パンづくり

新版 季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン 栗・柑橘・りんご 料理の本棚 作者:森岡 麻以 エムディエヌコーポレーション（MdN） Amazon 季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ [ 森岡麻以 ]価格: 1760 円楽天で詳細を見る はじめに 本書の特徴 実用性と活用法 おすすめの読者層 さいごに ＜書籍情報＞ はじめに 季節の果物を使ったお菓子づくりは、見た目も華やかで、心まで満たしてくれるものです。 特に、栗や柑橘、りんごといった素材は、日本の食卓でもおなじみでありながら、プロの手にかかるとぐっと洗練された味わいへと変わります。 …

日本と世界の塩の図鑑 作者:青山志穂 あさ出版 Amazon 日本と世界の塩の図鑑 日本と世界の塩245種類の効果的な使いわけ方、食材 [ 青山志穂 ]価格: 1650 円楽天で詳細を見る お菓子やパンの味が「何か足りない」と感じたこと、ありませんか？ 製菓・製パンに特化した「塩の教科書」 レシピの「なぜ？」を理解し、味に深みを生み出す 「素材」にこだわるあなたへ さいごに〜新しい「味の出会い」を楽しんで ＜書籍情報＞ お菓子やパンの味が「何か足りない」と感じたこと、ありませんか？ 皆さんは、お家でパンやお菓子を作っていて、「なんだかお店の味と違うな」「味がぼんやりしている…」と感じたことはあ…

スパイスの科学大図鑑: 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 作者:スチュアート・ファリモンド 誠文堂新光社 Amazon スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 / 原タイトル:The Science of Spice[本/雑誌] / スチュアート・ファリモンド/著 辻静雄料理教育研究所/監修 中里京子/訳価格: 4950 円楽天で詳細を見る いつものお菓子が、プロの味に生まれ変わる魔法 まるで「スパイスの百科事典」！レシピを超えた知識の宝庫 レシピの「なぜ？」を理解し、自分の味を生み出す 「香り」で差をつけたいあなたへ 新しい「香りの出会い」を楽しんで ＜書籍情…

よくわかる お菓子づくり基礎の基礎 作者:辻調理師専門学校,辻調理師専門学校 東京 柴田書店 Amazon よくわかる お菓子づくり基礎の基礎 [ 辻調理師専門学校 ]価格: 3740 円楽天で詳細を見る はじめに 本書の特徴 実用性と活用法 おすすめの読者層 さいごに ＜書籍情報＞ はじめに 「ケーキ屋さんのようなお菓子を自分でも作れたらいいな」 そう思ったことはありませんか？ 今はSNSで見たレシピを気軽に試せる時代ですが、思い通りに仕上がらないことも少なくありません。 その原因は、意外と「基礎の理解不足」にあります。 そんなときに頼りになるのが、辻調理師専門学校による『よくわかる お菓子…

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はじめまして 福島県福島市在住 転勤族妻 (岩手県出身→横浜→北九州→福島) 2歳の子育て中パン大好き主婦です 元々パン屋さん巡りが大好きで 引越しをしてはお気に入りパン屋を探してました 子どもが生まれ主婦になってからは なかなかパン屋にも行きにくくなり パン食べたい！！ そんな時はホットケーキを作って食べる それを密かな楽しみにしてました💦 自分の趣味時間なんて取れず子育て&家事の日々‥ 子どもは可愛いんだけどね 私も何か楽しいことしたいな 元々お菓子作り大好き♡ でも作ったら多くて食べすぎちゃうし 子どものためにお菓子作りも喜んで食べてくれるけど私も楽しみたいな、、 そんな時にオンラインで…

ある日スーパーのパン屋さんで、 いい感じの焼き色がついた チーズのフォカッチャを見かけました。 （しかも焼き立て！） 「焼き立て！」のpopに引きつけられ、 めちゃめちゃおいしそうで、 買って今すぐ食べたい！ と思ったのですが。 フォカッチャ、ということは、 「食べたいなら自分で焼けばいいじゃない」 と、 マリー・アントワネットみたいなことを思いつきまして、 作ってみることにしました。 生地の仕込みはいつもどおり。 最終発酵前 つるん！としてます。 最終発酵後 （40℃60分）ぶくぶくしてきました。 ここで、オイルと、 チーズをたっぷりと。 このとき、 生地は生あったかい温度で、 これからふく…