お陰様で本年も完売のけろけろキッチンのおせち料理。今回はそのなかでワカサギとゴボウの昆布巻き作りをご紹介。平昆布を水に5分ほど浸してから縦10cm横8cmに切り分ける。切り落とした昆布は乾かしてダシに使う。その間ゴボウを8cmに切り茹でる。ワカサギの甘露
東京から軽井沢町に移住。デリショップを経営。自然、料理紹介、お気に入りのお店、森のリスの話など。
お陰様で本年も完売のけろけろキッチンのおせち料理。今回はそのなかでワカサギとゴボウの昆布巻き作りをご紹介。平昆布を水に5分ほど浸してから縦10cm横8cmに切り分ける。切り落とした昆布は乾かしてダシに使う。その間ゴボウを8cmに切り茹でる。ワカサギの甘露
明けましておめでとうございます。お陰様で今年も何とか年を越せました。大晦日は早朝から恒例のおせち料理の盛り付け。料理長もぽんきちも冬山登山に出掛けるようないで立ち。もっこもこに着込んでいます。それもそのはず、店内の気温は4℃。鮮度保持のため暖房は付けて
今朝の気温は－7℃。昨日の朝は－12度。軽井沢らしい気温になってきた。こんな朝は外に出るとキリッとした空気が顔を撫でる。家でゴロゴロする分にはいいのだが、仕事となると厳しい温度だ。さて、クリスマスは来客、26日は終日お節料理の買い出し。いよいよ27日から本格的
クリスマスイブから降り始めた雨は夜更け過ぎになっても雪に変わらなかった。なんだか拍子抜けの雨のクリスマスだ。東京から友人が来て2泊。イブイブは和風のディナー。納戸に仕舞ったまま忘れていた飛騨こんろを久々に出してみた。お土産の八海山酒造が北海道の酒造好適米「
今年もクリスマスがやってきました。年々冬が暖かくなり、今年もRainy Christmasになった。どうも軽井沢のクリスマスに雨は似合わない。10年ほど前の庭のクリスマスツリー。この頃生木のモミを庭に立ててイルミネーションを施すことがブームだった。折下雪のクリスマス。究
ついに今年最後の営業日となりました。最終日は通常より5品から6品少ない 21品目での営業ですが、皆様のお越しをお待ちしております。午後は品薄になりますのでお早めにご来店ください。本日のスペシャリティはマサラチキンとジャスミンライス。本格マサラスパイスとヨーグ
金曜日畑の残渣を焼いた。残渣（ザンサ）は実に幅広く使われる言葉で、言い換えれば「残りカス」のこと。コーヒーを淹れた後の豆カス、野菜クズ、ダシを取った後の鰹節カス、骨、汚泥、廃油、卵の殻、貝殻などなどみんな残渣である。畑の残渣とは収穫を終えた後の茎、葉、ツ
先週のけろけろ週末は友達と3人で上州・老神温泉にお泊まり。お宿は餃子の満州が経営している東明館餃子の満州って？ そうこれです。館内に餃子の満州レストランが入っていて食事もそこで食べる。年間通じて平日も週末も連休も宿泊料同額、プランも同じという信じられな
ぽんきち愛用のダンプカート。主に薪の運搬に使用して重宝している。しかしある時タイヤの1本がパンクした。一冬野外に置いておくとどのタイヤも空気が若干抜けるので翌年に使う時に空気を入れるのだが、何度入れても空気が抜ける。パンクだ。タイヤを外してホームセンタ
今朝起きるとうっすら雪が積もっていた。昨夜は北日本は大荒れ。軽井沢でも風が強かったので庭に木の枝がたくさん落ちている。家の前に何かの動物の足跡、、、、こちらには別の動物の足跡。足のサイズも歩き方も全然違う。雪の日動物の足跡で種類を特定できたら楽しいだ
これは何でしょう？奈良・春日大社から毎年6月と12月に送られてくる形代（カタシロ）である。人形、車形、バイク形の3種があり、人形（ヒトガタ）には3回息を吹きかけ名前と生年月日を書き込む。車形は車の前後左右を形代で撫でて車のナンバーを書く。郵便局で御祈祷料を
店がヒマなので2年前に漬けた梅シロップを瓶詰めした。梅2kgに氷砂糖2kg、水その他一切使用せず2年熟成。炭酸で割ったりお湯わりにするととても美味しい。梅酒の梅は焼酎を吸い込んでいて食べても美味しいが、梅シロップの梅はどういう現象か分からないが梅肉が溶けてしま
干し柿がいい感じにできてきた。11月16日柿を干した時と同じ場所で撮影。周りの風景もこの1ヶ月で見違えるように枯れてきて干し柿がどこにあるか分からないほどだ。まだドウダンツツジも真っ赤に染まっていて今とは大違い。1ヶ月ほどで干し柿が出来上がる。今年の干し柿は2
今日は軽井沢少年少女合唱団のクリスマスコンサート＠大賀ホール。毎年団員と父兄のお弁当のご予約をいただいている。もう何年目になるか、、、。今年は合計43個。厨房の盛り台には16個しか乗らないので16個x2＋11個と3回に分けて盛り付け。もう一つのお弁当は町の社会福
昨日朝起きたときは氷点下4℃だったが、最低気温は氷点下5.9℃だったようだ。日中も0℃から1℃。夕方には氷点下4℃に下がった。終日0℃を上回らない真冬日になる日も近い。こうなると店の売上は激減。止むを得まい。真夏には推定10万人を超える人口も今は住民のみで2万人ほ
12月4日これが今年の初雪か。朝起きるとうっすら雪化粧。庭の気温は氷点下4度。思ったほど寒くない。しかし日中の予報は1度。ちょっと寒い。予報によると午前中もう少し雪が降るようだ。日本海側はかなりの雪のようだが、今のところ軽井沢は曇り。タイヤはもちろん冬タイ
