お正月も終わり、
ご飯も通常営業でございます。
我が家にはお肉の本が沢山あります
精肉で働いていた時に沢山買って勉強していました。
引越しで3分の2は捨てて、残った本たちです。
そして、
この本！
焼肉トラジのお肉のトリミングのやり方や、
タレやナムルなどの作り方も載っている本です！
お肉屋さんや、お肉料理が好きな方にオススメ！
なんだって、トラジの美味しいレシピが載っているんですもの！
そして、
トラジのお店でも実際に出て来る、
ニラだれ冷奴が食べたくなり、
ニラだれを作りました！
しかしながら、アレンジを加えて作成！
冷奴は勿論ですが、
豚肉のしゃぶしゃぶにかけても最高に美味しい！
【オリジナル作り方】
(材料)
○ ニラ・・・半束
○ 味噌・・・大さじ１
○ 醤油・・・大さじ４
○ レモン汁・・・小さじ1.5
○ はちみつ・・・小さじ２
○ 生姜チューブ・・・大さじ１
○ ごま油・・・大さじ１
○ ごま・・・大さじ１
ニラは２～３mmに切って、材料を混ぜ合わせる。
※ 作って１晩～２日寝かせてからの方が味が馴染んで美味しい！！
お鍋などでニラが残ったらぜひ作ってみてください。
沢山美味しいものを食べているお正月ですが、
2日の夜はすき焼き！
勿論推し肉の飛騨牛です。
年末の高くなる前に買って、冷凍していました（笑）
我が家のすき焼きは関西風で、煮込むのでなく、
牛脂を引いて、お肉を割り下で焼いてから、野菜も焼いて、お肉も焼いて。。。
と食べます。
これは、私がお肉屋（三重県に本社のある某Ｋ社）に勤務時代に、
名古屋駅にあった料亭店舗で学んだ食べ方。
当初はまだ20代のぺーぺーの私は、
店長（江戸っ子）から
「食の仕事に就く者（モン）は旬の食べ物を食べねぇとな」
と教えてもらい、
今でも教訓？にしています（笑）
そんな我が家のすき焼きレギュラーメンバー（材料）は、
○牛肉（肩肉や肩ロース）
○白菜
○長ネギ（主に白い部分）
○大根（薄めにスライスもしくはいちょう切り）
○焼き豆腐
○えのき茸（今ってあんまりエノキダケって言わない？）
○しいたけ（1/4サイズに切ります）
という感じで、しらたき（糸こんにゃく）は残るので入れません。。。
好きだけどね。。。
関西風ですが、毎度焼いて食べて、焼いて食べて。。となると、
料亭のように女将さんが家にいるわけではないので、
ある程度は一緒に焼きます。
［作り方】
① 鍋が温まったら牛脂を引いて、まず、お肉を一枚焼き、すぐ割り下をかける。
（成形脂ではなく、お肉から切った脂がやっぱり一番！）
この最初に焼くお肉は「捨て肉」といって、肉の旨味をとるためのものなので、
焼けたらすぐ食べたり、そのまま一緒に入れておきます。（もったいないけど）
② 次に長ネギや白菜など野菜や豆腐を入れていきます。
さっき焼けたお肉の肉汁が焦げやすいので、水をかけて、出汁にします。
割り下を野菜にかけて焼いていきます。
③ 野菜がくたっとしてきたら、お肉を入れて一緒に焼いていきます。
④ お肉が味を染み込んで焼けてきたら、野菜と一緒にいただきます。
肩ロース肉は溶けるような柔らかさ、
肩肉は旨味と柔らかみを兼ね添えた美味しさ。。。
今日もご馳走様でした。
2025年の年越し蕎麦は
鴨のつけ蕎麦です
鴨のもも肉で出汁を取り、
お蕎麦は築地藪そばのお蕎麦とつゆで。
じっくり焼いた鴨の脂を茄子と長ネギが吸い込んで旨味がすごい！
美味しいもので2025年を締めくくることが出来ました。
