ホブズボームが指摘した「発明された伝統」の概念は、日本の伝統文化を理解する上で重要な視点を提供する。例えば、現在「日本の伝統」として認識されている茶道は、千利休の時代に確立された形式が、後の時代に体系化され、近世から近代にかけ…

【翁海老のうま煮】｜おせち定番・10分で色よく仕上がる！ 年末のおせち準備は、手間も時間もかかって大変ですよね。見た目はきちんと、でもできるだけ時短したい…そんな忙しい時期に頼れるのがこの海老のうま煮。下茹でと後入れ調味で、失敗しにくく上品な味わいに仕上がります。