寒波が来る直前の気温の緩い夜、12月1日ついに38回目のBBQ。先週は火曜・水曜と休日返上で働いたのでちょっとお疲れモード。そしてこのチャンスを逃すと恐らくもう来年春までBBQは無理そうなのでしっかり着込んでBBQ決行。肉を焼くには最高の炭火にさらに薪の木っ端をくべて
「え？インドでコーヒー取れるの？」丸山珈琲で試飲したコーヒーの中にインド産のものがあった。これが意外と美味しい。よく味わうとカシスやチョコレート、ナッツの風味がある。試飲は冷めていたので自分で削って淹れたての味はどんなだろう、と思わず買ってしまった。10
佐久の県庁合同庁舎の並びにずっと空き家になっていた大きな料理屋さんらしき建物に昨年夏突如蕎麦屋の看板が立った。ずっと気にはなっていたが佐久界隈では基本の蕎麦店は「草笛」なのでなかなか新しい暖簾はくぐらないのである。火曜日、肝臓専門医の亜紀内科クリニック
毎年恒例ホテルブレストンコートの電飾作業員の皆さんへのお弁当。昨年は4日間81個、今年は3日間80個。毎日メニューを変えてのご提供。今年は定休日の火曜、水曜を挟んでの作業だったが、休日返上で作った。もう何年になるだろうか。東京のイベント企画制作会社が毎年11月
インドの代表的な会席料理でストリートフードもある「ビリヤニ」を作ってみた。まずはお米を用意する。お米はもちろんジャポニカ米では無く南アジアから中東まで幅広く食されているインディカ米。左僅かに残っていたインド産のバスマティライス（香り米） 少し足らなそうだ
4年ぶりの上州・法師温泉長寿館。ぽんきちが最も愛する癒しの宿。良泉が絶え間なく湧き出る山奥の一軒宿。今年創業150年になる日本の湯宿の原点である。おりしも夕刻から雪が降り始め、夜通し降り続いた。朝起きると15cmほど雪が積もっていた。前回は2021年新緑の5月、国登
収穫はとっくに終わっているが、ようやく畑仕舞いを始める。支柱を抜きマルチを剥がし、残渣を燃やし、肥料を入れて土をかき混ぜておくのが手順だが、まずは支柱抜きをする。紅葉も終わり気温が下がり売り上げ激減。日中こんな作業ができるようなってしまった。今年は暑す
群馬県桐生市にある「名所」宝徳寺に行って来た。周囲にそれと言った見所も何も無い街外れにこのお寺がある。ご覧のような磨き上げた床に映る紅葉（新緑）でバズってしまった寺である。温泉の帰りにちょこっと寄ってブログネタにしようと。確かに映える写真が撮れる。床
干柿に引き続き晒し柿を作る。作り方は簡単だ。渋柿のヘタは左のように干柿用にTの字に切れていることが多いが、これを切り落としてアルコールが付きやすくする。いつもはホワイトリカー35％を使うが、今回は柿渋抜き専用のアルコール47％を初めて使用。ツルヤで見つけ
どうでもいい話ではであるが、、、。これはぽんきちお気に入りの銀座伊東屋のメガネケース。旅に出る時はいつもこいつと一緒だ。ところがこれをしょっちゅう紛失する。1回目、台湾からの帰路恐らく飛行機のシートポケットの中。降機後すぐに気がついてLF（Lost＆Found）に
紅葉が終わる頃は干し柿の時期だ。今年もお布施と湯楽里館の大粒渋柿を友人が買ってきてくれた。特に今年の柿は大きい。せっかくなので真っ赤に染まったドウダンツツジをバックに記念撮影。こちらは先月上高地からの帰りに寄った大王わさび農場の敷地内で拾ってきた胡桃。
最近母の見舞いでしょっちゅう新幹線に乗っている。前回はおぎのやの釜めしおにぎりと山形の牛肉どまん中おにぎり。今回はおぎのやの玄米弁当。個数限定なので昼前には売り切れていることが多い。これはシンプルな弁当だ。なぜか冷めても美味しい、そして冷めても固くなら
秋も深まりタイヤ交換の季節だ。例年紅葉が終わった頃、ボージョレーヌボーの頃、ぽんきちの誕生日の頃がタイヤ交換のタイミングだ。今年は11月5日に早々と替えてしまった。最近来客や帰省など何かと忙しく、しかしこれ以上遅くなると雪も降りタイヤ交換ラッシュが始まってし
ついに「世界記録達成」か？ 11月9日の日曜日の夜はまだ10度あったし週末のひと仕事が終わったので勢いで今年最後の？BBQを決行。赤尾の干物で大喜びのぽんきち。メインはいつもの厚切りNZフィレの他牛タンなんかも焼いた。ツルヤの焼き鳥うまうま。他に豆乳はんぺんと
落ち葉がたくさん落ちてくる。モミジも盛りを過ぎてあとは地上に積もるばかりだ。店の駐車場はクリの大木から落ちる茶色い落ち葉の絨毯に。去年は落ち葉と同時に拾いきれないほど栗のイガも落ちていたのに今年は殆どない。熊も里に降りてくるはずだ。モミやカラマツには
昨日の雨でせっかくの紅葉もだいぶ落葉してしまった。今日の話題はまだ先週の話。紅葉は先週1週間がピークで今週はどこも枯葉が目立つだろう、、、。友人との軽井沢観光の最後は南軽井沢のタリアセン。さて、20年ぶりになるか、、。ここは入場料（900円）がかかるせいかそ
たまには町内観光も捨てたものではない。長年住んでいると「一度行けばいいかな」と言う観光名所も多く、友人を案内することでも無い限り数年も訪れない場所もある。ここは白糸の滝。有料道路を使わないと来れないこともあり単独で来ることは滅多にない。そして圧倒される数
雲場池はこの季節最も混雑する場所だ。敢えて午後遅い時間に散策をする。今紅葉が絶好の色合いとなっていて池を一周する間に写真のスポットが数えきれないほどだ。空の青さが水面に映り赤緑黄色のコントラストが映える。今週を過ぎると枯葉になって落ちるだけ。今年は10月
