This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well... more This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well as non fermented. Some of those foods have unique characteristics in the sense that they are able to convert non edible by products or waste products which usually used as animal feeds into nutritious and sometimes very tasty foods, such as oncom and some kinds of tempe. Most of the fermented foods in lndonesia are available in solid form, liquid and semi liquid, * generally prepared from vegetable products, particularly legumes, cereals, and tubers, or their by products. The technology of traditional fermentation is simple with extremely low cost production. There are so many kinds of traditional non fermented foods available in the country. However, only a few are discussed as they also have unique characteristics. Some of them are rice chip, palm sugars, and salepisang. Traditional foods are important component in lndonesian diets especially due to their contribution as source of pro...
Ketahanan pangan didefinisikan sebagai keadaan pada saat semua orang pada setiap saat secara fisi... more Ketahanan pangan didefinisikan sebagai keadaan pada saat semua orang pada setiap saat secara fisik sosial, dan ekonomi memiliki akses terhadap pangan yang cukup, aman, dan bergizi untuk dapat memenuhi kebutuhan pangan yang sesuai dengan seleranya bagi kehidupan yang aktif dan sehat. Arah kebijakan ketahanan pangan Indonesia saat ini masih cenderung difokuskan pada tahap budidaya (on farm), sementara perhatian pada tahap pasca panen masih belum memadai. Padahal, selama tahap pasca panen dapat terjadi kerusakan, kehilangan, dan penurunan mutu dan nilai gizi, serta keamanan pangan, yang dapat membuat pangan yang ada tidak memenuhi kriteria pemenuhan ketahanan pangan. Penyimpanan merupakan salah satu tahap pasca panen yang berpotensi memberi andil pada terjadinya kehilangan dan kerusakan bahan pangan yang telah diproduksi. Pada tahap penyimpanan dapat diterapkan teknik-teknik penyimpanan yang benar dan pengendalian hama yang tepat sehingga selama masa penyimpanan kerusakan ditekan sekec...
Beras merupakan komoditas penting, karena merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk Indones... more Beras merupakan komoditas penting, karena merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia termasuk di propinsi Kalimantan Tengah. Selama penyimpanan, beras dapat rusak, baik karena pengaruh lingkungan maupun serangan hama pascapanen. Sitophilus oryzae merupakan serangga hama pascapanen yang banyak menyerang beras selama penyimpanan, menyebabkan susut bobot dan kualitas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menyeleksi resistensi dari beberapa varietas beras lokal Kalimantan Tengah. Delapan varietas beras diuji terhadap serangan S.oryzae. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa indeks perkembangan yang paling rendah terdapat pada varietas Siam Jurut, diikuti oleh Siam Palun, Siam Palas dan Bayar Pahit yang menjadi varietas resisten. Siam Unus memiliki nilai indeks perkembangan yang medium. Sedangkan varietas Rantul, Siam Pandak dan Karang Dukuh memiliki indeks perkembangan yang tinggi. Setelah penyimpanan, kelompok resisten mimiliki persentase susut bobot dan biji ber...
This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well... more This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well as non fermented. Some of those foods have unique characteristics in the sense that they are able to convert non edible by products or waste products which usually used as animal feeds into nutritious and sometimes very tasty foods, such as oncom and some kinds of tempe. Most of the fermented foods in lndonesia are available in solid form, liquid and semi liquid, * generally prepared from vegetable products, particularly legumes, cereals, and tubers, or their by products. The technology of traditional fermentation is simple with extremely low cost production. There are so many kinds of traditional non fermented foods available in the country. However, only a few are discussed as they also have unique characteristics. Some of them are rice chip, palm sugars, and salepisang. Traditional foods are important component in lndonesian diets especially due to their contribution as source of pro...
