Постный миндальный суп.
Очень прост в приготовлении. Рецепт прежде всего для постящихся. Под катом...
За основу взят рецепт турецкого миндального супа. Постный вариант отличается от оригинального рецепта.
Использовать лучше миндаль, а не миндальную муку мелкого помола промышленного производства что допустимо , например, в случае холодного супа Ахобланко ).
...
Миндаль (уже очищенный и подсушенный в духовом шкафу) – 200г
Манная крупа – 1 полная столовая ложка с горкой
Чеснок -1 головка (использовать не всю головку, а несколько зубчиков запеченного чеснока, но запекать целой головкой в шкурке)
Вода питьевая -750мл (3 стакана объемом 250мл)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Мускатный орех (по желанию)
Для украшения можно использовать зерна граната, обжаренные миндальные лепестки или финики…
Очистить и обжарить миндаль, запечь чеснок можно заранее, что называется «с вечера».
1.В небольшой сотейник (кастрюлю объемом 1л) всыпать миндаль, залить кипятком и варить при интенсивном нагреве 1 мин. Дать остыть до тех пор чтобы можно было вытаскивать миндаль руками и очистить миндаль от кожицы. Миндаль очень легко очищается , буквально выдавливается из оболочки.
Обсушить миндаль при помощи х/б полотенца. Далее можно его обжарить на сухой сковороде помешивая в течение 5-7 мин, но лучше сделать это в духовом шкафу, разложив на листе. Готовый миндаль должен быть совершенно сухим и иметь цвет топленого молока или довести до карамельного цвета – главное чтобы миндаль не пригорел. Время зависит от особенностей духового шкафа (15-30 мин). Остудить и измельчить блендером до состоянии мелкой крупы или муки крупного помола. Главное не перебить блендером миндаль, чтобы из миндальных зерен не выделилось масло и смесь не превратилась в пастообразную массу!
(Миндаль можно измельчить и при помощи ручной мясорубки, но для этого потребуются усилия и лучше измельчить при помощи блендера).
2.В маленькой сковороде, на плите, подсушить в течение 2 мин манную крупу.
3.Запечь чеснок в духовом шкафу. Делать это можно любым способом, например, чеснок вымыть, обрезать корешки, обсушить полотенцем, срезать верхушку чеснока (1/3 от длины), срез подсолить, сбрызнуть подсолнечным маслом без запаха (или использовать масло которое нравится) и запекать в разогретом до 150-170С духовом шкафу в теч 15-20 мин.
Готовый, остывший чеснок очень легко выдавливается из чешуи. Пропустить через пресс.
Количество чеснока - по вкусу.
3.В небольшую кастрюлю всыпать измельченный миндаль, залить кипятком, довести до кипения, немного снизить интенсивность нагрева, всыпать подготовленную обжаренную манную крупу, посолить, поперчить и варить 5мин при слабом кипении. В готовый суп добавить чеснок пропущенный через пресс.
Украсить суп можно зернами граната, обжаренными миндальными лепестками или финиками без косточек (нарезанными на небольшие кусочки).
ЗАМЕЧАНИЯ:
....
За основу взят рецепт турецкого миндального супа. Постный вариант отличается от оригинального рецепта.
Использовать лучше миндаль, а не миндальную муку мелкого помола промышленного производства что допустимо , например, в случае холодного супа Ахобланко ).
...
Миндаль (уже очищенный и подсушенный в духовом шкафу) – 200г
Манная крупа – 1 полная столовая ложка с горкой
Чеснок -1 головка (использовать не всю головку, а несколько зубчиков запеченного чеснока, но запекать целой головкой в шкурке)
Вода питьевая -750мл (3 стакана объемом 250мл)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Мускатный орех (по желанию)
Для украшения можно использовать зерна граната, обжаренные миндальные лепестки или финики…
Очистить и обжарить миндаль, запечь чеснок можно заранее, что называется «с вечера».
1.В небольшой сотейник (кастрюлю объемом 1л) всыпать миндаль, залить кипятком и варить при интенсивном нагреве 1 мин. Дать остыть до тех пор чтобы можно было вытаскивать миндаль руками и очистить миндаль от кожицы. Миндаль очень легко очищается , буквально выдавливается из оболочки.
Обсушить миндаль при помощи х/б полотенца. Далее можно его обжарить на сухой сковороде помешивая в течение 5-7 мин, но лучше сделать это в духовом шкафу, разложив на листе. Готовый миндаль должен быть совершенно сухим и иметь цвет топленого молока или довести до карамельного цвета – главное чтобы миндаль не пригорел. Время зависит от особенностей духового шкафа (15-30 мин). Остудить и измельчить блендером до состоянии мелкой крупы или муки крупного помола. Главное не перебить блендером миндаль, чтобы из миндальных зерен не выделилось масло и смесь не превратилась в пастообразную массу!
(Миндаль можно измельчить и при помощи ручной мясорубки, но для этого потребуются усилия и лучше измельчить при помощи блендера).
2.В маленькой сковороде, на плите, подсушить в течение 2 мин манную крупу.
3.Запечь чеснок в духовом шкафу. Делать это можно любым способом, например, чеснок вымыть, обрезать корешки, обсушить полотенцем, срезать верхушку чеснока (1/3 от длины), срез подсолить, сбрызнуть подсолнечным маслом без запаха (или использовать масло которое нравится) и запекать в разогретом до 150-170С духовом шкафу в теч 15-20 мин.
Готовый, остывший чеснок очень легко выдавливается из чешуи. Пропустить через пресс.
Количество чеснока - по вкусу.
3.В небольшую кастрюлю всыпать измельченный миндаль, залить кипятком, довести до кипения, немного снизить интенсивность нагрева, всыпать подготовленную обжаренную манную крупу, посолить, поперчить и варить 5мин при слабом кипении. В готовый суп добавить чеснок пропущенный через пресс.
Украсить суп можно зернами граната, обжаренными миндальными лепестками или финиками без косточек (нарезанными на небольшие кусочки).
ЗАМЕЧАНИЯ:
- Не стоит уменьшать количество миндаля в пользу манной крупы т.к это уже получится манная каша хоть и миндальная.
- Зерна граната в супе может и красиво выглядят, но лучше выдавить из граната сок и украсить каплями сока 1-2 ст.л на порцию. Сделать это можно при помощи обычной ложки.
- Миндальных лепестков использовать для украшения совсем немного т.к суп и так миндальный.
- Лучше всего в этом супе ощущались очищенные финики.
- При остывании суп густеет. Он хорош и остывший, но будет густой и это надо учитывать.
- В сладком варианте (если соли всего одну щепотку и добавить сахар и , само собой не использовать чеснок и перец) этот суп представляет собой недурной десерт.
....