今週のけろけろ週末は高校時代の親友が訪ねて来たので久々に軽井沢の観光名所を案内した。まずは天気が良かったので見晴台へ。なんと言っても一番人気は 有名な雲場池だが、日中はこの時期とんでもない混雑になるというのであえて午後に行ってみることにした。ここは街中よ
今年第36回目のBBQは11月2日。昨年が35回だからついに記録更新。夜でもギリギリ10℃前後と言う夜、そして翌日から冷えるという情報のもと勢い二人きりのBBQを決行。これまでの経験で炭火があれば10℃まではOK。しかしそれ以下となるとどんなに着込んでも背中に凍りを
先週のけろけろ定休日は二日間に渡り東京の美術館巡り。まずは日本民藝館で開催されている「棟方志功展第三部」7月の第一部以来となる。実は8月～9月にかけて第二部があったのだが、いやはやとてもとてもその時期の東京遠征はあり得ません。定休日でも仕入れ仕込みが欠かせず
忙しくちゃんと描けないので、簡単な記事でごまかし。。店の近くのモミジ、いよいよ。こちらも店のお隣。ドウダンツツジ。カラマツはこれから黄葉。ノコンギク（たぶん） 晩秋に咲く珍しい菊の花。毒々しいけど綺麗なマムシグサの実。実際毒がある。車も紅葉
店の近くの紅葉。今年は紅葉が遅れている。まだ青い葉も見える。最近3～4年ほど夏の暑さが秋まで続き紅葉が遅い。そして色付きが今ひとつ。こちらは最近ではまぁまぁ美しかった2020年10月31日の同じもみじ。これでも一頃より赤みが少ない。紅葉はこれからが見頃になるよ
安曇野では大王わさび農場で昼食を取ることが多いが、最近インバウンドを含むツーリストが多くなりいつも長蛇の列ができている。さて、どこか美味しい店はないものかと思っていたら農場を出てすぐの県道沿いに大きなお蕎麦屋さんを発見。そば処「すきや」と言う。こんな舟
上高地を満喫した後、どこに行くか毎年の課題だ。松本城に行ったり、安曇野でわさび農園を散策してから蕎麦を食べたり、或いはそのまま早めに軽井沢に戻りトンボの湯で疲れを癒したり。今回は長年候補に上がってっはいたものの、上高地から沢渡のバスセンターまで戻り車に
明神橋を渡って少し歩くと明神池と穂高神社奥宮と一の池の遥拝所（ヨウハイジョ）がある。遥拝所とは参拝すべき神社仏閣などが遥か彼方にあり、参拝が困難なため祈りを捧げるために設けられた拝礼場所である。多くの観光客が池に突き出した桟橋の奥にある遥拝所に向かう
上高地は泊まるに限る。お昼頃をピークに3時頃まで河童橋界隈は大変な人出。ところが4時半の最終バスが出発し、釜トンネルのゲートが閉まると残されるのは宿泊者のみ。穂高連峰に夕闇が迫る頃河童橋はご覧の通り人影もまばら。我々は特に晴れ男、女と言うわけではないが
病院の面会はコロナ以来15分限定になったらしい。自宅を出てから乗り継ぎを含めて3時間かけてやってきて15分。やるせないな、と思いながらも抗えないからそのまま妹の車で実家へ。特にやることもないので近所の水産物直売所に歩いて朝食用のアサリなど買いに行く。そうか、も
また母の見舞いに帰る。新幹線の中でお昼ご飯はおにぎり2個。軽井沢駅では売っていない「峠の釜めしおにぎり」と大宮駅で売ってる米沢の「牛肉ど真ん中おにぎり」なんかちょっと変だなと思いながらどちらも同じ330円。峠の釜めしおにぎり。煮鶏、甘栗、ゴボウに大きな煮椎
今年も上高地を訪れることができた。今回で6回目。運よく奥穂高まで冴え渡る。年々国内で人気が上がっている上にインバウンドが目をつけて本格登山をする欧米人に加え松本あたりから日帰りバスツアーでやってくるアジア人が押し寄せてくる。遠くヨーロッパアルプスやロッキ
急に寒くなってきた。今朝の軽井沢の気温は4度。家の前のヤマウルシの葉はもう落ち始めている。夏の暑さで弱っているのだろう。吊り花。綺麗なUFOが実っている。例年吊り花の紅葉も美しいのだが葉はほとんど落ちてしまっている。リンドウの花の数も少ないなぁ、、、。
おひさしぶり！モリのりすどんです。ほんとにしばらくごゴブサタでしたね。それというのもワレワレのなかまたちがつぎつぎとじゅみょーをむかえなくなっていったのと、、、。なぜかモリにニンゲンがつれきたネコがワレワレをおいかけまわして、おいそれとぽんきちさんにあい
今日は大安吉日、だからと言うわけでないだろうがレイクニュータウンでイベントがありお弁当40個の発注あり。厨房で一回に並べられるのが16個だから16x2と8個。今朝は4時に起き4時半からお仕事だ。そしてこちらは大安吉日の上棟式のお弁当12個。大きなお弁当箱なので6個ず
店の駐車場には屋根が無く、周囲には松、樅、落葉松などの針葉樹が林立している。どういう訳で落ちてくるのか分からないが、春から夏にかけてこれらの木からヤニが降ってくる。春は細かい霧雨のようなヤニ、夏は樹液が固まりになって落ちてくる。それが車のボンネットや屋根
一日降り続いた雨も止み静かな水曜日の休日。毎年恒例のぽんきち標準木の山漆を撮影。ようやく色付いてきたが、周囲の紅葉や吊り花などの紅葉樹はまだ緑のまま。確か昨年も一昨年も驚くほど暖かく暖冬前の暖秋だった。そうそう、昨年の今頃は春雷ならぬ秋雷があり、雹が降っ
軽井沢の森も雨が降り急激に気温が下がった。こうなるとキノコのシーズン到来。サクライさんがリコボウを沢山採って持ってきてくれた。さすが信州人。いつどこに生えるのかを知り尽くしている。※写真はサクライさんのfbから有断転用リコボウ（正式名称はヌメリイグチ）は
