Papers by Ana Paula Cecatto
Brazilian Journal of Health Review, Dec 17, 2023
Brazilian Journal of Development, Dec 7, 2023
O Butia yatay é uma palmeira nativa da América do Sul, amplamente distribuída no Brasil, Uruguai ... more O Butia yatay é uma palmeira nativa da América do Sul, amplamente distribuída no Brasil, Uruguai e Argentina. Suas amêndoas são conhecidas por serem uma fonte potencial de óleo com propriedades nutricionais e medicinais. Este estudo tem como objetivo realizar a extração do óleo da amêndoa do Butia yatay por prensagem para posterior realização de avaliações químicas. O estudo é uma abordagem qualiquantitativa de natureza descritivo-exploratória. Foram utilizados procedimentos de pesquisa bibliográfica, pesquisa experimental e laboratorial. As amostras foram coletadas no primeiro semestre de 2023, no auge da maturação dos frutos. A polpa foi extraída manualmente, e os caroços foram secos ao sol para facilitar a remoção da amêndoa. As amêndoas foram trituradas e submetidas à prensagem a frio em uma prensa hidráulica. O óleo resultante foi armazenado em condições refrigeradas. Foram realizadas análises para verificar a quantidade, identidade e qualidade do óleo, incluindo a quantificação de carotenoides. Os dados coletados foram analisados por estatística descritiva. A extração de óleo foi eficiente, atingindo 25,54% de óleo extraído. Os parâmetros de qualidade do óleo, como acidez, índice de peróxidos e índice de saponificação, apresentaram-se dentro dos limites legais e indicam que o óleo apresentou-se em bom estado de conservação, sem ácidos graxos livres e com estabilidade em relação aos processos oxidativos. O estudo demonstra que a extração de óleo de amêndoas de Butia yatay por prensagem a frio é eficiente, atendendo aos padrões de qualidade, apresentando baixa acidez, ausência de peróxidos e teor significativo de carotenoides, contribuindo para o conhecimento da qualidade desse óleo. Palavras-chave: Butiá, extração de óleo, carotenoides, prensagem a frio.
Australian Journal of Crop Science
The adjustment of buckwheat density and sowing time in an organic growing system guarantees satis... more The adjustment of buckwheat density and sowing time in an organic growing system guarantees satisfactory productivity with better environmental quality. The objective of the study is to adjust the sowing density and the best growing season of buckwheat, comparing the organic and conventional growing system. In the study, two experiments were conducted in 2017 and 2018. Experiment one, in a randomized block design with eight replications in a 4 x 2 factorial, for sowing density (40, 80, 120 and 160 kg ha-1) and growing location (Augusto Pestana and Três de Maio, RS, Brazil), respectively. Experiment two, in a randomized block design in a 2 x 2 factorial with eight replications, for sowing time (September and December) and growing system (conventional and organic), respectively, carried out in Augusto Pestana, RS. Grain yield and other characters of agronomic interest of the species were evaluated, with means analysis and regression adjustment. The sowing density around 110 kg ha-1 br...
Anais do(a) Anais da SIEF 2022
Meio ambiente e sustentabilidade: Formação interdisciplinar e conhecimento científico
Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena... more Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena Editora Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação com base em critérios de neutralidade e imparcialidade acadêmica. A Atena Editora é comprometida em garantir a integridade editorial em todas as etapas do processo de publicação, evitando plágio, dados ou resultados fraudulentos e impedindo que interesses financeiros comprometam os padrões éticos da publicação. Situações suspeitas de má conduta científica serão investigadas sob o mais alto padrão de rigor acadêmico e ético.
Research, Society and Development
A indústria de alimentos está constantemente na busca de evoluir, elaborando alimentos que supram... more A indústria de alimentos está constantemente na busca de evoluir, elaborando alimentos que supram as necessidades de seus consumidores. Em contrapartida os consumidores estão priorizando alimentos que tenham uma boa procedência, uma qualidade nutricional ampla e a qualidade sensorial. Busca-se então priorizar a redução de teores tanto de gordura como de açúcares, sendo notório em produtos lácteos estas preocupações para modificações, por ser um alimento de fácil consumo, e viável a toda classe econômica. Neste sentido a análise sensorial em prol da aceitação dos consumidores em relação a novas formulações dos produtos acarreta uma melhor visibilidade das características do mesmo, verificando-se assim a aceitação e a intenção de compra. Desta maneira, o presente estudo tem como objetivo avaliar a aceitação de iogurtes naturais adoçados com os edulcorantes naturais, xilitol e eritritol equivalentes em doçura ao iogurte natural com 5,1% de sacarose. As concentrações de xilitol e eritri...
