ガルム

本記事はこんな方におすすめ イタリア料理が大好きな人 自宅料理をイタリアンのプロの味に近づけたい 海外の魚醤に興味がある みなさん！「コラトゥーラ」知ってますかー？ イタリア南岸の小さな港町から来た琥珀色の魚醤なんだけど、少量で料理の輪郭が立つ。ただ、良いものは高い！そこで私は、厨房時代から使ってきた“もう少し日常向きの選択肢”をすすめたい。名前は「ガルム」今回の主役です。古代ローマ由来の魚醤で、液体のまま扱えてアンチョビの置換にも向く。今回は高級調味料コラトゥーラとガルムの違いなども含めて合紹介します。なお最近パッケージが変わり、見た目の“イタリア感”は薄れたが、味は変わっていないという話も…