今朝友人からLINEで「おめでとう」と言われた。はて、何のことか、、、。そうか今日は開業22周年。2003年10月10日中軽駅前にお店を出してから今日で22年。感無量？と言うこともない。10周年は大勢の人に祝ってもらい、自分たちも涙が出るほど感激したのを良く覚えているが、2
こりゃぁなんだ？ 泥棒でも入ったか？ って感じのウチのテラス。半年集め続けた店で使った牛乳パック、ラップの芯など。これは冬の薪ストーブの焚き付けになるのだ。しかし夏の忙しい時期にきちんと折りたたんでコンテナに収納することなどできないのでとにかくコンテナに
軽井沢では屋根に雨樋を付けないのが常識。理由は秋の落葉で樋が詰まって役に立たなくなることと冬の積雪と氷が屋根を滑り降りる時に壊れてしまうことの二つ。しかし昨年の6月に玄関の階段が腐ってボロボロになったのは雨水が屋根から直接滴るからだろう、と言う仮説のもと新
佐久のイオンの2階はフードコートになっているが、客の入りが良くないのかしょっちゅう店が変わる。最近中国人が作り、接客し、会計する、いわゆるAll Chinese operation の中華料理店が出来た。以前は和食店だった。創造中華「華星」ホアシンって読むのかな？ 試しに入って
今年も「けろけろキッチンのおせち料理」のご案内をさせて頂きます。当店のおせちはひとつひとつ手作りした、昔ながらの日本の伝統的なおせち料理です。化学調味料、保存料、着色料は一切使用していません。限定40食。予定数に達し次第予約締め切りとなりますのでお早めに
佐久平フォレストモール（カインズやAコープのあるエリア）に9月25日新しいガソリンスタンドができた。甲府に本店がある木次商事の長野県初進出。高い高いと言われ続けている長野のガソリン業界に風穴が空いた。軽井沢近辺では181円／Lのガソリンが昨日はクレカで168円、現
ウチの家は床まで地面から7段上がっている高床式。だから窓はもっと上にあり、家の中から拭くのは特に苦労はしないが外を拭くのに難儀する。脚立では届かないのでハシゴを持ち出す。特に廊下は二重窓なのでさらに苦労する。月に一度くらいは窓磨きしたいが、そんな理由で年に
数年ぶりに軽井沢駅で「おぎのやの釜めし」を買った。体調を崩して入院した母の見舞いで帰った実家への土産だ。売店で受け取った時は専用の柿色の包装袋に覆われていたので気が付かなかったが、袋から取り出してみると釜飯はぽんきちの記憶と違う緑色の掛け紙に見覚えのない
なかなか読めない9月2回目の連休、しかも月曜平日の飛び石連休。先週は暑い3連休で大盛況だったが今週はお彼岸でお墓参りの人も多いだろう。なかなか読めない昨日の連休初日は見事に出鼻を挫かれた。気を取り直して今日も全28品で元気に開店けろけろキッチン。秋らしいメニ
終日家にいて特段の予定も来客もない休みは滅多にない。こんな日はこの夏に積み残したさまざまな家仕事を集中してやるしかない。昨年秋に窓の木枠の塗装がはげ、そこになんとキノコが生えているのを発見。湿気の多い軽井沢あるあるなんだろうか。窓枠が腐りそこから雨水が
久々の予定のない休日。もう9月も下旬に差し掛かっているのに朝から蝉が鳴いている。真夏のように暑いが庭には秋の花が咲き始めた。秋海棠のピンクの花がそろそろ見頃。野生のベゴニアのような花。毎年夏の終わりに咲き始めるミズヒキ。あたり構わず増えるので雑草と呼んで
今夏しかもお盆の真っ只中エアコンから冷気が出なくなった。つまりただの送風機になってしまったのだ。折下日中の気温が32度。冷蔵庫から出る熱気もあって窓を開けても灼熱状態。「こりゃぁまいった！」直し様もないので何度もスイッチを入れたり切ったりしたが埒が明かな
8月が終わりピークシーズンが終わったのも束の間、9月2週目にはまた3連休。連日真夏並みの暑さが続くので人出は多い。昨日の連休中日はお盆並みの売り上げを記録。朝4時半起きに逆戻りだ。久しぶりの晴天、外ではまだミンミンゼミアブラゼミが鳴いている。連休最終日の今日
ぽんきちのBBQ人生のバイブル「西川治のウィークエンドバーベキュー」発行日はなんと平成5年（1993年）8月20日。けろけろキッチン開店の10年前、つまり32年前である。当時旧軽井沢の料理長家別荘に友人たちと集ってはこの本に倣って様々なBBQにトライしていた。それまでただ
新作のブロシェット（串焼き）を作ってみた。ブロシェット（brochette)はフランス語で串焼きの意。イタリアの串焼きはスピエディーニ（spiedini)と呼ぶ。ちなみに中東などの串焼きは一般にシシケバブ（shisi kebab)と呼ばている。これはイタリアの代表的なスピエディーニで牛
先日癒されに行った東御市の温泉施設湯楽里館の土産コーナーでこんな蕎麦を買ってきた。確か300円くらい。ネーミングがよろしい。だいたいお土産やさんの蕎麦などはがっかりすることが多いのだが、茹でてみると蕎麦の香りがしっかりあり、コシもある。乾麺とは思えない品質
ぽんきちの糠床が大好きな雷電を飲ませてやった。エビスもおまけに。今年は気温が高く糠漬けが早くできる。通常朝漬け込んで翌朝取り出すのでちょうど24時間だが、真夏は夕方漬けて翌朝には出来ている。よく売れるので糠漬けは日課になっている。ぽんきちは肝臓が弱ってい
