O designado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, o mais antigo receituário conhecid... more O designado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, o mais antigo receituário conhecido, escrito em português, datável do final do século XV início do XVI, contendo 61 receitas culinárias reveladoras da mesa régia quinhentista, foi levado para Itália por D. Maria de Portugal, neta de D. Manuel, aquando do seu casamento com o Duque de Parma. Constituindo o ponto de partida para desvendar oque se comia e como se comia numa época marcada pela expansão ultramarina, que mudou para sempre a gastronomia portuguesa, este estudo procura analisar desse receituário, em confronto com o estudo de um livro de despesas da casa da rainha D. Catarina de Áustria, com data crítica de 1571, permitindo conhecer o que se apresenta na sua mesa e na das suas damas, durante o mês de maio. As duas fontes revelam os alimentos raros, dispendiosos e de difícil aquisição que integram parte das viandas que compõem os banquetes régios.
Palavras-chave: D. Catarina de Áustria, Casa da Rainha, Livro de despesas, Alimentação, Cozinh... more Palavras-chave: D. Catarina de Áustria, Casa da Rainha, Livro de despesas, Alimentação, Cozinha, Botica.A presente dissertação visa estudar um livro da Casa da Rainha D. Catarina de Áustria (ou de Habsburgo). Reconhecendo a importância e contributo das fontes de caráter administrativo para o estudo da História da Alimentação, a primeira parte deste estudo estabelece a origem do manuscrito e uma data crítica do mesmo, situando-o na década de setenta do século XVI. Na segunda parte do texto procura-se apresentar resumidamente um esboço da figura da rainha D. Catarina, observando as principais fases da sua vida enquanto rainha de Portugal: inicialmente como rainha consorte; depois como regente na menoridade de D. Sebastião; e, finalmente, na sua fase demissionária, como rainha avó, até ao seu desaparecimento em 1578. A terceira parte do trabalho explora de forma incisiva a fonte em apreço refletindo sobre a organização administrativa e doméstica da Casa da Rainha...
Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2021
Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama internacional, tecem-... more Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama internacional, tecem-se breves considerações sobre a influência dessa cozinha no receituário nacional dos séculos XIX e XX. Reflete-se sobre os meios de introdução dos “francesismos” culinários na língua portuguesa, analisando a terminologia francesa na obra Arte de Cozinha de João da Matta (1876). Procura-se sistematizar esse léxico em diferentes categorias: nomes culinários; nomes comuns metaforicamente usados na cozinha; nomes geográficos; nomes próprios; vocábulos exclusivos de livros de cozinha e termos caídos em desuso, observando a sua relevância na literatura culinária portuguesa. Esta análise apoia-se na tese de licenciatura em Filologia Românica com o título “Francesismos na terminologia da culinária portuguesa”. Apresentado em 1953 por Maria José Osório dos Santos Carvalheira à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, este trabalho pioneiro propõe uma reflexão sobre a apropriação desses voc...
e-Letras com Vida: Revista de Estudos Globais — Humanidades, Ciências e Artes, 2020
Using as reference the Auto das regateiras by António Ribeiro Chiado, this study aims to analyze ... more Using as reference the Auto das regateiras by António Ribeiro Chiado, this study aims to analyze the historical-contextual meanings of the food lexicon present in this dramaturgical work. The analysis will focus on a group of foods, previously selected, checking their consistency with the consumption of the season in question. The text reveals the society of the time and the popular language, taking the context from a wedding party for Alfama residents, allowing the reconstitution of the 16th century Lisbon environment, namely with regard to food consumption. The analysis of dramaturgical meanings is not taken into account in this approach to the author’s work and has been left as future work.
A navegação consulta e descarregamento dos títulos inseridos nas Bibliotecas Digitais UC Digitali... more A navegação consulta e descarregamento dos títulos inseridos nas Bibliotecas Digitais UC Digitalis, UC Pombalina e UC Impactum, pressupõem a aceitação plena e sem reservas dos Termos e Condições de Uso destas Bibliotecas Digitais, disponíveis em . Conforme exposto nos referidos Termos e Condições de Uso, o descarregamento de títulos de acesso restrito requer uma licença válida de autorização devendo o utilizador aceder ao(s) documento(s) a partir de um endereço de IP da instituição detentora da supramencionada licença. Ao utilizador é apenas permitido o descarregamento para uso pessoal, pelo que o emprego do(s) título(s) descarregado(s) para outro fim, designadamente comercial, carece de autorização do respetivo autor ou editor da obra. Na medida em que todas as obras da UC Digitalis se encontram protegidas pelo Código do Direito de Autor e Direitos Conexos e demais legislação aplicável, toda a cópia, parcial ou total, deste documento, nos casos em que é legalmente admitida, deverá conter ou fazer-se acompanhar por este aviso. Autor(es):
Resumo: Tomando como referência o Auto das regateiras de António Ribeiro Chiado, o pre-sente arti... more Resumo: Tomando como referência o Auto das regateiras de António Ribeiro Chiado, o pre-sente artigo pretende analisar os significados histórico-contextuais do léxico alimentar pre-sente nesta obra dramatúrgica. O cerne da análise incidirá num conjunto de alimentos, previamente selecionados, verificando a sua consonância com os consumos do período em apreço. O texto é revelador da sociedade da época e da linguagem popular, tomando como contexto uma boda de casamento de mora-dores de Alfama, que permite a reconstituição do ambiente da Lisboa quinhentista, nomeada-mente no que respeita aos consumos alimen-tares. Por economia de espaço, a análise da cul-tura material e dos significados dramatúrgicos não é tida em conta nesta abordagem à obra do autor. Remete-se para trabalho futuro. Palavras-Chaves: Alimentação quinhentista; comensalidade; Auto das regateiras; António Ribeiro Chiado. Abstract: Using as reference the Auto das re-gateiras by António Ribeiro Chiado, this study aims to anal...
Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2021
Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama inter- nacional, te... more Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama inter- nacional, tecem-se breves considerações sobre a influência dessa cozinha no receituário nacional dos séculos XIX e XX. Reflete-se sobre os meios de introdução dos “francesismos” culinários na língua portuguesa, analisando a terminologia francesa na obra Arte de Cozinha de João da Matta (1876). Procura-se sistematizar esse léxico em diferentes categorias: nomes culinários; nomes comuns metaforicamente usados na cozinha; nomes geográficos; nomes próprios; vocábulos exclusivos de livros de cozinha e termos caídos em desuso, observando a sua relevância na literatura culinária portuguesa. Esta análise apoia-se na tese de licenciatura em Filologia Românica com o título Francesismos na terminologia da culinária portuguesa. Apresentado em 1953 por Maria José Osório dos Santos Carvalheira à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, este trabalho pioneiro propõe uma reflexão sobre a apropriação desses vocábulos e as diferentes formas como se introduziram no quotidiano português.
Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une ... more Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o Homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O Cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações.Em ambos os campos, cinematográfico e gastronómico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se “O Segredo de um Cuscuz” sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento. Palavras-chave: Ciências soc...
ARTIGOS DE TEMA LIVRE / FREE THEMED ARTICLES O segredo de um cuscuz: alimentação e identidade The... more ARTIGOS DE TEMA LIVRE / FREE THEMED ARTICLES O segredo de um cuscuz: alimentação e identidade The secret of a couscous: food and identity Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações. Em ambos os campos, cinematográfico e gastronômico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se O segredo de um cuscuz sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento.
Ensaios sobre património Alimentar Luso-brasileiro, 2014
reSumo: Após uma curta contextualização da fonte em apreço, procura-se apresentar uma análise do ... more reSumo: Após uma curta contextualização da fonte em apreço, procura-se apresentar uma análise do que seria a alimentação no Real Colégio de São Pedro de Coimbra, no final do século XVII, aferindo sobre a incontornável relevância, prestígio e transcendência dos alimentos durante este período. palavraS‑chave: História da Alimentação, século XVII, Alimentação, Real Colégio de São Pedro, Coimbra, Livro de Cozinha abStract: After a short contextualization of the document under analysis, this work presents a description of the diet habits of " Real Colégio de São Pedro de Coimbra " by the end of XVII century, assessing the relevance, prestige and transcendence associated with food consumption during this period.
Colóquio D. Maria II, princesa do Brasil, Rainha de Portugal, 2019
Em 1852, a Rainha D. Maria II, delibera empreender uma viagem pelo reino, acompanhada da comitiva... more Em 1852, a Rainha D. Maria II, delibera empreender uma viagem pelo reino, acompanhada da comitiva real que inclui D. Fernando, o príncipe real e o infante D. Luís. O itinerário dessa viagem contempla a então vila da Figueira da Foz, terra do seu fugaz ministro, António Fernandes Coelho. Trata-se de uma das personalidades figueirenses mais destacadas da sua época e um político notável no seu tempo. A sua ação
II ENCONTROS DE CULTURA E PATRIMÓNIO NA FIGUEIRA DA FOZ A VISITA REAL DE 1882 , 2019
Em 1862, por ocasião do seu casamento, D. Luís oferece, no Palácio da Ajuda, um jantar às pessoas... more Em 1862, por ocasião do seu casamento, D. Luís oferece, no Palácio da Ajuda, um jantar às pessoas que recebem a rainha. A corte é marcada pela in uência italiana de D. Maria Pia que traz consigo gostos culinários que imediatamente se associam à cozinha transalpina. É, igualmente comum, a referência à cozinha francesa, com pratos que implicam técnicas mais elaboradas. A leitura dos menus reais permitem veri car a diversidade da comida consumida pela família real e seus servidores que transita entre a nesse e uma simplicidade que se aproxima da comensalidade mais comum. É assim a cozinha destes monarcas que inauguram em Portugal o serviço à russa e que durante as suas viagens no país e no estrangeiro privilegiam a comensalidade, de que é exemplo o lunch servido por ocasião da visita à Figueira da Foz em agosto de 1882. Neste artigo procura-se caracterizar as diferentes refeições da família régia, nomeadamente os banquetes, as refeições de viagens e as do quotidiano familiar. Palavras-chave: Visita Real; refeições solenes; banquetes; viagens reais; comensalidade; História da Alimentação.
Abstract In 1862, King D. Luís o ered a banquet at the Ajuda Palace to the highest representative persons of the nation who received the recently married Queen D. Maria Pia de Sabóia from Italy. e court, about to be changed by the in uence of D. Maria Pia, experienced new culinary tastes immediately associated with the Italian cuisine. Nevertheless, French cuisine, including dishes that involve more elaborate techniques, still shows its in uence during that period. By reading the Royal menus we verify the diversity of food consumed by the monarchs and its servants, which ranges from pure nesse to a simplicity that sometimes nearly approaches the most ordinary commensality. e cuisine of these monarchs inaugurated in Portugal the service à la Russe. During their journeys across the country and abroad they privileged the commensality, of which the lunch served by the occasion of their visit to Figueira da Foz, in August 1882, is a perfect example. In this article, we characterize the di erent types of meals of the Royal Family, namely the banquets, the meals taken during their journeys and those conforming to a familiar daily lifestyle. Keywords: Royal visit; Solemn meals; Banquets; Real journeys; Commensality; History of food.
II ENCONTROS DE CULTURA E PATRIMÓNIO DA FIGUEIRA DA FOZ A VISITA REAL DE 1882 , 2019
Em 2018 os II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz tiveram como mote a Visita Rea... more Em 2018 os II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz tiveram como mote a Visita Real de 1882 à Figueira da Foz por ocasião da inauguração da Linha da Beira Alta. Nessa medida, a comissão organizadora viu-se na necessidade de reunir e agregar toda a documentação sobre este tema, disseminada pelos diversos serviços municipais, com vista à contextualização histórica, preparação de materiais de divulgação do evento, suporte histórico-iconográ co de mostras documentais e a publicação de artigos a que reporta esta edição. No acervo do Arquivo Fotográ co Municipal existe uma imagem identi cada como sendo da chegada da família real à estação de caminho-de-ferro da Figueira da Foz, no dia 3 de agosto de 1882. A mesma tem sido utilizada em diversas publicações, sobretudo de caráter local, visando a ilustração de notícias e artigos relativos à temática em apreço. Apesar da difusão desta informação, confrontando com fontes coevas da visita real e da inauguração da Linha da Beira Alta, conclui-se que a imagem não corresponde a esse momento histórico. O objetivo deste artigo é, pois, esclarecer este equívoco historiográfico, revelar imagens do evento existentes no fundo do Arquivo Fotográ co desconhecidas até à data e evocar a importância das fontes e da sua interpretação para a construção da narrativa histórica.
