Марципан.
Вариант марципана без белков т.е постный. Подробности под катом...
...
...
Вариантов марципана существуе великое множество – медовые (самый полезный вариант, к тому же используется в выпечке), сырцовые, из миндаля крупного помола (когда муку готовят из зерен миндаля в блендере), с яичными белками и тд и т.д..
Представленный вариант один из самых простых в приготовлении. К тому же это вариант постный, что имеет значение для постников). Готовится из муки промышленного производства тонкого помола.
...
Миндальная мука – 150г
Сахар-песок – 200г
Вода – 100г (именно в граммах, а не в мл. И это в мл)
Ванильный сахар – ½ пакетика или миндальный экстракт.
Понадобится
Весы
Термометр
Стальной сотейник объемом 1-1,5л
Холодная кипяченая вода (чтобы добавлять в готовый марципан для бОльшей пластичности)
Сазарная пудра (на всякий случай)
1.Сироп. В сотейник всыпать сахар и залить водой (не размешивать). Довести до кипинея. Нагревать до температуры 115С.
На этом этапе добавить ванильный сахар или миндальный экстракт.
2.Всыпать в сироп миндальную муку, снизить нагрев до минимума и размешивать ложкой в течении 15с.
3.Снять с плиты и продолжать растирать. Затем оставить до полного остывания. Выложить в миску.Вымесить до состояния пластичной массы из которой можно формировать в виде конфет, фигурок..). Формовать можно на силиконовом коврике или на мраморной доске.
Если масса крошится и не пластична, то следует при помощи столовой ложки добавить 1-2 ст.л холодной кипяченой волы (на означенное количество продуктов обычно требуется 2ст.л воды, но иногда меньше или больше что зависит от качества муки и помола). Марципан должен быть пластичным как пластилин.
Сформировать конфеты в виде шариков или трюфелей. Конфеты можно обсыпать тертым шоколадом, какао-порошком или кокосовой стружкой. .Но на мой субъективный взгляд марципан имеет чудесный вкус и цветбез всяких красителей и не требует вмешательств.
Хранение. Сформировать марципан в виде колбасы, поместить в пленку и хранить в холодильнике. Считается что марципан может храниться 3-4 недели в холодильнике, но 2 недели точно)).
Дольше он не залеживается ибо его все равно найдут и употребят, особенно дети)).
ЗАМЕЧАНИЯ.
1.Если по каким то причинам (например, слишком много воды влили в массу…), марципан получился слишком мягким, то исправить это можно при помощи сахарной пудры, которую добавлять в марципан при помощи чайной ложки, всыпая через небольшое сито.
2.Как уже говорилось, если марципан сухой и крошится, то исправлять это надо при помощи холодной кипяченой воды , добавляя понемногу , по столовой ложке.
3.Марципан очень легко окрашивать при помощи пищевых красителей, но он имеет такой приятный цвет что лучше без красок.
4.Если в марципан добавить на 2 ст.л воды больше и довести массу до очень пластичного состояния , то можно , при помощи шпателя кондитерского или ножа покрывать сверху куличи. Куличи при этом должны быть остывшие.
5.Если марципан скатать в виде шариков размером с грецкий орех и сделать, при помощи кондитерских инструментов или любым способом углубления , то можно наполнить, при помощи кондитерского мешка с соответствующей насадкой любой начинкой и защипать. Тогда получатся конфеты с начинкой. Очень подойдет мягкий клубничный джем, который был протерт без мелких косточек. Начинка может быть любой. Наполнить углубления не более чем на 2/3 чтобы можно было легко защипать и выложить швом вниз.
По мне так марципан в виде конфет хорош без всяких начинок и обсыпок и, тем более, красителей )).
Если что забыла, то допишу)).
PS Анна, этот пост был написан для тебя в первую очередь)). И конечно этот рецепт пригодится тем кто постится.
PS 2
Во время работы с марципаном - вымешать надо в перчатках. Вымешивать марципан сперва в миске, затем на силиконовом коврике или на мраморной доске.
Чтобы получить солидное количество конфет надо готовить 2 порции т.е из 300г миндальной муки и соответственно увеличить в 2 раза другие продукты. В таком случае получится около 1кг марципана. Оптимальный размер конфет размером с грецкий орех.
...
На Пасху из марципана можно сформировать конфеты в виде перепелиных яиц.