大好きな「あってり麺」で初めて冷やし中華（ひやちゅう）を食べた。大中小あるけれどぽんきちは中1330円を注文。出てきた出てきたやっぱりそこらの冷やし中華とまるで違うユニークな「ひやちゅう」が。これはサラダ？と言うほどたっぷりの野菜。それに甘くて美味しい錦糸卵
火曜日は佐久のクリニック受診、諸々の食材仕入れの後家でしばしの休憩、風呂に入ってワイシャツ黒ズボンに着替え、ポケットに黒ネクタイ、ブレザーを鞄に突っ込んで新幹線で東京へ。前職の旅行会社の後輩が急死したのだ。彼女は10年以上に渡って1000名を超える大型団体の
ぽんきちの夏のマカナイめしは基本3パターン。まずはいわゆるインスタントメシ系。お湯を入れて5分間置いてグルグルかき混ぜるだけできるカレーメシ、ハヤシメシ、キーマカレーメシ、謎うなぎ丼、ルーローハン、ヌードルとライスが混ざったぶっこみ飯など。かつてカップヌ
山梨八ヶ岳山麓のK君のベランダには丹精込めて育てた葡萄棚がある。もうベリーA種がたわわに実っている。BBQでさんざん飲んだ翌日の朝は奥様が冷や汁を作ってくれた。冷や汁、お漬物だけのシンプル、しかしもっとも体が求めている朝食だ。ここは山梨県。標高700mほど
今年2度目のK君邸出張BBQ。春と違うのはK君の畑で新鮮な野菜を収穫してそのまま炭焼きできること。今回のメニューはこんな。前回とできるだけ被らないよう、そして新鮮な野菜と初物の秋刀魚をメインのコース。本年第26回目のBBQ。唐辛子オリーブオイルを塗りながら焼くと
今週のけろけろ週末は火曜日クリニックで採血の後山梨の友人別荘に向かった。途中八峰の湯（ヤッホーの湯）で温泉に入り昼食、野辺山を越えて山梨県立まきば公園に立ち寄る。関東の学校の夏休みはまだ続いているが、8月も末、さすがに人出は多くない。夏にここを訪れるのは
お盆期間は毎晩御代田、佐久まで降りて仕入れをする。夕方の下りの国道はひどく渋滞するが、大混雑するカルツル（ツルヤ軽井沢店）に行って駐車場を彷徨い、人をかき分けカートを押し、長蛇のレジ待ち、時として欠品でがっかりするよりはよほどマシなのだ。仕入れはツルヤ
繁忙期にUPできなかった記事を今頃になって書いている。完全にタイミングを逸しているけど記録として残しておきたい。さて、8月3日に今年の「梅干し」が終わった。7月の連休前に快晴が続いていたのにうっかり梅を干すのを忘れていて、思い出した時は毎日土砂降りのスコール
今年はお盆過ぎにもう北海道沖の秋刀魚がツルヤの店頭に並んだ。驚くほど大きく夏の新秋刀魚とは思えない。値段も1匹300円程度とお手頃。これは買って炭で焼くしかない！ しかしこれまで夏の秋刀魚は痩せていて脂の乗りがイマイチで食べてがっかりすることも多かったが、
毎年お盆を過ぎたころ咲く山野草「レンゲショウマ」 ようやく暑い夏が過ぎようとする頃に咲く花なのだが、今年は猛暑の勢いが収まる様子も無く、、、。林の至る所で「ギボウシ」の花が咲いている。紫、薄紫、白、、、。店の看板の前に「オミナエシ」 初夏まで雑草の中
ついにオラの畑のスイカを収穫する時がきた。今年のスイカも太郎の後に実った次郎も三郎も大きく実を結ぶことなく萎れてしまったので、結局太郎一玉だけとなってしまった。まぁまぁの大きさ。しっかり重みもある。とにかく野獣に喰われる前に撮っておこうと言うことに。中
久々の2連休初日は途中仕入れをしながら東御の「湯楽里館」に行った。八ヶ岳、蓼科山、北アルプスを望む高台にある天然温泉だ。ここで約1ヶ月続いた激務で溜まった疲れを癒そうというわけだ。ゆっくりと温泉に浸かり、露天で日光浴。ストレスに塗れた汗を流した後はお休み
8月13日は盆の入り。忙しさのピークと重なるが我が家では庭で迎え火を焚く慣わしだ。どんなに忙しくても今我々が生きていることをご先祖に感謝することは大切な習慣だと思う。ここまで書いたあと怒涛のお盆ウィーク。一行も書き加えることができなかった．もう送り火も終わ
長い長いお盆ウィークが終わった。今年は8月9日（土）からの3連休のあと火曜日を挟んで8月13日（水）から8月17日（日）までずっと連休が続いた感があった。12日は店を休んだものの朝から仕入れに走り、午後から夕刻まで厨房で仕込みをした。明け方に起きて夕刻まで働き、家に
お盆初日全25品目で開店しました。今日は店頭の他BBQのご予約が4組17名さま。信州牛のビーフシチュー。イワシの地中海風チーズ焼き。この季節この地方だけの小諸菱野南蛮。しっかり辛くて旨いグリーンカリー。大人気の大海老フライには自家製タルタル、キャベツ
8月も中盤に入り多忙を極めている。4時起床5時から厨房入り、開店まで6時間かけてその日のBBQなどの予約をこなし、店頭に並べる料理を作る。11時開店と同時にお客さまがなだれ込む。昼休みはもちろんない。昼食はぽんきちはカップめし、料理長は冷凍おにぎりか納豆めし。その
庭のフシグロセンノウが咲き始めた。この花は盛夏の象徴だ。この花が咲いている間と夏の甲子園大会がシンクロする。さて、昨日8月の営業日をお知らせしましたが、お盆前の12日（火）を営業と誤ってお伝えしてしまいました。正しくは8月12日（火）休業、8月13日（水）から8月1
朝からセミの大合唱だ。今年はセミが多いように思える。昨日は31.8度、今日も30度を超える勢いだ。温暖化による生態系の変化か。かつて夏の軽井沢の森は静かで時折アブラゼミが鳴いたりすると「あ～夏だったんだね」と思ったりした。それが最近はどうだろう。気温が上がると