Palavras-chave: Visita Real; Linha da Beira Alta; Fotogra a; Arquivo Fotográ co Municipal; Fontes Históricas; Historiogra a; História Local.
Abstract In 2018, the II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz main theme addressed the Royal Visit in 1882 to Figueira da Foz by the occasion of the inauguration of the Beira Alta railway. To this extent, the organizing committee found it necessary to gather and aggregate all the documentation on this subject, disseminated by the several municipal services, regarding the historical contextualization, preparation of materials to publicize the event, historical and iconographic support of documentary shows, and the publication of articles to which this edition reports. In the Photography Collection of the Municipal Archives, there is a photo identi ed as illustrating the arrival of the Royal Family to the Figueira da Foz railway station, on August 3rd, 1882. It has been used in many di erent publications, namely local ones, aiming at the illustration of news and articles related to the event. Despite the vast di usion of such information, by confronting the Royal Visit and the inauguration of the Beira Alta railway with coeval sources we concluded that the image does not correspond to this historical moment. e purpose of this article is to clarify this historiographical misconception, to reveal images of the event stored at the background of the Photography Archives and unknown to date, and to simultaneously evoke the importance of the sources and their interpretation for the construction of the historical narrative. Keywords: Royal Visit; Beira Alta railway; Photography; Municipal Photography Archives; Historical Sources; Historiography; Local History
A perceção da Grande Guerra nas localidades mais pequenas do país não é, certamente, igual à que ... more A perceção da Grande Guerra nas localidades mais pequenas do país não é, certamente, igual à que se veri ca na capital, ou nos aglomerados urbanos de maiores dimensões. A Figueira da Foz, à época, possui um porto comercial de proporções e importância consideráveis, re etindo, a nível comercial, as di culdades comuns ao território e expressas na imprensa local. Partindo de um conjunto de notícias e anúncios publicitários nos periódicos locais, é possível traçar um breve discurso sobre o impacto da Grande Guerra no contexto do quotidiano da sociedade gueirense, ao nível das manifestações alimentares.
Este estudo procura abordar as diversas utilizações dos
legumes de vagem no tratado
De re coqu... more Este estudo procura abordar as diversas utilizações dos legumes de vagem no tratado De re coquinaria de Apicius . Após uma breve identificação do seu autor e de uma contextualização da incon ‑ tornável obra da antiguidade clássica que é este trado de culinária, parte ‑se para uma abordagem específica ao Livro V, cuja temática são os legumes de vagem. Os Romanos cultivam uma multiplicidade de legumes ou leguminosas ( legumina ), isto é, os legumes de vagem, logo, com grãos. O comércio de legumes secos, torrados, inteiros, em pedaços, ou em farinha é praticado com muita intensidade. Identificam ‑se os alimentos, as técnicas e receitas. Finaliza ‑se com duas sugestões culinárias que representam um exercício de recons ‑ tituição arqueológica e de recriação. Palavras‑chave: De Re Coquinaria ; Apício; Alimentação; Antiguidade Clássica; Património alimentar
A presente comunicacá o result a d o trabalh o efectuad o n o últim o an o n o Arquivo Fotográfic... more A presente comunicacá o result a d o trabalh o efectuad o n o últim o an o n o Arquivo Fotográfic o Municipal da Figueira da Fo z (AFMFF), Portugal. Trabalho esse que surgiu no seguimento natural do desenvolvimento de um Tesauro, ao long o dos dois últimos anos, e que fo i inclusive, alvo de comunicacáo ñas I I Jornadas de Imagen, Cultura y Tecnología.
Resumo
A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une ... more Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o Homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O Cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações.Em ambos os campos, cinematográfico e gastronómico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se “O Segredo de um Cuscuz” sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento. Palavras-chave: Ciências sociais, Antropologia, Sociologia, Alimentação, Cinema. Abstract: Human nature leads man in constant search of sensory experiences. Nothing unites the form of man as evident as that purpose of sensual pleasure. The food, the act of eating, is more than a physical need, biological and primary survival. It is also an action which involve or may involve, in each direction, so as to experience a new, different and pleasant feel. Cinema is in the same circumstances: it implies sensation seeking. In both fields, cinema and gastronomy, occur perceptions of different sensory nature, but that flow both in the possibility of relating the different meanings and feelings that result. Here, we intend to demonstrate how the film is a representation of the cultural and social identity. Analyzes "The Secret of a Couscous" from the point of view of food and relationships established between the characters around a food. Keywords: Social Sciences, Anthropology, Sociology, Food, Movies
O designado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, o mais antigo receituário conhecid... more O designado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, o mais antigo receituário conhecido, escrito em português, datável do final do século XV início do XVI, contendo 61 receitas culinárias reveladoras da mesa régia quinhentista, foi levado para Itália por D. Maria de Portugal, neta de D. Manuel, aquando do seu casamento com o Duque de Parma. Constituindo o ponto de partida para desvendar oque se comia e como se comia numa época marcada pela expansão ultramarina, que mudou para sempre a gastronomia portuguesa, este estudo procura analisar desse receituário, em confronto com o estudo de um livro de despesas da casa da rainha D. Catarina de Áustria, com data crítica de 1571, permitindo conhecer o que se apresenta na sua mesa e na das suas damas, durante o mês de maio. As duas fontes revelam os alimentos raros, dispendiosos e de difícil aquisição que integram parte das viandas que compõem os banquetes régios.
Palavras-chave: D. Catarina de Áustria, Casa da Rainha, Livro de despesas, Alimentação, Cozinh... more Palavras-chave: D. Catarina de Áustria, Casa da Rainha, Livro de despesas, Alimentação, Cozinha, Botica.A presente dissertação visa estudar um livro da Casa da Rainha D. Catarina de Áustria (ou de Habsburgo). Reconhecendo a importância e contributo das fontes de caráter administrativo para o estudo da História da Alimentação, a primeira parte deste estudo estabelece a origem do manuscrito e uma data crítica do mesmo, situando-o na década de setenta do século XVI. Na segunda parte do texto procura-se apresentar resumidamente um esboço da figura da rainha D. Catarina, observando as principais fases da sua vida enquanto rainha de Portugal: inicialmente como rainha consorte; depois como regente na menoridade de D. Sebastião; e, finalmente, na sua fase demissionária, como rainha avó, até ao seu desaparecimento em 1578. A terceira parte do trabalho explora de forma incisiva a fonte em apreço refletindo sobre a organização administrativa e doméstica da Casa da Rainha...
Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2021
Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama internacional, tecem-... more Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama internacional, tecem-se breves considerações sobre a influência dessa cozinha no receituário nacional dos séculos XIX e XX. Reflete-se sobre os meios de introdução dos “francesismos” culinários na língua portuguesa, analisando a terminologia francesa na obra Arte de Cozinha de João da Matta (1876). Procura-se sistematizar esse léxico em diferentes categorias: nomes culinários; nomes comuns metaforicamente usados na cozinha; nomes geográficos; nomes próprios; vocábulos exclusivos de livros de cozinha e termos caídos em desuso, observando a sua relevância na literatura culinária portuguesa. Esta análise apoia-se na tese de licenciatura em Filologia Românica com o título “Francesismos na terminologia da culinária portuguesa”. Apresentado em 1953 por Maria José Osório dos Santos Carvalheira à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, este trabalho pioneiro propõe uma reflexão sobre a apropriação desses voc...
e-Letras com Vida: Revista de Estudos Globais — Humanidades, Ciências e Artes, 2020
Using as reference the Auto das regateiras by António Ribeiro Chiado, this study aims to analyze ... more Using as reference the Auto das regateiras by António Ribeiro Chiado, this study aims to analyze the historical-contextual meanings of the food lexicon present in this dramaturgical work. The analysis will focus on a group of foods, previously selected, checking their consistency with the consumption of the season in question. The text reveals the society of the time and the popular language, taking the context from a wedding party for Alfama residents, allowing the reconstitution of the 16th century Lisbon environment, namely with regard to food consumption. The analysis of dramaturgical meanings is not taken into account in this approach to the author’s work and has been left as future work.
A navegação consulta e descarregamento dos títulos inseridos nas Bibliotecas Digitais UC Digitali... more A navegação consulta e descarregamento dos títulos inseridos nas Bibliotecas Digitais UC Digitalis, UC Pombalina e UC Impactum, pressupõem a aceitação plena e sem reservas dos Termos e Condições de Uso destas Bibliotecas Digitais, disponíveis em . Conforme exposto nos referidos Termos e Condições de Uso, o descarregamento de títulos de acesso restrito requer uma licença válida de autorização devendo o utilizador aceder ao(s) documento(s) a partir de um endereço de IP da instituição detentora da supramencionada licença. Ao utilizador é apenas permitido o descarregamento para uso pessoal, pelo que o emprego do(s) título(s) descarregado(s) para outro fim, designadamente comercial, carece de autorização do respetivo autor ou editor da obra. Na medida em que todas as obras da UC Digitalis se encontram protegidas pelo Código do Direito de Autor e Direitos Conexos e demais legislação aplicável, toda a cópia, parcial ou total, deste documento, nos casos em que é legalmente admitida, deverá conter ou fazer-se acompanhar por este aviso. Autor(es):
Resumo: Tomando como referência o Auto das regateiras de António Ribeiro Chiado, o pre-sente arti... more Resumo: Tomando como referência o Auto das regateiras de António Ribeiro Chiado, o pre-sente artigo pretende analisar os significados histórico-contextuais do léxico alimentar pre-sente nesta obra dramatúrgica. O cerne da análise incidirá num conjunto de alimentos, previamente selecionados, verificando a sua consonância com os consumos do período em apreço. O texto é revelador da sociedade da época e da linguagem popular, tomando como contexto uma boda de casamento de mora-dores de Alfama, que permite a reconstituição do ambiente da Lisboa quinhentista, nomeada-mente no que respeita aos consumos alimen-tares. Por economia de espaço, a análise da cul-tura material e dos significados dramatúrgicos não é tida em conta nesta abordagem à obra do autor. Remete-se para trabalho futuro. Palavras-Chaves: Alimentação quinhentista; comensalidade; Auto das regateiras; António Ribeiro Chiado. Abstract: Using as reference the Auto das re-gateiras by António Ribeiro Chiado, this study aims to anal...
Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2021
Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama inter- nacional, te... more Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama inter- nacional, tecem-se breves considerações sobre a influência dessa cozinha no receituário nacional dos séculos XIX e XX. Reflete-se sobre os meios de introdução dos “francesismos” culinários na língua portuguesa, analisando a terminologia francesa na obra Arte de Cozinha de João da Matta (1876). Procura-se sistematizar esse léxico em diferentes categorias: nomes culinários; nomes comuns metaforicamente usados na cozinha; nomes geográficos; nomes próprios; vocábulos exclusivos de livros de cozinha e termos caídos em desuso, observando a sua relevância na literatura culinária portuguesa. Esta análise apoia-se na tese de licenciatura em Filologia Românica com o título Francesismos na terminologia da culinária portuguesa. Apresentado em 1953 por Maria José Osório dos Santos Carvalheira à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, este trabalho pioneiro propõe uma reflexão sobre a apropriação desses vocábulos e as diferentes formas como se introduziram no quotidiano português.
Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une ... more Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o Homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O Cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações.Em ambos os campos, cinematográfico e gastronómico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se “O Segredo de um Cuscuz” sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento. Palavras-chave: Ciências soc...
ARTIGOS DE TEMA LIVRE / FREE THEMED ARTICLES O segredo de um cuscuz: alimentação e identidade The... more ARTIGOS DE TEMA LIVRE / FREE THEMED ARTICLES O segredo de um cuscuz: alimentação e identidade The secret of a couscous: food and identity Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações. Em ambos os campos, cinematográfico e gastronômico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se O segredo de um cuscuz sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento.
Ensaios sobre património Alimentar Luso-brasileiro, 2014
reSumo: Após uma curta contextualização da fonte em apreço, procura-se apresentar uma análise do ... more reSumo: Após uma curta contextualização da fonte em apreço, procura-se apresentar uma análise do que seria a alimentação no Real Colégio de São Pedro de Coimbra, no final do século XVII, aferindo sobre a incontornável relevância, prestígio e transcendência dos alimentos durante este período. palavraS‑chave: História da Alimentação, século XVII, Alimentação, Real Colégio de São Pedro, Coimbra, Livro de Cozinha abStract: After a short contextualization of the document under analysis, this work presents a description of the diet habits of " Real Colégio de São Pedro de Coimbra " by the end of XVII century, assessing the relevance, prestige and transcendence associated with food consumption during this period.
