季節は秋を飛び越して、まるで冬のような気候になってきた。こうなると「お鍋」も美味しい時季となり、なかでも「鴨料理」は、今でこそ限られたお店でしか食べられないが、かつてのびわ湖岸は車を走らせていると、いくつもの鴨料理専門店を確認できた。鴨は鶏とはひと味違って、鴨なべなどは食感・旨み・お出汁の出ぐあいがそれぞれ格別に美味しい。 関西人御用達の旭ポンズに、自家製黄ゆず胡椒を追加すると、鴨であろうが牛であろうが豚であろうが、超美味しく戴けるので、冬場はこの組み合わせに頼っている。真鴨を平らげると、予算の関係も手伝って、合鴨肉に切り替えるのだが、やはり違いは歴然で。 最後の〆には、鴨・スッポンの類いは麺…