日帰りで横手山に行ってきた。軽井沢から約60km2時間ほどの道のりだ。途中国道292号沿いに国道最高地点2172m、白根火山などを通る人気のドライブルート。2307mの横手山山頂にはリフトで直接登る方法とスカイレータと呼ばれる動く（登る）歩道で行く方法がある。今周囲は
店の入り口近くでネジバナを見つけた。ピンクの小さな花がらせん状に咲いている。特に珍しい花ではなく日本全国の草地に生えていると言うが、花が咲くまで気が付かず雑草と思われて刈られてしまうことが多いらしい。実際けろけろキッチンも夏前に料理長がせっせと草むしりを
今日は珍しく予約がなかったので少し余裕のマカナイ。ツルヤのゆで麺をさっと茹でて水で晒し、レタス、キュウリ、大葉、ミョウガ、生姜のすりおろし、かにカマ、エビ、ゆで卵、ミツカンのぶっかけうどんのつゆをかけてできあがり。昨日は忙しくカップカレーだったので今日は
ある日メールでこのようなメッセージが届いた。ぽんきちはANAのマイレージ会員なので思い当たる節がある。7500マイル失効？ こりゃもったいない、と思うよね。下段の「いますぐマイルを使用する」をクリック。するとこんな「本人認証」画面が現れる。「えーと、カードナン
先日のブログでホタルブクロの開花とホタルの発生はシンクロすると書いた。そしてホタルブクロにホタルをいれてみたい、とも。連夜乱舞が見られたころ実際にやってみた。虫取り網を持ち出し林を飛び交うホタルを捕獲。ホタルの飛翔は極めてスローであまり高いところを飛ばな
丹精込めて、そして愛情をたっぷり注いで育てているスイカがだいぶ大きくなってきた。均等に日が当たるように時折「玉直し」を行う。これにより表面に色の薄いところが無くなり、味も良くなると言う。悩みの種は昨年のように野獣に襲われないようにすること。せっかくここ
ぽんきちが新入社員の最初のボーナスで買った（と言っても頭金だけであとは月々の支払）の骨董に近いステレオのスピーカのひとつがある日突然音が出なくなった。原因は全く分からない。先日新潟でキスをたくさん釣ってきてくれた小学校以来の友人は電気工事士の免許ももって
上田の信濃国分寺のハスを見に行ってきた。参道には鉢植えのハスがウエルカム。今年のハスは一際見事。毎年多くの地元民がハスを大切に育てているのだ。数年前極端にハスの花が少なく、暑さのせいかと思ったがそれだけではなかったっようだ。現にこの日も茹だる様な暑
駐車場の柱にヤゴ。久しぶりの登場。ヤゴはトンボの幼虫で羽化直前まで水中で過ごす。大型のオニヤンマなどは3年も水中にいるらしい。羽化が近づいた週齢幼虫は水辺周辺の草木の伝って羽化して成虫になる。自宅の前には水路があってホタルやサワガニなどが見られ、かつては毎
小諸蕎麦の老舗「丁子庵」さんに久々に行った。さて、10年ぶりくらいになるか。佇まいは昔のまま。年季の入った蕎麦皿も昔のまま。蕎麦は細打ちの二八蕎麦。つゆは江戸前の濃口。平日でも次から次にご来客。う～ん、ちょっと蕎麦の締め方が緩いかな、、、。しょうがないか
都内に住んでいた頃は池袋に行くことは殆どなかったが、最近バスで東京に行く時のゲートウェイはいつも池袋だ。必然ご飯を食べたり映画を見たりも池袋という事になる。奥渋で飲んで二次会の餃子で一杯も池袋。ホテルから徒歩10分でTOHOシネマ。話題の「国宝」を見てから帰ろ
いよいよ今日から海の日連休、「夏の軽井沢まつり」の始まりだ。通常なら道路は渋滞、ツルヤも大混雑、レストランも予約でいっぱいになるのだが、中日に参議院選挙の珍しい連休はどうなるのやら予測不能だ。さて、そんな連休中はまともに昼ごはんも食べられないから、この
駒場の日本民藝館で棟方志功展を鑑賞した後はちょこっと目黒でお買い物。そして久々の東京友達との納涼宴会は奥渋のとある居酒屋。澁谷スクランブル交差点を渡りながらカシャ！横断歩道を渡っている人はほとんど気がついていないと思うが、スタバの窓際には多くの（ほぼ）
お陰様で本年も完売のけろけろキッチンのおせち料理。今回はそのなかでワカサギとゴボウの昆布巻き作りをご紹介。平昆布を水に5分ほど浸してから縦10cm横8cmに切り分ける。切り落とした昆布は乾かしてダシに使う。その間ゴボウを8cmに切り茹でる。ワカサギの甘露
明けましておめでとうございます。お陰様で今年も何とか年を越せました。大晦日は早朝から恒例のおせち料理の盛り付け。料理長もぽんきちも冬山登山に出掛けるようないで立ち。もっこもこに着込んでいます。それもそのはず、店内の気温は4℃。鮮度保持のため暖房は付けて
今朝の気温は－7℃。昨日の朝は－12度。軽井沢らしい気温になってきた。こんな朝は外に出るとキリッとした空気が顔を撫でる。家でゴロゴロする分にはいいのだが、仕事となると厳しい温度だ。さて、クリスマスは来客、26日は終日お節料理の買い出し。いよいよ27日から本格的
クリスマスイブから降り始めた雨は夜更け過ぎになっても雪に変わらなかった。なんだか拍子抜けの雨のクリスマスだ。東京から友人が来て2泊。イブイブは和風のディナー。納戸に仕舞ったまま忘れていた飛騨こんろを久々に出してみた。お土産の八海山酒造が北海道の酒造好適米「
今年もクリスマスがやってきました。年々冬が暖かくなり、今年もRainy Christmasになった。どうも軽井沢のクリスマスに雨は似合わない。10年ほど前の庭のクリスマスツリー。この頃生木のモミを庭に立ててイルミネーションを施すことがブームだった。折下雪のクリスマス。究