Segurança alimentar e nutricional
Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena... more Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Open access publication by Atena Editora Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação com base em critérios de neutralidade e imparcialidade acadêmica. A Atena Editora é comprometida em garantir a integridade editorial em todas as etapas do processo de publicação, evitando plágio, dados ou resultados fraudulentos e impedindo que interesses financeiros comprometam os padrões éticos da publicação. Situações suspeitas de má conduta científica serão investigadas sob o mais alto padrão de rigor acadêmico e ético.
Brazilian Journal of Development
A existência de políticas regulatórias para o uso de defensivos agrícolas, associada à orientação... more A existência de políticas regulatórias para o uso de defensivos agrícolas, associada à orientação técnica qualificada contribuem para a preservação da saúde do produtor e do meio ambiente. O objetivo deste estudo foi identificar qual o conhecimento e a percepção dos produtores acerca da legislação e orientações técnicas para uso de defensivos agrícolas. Para tal, foi desenvolvida uma pesquisa de caráter quali-quantitativa, do tipo descritiva-exploratória, na zona rural do município de Boa Vista do Buricá - Rio Grande do Sul, em uma amostra de 91 produtores rurais. Os dados foram coletados através da pesquisa de campo com aplicação de formulário estruturado durante o primeiro semestre de 2021. As análises dos resultados basearam-se na análise estatística descritiva. Evidencia-se que os produtores percebem a importância de orientação técnica qualificada, do conhecimento da legislação regulamentar para uso de defensivos agrícolas, bem como, da leitura e seguimento das informações conti...
RESUMO Este trabalho teve como objetivo relatar o uso de uma metodologia de ensino e aprendizagem... more RESUMO Este trabalho teve como objetivo relatar o uso de uma metodologia de ensino e aprendizagem baseada em um projeto interdisciplinar no curso de Engenharia de Alimentos no primeiro semestre de 2021. Para tal, utilizou-se de abordagem qualitativa do tipo descritiva e exploratória. O projeto interdisciplinar foi realizado durante o período de 2021/1, com acadêmicos de Engenharia de Alimentos e envolveu três componentes curriculares do 9º semestre do curso: Tecnologia de Grãos e Cereais, Tecnologia de Leite e Derivados e Análise Sensorial de Alimentos. O projeto consistia na realização de um estudo visando analisar o perfil do consumidor de um novo produto alimentício, relacionado às áreas de leite e derivados e grãos e cereais, além de realizar uma pesquisa com os potenciais consumidores destes produtos. Ao final da atividade os estudantes deveriam realizar a entrega do trabalho no formato de artigo científico e apresentá-lo no formato de seminário. A análise dos resultados foi feita através da descrição das atividades e análise da percepção dos acadêmicos sobre a atividade. Da mesma forma, levou-se em consideração a avaliação dos professores envolvidos frente ao trabalho proposto. Observou-se ao longo das atividades a participação e comprometimento da maior parte dos estudantes. Outro ponto positivo a se destacar foi a interação entre estudantes e professores, facilitando ainda mais o processo de ensino-aprendizagem. Ao final da atividade evidenciou-se que competências importantes foram trabalhadas nos estudantes, como o trabalho em equipe, comunicação oral e escrita e o relacionamento interpessoal. Palavras-chave: Interdisciplinaridade. Metodologias ativas. Ensio-Aprendizagem. Cooperação.
Este trabalho surgiu da necessidade de se pensar novas metodologias e recursos didáticos visando ... more Este trabalho surgiu da necessidade de se pensar novas metodologias e recursos didáticos visando intensificar as atividades de ensino. Teve como objetivo relatar o uso de metodologias ativas e participativas como instrumentos auxiliadores da aprendizagem no componente curricular de Tecnologia de Grãos e Cereais do curso de Engenharia de Alimentos no primeiro semestre de 2021. Utilizou-se a metodologia qualitativa do tipo descritiva-exploratória. O procedimento adotado foi a pesquisa participante, onde há a interação entre o docente e os discentes e, as técnicas empregadas foram a observação, o questionário e a bibliográfica. As metodologias ativas e participativas, utilizadas durante o semestre e que fizeram parte deste estudo foram: o recordatório, o mapa mental, o quiz, a produção de pães internacionais com farinha de trigo nacional, aulas práticas, infográfico, informativo e a revista digital, algumas delas necessitando do uso de aplicativos e plataformas on-line gratuitas. Para a análise dos dados utilizou-se da análise de conteúdo e para se preservar a identidade dos estudantes participantes da pesquisa, seus nomes foram codificados com letras do alfabeto. Utilizando como referência a disciplina de "Tecnologia e Grão e Cereais" evidenciou-se que é possível romper com o perfil das aulas ministradas de forma tradicional que seguem o modelo cartesiano de reprodução do conhecimento. Conclui-se que ambas metodologias utilizadas no estudo podem ser aplicadas como recursos didáticos para promover a participação ativa dos alunos durante aulas, dando maior destaque à elaboração de infográficos, uso de quizzes, mapas mentais e aulas práticas. Palavras-chave: Educação. Ensino-aprendizagem. Aulas práticas. Infográfico. Mapa mental.
