ニョッキは，カボチャとじゃがいもを煮て，マッシュした後に，強力粉を放り込んで，ぐちゃぐちゃ混ぜて塩少々。
　時間がないの冷凍庫で寝かせて，その間にソースを作る。
　ソースが出来たら沸騰したお湯に投入して，浮かんできたら茹で上がっているので，ザルで掬って上げる。
　次男はなんでも食べるようになったが，クリーム系はどちらかと言うと苦手なのでパスタソース，２種類作る。塩麹を魚介に使ってみる。安い冷凍のシーフード。小さなあさりとかエビとか，イカとかの入ったトレイに塩麹を放り込んで冷蔵庫で寝かす。

　玉ねぎを炒めておいて，これに更に大さじ２杯，小麦粉をまぶして混ぜ合わせながら軽く炒めた後，牛乳をドバドバ入れて，かき混ぜる。焦がさないようにちょっとずつ小麦粉をバターで伸ばして，なんてことはせずに簡単に出来る方法。
　そこに塩麹と混ぜたシーフードミックス投入。一煮立てしておしまい。今回はこれに別に生食用の牡蠣を入れてもう一煮立ち。
　トマトソースの方は，昨晩の鍋のリサイクル。えのき茸の残りなどが見えるとおり。野菜や肉団子などの具を残して，少しだけに汁を減らす。これにトマト缶一缶。更に，思いつきでサルサ・ソースをカップ一杯。これがうまく行った。

　少し塩味を整えて，残っていた鍋の具が少ないのでサラダ用玉ねぎと豚肉，ナチュラルチーズ投入。こちらは塩麹とは関係ない。とろみが少ないので，中華みたいに片栗粉を水で溶いたものを火を止めて投入。
　この甘酸っぱい味は，かなり癖になる。末っ子は，どちらも美味いと言ってくれたが，普段出てこない複雑系の味に惹かれるので，こっちがお気に入りでお代わりしていた。
ニョッキの上から，紅白にかけた。クリームソースは塩麹と合うが，それは味噌とクリームソースが合う感じに近い。我が家では味噌豆腐にクリームソースをかけてグラタンにしたりする。不思議な組み合わせで，とても美味しいのだが，好みはあるかもしれない。
　我が家では好評だった。パスタソースにすると，少し塩気が強い方に振った調整は，うまくいくので，そういう意味で，塩麹は使いやすい。