Fish is a food that is very susceptible to degradation. One way to maintain the freshness of the ... more Fish is a food that is very susceptible to degradation. One way to maintain the freshness of the fish is by using packaging edible coating with natural ingredients. This study used that chitosan and chienese lemon extract (Citrus mitis) as the natural agent in edible coating production. The purpose of this study was to examine the application of edible coating made from chitosan and citrus mitis on tuna fillets and to test the application of edible coating at each concentration, to get the best concentration based on pH and Total Bacterial Count (TBC). Tuna fillet with a size of 3 x 5 cm with a thickness of 1 cm was made edible coating by immersion system. Furthermore, edible coating made from chitosan in the concentrations of 1–4% was made by acetic acid solvent of 1% at a temperature of 50°C for 60 min, followed by the addition of 0.5% glycerol. On the other hand, edible coating made from citrus mitis in the concentration of 10-40% was made by jelly solution of 1% at 50°C for 60 m...
Le riz est un produit alimentaire tres important dans l'economie mondiale. Pendant la phase p... more Le riz est un produit alimentaire tres important dans l'economie mondiale. Pendant la phase precedant immediatement la recolte puis surtout apres la recolte en cours de stockage, ce produit est attaque par les insectes des stocks notamment sitophilus oryzae (l. ) et sitotroga cerealella (olivier). Cette etude aborde la resistance varietale du riz aux attaques de ces deux ravageurs. Le riz paddy, la forme la plus courante de conservation de cette cereale, est protege mecaniquement contre les attaques de s. Oryzae, lorsque la fermeture des glumelles est intacte. Seule l'espece s. Cerealella est susceptible de se multiplier dans le riz paddy ce qui confirme et precise les resultats des travaux anterieurs. La recherche de facteurs a effet sensoriel (ponte et penetration des chenilles) ou nutritionnel dans les memes varietes de riz decortiquees a ete realisee a partir de la comparaison des vitesses de developpement et de la sensiblite a l'infestation. Avec le riz cargo, la va...
Snack bars dengan kandungan gizi dan antioksidan sekarang ini sangat diminati masyarakat pekerja ... more Snack bars dengan kandungan gizi dan antioksidan sekarang ini sangat diminati masyarakat pekerja elit karena selain praktis juga dapat memberikan dampak yang baik bagi kesehatan. Tepung jewawut, air tahu dan daging kelapa telah dikenal sebagai sumber zat gizi dan komponen bioaktif. Tujuan penelitian ini adalah menggunakan jewawut (Pennisetum glaucum) dan air tahu untuk membuat snack bars dengan rasa unik serta nilai gizi dan antioksidan yang tinggi sehingga dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Dalam penelitian ini diperoleh enam formulasi snack bars dengan komposisi tepung jewawut, daging kelapa parut kering dan air tahu yang berbeda. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa keenam formulasi yang diperoleh tidak mempunyai rasa dan tekstur yang berbeda berdasarkan uji organoleptik. Aktivitas antioksidan yang tertinggi terdapat pada formula yang mengandung air tahu dan tepung jewawut yang tertinggi. Fomula dengan kandungan air tahu yang tertinggi mengandung serat pangan yang tertin...
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 2014
Penggunaan edible coating merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk melindungi udang d... more Penggunaan edible coating merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk melindungi udang dari kerusakan selama penyimpanan, memperpanjang masa penyimpanan dan menjaga kualitas produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh aplikasi edible coating dari campuran kitosan dan ekstrak lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam mempertahankan mutu udang vannamei kupas selama penyimpanan pada suhu dingin. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi bahan edible coating yaitu sebesar 0 dan 1% untuk kitosan dan 0, 1, dan 2% untuk ekstrak lindur serta kombinasi antara keduanya. Parameter yang diuji dalam penelitian ini meliputi TVB, TPC, pH, dan warna selama penyimpanan 1, 4, dan 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kitosan 0%; lindur 2% mampu menghambat aktivitas bakteri,TVB, TPC, pH, dan warna udang vannamei kupas selama 1 minggu penyimpanan pada suhu 10 °C secara signifikan. Dengan demikian, ekstrak lindur dapat menjadi alternatif bahan antibakteri dan efektif sebagai pengawet alami pada udang vannamei kupas.