ついに今年最後の営業日となりました。最終日は通常より5品から6品少ない 21品目での営業ですが、皆様のお越しをお待ちしております。午後は品薄になりますのでお早めにご来店ください。本日のスペシャリティはマサラチキンとジャスミンライス。本格マサラスパイスとヨーグ
金曜日畑の残渣を焼いた。残渣（ザンサ）は実に幅広く使われる言葉で、言い換えれば「残りカス」のこと。コーヒーを淹れた後の豆カス、野菜クズ、ダシを取った後の鰹節カス、骨、汚泥、廃油、卵の殻、貝殻などなどみんな残渣である。畑の残渣とは収穫を終えた後の茎、葉、ツ
先週のけろけろ週末は友達と3人で上州・老神温泉にお泊まり。お宿は餃子の満州が経営している東明館餃子の満州って？ そうこれです。館内に餃子の満州レストランが入っていて食事もそこで食べる。年間通じて平日も週末も連休も宿泊料同額、プランも同じという信じられな
ぽんきち愛用のダンプカート。主に薪の運搬に使用して重宝している。しかしある時タイヤの1本がパンクした。一冬野外に置いておくとどのタイヤも空気が若干抜けるので翌年に使う時に空気を入れるのだが、何度入れても空気が抜ける。パンクだ。タイヤを外してホームセンタ
今朝起きるとうっすら雪が積もっていた。昨夜は北日本は大荒れ。軽井沢でも風が強かったので庭に木の枝がたくさん落ちている。家の前に何かの動物の足跡、、、、こちらには別の動物の足跡。足のサイズも歩き方も全然違う。雪の日動物の足跡で種類を特定できたら楽しいだ
これは何でしょう？奈良・春日大社から毎年6月と12月に送られてくる形代（カタシロ）である。人形、車形、バイク形の3種があり、人形（ヒトガタ）には3回息を吹きかけ名前と生年月日を書き込む。車形は車の前後左右を形代で撫でて車のナンバーを書く。郵便局で御祈祷料を
店がヒマなので2年前に漬けた梅シロップを瓶詰めした。梅2kgに氷砂糖2kg、水その他一切使用せず2年熟成。炭酸で割ったりお湯わりにするととても美味しい。梅酒の梅は焼酎を吸い込んでいて食べても美味しいが、梅シロップの梅はどういう現象か分からないが梅肉が溶けてしま
干し柿がいい感じにできてきた。11月16日柿を干した時と同じ場所で撮影。周りの風景もこの1ヶ月で見違えるように枯れてきて干し柿がどこにあるか分からないほどだ。まだドウダンツツジも真っ赤に染まっていて今とは大違い。1ヶ月ほどで干し柿が出来上がる。今年の干し柿は2
今日は軽井沢少年少女合唱団のクリスマスコンサート＠大賀ホール。毎年団員と父兄のお弁当のご予約をいただいている。もう何年目になるか、、、。今年は合計43個。厨房の盛り台には16個しか乗らないので16個x2＋11個と3回に分けて盛り付け。もう一つのお弁当は町の社会福
昨日朝起きたときは氷点下4℃だったが、最低気温は氷点下5.9℃だったようだ。日中も0℃から1℃。夕方には氷点下4℃に下がった。終日0℃を上回らない真冬日になる日も近い。こうなると店の売上は激減。止むを得まい。真夏には推定10万人を超える人口も今は住民のみで2万人ほ
12月4日これが今年の初雪か。朝起きるとうっすら雪化粧。庭の気温は氷点下4度。思ったほど寒くない。しかし日中の予報は1度。ちょっと寒い。予報によると午前中もう少し雪が降るようだ。日本海側はかなりの雪のようだが、今のところ軽井沢は曇り。タイヤはもちろん冬タイ
寒波が来る直前の気温の緩い夜、12月1日ついに38回目のBBQ。先週は火曜・水曜と休日返上で働いたのでちょっとお疲れモード。そしてこのチャンスを逃すと恐らくもう来年春までBBQは無理そうなのでしっかり着込んでBBQ決行。肉を焼くには最高の炭火にさらに薪の木っ端をくべて
「え？インドでコーヒー取れるの？」丸山珈琲で試飲したコーヒーの中にインド産のものがあった。これが意外と美味しい。よく味わうとカシスやチョコレート、ナッツの風味がある。試飲は冷めていたので自分で削って淹れたての味はどんなだろう、と思わず買ってしまった。10
佐久の県庁合同庁舎の並びにずっと空き家になっていた大きな料理屋さんらしき建物に昨年夏突如蕎麦屋の看板が立った。ずっと気にはなっていたが佐久界隈では基本の蕎麦店は「草笛」なのでなかなか新しい暖簾はくぐらないのである。火曜日、肝臓専門医の亜紀内科クリニック
毎年恒例ホテルブレストンコートの電飾作業員の皆さんへのお弁当。昨年は4日間81個、今年は3日間80個。毎日メニューを変えてのご提供。今年は定休日の火曜、水曜を挟んでの作業だったが、休日返上で作った。もう何年になるだろうか。東京のイベント企画制作会社が毎年11月
毎年恒例、おせち料理の一品を紹介するコーナー。今回はぽんきちが作る伊達巻。けろけろキッチン年の瀬の一大イベントである。とにかく手間がかかり時間がかかる。実は伊達巻の紹介は3度目になる。何故また？には理由がある。昨年一昨年とどうも出来栄えがこれまでと違う。
明けましておめでとうございます。今朝の浅間山です。生憎雲がかかって頂上は見えませんでしたが、雪のない寒い新年の幕開けです。朝8時でも気温は－5℃。まぁまぁ寒い。元旦は自分たちで作ったおせち料理で一杯やるか、、。さて、大晦日は無事おせち料理もお渡しが終わ
