あんぽ柿

今年の干し柿は進んでいます。異常乾燥の天候で２週間ほど前にはいわゆるあんぽ柿が出来上がっていました。 kazmelon.hatenablog.com その後も乾燥傾向は続き、小振りということもあって進んだようです。空気に晒し続けると硬くなってしまうため紙袋で簡易な覆いをしていました。 贈答も済ませました。 kazmelon.hatenablog.com ほどよい乾きになり、白粉が見え始めました。助っ人も贈答を済ませたようです。そこで早めに中に取込み囲うことにしました。温度や湿度の変化を少なくして硬くなるのを抑えながら白粉を吹かせころ柿に仕上げるためです。昔は「寝かせる」と称して稲わらを敷き縄付…

干し柿の贈答品を作りました。今年は乾燥も進んだので例年よりやや早い贈答となります。かつては白粉を吹かせたころ柿の姿で年末ギリギリになることが多かったのですが。寄る年波とともに年々早めに済まそうとする意識になっています。当然、あんぽ柿の段階ですが、今、市中に出回っているのも殆どあんぽ柿風なので問題ないでしょう。近くの親しい方には縄付きをそのまま届けます。遠方の親戚、知人あてには箱詰めにし宅配で送ります。昔はやはり縄付きで数十個送りましたが、今は２０個程度ながら贈答品らしく体裁を整えます。年々負担に感じるようにもなっています。これはお互いだろうと思うので止め時を考える頃かもしれません。昨年は大玉揃…

スーパーで干し柿を買いました。大自然の絶品スイーツ、干し柿。美味しいですよねぇ。 「市田柿」。干し柿は結構高級なスイーツ そこそこお値段が高いので年に1回くらい買っている感じでしょうか。そんな干し柿ですが、ふとした疑問が。「そう言えば昨年は『あんぽ柿』だったなぁ。市田柿よりもっとウエットで柔らかったような記憶が。干し柿にも種類があるのかな？」 ということで、Googleさんに訊いてみました。以下趣旨です。 市田柿とあんぽ柿の主な違いは、干し方、産地、大きさ。 ①干す方法： あんぽ柿は硫黄で燻製した後に干す。干し具合が半生なのが特徴。一方、市田柿はしっかりと干し上げる。表面に白い粉（※ぶどうのブ…

干し柿は、干し始めてから間もなく４週間と言ったところ。あんぽ柿は出来上がっています。今年の蜂屋柿は大豊作でごく小さい柿は放棄しつつも予定を大幅に上回った数になりました。しかし、何れも小振り。軒並み大玉揃いだった昨年とは大きな違いです。尚且つ今年は異常乾燥の天候で乾きが例年以上に早まりました。比較的大きめのものを横吊りにしています。 横吊りの方が安定して乾燥します。逆行で見にくいですが色上がりもまずまず。 乾燥が進むと次第に皺が出てきます。 当地方の干し柿生産者は白粉を吹かせないあんぽ柿として出荷するため刺激を与えないように管理しています。しかし、我が家ではあんぽ柿から白粉を吹かせるころ柿まで進…

干し柿は、硫黄燻蒸し干し始めて２週間ほど。 kazmelon.hatenablog.com 今年の蜂屋柿はいわゆる表年で大豊作。当然ながら小振りの柿が多い。裏年だった昨年は１０年に一度あるかどうかと言う大玉揃いでした。今年はごく小さい柿は放棄し、中玉中心の干し柿作りとなりました。老年故に減らそうかと思っていたところが、約６７０個と近年では一番多い真逆の結果となりました。 今は生産者の多くは横吊り方式が主流で、我が家も次第に横吊りを多くしています。昨年は大半が横吊りでした。しかし、今年は想定より個数がはるかに多く、過半が縦吊りになってしまいました。比較的大振りのものを横吊りにしています。 いい色…

実家があった天理は、奈良県で言えば北半分に位置するが、吉野の山間部を除けば大和平野（奈良盆地）のド真ん中に位置し、周囲を里山に囲まれている。そんなことで幼少の頃から、どこにある柿の実でも一個くらいなら捥いで、ズボンで拭き拭きして食しても良いような暗黙の了解があった。 ▲▼江戸柿は枝をＴ字に収穫し、皮を剥いて先っぽのみ皮を残し熱湯で消毒 そんな柿の産地は今でも健在で、但し昔のように捥いで食べるのは固く禁じられている。柿の実と言うのは不思議なもので、同じ色艶していても、渋くて食べられたものでないのと、甘くて超美味しいものがあって、食べてみなければ判断できないから難解だった。 ▲干してから２週間（あ…

MBS（関西ローカル）「よんチャンTV」で「姉川ダムの紅葉をドローンで映す」をやっていた。めちゃ、きれい！と言うか、そんなところ知らんかったよ。米原市。で、ブロ友さんのtakayannさんにご紹介させていただいて 気ままに撮り歩き takayan-0722.hatenablog.com takayannさんは、早速行かれたんだけど、ここは車じゃないと無理なのよ～息子にさりげなくアピールしてたんやけど、息子は息子で忙しい。 日曜日、リフォームの準備をし終わったところで「姉川ダム行く？」その理由が、めちゃ笑える！ 「お母さんが、車でどこかに連れて行って欲しさにマチアプしたらあかんから」らしい。あほ…