...
...
...
...
...
...
Вариантов марципана существуе великое множество – медовые (самый полезный вариант, к тому же используется в выпечке), сырцовые, из миндаля крупного помола (когда муку готовят из зерен миндаля в блендере), с яичными белками и тд и т.д..
Представленный вариант один из самых простых в приготовлении. К тому же это вариант постный, что имеет значение для постников). Готовится из муки промышленного производства тонкого помола.
...
Миндальная мука – 150г
Сахар-песок – 200г
Вода – 100г (именно в граммах, а не в мл. И это в мл)
Ванильный сахар – ½ пакетика или миндальный экстракт.
Понадобится
Весы
Термометр
Стальной сотейник объемом 1-1,5л
Холодная кипяченая вода (чтобы добавлять в готовый марципан для бОльшей пластичности)
Сазарная пудра (на всякий случай)
1.Сироп. В сотейник всыпать сахар и залить водой (не размешивать). Довести до кипинея. Нагревать до температуры 115С.
На этом этапе добавить ванильный сахар или миндальный экстракт.
2.Всыпать в сироп миндальную муку, снизить нагрев до минимума и размешивать ложкой в течении 15с.
3.Снять с плиты и продолжать растирать. Затем оставить до полного остывания. Выложить в миску.Вымесить до состояния пластичной массы из которой можно формировать в виде конфет, фигурок..). Формовать можно на силиконовом коврике или на мраморной доске.
Если масса крошится и не пластична, то следует при помощи столовой ложки добавить 1-2 ст.л холодной кипяченой волы (на означенное количество продуктов обычно требуется 2ст.л воды, но иногда меньше или больше что зависит от качества муки и помола). Марципан должен быть пластичным как пластилин.
Сформировать конфеты в виде шариков или трюфелей. Конфеты можно обсыпать тертым шоколадом, какао-порошком или кокосовой стружкой. .Но на мой субъективный взгляд марципан имеет чудесный вкус и цветбез всяких красителей и не требует вмешательств.
Хранение. Сформировать марципан в виде колбасы, поместить в пленку и хранить в холодильнике. Считается что марципан может храниться 3-4 недели в холодильнике, но 2 недели точно)).
Дольше он не залеживается ибо его все равно найдут и употребят, особенно дети)).
ЗАМЕЧАНИЯ.
1.Если по каким то причинам (например, слишком много воды влили в массу…), марципан получился слишком мягким, то исправить это можно при помощи сахарной пудры, которую добавлять в марципан при помощи чайной ложки, всыпая через небольшое сито.
2.Как уже говорилось, если марципан сухой и крошится, то исправлять это надо при помощи холодной кипяченой воды , добавляя понемногу , по столовой ложке.
3.Марципан очень легко окрашивать при помощи пищевых красителей, но он имеет такой приятный цвет что лучше без красок.
4.Если в марципан добавить на 2 ст.л воды больше и довести массу до очень пластичного состояния , то можно , при помощи шпателя кондитерского или ножа покрывать сверху куличи. Куличи при этом должны быть остывшие.
5.Если марципан скатать в виде шариков размером с грецкий орех и сделать, при помощи кондитерских инструментов или любым способом углубления , то можно наполнить, при помощи кондитерского мешка с соответствующей насадкой любой начинкой и защипать. Тогда получатся конфеты с начинкой. Очень подойдет мягкий клубничный джем, который был протерт без мелких косточек. Начинка может быть любой. Наполнить углубления не более чем на 2/3 чтобы можно было легко защипать и выложить швом вниз.
По мне так марципан в виде конфет хорош без всяких начинок и обсыпок и, тем более, красителей )).
Если что забыла, то допишу)).
PS Анна, этот пост был написан для тебя в первую очередь)). И конечно этот рецепт пригодится тем кто постится.
PS 2
Во время работы с марципаном - вымешать надо в перчатках. Вымешивать марципан сперва в миске, затем на силиконовом коврике или на мраморной доске.
Чтобы получить солидное количество конфет надо готовить 2 порции т.е из 300г миндальной муки и соответственно увеличить в 2 раза другие продукты. В таком случае получится около 1кг марципана. Оптимальный размер конфет размером с грецкий орех.
...
На Пасху из марципана можно сформировать конфеты в виде перепелиных яиц.
...
...
...
...