Research, Society and Development
Os agrotóxicos ou defensivos agrícolas são produtos químicos utilizados para controlar pragas e d... more Os agrotóxicos ou defensivos agrícolas são produtos químicos utilizados para controlar pragas e doenças em plantas, visando aumento de produtividade e qualidade de produtos. Contudo, o aumento da frequência no uso, do modo de aplicação, das condições climáticas e de características bióticas e abióticas podem definir o impacto que estes causam na saúde e no meio ambiente. Assim, o objetivo do estudo foi identificar qual o conhecimento e a percepção dos produtores rurais acerca dos riscos do uso dos defensivos agrícolas para a saúde e meio ambiente. Para tal, foi desenvolvida uma pesquisa de caráter quali-quantitativa, do tipo descritiva-exploratória, na zona rural do município de Boa Vista do Buricá - Rio Grande do Sul, em uma amostra de 91 produtores rurais. Os dados foram coletados através da pesquisa de campo com aplicação de formulário estruturado durante o primeiro semestre de 2021. As análises dos resultados basearam-se na análise estatística descritiva. Os produtores rurais po...
Brazilian Journal of Development, 2022
RESUMO O morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. ... more RESUMO O morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. No entanto, possui uma vida pós-colheita muito curta, sendo alvo de estudos que visam aumentar seu período de consumo de forma sustentável. Uma destas formas é através do uso de coberturas comestíveis, alternativas muitas vezes baratas e que não prejudicam o meio ambiente. Dentro deste contexto, o trabalho objetivou analisar o comportamento pós-colheita de frutos frescos de morango submetidos a diferentes tipos de coberturas comestíveis sob refrigeração. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x3 (4 horas de armazenamento (0, 48, 96 e 192 horas) x 3 tipo de coberturas), com quatro repetições. Os tratamentos foram: C1-Gelatina (100%); C2-Fécula de Mandioca 100%; C3-Gelatina + Fécula de Mandioca (50:50) e a testemunha SC-Sem Cobertura. As bandejas de poliestireno abertas, foram acondicionada sob refrigeração doméstica a temperatura de ± 5°C. As variáveis quantitativas analisadas foram: perda de massa, sendo os resultados expressos em porcentagem (%), teor de sólidos solúveis totais (SST), expressos em graus °Brix, acidez total titulável (ATT), expressa em % ácido cítrico e pH. Os dados foram analisados por regressão. Os teores de SST, ATT apresentaram comportamento linear ascendente para todos os tratamentos, inclusive a testemunha. Os resultados demonstraram que o uso de fécula de mandioca (100%) como cobertura comestível é viável e eficiente, promovendo menor perda de água e mantendo as características dos frutos mais estáveis durante o armazenamento.
A qualidade dos morangos é determinada, principalmente, pelas suas características sensoriais. Os... more A qualidade dos morangos é determinada, principalmente, pelas suas características sensoriais. Os principais atributos considerados pelos consumidores são o sabor, que influencia diretamente na relação SST/ATT, a cor, textura e a aparência. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas de frutos de morangueiro produzidos em sistema de túnel baixo. O experimento foi realizado no período de 01 de março de 2013 a 31 de dezembro de 2013, na área experimental de horticultura do campus da Sociedade Educacional Três de Maio – SETREM. O delineamento utilizado foi o em blocos casualizados, com 4 repetições, com arranjo em parcelas subdivididas no tempo (meses de colheita). Cada linha da parcela foi constituída por 17 mudas, espaçadas 0,3 m x 0,3 m, totalizando 51 plantas por parcela. Todas as plantas foram consideradas nas avaliações. A coleta dos frutos foi realizada semanalmente, quando esses atingiram 70% da epiderme com coloração vermelha. Para realização das análises físico-químicas, coletou-se, aleatoriamente, uma amostra de seis frutos de cada parcela. Determinou-se o diâmetro transversal, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e relação sólidos/acidez. Frutos de melhor qualidade organoléptica são produzidos no mês de dezembro e a cultivar que produzi os melhores frutos é a cultivar Camino Real.