This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well... more This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well as non fermented. Some of those foods have unique characteristics in the sense that they are able to convert non edible by products or waste products which usually used as animal feeds into nutritious and sometimes very tasty foods, such as oncom and some kinds of tempe. Most of the fermented foods in lndonesia are available in solid form, liquid and semi liquid, * generally prepared from vegetable products, particularly legumes, cereals, and tubers, or their by products. The technology of traditional fermentation is simple with extremely low cost production. There are so many kinds of traditional non fermented foods available in the country. However, only a few are discussed as they also have unique characteristics. Some of them are rice chip, palm sugars, and salepisang. Traditional foods are important component in lndonesian diets especially due to their contribution as source of pro...
Ketahanan pangan didefinisikan sebagai keadaan pada saat semua orang pada setiap saat secara fisi... more Ketahanan pangan didefinisikan sebagai keadaan pada saat semua orang pada setiap saat secara fisik sosial, dan ekonomi memiliki akses terhadap pangan yang cukup, aman, dan bergizi untuk dapat memenuhi kebutuhan pangan yang sesuai dengan seleranya bagi kehidupan yang aktif dan sehat. Arah kebijakan ketahanan pangan Indonesia saat ini masih cenderung difokuskan pada tahap budidaya (on farm), sementara perhatian pada tahap pasca panen masih belum memadai. Padahal, selama tahap pasca panen dapat terjadi kerusakan, kehilangan, dan penurunan mutu dan nilai gizi, serta keamanan pangan, yang dapat membuat pangan yang ada tidak memenuhi kriteria pemenuhan ketahanan pangan. Penyimpanan merupakan salah satu tahap pasca panen yang berpotensi memberi andil pada terjadinya kehilangan dan kerusakan bahan pangan yang telah diproduksi. Pada tahap penyimpanan dapat diterapkan teknik-teknik penyimpanan yang benar dan pengendalian hama yang tepat sehingga selama masa penyimpanan kerusakan ditekan sekec...
Beras merupakan komoditas penting, karena merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk Indones... more Beras merupakan komoditas penting, karena merupakan makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia termasuk di propinsi Kalimantan Tengah. Selama penyimpanan, beras dapat rusak, baik karena pengaruh lingkungan maupun serangan hama pascapanen. Sitophilus oryzae merupakan serangga hama pascapanen yang banyak menyerang beras selama penyimpanan, menyebabkan susut bobot dan kualitas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menyeleksi resistensi dari beberapa varietas beras lokal Kalimantan Tengah. Delapan varietas beras diuji terhadap serangan S.oryzae. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa indeks perkembangan yang paling rendah terdapat pada varietas Siam Jurut, diikuti oleh Siam Palun, Siam Palas dan Bayar Pahit yang menjadi varietas resisten. Siam Unus memiliki nilai indeks perkembangan yang medium. Sedangkan varietas Rantul, Siam Pandak dan Karang Dukuh memiliki indeks perkembangan yang tinggi. Setelah penyimpanan, kelompok resisten mimiliki persentase susut bobot dan biji ber...
This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well... more This paper presents some of special traditional foods of lndonesian origin both fermented as well as non fermented. Some of those foods have unique characteristics in the sense that they are able to convert non edible by products or waste products which usually used as animal feeds into nutritious and sometimes very tasty foods, such as oncom and some kinds of tempe. Most of the fermented foods in lndonesia are available in solid form, liquid and semi liquid, * generally prepared from vegetable products, particularly legumes, cereals, and tubers, or their by products. The technology of traditional fermentation is simple with extremely low cost production. There are so many kinds of traditional non fermented foods available in the country. However, only a few are discussed as they also have unique characteristics. Some of them are rice chip, palm sugars, and salepisang. Traditional foods are important component in lndonesian diets especially due to their contribution as source of pro...