Colóquio D. Maria II, princesa do Brasil, Rainha de Portugal, 2019
Em 1852, a Rainha D. Maria II, delibera empreender uma viagem pelo reino, acompanhada da comitiva... more Em 1852, a Rainha D. Maria II, delibera empreender uma viagem pelo reino, acompanhada da comitiva real que inclui D. Fernando, o príncipe real e o infante D. Luís. O itinerário dessa viagem contempla a então vila da Figueira da Foz, terra do seu fugaz ministro, António Fernandes Coelho. Trata-se de uma das personalidades figueirenses mais destacadas da sua época e um político notável no seu tempo. A sua ação
II ENCONTROS DE CULTURA E PATRIMÓNIO NA FIGUEIRA DA FOZ A VISITA REAL DE 1882 , 2019
Em 1862, por ocasião do seu casamento, D. Luís oferece, no Palácio da Ajuda, um jantar às pessoas... more Em 1862, por ocasião do seu casamento, D. Luís oferece, no Palácio da Ajuda, um jantar às pessoas que recebem a rainha. A corte é marcada pela in uência italiana de D. Maria Pia que traz consigo gostos culinários que imediatamente se associam à cozinha transalpina. É, igualmente comum, a referência à cozinha francesa, com pratos que implicam técnicas mais elaboradas. A leitura dos menus reais permitem veri car a diversidade da comida consumida pela família real e seus servidores que transita entre a nesse e uma simplicidade que se aproxima da comensalidade mais comum. É assim a cozinha destes monarcas que inauguram em Portugal o serviço à russa e que durante as suas viagens no país e no estrangeiro privilegiam a comensalidade, de que é exemplo o lunch servido por ocasião da visita à Figueira da Foz em agosto de 1882. Neste artigo procura-se caracterizar as diferentes refeições da família régia, nomeadamente os banquetes, as refeições de viagens e as do quotidiano familiar. Palavras-chave: Visita Real; refeições solenes; banquetes; viagens reais; comensalidade; História da Alimentação.
Abstract In 1862, King D. Luís o ered a banquet at the Ajuda Palace to the highest representative persons of the nation who received the recently married Queen D. Maria Pia de Sabóia from Italy. e court, about to be changed by the in uence of D. Maria Pia, experienced new culinary tastes immediately associated with the Italian cuisine. Nevertheless, French cuisine, including dishes that involve more elaborate techniques, still shows its in uence during that period. By reading the Royal menus we verify the diversity of food consumed by the monarchs and its servants, which ranges from pure nesse to a simplicity that sometimes nearly approaches the most ordinary commensality. e cuisine of these monarchs inaugurated in Portugal the service à la Russe. During their journeys across the country and abroad they privileged the commensality, of which the lunch served by the occasion of their visit to Figueira da Foz, in August 1882, is a perfect example. In this article, we characterize the di erent types of meals of the Royal Family, namely the banquets, the meals taken during their journeys and those conforming to a familiar daily lifestyle. Keywords: Royal visit; Solemn meals; Banquets; Real journeys; Commensality; History of food.
II ENCONTROS DE CULTURA E PATRIMÓNIO DA FIGUEIRA DA FOZ A VISITA REAL DE 1882 , 2019
Em 2018 os II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz tiveram como mote a Visita Rea... more Em 2018 os II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz tiveram como mote a Visita Real de 1882 à Figueira da Foz por ocasião da inauguração da Linha da Beira Alta. Nessa medida, a comissão organizadora viu-se na necessidade de reunir e agregar toda a documentação sobre este tema, disseminada pelos diversos serviços municipais, com vista à contextualização histórica, preparação de materiais de divulgação do evento, suporte histórico-iconográ co de mostras documentais e a publicação de artigos a que reporta esta edição. No acervo do Arquivo Fotográ co Municipal existe uma imagem identi cada como sendo da chegada da família real à estação de caminho-de-ferro da Figueira da Foz, no dia 3 de agosto de 1882. A mesma tem sido utilizada em diversas publicações, sobretudo de caráter local, visando a ilustração de notícias e artigos relativos à temática em apreço. Apesar da difusão desta informação, confrontando com fontes coevas da visita real e da inauguração da Linha da Beira Alta, conclui-se que a imagem não corresponde a esse momento histórico. O objetivo deste artigo é, pois, esclarecer este equívoco historiográfico, revelar imagens do evento existentes no fundo do Arquivo Fotográ co desconhecidas até à data e evocar a importância das fontes e da sua interpretação para a construção da narrativa histórica.
Palavras-chave: Visita Real; Linha da Beira Alta; Fotogra a; Arquivo Fotográ co Municipal; Fontes Históricas; Historiogra a; História Local.
Abstract In 2018, the II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz main theme addressed the Royal Visit in 1882 to Figueira da Foz by the occasion of the inauguration of the Beira Alta railway. To this extent, the organizing committee found it necessary to gather and aggregate all the documentation on this subject, disseminated by the several municipal services, regarding the historical contextualization, preparation of materials to publicize the event, historical and iconographic support of documentary shows, and the publication of articles to which this edition reports. In the Photography Collection of the Municipal Archives, there is a photo identi ed as illustrating the arrival of the Royal Family to the Figueira da Foz railway station, on August 3rd, 1882. It has been used in many di erent publications, namely local ones, aiming at the illustration of news and articles related to the event. Despite the vast di usion of such information, by confronting the Royal Visit and the inauguration of the Beira Alta railway with coeval sources we concluded that the image does not correspond to this historical moment. e purpose of this article is to clarify this historiographical misconception, to reveal images of the event stored at the background of the Photography Archives and unknown to date, and to simultaneously evoke the importance of the sources and their interpretation for the construction of the historical narrative. Keywords: Royal Visit; Beira Alta railway; Photography; Municipal Photography Archives; Historical Sources; Historiography; Local History
A perceção da Grande Guerra nas localidades mais pequenas do país não é, certamente, igual à que ... more A perceção da Grande Guerra nas localidades mais pequenas do país não é, certamente, igual à que se veri ca na capital, ou nos aglomerados urbanos de maiores dimensões. A Figueira da Foz, à época, possui um porto comercial de proporções e importância consideráveis, re etindo, a nível comercial, as di culdades comuns ao território e expressas na imprensa local. Partindo de um conjunto de notícias e anúncios publicitários nos periódicos locais, é possível traçar um breve discurso sobre o impacto da Grande Guerra no contexto do quotidiano da sociedade gueirense, ao nível das manifestações alimentares.
