モツ焼き

先日はアメリカ牛のモツ鍋を楽しんだが、主な材料は牛マルチョウ＋牛シマチョウで、ヤカン一杯の熱湯をモツにぶっ掛けて、余分な脂と汚れを落として使った。一方キャベツをなべ底に敷き詰めてから、中央にニラとニンニクでダムを作り、モツをたっぷり過ぎるくらい放り込んだ。鷹の爪を刻んでパラパラ‥‥‥。 かくして好評価で、皆がモツ鍋を大絶賛したが、コストコで買ったモツなので、量的に半分ちかく冷凍庫にある。少しづつ小出しにモツを使って、オツマミ料理の試作を作っていこうと思う。まずは第一弾に、モツ焼きピリ辛仕上げを小皿に少量作って、ビールを横に試食した。 味醂・酒・砂糖・醤油で合わせ調味料をつくることから始め、熱湯…