Fish is a food that is very susceptible to degradation. One way to maintain the freshness of the ... more Fish is a food that is very susceptible to degradation. One way to maintain the freshness of the fish is by using packaging edible coating with natural ingredients. This study used that chitosan and chienese lemon extract (Citrus mitis) as the natural agent in edible coating production. The purpose of this study was to examine the application of edible coating made from chitosan and citrus mitis on tuna fillets and to test the application of edible coating at each concentration, to get the best concentration based on pH and Total Bacterial Count (TBC). Tuna fillet with a size of 3 x 5 cm with a thickness of 1 cm was made edible coating by immersion system. Furthermore, edible coating made from chitosan in the concentrations of 1–4% was made by acetic acid solvent of 1% at a temperature of 50°C for 60 min, followed by the addition of 0.5% glycerol. On the other hand, edible coating made from citrus mitis in the concentration of 10-40% was made by jelly solution of 1% at 50°C for 60 m...
Le riz est un produit alimentaire tres important dans l'economie mondiale. Pendant la phase p... more Le riz est un produit alimentaire tres important dans l'economie mondiale. Pendant la phase precedant immediatement la recolte puis surtout apres la recolte en cours de stockage, ce produit est attaque par les insectes des stocks notamment sitophilus oryzae (l. ) et sitotroga cerealella (olivier). Cette etude aborde la resistance varietale du riz aux attaques de ces deux ravageurs. Le riz paddy, la forme la plus courante de conservation de cette cereale, est protege mecaniquement contre les attaques de s. Oryzae, lorsque la fermeture des glumelles est intacte. Seule l'espece s. Cerealella est susceptible de se multiplier dans le riz paddy ce qui confirme et precise les resultats des travaux anterieurs. La recherche de facteurs a effet sensoriel (ponte et penetration des chenilles) ou nutritionnel dans les memes varietes de riz decortiquees a ete realisee a partir de la comparaison des vitesses de developpement et de la sensiblite a l'infestation. Avec le riz cargo, la va...
Snack bars dengan kandungan gizi dan antioksidan sekarang ini sangat diminati masyarakat pekerja ... more Snack bars dengan kandungan gizi dan antioksidan sekarang ini sangat diminati masyarakat pekerja elit karena selain praktis juga dapat memberikan dampak yang baik bagi kesehatan. Tepung jewawut, air tahu dan daging kelapa telah dikenal sebagai sumber zat gizi dan komponen bioaktif. Tujuan penelitian ini adalah menggunakan jewawut (Pennisetum glaucum) dan air tahu untuk membuat snack bars dengan rasa unik serta nilai gizi dan antioksidan yang tinggi sehingga dapat diterima dengan baik oleh konsumen. Dalam penelitian ini diperoleh enam formulasi snack bars dengan komposisi tepung jewawut, daging kelapa parut kering dan air tahu yang berbeda. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa keenam formulasi yang diperoleh tidak mempunyai rasa dan tekstur yang berbeda berdasarkan uji organoleptik. Aktivitas antioksidan yang tertinggi terdapat pada formula yang mengandung air tahu dan tepung jewawut yang tertinggi. Fomula dengan kandungan air tahu yang tertinggi mengandung serat pangan yang tertin...
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 2014
Penggunaan edible coating merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk melindungi udang d... more Penggunaan edible coating merupakan salah satu cara yang dapat dilakukan untuk melindungi udang dari kerusakan selama penyimpanan, memperpanjang masa penyimpanan dan menjaga kualitas produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh aplikasi edible coating dari campuran kitosan dan ekstrak lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam mempertahankan mutu udang vannamei kupas selama penyimpanan pada suhu dingin. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi bahan edible coating yaitu sebesar 0 dan 1% untuk kitosan dan 0, 1, dan 2% untuk ekstrak lindur serta kombinasi antara keduanya. Parameter yang diuji dalam penelitian ini meliputi TVB, TPC, pH, dan warna selama penyimpanan 1, 4, dan 7 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kitosan 0%; lindur 2% mampu menghambat aktivitas bakteri,TVB, TPC, pH, dan warna udang vannamei kupas selama 1 minggu penyimpanan pada suhu 10 °C secara signifikan. Dengan demikian, ekstrak lindur dapat menjadi alternatif bahan antibakteri dan efektif sebagai pengawet alami pada udang vannamei kupas.
Uploads
Papers by Yadi Haryadi