厨房男子

一昨日もらった鍋セットの野菜。 小松菜、水菜、ネギ、ほうれん草、白菜。 白菜はそのまま横流しに。 いつもお世話になっている従姉から丸鶏が沢山余っているから半額で要らないかと声がかかりました。 1月いっぱいなら冷凍庫で保存してくれると言う事で5つ買っています。 まずはなんちゃって参鶏湯。 漢方食材は入れずに、ニンニクと生姜、ネギ、酒、塩。昆布、米だけ。 これで90分間コトコト煮たたげ。 参鶏湯は鶏がすっぽりと入る小さめの鍋がいいらしいのだが、大きすぎるため水は少なめで途中鶏をひっくり返しました。 (水を入れすぎるとそれだけ薄くなるため) 夕食は参鶏湯に先日貰ったサバの竜田揚げ。 黒胡椒を入れた参…

友達から野菜が欲しいから仕事帰りによると言われイブ用に採ったけど、寄るのを忘れた友達。 次の日取りに来ました。 家ではイブには初めてのすき焼き。 サラダはクリスマス風。 ケーキは手作りのチーズケーキ。 ママさんがワインのつまみにと作ったおつまみは柿と生ハム、チーズと生ハム・・・ 25日クリスマスに大量の魚が舞い込みました。 鮮度抜群のまだ市場に出回っていない長崎直送のマイワシ。 大葉と梅肉、チーズでフライ。 もっとたくさん揚げるつもりでしたが、疲れたので材料は同じでパン粉にオリーブオイル、ハーブソルトををかけてトースターで焼いてみました。 これなら簡単。 フライはもちろん美味しいけど、トースタ…

昨夜遅くに発生した東北地方太平洋沖を震源とする地震にはびっくりしました。 揺れを感じた方たちはさぞ怖かったことでしょう。 心よりお見舞い申し上げます。 こちらもいつ起こるか分からない大地震に備えなければいけません。 昨日は午前中の用事を済ませ大分市の阿蘇神社へ。 ここはイチョウの落葉が美しく、昨日も最高の景色を見ることができました。 もう少し木に黄色い葉が残っている方が奇麗なのかな？ その後仕事が休みっだったツインズ1と越冬ギスを求めいつもの場所へ。 すると鰺がボイルしています。 ワームを付けてアジングで釣ってみるとモイカの餌にちょうど良いサイズの鯵が釣れました。 https://youtub…

25日朝、味美菜の発芽確認。 この日の収穫です。 まだゴーヤや平さやいんげん、伏見甘長唐辛子が採れています。 しかし、次の休みには撤収予定です。 従姉に頼んでいた豚バラ5キロが届きました。 約1キロごとに切って4％の塩、2％のきび砂糖、黒胡椒やオールスパイス、ハーブミックス、ローリエを入れて塩漬けします。 これを冷蔵庫に入れて毎日ひっくり返し、1週間から10日後塩抜きしたいと思います。 釣ってきた魚の下処理をしました。 鱗と内臓を取っておけば、ここからはママさんが何かにしてくれることでしょう。 息子のお友達が日本酒とハーブコーディアル・ザクロ＆アサイー。 そしてこれは私のお友達が持ってきてくれ…

昨夜はこれ。 このくらいが丁度いい。 あまり奥が深かったり、考えないといけないのは向いていません(笑) 一昨日の夜ハトシを作ろうと思い立ちアオリイカを解凍。 エビを買ってきました。 やっぱりエビはこれでは少ないともう一度スーパーへ(笑) 先ほどの少ない方はママさんに使ってもらいます。 玉ねぎをみじん切りです。 色が付くまで炒めます。 その間にエビの殻向きと背ワタとり。 形が崩れてもいいので簡単です。 エビとイカは半分すり身にして、半分は荒く切って炒めた玉ねぎと混ぜます。 (新調したフードプロセッサーが洗うのがめんどくさいのでママさんが出してくれません) 味付けは塩胡椒、マヨネーズ、一味唐辛子。…

冷凍していたスジ肉1キロ 一昨日下茹でしました。 昨日大根を採ってきてこれも30分下茹で。 卵は一人二つずつ水から15分。 昆布を取り出し鰹節投入。 すじと大根から煮ていきます。 味付けはしょうゆ、みりん、塩。 底には鶏の骨付きぶつ切りを入れています。 とりあえず試食。 味が足りなかったので、もう少しだけ調整。 このまま冷まして今晩の夕食に出す予定。

このスパイスだけで美味しくなるのか？ これにオニオンパウダーとなっていましたが、どこのお店を探してもなかったので玉ねぎをピューレにして使いました。 3本となっていたシナモンスティックですが、残りは2本しかありません。 ローリエと鷹の爪を入れて火にかけます。 クミンも入れてテンパリングします。 生姜をこれでもかというほど擦って入れます。 ニンニクも大量に擦って投入。 鶏の手羽元ともも肉を入れて焼き色を付けます。 その間にセロリのピューレと玉ねぎのピューレを作りました。 今回も水を入れてピューレにしたので炒めていません。 炒めてからミキサーにかけるべきでした。 パプリカパウダーと砂糖を入れて炒めた…