ちょっと前のまかないの話。11月の九州場所を見た帰り博多駅バスセンター地下にある「牧のうどん」を自分たち用に買って帰った。うどん、揚げ玉、ごぼ天、つゆがついて確か一人分300円くらいのバカ安だったと思う。これを店の厨房で再現。これがお店で食べるのと同じくらい
9月末に道の駅八千穂高原がオープンしたと言うので行ってみた。中部横断道八千穂高原ICを降りてすぐ。佐久南から無料の高速を使って40分ほど。大型施設の手前に24Hのファミマ、奥には国内最大級のMont Bellの店舗がある。店内は信州の野菜、果物やおみやげ物、、、
朝窓の外を見るといつもは樹上にいるりすどんが地上で落ち葉をかき分けている。そうか、土の中に埋めて隠したクルミを探しているんだな。今朝は朝ごはんをやるのが遅れているからお腹を空かして仕方なく隠したクルミを食べようと思ったに違いない。そこらを何か所か掘って
昨夜は我が家でも売れ残った商品でささやかなクリスマスパーティ（( ´∀｀ ) そして今日は待ちに待ったクリスマス＝定休日。来年3月中旬まで店頭営業は終了だ。世間はクリスマスなどそっちのけで冬休みとやがてくるお正月大連休にしか目が向いていないようである。今年の
週末が21日、22日、昨日でやっとイブイブ、今日がやっとやっとイブです。今年の日並びは最悪。もうクリスマスはとうの昔のような気もしますが、気を取り直してクリスマスメニュー出してます。今日までご覧のけろけろ特製クリスマスローストチキン販売中1本860円。キッシ
金曜日は不祝儀のお弁当作り。色味を抑えた地味なお弁当ですが、味はしっかりしています。お弁当のお渡しが終わり通常営業へ。オフシーズンとなり品目は2／3、量は半分ほどに。それでも毎日せっせと作っています。昨日は寒かったです。日中の気温は2度、夕方には0度。
うっすら雪化粧の浅間山。今年の12月は比較的寒いが地上に雪は殆ど降らない。寒くても雪が降らなければ楽だ。県外から来る人たちは雪を求めて軽井沢に来るらしいが、それは軽井沢と言う土地が持つロマンティックで清廉なイメージとクリスマスシーズンに純白な雪が似合うから
博多は今年2回目となる。4月に料理長の誕生日にかけて残り少なくなったマイルを使っての弾丸ツアー。今回は大相撲九州場所を升席で見る旅。残念ながら昨今大人気の大相撲の席は椅子席すらも入手困難。観戦は一日限りとなってしまったが、そこは食べ歩きで十分カバーできるの
別荘人がほぼ去り、軽井沢に残った町民と県内市町村、隣県からの観光客しかいなくなった軽井沢。ピーク時は10万を超えると言われる人口も実質町民のみの2万人ほど。また今年も静かな冬が始まった。秋のお弁当ラッシュも一息つき、残るはサクッとクリスマスメニューを作り、12
今年3月に18号バイパスに出来たすき家18号軽井沢店で朝食を食べてきた。ごはんしっかり、卵、牛煮込、味噌汁が付いた「牛まぜのっけ朝食」がなんと驚異の390円。こちら「牛たまかけ朝食」も同じく390円。この価格で大丈夫かぁ？？？朝6：00～23：00まで営業
今朝は氷点下7度。まぁまぁ寒い。店の中は2度だった。そこそこ寒い。タンドリーチキンに豆のソース。寒さにも負けず21品目で開店。お客さんは、、、少な。通常営業もあとちょうど10日。体にムチ打って頑張っております。
今年もクリスマスの季節がやってきました。けろけろキッチンでは21日（土）と22日（日）クリスマスメニューをご用意して皆様のご来店をお待ちしています。また、パーティプレート、パエリアなどのご予約も承っています。まずは恒例のけろけろクリスマスローストチキン。特
ツルヤで3割引の「生麺のペヤングソースやきそば」を見つけた。中を開けると蒸し麺2袋とインスタントと同じペヤングのソースが2袋入っていた。それだけ。せっかくなので豚肉と野菜セット（これも割引）も買って美味しい焼きそばを作ろうと思った。のだが、、、。できた！
今朝は今年一番の冷込み。明け方の気温は氷点下6度。7時過ぎでも氷点下5度だった。店の室内は5度。これは業務用冷蔵庫の基本温度だ。食物は腐らないがこの温度で働くのは酷である。換気扇を回すのでストーブをつけても外から冷気がどんどん入ってくる、寒っ！冬に来るお客
休みの日は何かと忙しい。今週は火曜日は病院の検査と食材とお米の仕入れ、夜はBBQ。水曜日は終日大掃除。軽井沢で大掃除は年末は避けたい。まずは家中の窓掃除。寒くなると窓拭きは拭いている先から凍って来るからね。ウチは高床式なので窓拭きは脚立を架けて。秋になると
12月3日今年35回目のBBQ。気温は10度。我々がBBQをする最低基準。ツルヤでフィレがなかったので安い肩ロース、下仁田葱ホイル焼き、椎茸、ソーセージ、ぽんきち畑で最後の収穫の甘南蛮、玉ねぎ、厚揚げ、かぼちゃ、、、適当。今夜のメインはキンキの開き。ツルヤで799円。
先日片付けたアカマツは時間が無いので取り敢えず玉切りにして店の南側に積んでおいた。しかしこのままでは使える訳も無く、割らないとなかなか乾かない。意を決して一気に割った。アカマツは柔らかくて割り易いが、瘤があると難儀する。どうしようもない時はチェーンソー
今年のボージョレヌヴォー解禁日は11月21日。当日は福岡から帰る日だったのでワインも買えず夕食は東京駅のお弁当だった。翌週ご近所さんとあらためてヌヴォーの会をもうけた。坂城の山芋と信州キノコをたっぷり使った味噌グラタン。〆はけろけろキッチンの商品でもある