Este estudo procura abordar as diversas utilizações dos
legumes de vagem no tratado
De re coqu... more Este estudo procura abordar as diversas utilizações dos legumes de vagem no tratado De re coquinaria de Apicius . Após uma breve identificação do seu autor e de uma contextualização da incon ‑ tornável obra da antiguidade clássica que é este trado de culinária, parte ‑se para uma abordagem específica ao Livro V, cuja temática são os legumes de vagem. Os Romanos cultivam uma multiplicidade de legumes ou leguminosas ( legumina ), isto é, os legumes de vagem, logo, com grãos. O comércio de legumes secos, torrados, inteiros, em pedaços, ou em farinha é praticado com muita intensidade. Identificam ‑se os alimentos, as técnicas e receitas. Finaliza ‑se com duas sugestões culinárias que representam um exercício de recons ‑ tituição arqueológica e de recriação. Palavras‑chave: De Re Coquinaria ; Apício; Alimentação; Antiguidade Clássica; Património alimentar
A presente comunicacá o result a d o trabalh o efectuad o n o últim o an o n o Arquivo Fotográfic... more A presente comunicacá o result a d o trabalh o efectuad o n o últim o an o n o Arquivo Fotográfic o Municipal da Figueira da Fo z (AFMFF), Portugal. Trabalho esse que surgiu no seguimento natural do desenvolvimento de um Tesauro, ao long o dos dois últimos anos, e que fo i inclusive, alvo de comunicacáo ñas I I Jornadas de Imagen, Cultura y Tecnología.
Resumo
A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une ... more Resumo A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o Homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O Cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações.Em ambos os campos, cinematográfico e gastronómico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se “O Segredo de um Cuscuz” sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento. Palavras-chave: Ciências sociais, Antropologia, Sociologia, Alimentação, Cinema. Abstract: Human nature leads man in constant search of sensory experiences. Nothing unites the form of man as evident as that purpose of sensual pleasure. The food, the act of eating, is more than a physical need, biological and primary survival. It is also an action which involve or may involve, in each direction, so as to experience a new, different and pleasant feel. Cinema is in the same circumstances: it implies sensation seeking. In both fields, cinema and gastronomy, occur perceptions of different sensory nature, but that flow both in the possibility of relating the different meanings and feelings that result. Here, we intend to demonstrate how the film is a representation of the cultural and social identity. Analyzes "The Secret of a Couscous" from the point of view of food and relationships established between the characters around a food. Keywords: Social Sciences, Anthropology, Sociology, Food, Movies
A presente comunicação resulta do trabalho efectuado no último ano no Arquivo Fotográfico Municip... more A presente comunicação resulta do trabalho efectuado no último ano no Arquivo Fotográfico Municipal da Figueira da Foz (AFMFF), Portugal. Trabalho esse que surgiu no seguimento natural do desenvolvimento de um Tesauro, ao longo dos dois últimos anos, e que foi inclusive, alvo de comunicação nas II Jornadas de Imagen, Cultura y Tecnología.
Em conjunto com a empresa de informática BIBLIOsoft, procedeu-se à criação de uma Base de Dados de Fotografias: a Bibliobase Imagem, que resultou de uma parametrização especial do seu módulo de catalogação e pesquisa actualmente utilizado em bibliotecas. Esta parametrização especial foi desenhada e desenvolvida em conjunto pelo AFMFF e por essa empresa. Os objectivos do AFMFF são essencialmente a organização, preservação, conservação e difusão do seu espólio fotográfico. Neste âmbito a utilização de uma base de dados informática é absolutamente obrigatória e imprescindível Uma vez que não existe uma norma comum para o tratamento documental das fotografias, proliferam diversos formatos, muitos dos quais do tipo “chave na mão” e que são desenvolvidos por empresas que não têm conhecimentos profundos nesta área, resultando numa gestão do tipo “Armazém de fotos”. Para evitar este tipo de situação houve um diálogo especial entre o AFMFF e a BIBLIOsoft no sentido de tentar utilizar, tanto quanto possível, o formato UNIMARC (norma internacional de catalogação para bibliotecas) para fazer a catalogação e registo de imagens. A estrutura descritiva das bases de dados de fotografias é baseada na estrutura dos registos bibliográficos, carecendo muitas delas de campos de informação exclusivos das espécies fotográficas. Uma vez que as bases de dados de imagem comercializadas em Portugal, não correspondem às necessidades do AFMFF, estudou-se a estrutura que pareceu ideal e, em parceria com a BIBLIOsoft, criou-se a parametrização Bibliobase Imagem. Muito embora o AFMFF seja pioneiro na utilização desta aplicação, não é o único a utilizá-la. Ela já se estendeu a outras instituições em Portugal, respondendo às necessidades de quem trabalha com arquivos de imagem. Esta comunicação pretende mostrar as funcionalidades desta aplicação de gestão da base de imagens, e o modo como ela veio melhorar o serviço do AFMFF.
Em 1889, D. Carlos sobe ao trono, iniciando
um reinado marcado pelas visitas diplomáticas
evidenc... more Em 1889, D. Carlos sobe ao trono, iniciando um reinado marcado pelas visitas diplomáticas evidenciando a primazia das refeições palacianas. O serviço à russa, iniciado no reinado anterior, mantém -se na mesa real e é disseminado pelas elites, materializando -se na literatura culinária e manuais de etiqueta da época. Na senda da sua ação diplomática, o casal de monarcas visita, em 1901, os arquipélagos da Madeira e dos Açores, onde são recebidos com todas as cerimónias e galanterias, destacando -se as refeições servidas a suas majestades e comitiva. Dominada pela cozinha francesa, a época em apreço vê nascer as primeiras publicações que procuram enaltecer a cozinha nacional e os pratos regionais. Neste artigo, procura- -se caracterizar as diferentes refeições da família régia, nomeadamente os banquetes, as refeições de viagens e as do quotidiano familiar, comparando -as com as ementas servidas durante a visita real aos Açores e as receitas evidenciadas na literatura culinária da época
Uploads
Papers by guida candido
integram parte das viandas que compõem os banquetes régios.
