Nazuk

Nazuk

Nazuk (též někdy psáno nazook nebo nazouk, v arménštině psáno jako Նազուկ) je tradiční a vysoce ceněné rolované arménské pečivo.

Typicky se připravuje z kombinace pšeničné mouky, zjemněné máslem (nebo přečištěného ghí) a ze zakysané smetany, která mu dodává jemnou, lehce nakyslou chuť. Dále se přidávají vejce a droždí, jedná se o kynuté pečivo. Sladí se především krystalickým cukrem a dochucuje se zejména pomocí vanilkového extraktu. Výsledkem je charakteristická vláčné textury, která je pro nazuk typická.

V širším kulinárním kontextu regionální arménské kuchyně je pečivo nazuk někdy zaměňováno nebo označováno obecnějším a zastřešujícím termínem gata, což je souhrnné označení pro arménské sladké pečivo plněné náplní zvanou khoriz. Gata jako taková může mít ale odlišný finální tvar a techniku pečení, což představuje důležitý rozdíl pro finální sladké pečivo.

Náplň a varianty

Ovocný nazuk

Nazuk se plní speciální náplní, jež se v arménštině nazývá khoriz (խորիզ), přičemž tato základní náplň sestává především z másla, cukru a mouky. Do této směsi se nicméně velmi často přidávají také ořechy (především vlašské) a dále čerstvé, kandované i sušené ovoce – z nichž se nejčastěji používají švestky, rozinky, meruňky, broskve nebo různé druhy bobulového ovoce, což významně obohacuje komplexnost chuti a textury. Kromě standardní verze existuje i varianta, u níž se do náplně přidává citrón a brusinky.

Další varianta posouvá chuťový profil směrem k západním cukrářským výrobkům, kdy se skořice stává dominantní a hlavní aromatickou složkou náplně. Tím se nazuk v podstatě stává místní verzí populárního skořicového šneku.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Nazook na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu nazuk na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie