卵料理

ゆで卵を美味しくする方法を実験している。水から卵を入れて沸騰させるのか、沸騰させてから入れるのか、茹でる時間、火を止めてしばらく放置するか、すぐ水で冷やすか、すぐ剥いてしまうか、しばらく水に浸すのか。色々やってみて自分の好みにあうのは沸騰させて5分、少し割れ目をいれて水に冷やす、5分ぐらい水に放置してからが食べ頃だ。半熟が好きだが、温泉卵のようではなく白身はしっかりしていてほしい。黄身はトロッとするぐらいの火の通り具合。剥いた時に全体的にツルンとして卵肌の卵でいてほしい。熱々すぎると食べるときたこ焼きの焼き立てか、小籠包の汁のように、中身をこぼしてしまうので、程よい温かさを保ったゆで卵でいてほ…

師走になるの前の 穏やかな日々。 先週は特に何もない 穏やかな週となりました。 こんな時期まで本当に 暖かい今年。 よくよく考えたら１１月。 紅葉の季節。 子供の頃は名古屋に住んでいた事もあり 毎年、香嵐渓に紅葉狩りに 連れて行ってもらってました。 紅葉見終わる夕方には 肌寒くなってきて 寒がりの自分は茶店の お団子や田楽に 目が釘付けだった笑 今年は先週が紅葉の見頃。 昼間は結構日差しもあり、 暖かな空気。 雲一つない青空。 そのうちに四季が二季になり、 秋が楽しめなくなるのは さみしいなあ。 ・ ・ ・ 図書館で借りた本。 世界の卵料理。しかもスーパーの食材で作れる！？ 表紙だけでヨダレが…

国分寺にある卵専門の居酒屋を、あなたはご存じだろうか。 全国から厳選したブランド卵を使うたまご好きのための居酒屋で、「和たまご」「ゆずたま」「米っ子たまご」など3種類の卵を料理によって使い分けているという。 鶏卵に魚卵という型破りなコンセプトのもと、たまごを主役にした創作メニューがずらり。マツコ＆有吉の『かりそめ天国』でも紹介されたことがある、話題の一軒なのだそう。 今回はこの卵料理専門居酒屋「殻YABURI（カラヤブリ）国分寺店」を訪問したので、詳細にレポートしていきたい。 国分寺や国立近辺で居酒屋を探している方や卵好きはぜひご覧いただきたい。 国分寺の卵専門居酒屋「殻YABURI 国分寺店…

大量に貯めていたレシピメモの中から見つけた「大根と卵の煮物」。久しぶりに作ってみることにしました。シンプルな材料で作れるのに、じっくり煮込むことで味がしっかり染み込み、寒い日にぴったりの家庭料理です。煮物の定番として覚えておくと便利ですよ。 材料（2〜3人分） 作り方 美味しく作るポイント まとめ 材料（2〜3人分） ゆで卵 4個 大根 1/4本（約250g） 水 300cc だしの素 小さじ1 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1 作り方 大根は皮をむき、半月切りにします。 鍋に大根と水を入れ、火にかけます。 沸騰したらだしの素を加え、弱めの中火で20分煮ます。…

はじめに お弁当や朝ごはんに欠かせない卵焼き。私は甘めが好きなのですが、砂糖だけだと少し単調になりがちです。そこでおすすめなのが、しょうゆをほんの少し加えるレシピです。水を入れずに作ることで、卵のコクと甘さがしっかり感じられます。 はじめに 材料（2人分） 作り方 美味しく仕上げるコツ アレンジアイデア 家族の好みと卵焼きの思い出 まとめ 材料（2人分） 卵 … 3個 砂糖 … 大さじ1（甘めが好きなら大さじ1と1/2） 醤油 … 小さじ1/2 塩 … ひとつまみ サラダ油 … 適量 作り方 卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶きほぐします。砂糖・醤油・塩を加えてよく混ぜます。泡立てないよ…

疲れて帰宅した夜、冷蔵庫を見て「何を作ろう…」とため息をついたことはありませんか？ 仕事で疲れ切った身体に、手間のかかる料理はハードルが高いものです。 しかも最近は、食費もじわじわと上がってきて、毎日の献立に悩む方も多いはずです。そんな時、頼りになるのが「卵」です。 キユーピー株式会社が発表した「たまご白書 2025」によると、食費高騰の中で卵の価値が再評価され、調理の簡便化が進んでいるそうです。 卵は栄養価が高く、調理も短時間で済むため、忙しい現代人にぴったりの食材なのです。 卵の栄養とコスパの高さ 卵は、タンパク質をはじめ、ビタミンB群やミネラルも豊富で、健康的な食事に欠かせません。1個あ…

羊挽き肉と葱入り溶き卵を瓶につめ、湯煎して固めた卵料理。元朝で１４世紀後半に成立した家庭百科全書『居家必用事類』にみえる。 回回食品の卵料理 参考文献 回回食品の卵料理 元朝で１４世紀後半に成立した家庭百科全書『居家必用事類』では、「回回食品」の一つとして「海螺廝」が以下のように記されている。 雞卵二十箇，打破攪匀。以羊肉二斤細切、入細料物半両。碎葱十茎香油炒作燥子。攪入雞子汁令匀。用醋一盞酒半盞。豆粉二両調糊同雞子汁燥肉再攪匀。傾入酒瓶內。箬扎口入滾鍋内煮熟。伺冷打破瓶切片。酥蜜澆食。 雞卵２０個をよく撹拌する。羊肉二斤を細かにきざみ、「細料品」（香辛料）反両、みじん切りの葱十茎を加えて香油…