Palavras-chave: Visita Real; refeições solenes; banquetes; viagens reais; comensalidade; História da Alimentação.
Abstract
In 1862, King D. Luís o ered a banquet at the Ajuda Palace to the highest representative persons of the nation who received the recently married Queen D. Maria Pia de Sabóia from Italy. e court, about to be changed by the in uence of D. Maria Pia, experienced new culinary tastes immediately associated with the Italian cuisine. Nevertheless, French cuisine, including dishes that involve more elaborate techniques, still shows its in uence during that period. By reading the Royal menus we verify the diversity of food consumed by the monarchs and its servants, which ranges from pure nesse to a simplicity that sometimes nearly approaches the most ordinary commensality. e cuisine of these monarchs inaugurated in Portugal the service à la Russe. During their journeys across the country and abroad they privileged the commensality, of which the lunch served by the occasion of their visit to Figueira da Foz, in August 1882, is a perfect example.
In this article, we characterize the di erent types of meals of the Royal Family, namely the banquets, the meals taken during their journeys and those conforming to a familiar daily lifestyle.
Keywords: Royal visit; Solemn meals; Banquets; Real journeys; Commensality; History of food.
Palavras-chave: Visita Real; Linha da Beira Alta; Fotogra a; Arquivo Fotográ co Municipal; Fontes Históricas; Historiogra a; História Local.
Abstract
In 2018, the II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz main theme addressed the Royal Visit in 1882 to Figueira da Foz by the occasion of the inauguration of the Beira Alta railway. To this extent, the organizing committee found it necessary to gather and aggregate all the documentation on this subject, disseminated by the several municipal services, regarding the historical contextualization, preparation of materials to publicize the event, historical and iconographic support of documentary shows, and the publication of articles to which this edition reports. In the Photography Collection of the Municipal Archives, there is a photo identi ed as illustrating the arrival of the Royal Family to the Figueira da Foz railway station, on August 3rd, 1882. It has been used in many di erent publications, namely local ones, aiming at the illustration of news and articles related to the event. Despite the vast di usion of such information, by confronting the Royal Visit and the inauguration of the Beira Alta railway with coeval sources we concluded that the image does not correspond to this historical moment. e purpose of this article is to clarify this historiographical misconception, to reveal images of the event stored at the background of the Photography Archives and unknown to date, and to simultaneously evoke the importance of the sources and their interpretation for the construction of the historical narrative.
Keywords: Royal Visit; Beira Alta railway; Photography; Municipal Photography Archives; Historical Sources; Historiography; Local History
legumes de vagem no tratado
De re coquinaria
de
Apicius
. Após uma
breve identificação do seu autor e de uma contextualização da incon
‑
tornável obra da antiguidade clássica que é este trado de culinária,
parte
‑se para uma abordagem específica ao Livro V, cuja temática
são os legumes de vagem. Os Romanos cultivam uma multiplicidade
de legumes ou leguminosas (
legumina
), isto é, os legumes de vagem,
logo, com grãos. O comércio de legumes secos, torrados, inteiros,
em pedaços, ou em farinha é praticado com muita intensidade.
Identificam
‑se os alimentos, as técnicas e receitas. Finaliza
‑se com
duas sugestões culinárias que representam um exercício de recons
‑
tituição arqueológica e de recriação.
Palavras‑chave:
De Re Coquinaria
; Apício; Alimentação; Antiguidade
Clássica; Património alimentar
A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o Homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O Cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações.Em ambos os campos, cinematográfico e gastronómico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se “O Segredo de um Cuscuz” sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento.
Palavras-chave: Ciências sociais, Antropologia, Sociologia, Alimentação, Cinema.
Abstract:
Human nature leads man in constant search of sensory experiences. Nothing unites the form of man as evident as that purpose of sensual pleasure. The food, the act of eating, is more than a physical need, biological and primary survival. It is also an action which involve or may involve, in each direction, so as to experience a new, different and pleasant feel. Cinema is in the same circumstances: it implies sensation seeking.
In both fields, cinema and gastronomy, occur perceptions of different sensory nature, but that flow both in the possibility of relating the different meanings and feelings that result.
Here, we intend to demonstrate how the film is a representation of the cultural and social identity. Analyzes "The Secret of a Couscous" from the point of view of food and relationships established between the characters around a food.
Keywords: Social Sciences, Anthropology, Sociology, Food, Movies
integram parte das viandas que compõem os banquetes régios.
Palavras-chave: Visita Real; refeições solenes; banquetes; viagens reais; comensalidade; História da Alimentação.
Abstract
In 1862, King D. Luís o ered a banquet at the Ajuda Palace to the highest representative persons of the nation who received the recently married Queen D. Maria Pia de Sabóia from Italy. e court, about to be changed by the in uence of D. Maria Pia, experienced new culinary tastes immediately associated with the Italian cuisine. Nevertheless, French cuisine, including dishes that involve more elaborate techniques, still shows its in uence during that period. By reading the Royal menus we verify the diversity of food consumed by the monarchs and its servants, which ranges from pure nesse to a simplicity that sometimes nearly approaches the most ordinary commensality. e cuisine of these monarchs inaugurated in Portugal the service à la Russe. During their journeys across the country and abroad they privileged the commensality, of which the lunch served by the occasion of their visit to Figueira da Foz, in August 1882, is a perfect example.
In this article, we characterize the di erent types of meals of the Royal Family, namely the banquets, the meals taken during their journeys and those conforming to a familiar daily lifestyle.
Keywords: Royal visit; Solemn meals; Banquets; Real journeys; Commensality; History of food.
Palavras-chave: Visita Real; Linha da Beira Alta; Fotogra a; Arquivo Fotográ co Municipal; Fontes Históricas; Historiogra a; História Local.