Research, Society and Development, 2022
A análise sensorial por interpretar e medir as reações às características dos alimentos auxilia n... more A análise sensorial por interpretar e medir as reações às características dos alimentos auxilia na avaliação de percepção sobre os produtos e sua possível aceitação pelo mercado consumidor. O presente artigo é o resultado de um estudo de caso referente a perspectiva dos funcionários de um laticínio em relação a nova formulação do requeijão cremoso. A análise sensorial foi realizada com 30 avaliadores não treinados, utilizando os testes de aceitação por escala hedônica de nove pontos para os atributos textura, sabor, aparência e aroma e a intenção de compra por meio de uma escala hedônica de cinco pontos. Além disso, foi aplicado um formulário composto por sete questões de múltipla escolha, referente ao sexo, idade, nível de escolaridade, renda, frequência que consome o produto, forma com que consome, quais os atributos que lhe fazem gostar de requeijão cremoso, e por fim quais os atributos que o consumidor costuma analisar em um produto no momento da compra, visando conhecer melhor ...
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Papers by Ana Paula Cecatto
arbusculares na produção e desenvolvimento do morangueiro no cultivo sem solo
utilizando a fibra de coco como substrato. Os tratamentos foram: T0 = controle; T1 =
inoculação micorrízica no momento do transplante e T2 = inoculação micorrízica 30 dias
após o transplante (DAT) e três cultivares de morangueiro (‘Splendor’, ‘Sabrina’ e
‘Fortuna’). Os tratamentos foram distribuídos em delineamento experimental de blocos
casualizados, arranjo fatorial 3 x 3, com três repetições e 12 plantas por parcelas. A
inoculação foi realizada com o auxílio de uma seringa, onde se aplicou o produto diluído
em água na proximidade do sistema radicular. Foram avaliados: teor relativo de clorofila
(folhas jovens e adultas); diâmetro de coroa; número de coroas; número de folhas por
planta; rendimento e AFI. A inoculação de fungos micorrízicos arbusculares não
influência no desenvolvimento de plantas de morangueiro assim como não influência na
produção precoce de frutos.
qualidade de frutos de morangueiro produzidos em sistema de cultivo sem solo usando
fibra de coco como substrato. Os tratamentos foram: T0 = controle; T1 = inoculação
micorrízica no momento do transplante e T2 = inoculação micorrízica 30 dias após o
transplante (DAT) e três cultivares de morangueiro (‘Splendor’, ‘Sabrina’ e ‘Fortuna’). Os
tratamentos foram distribuídos em delineamento experimental de blocos casualizados,
arranjo fatorial 3 x 3, com três repetições e 12 plantas por parcelas. A inoculação foi
realizada com o auxílio de uma seringa, onde se aplicou o produto diluído em água nas
proximidades do sistema radicial. Foram avaliadas: diâmetro dos frutos; firmeza da polpa;
acidez titulável; teor de sólidos solúveis totais; relação SST/ATT; pH; vitamina C e
celulase. A inoculação de fungos micorrízicos arbusculares afeta somente o teor de ácido
cítrico em frutos de morangueiro em sistema de cultivo sem solo e durante o ciclo de
produção precoce.
na alimentação humana, principalmente por se
constituir em uma fonte de alimento energético.
Seu consumo vem crescendo nos últimos anos
e com isso o processamento mínimo tem sido
uma das alternativas para agregar valor à batata
doce. Sabe-se que um dos grandes problemas
das batatas minimamente processadas é o
escurecimento enzimático que acaba depreciando
o produto final, justificando assim o emprego de
antioxidantes no seu preparo. Contudo, existe
uma lacuna na literatura consultada no que
diz respeito à avaliação da qualidade química
de batata doce minimamente processada,
indiferentemente dos tratamentos empregados
na produção destas. O objetivo deste trabalho
foi avaliar as características químicas de batatadoce
minimamente processada submetidas
a tratamento com antioxidantes em função
dos dias de armazenagem. O experimento foi
conduzido no esquema fatorial 3x4, sendo dois
antioxidantes (ácido ascórbico e ácido cítrico)
mais uma testemunha e 4 épocas de avaliação
(0, 2, 4, 6 dias de armazenagem). O experimento
foi conduzido sob temperatura de refrigeração (5
± 2 ºC a 85% UR) e congelamento ( -18 ± 0,5
ºC a 85% UR). Foram avaliados parâmetros de
pH, Acidez titulável total (ATT), sólidos solúveis
totais (SST) e a relação SST/ATT. O uso de
ácido ascórbico como agente antioxidante
independente da temperatura de armazenamento
se mostrou eficaz, mantendo as características
químicas da batata doce mais próximas aos
teores encontrados na hortaliça in natura.