Abstract
In 2018, the II Encontros de Cultura e Património da Figueira da Foz main theme addressed the Royal Visit in 1882 to Figueira da Foz by the occasion of the inauguration of the Beira Alta railway. To this extent, the organizing committee found it necessary to gather and aggregate all the documentation on this subject, disseminated by the several municipal services, regarding the historical contextualization, preparation of materials to publicize the event, historical and iconographic support of documentary shows, and the publication of articles to which this edition reports. In the Photography Collection of the Municipal Archives, there is a photo identi ed as illustrating the arrival of the Royal Family to the Figueira da Foz railway station, on August 3rd, 1882. It has been used in many di erent publications, namely local ones, aiming at the illustration of news and articles related to the event. Despite the vast di usion of such information, by confronting the Royal Visit and the inauguration of the Beira Alta railway with coeval sources we concluded that the image does not correspond to this historical moment. e purpose of this article is to clarify this historiographical misconception, to reveal images of the event stored at the background of the Photography Archives and unknown to date, and to simultaneously evoke the importance of the sources and their interpretation for the construction of the historical narrative.
Keywords: Royal Visit; Beira Alta railway; Photography; Municipal Photography Archives; Historical Sources; Historiography; Local History
legumes de vagem no tratado
De re coquinaria
de
Apicius
. Após uma
breve identificação do seu autor e de uma contextualização da incon
‑
tornável obra da antiguidade clássica que é este trado de culinária,
parte
‑se para uma abordagem específica ao Livro V, cuja temática
são os legumes de vagem. Os Romanos cultivam uma multiplicidade
de legumes ou leguminosas (
legumina
), isto é, os legumes de vagem,
logo, com grãos. O comércio de legumes secos, torrados, inteiros,
em pedaços, ou em farinha é praticado com muita intensidade.
Identificam
‑se os alimentos, as técnicas e receitas. Finaliza
‑se com
duas sugestões culinárias que representam um exercício de recons
‑
tituição arqueológica e de recriação.
Palavras‑chave:
De Re Coquinaria
; Apício; Alimentação; Antiguidade
Clássica; Património alimentar
A natureza humana conduz o homem na busca permanente de experiências sensoriais. Nada une o Homem de forma tão evidente como esse propósito do prazer sensorial. A alimentação, o ato de comer, representa mais do que a necessidade física, biológica e primária de sobrevivência. É também uma ação que envolve, ou pode envolver, cada um dos sentidos, de forma a experienciar uma sensação nova, diferente e aprazível. O Cinema encontra-se nas mesmas circunstâncias: pressupõe a busca de sensações.Em ambos os campos, cinematográfico e gastronómico, ocorrem perceções de natureza sensorial distintas, mas que desembocam ambas na possibilidade de relacionar os diferentes sentidos e as sensações que daí resultam. Aqui, pretende-se demonstrar como o cinema constitui uma representação da identidade cultural e social. Analisa-se “O Segredo de um Cuscuz” sob o ponto de vista da alimentação e das relações que se estabelecem entre as personagens à volta de um alimento.
Palavras-chave: Ciências sociais, Antropologia, Sociologia, Alimentação, Cinema.
Abstract:
Human nature leads man in constant search of sensory experiences. Nothing unites the form of man as evident as that purpose of sensual pleasure. The food, the act of eating, is more than a physical need, biological and primary survival. It is also an action which involve or may involve, in each direction, so as to experience a new, different and pleasant feel. Cinema is in the same circumstances: it implies sensation seeking.
In both fields, cinema and gastronomy, occur perceptions of different sensory nature, but that flow both in the possibility of relating the different meanings and feelings that result.
Here, we intend to demonstrate how the film is a representation of the cultural and social identity. Analyzes "The Secret of a Couscous" from the point of view of food and relationships established between the characters around a food.
Keywords: Social Sciences, Anthropology, Sociology, Food, Movies
Em conjunto com a empresa de informática BIBLIOsoft, procedeu-se à criação de uma Base de Dados de Fotografias: a Bibliobase Imagem, que resultou de uma parametrização especial do seu módulo de catalogação e pesquisa actualmente utilizado em bibliotecas. Esta parametrização especial foi desenhada e desenvolvida em conjunto pelo AFMFF e por essa empresa.
Os objectivos do AFMFF são essencialmente a organização, preservação, conservação e difusão do seu espólio fotográfico. Neste âmbito a utilização de uma base de dados informática é absolutamente obrigatória e imprescindível
Uma vez que não existe uma norma comum para o tratamento documental das fotografias, proliferam diversos formatos, muitos dos quais do tipo “chave na mão” e que são desenvolvidos por empresas que não têm conhecimentos profundos nesta área, resultando numa gestão do tipo “Armazém de fotos”.
Para evitar este tipo de situação houve um diálogo especial entre o AFMFF e a BIBLIOsoft no sentido de tentar utilizar, tanto quanto possível, o formato UNIMARC (norma internacional de catalogação para bibliotecas) para fazer a catalogação e registo de imagens.
A estrutura descritiva das bases de dados de fotografias é baseada na estrutura dos registos bibliográficos, carecendo muitas delas de campos de informação exclusivos das espécies fotográficas.
Uma vez que as bases de dados de imagem comercializadas em Portugal, não correspondem às necessidades do AFMFF, estudou-se a estrutura que pareceu ideal e, em parceria com a BIBLIOsoft, criou-se a parametrização Bibliobase Imagem. Muito embora o AFMFF seja pioneiro na utilização desta aplicação, não é o único a utilizá-la. Ela já se estendeu a outras instituições em Portugal, respondendo às necessidades de quem trabalha com arquivos de imagem.
Esta comunicação pretende mostrar as funcionalidades desta aplicação de gestão da base de imagens, e o modo como ela veio melhorar o serviço do AFMFF.
um reinado marcado pelas visitas diplomáticas
evidenciando a primazia das refeições palacianas.
O serviço à russa, iniciado no reinado anterior,
mantém -se na mesa real e é disseminado pelas elites,
materializando -se na literatura culinária e manuais de
etiqueta da época. Na senda da sua ação diplomática, o
casal de monarcas visita, em 1901, os arquipélagos da
Madeira e dos Açores, onde são recebidos com todas
as cerimónias e galanterias, destacando -se as refeições
servidas a suas majestades e comitiva. Dominada pela
cozinha francesa, a época em apreço vê nascer as primeiras
publicações que procuram enaltecer a cozinha
nacional e os pratos regionais. Neste artigo, procura-
-se caracterizar as diferentes refeições da família régia,
nomeadamente os banquetes, as refeições de viagens
e as do quotidiano familiar, comparando -as com as
ementas servidas durante a visita real aos Açores e as
receitas evidenciadas na literatura culinária da época