Milk is a food that contains complete nutrition but is an easily damaged food. Milk processing is... more Milk is a food that contains complete nutrition but is an easily damaged food. Milk processing is needed to extend the milk's usefulness. Butter is a high-fat dairy product of about 80% prepared by the churning principle. Butter that has been made has a yellowish white color with a distinctive aroma of fat, as well as a soft texture. Taste of tasteless butter due to not added salt.
Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Dete... more Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Determination of milk characteristics is important to know the different characteristics of fresh milk produced from various livestock. Various parameter that must be tested include color, flavor, taste, density, temperature, viscosity, and pH. The results showed that the goat's milk had a higher density and higher viscosity with stronger aromas and flavors than cow's milk, while cow's milk had a more concentrated color and a larger pH than goat's milk.
Eggs are one of the animal products known as high quality protein sources. Eggs themselves are su... more Eggs are one of the animal products known as high quality protein sources. Eggs themselves are susceptible to quality degradation caused by various factors so that the egg quality assessment test needs to be done to determine the quality of the egg. Some parameters of egg quality that need to be considered include eggshell quality, specific gravity, air cavity, haugh unit, and yolk brightness. The results showed that the quality of duck egg shells and duck egg yolk in general is better than chicken eggs, but the weight of chicken eggs is heavier than duck eggs. Haugh chicken egg unit 1 has a low value because the egg white high is also low.
Eggs are a complete food source of amino acids. Unfortunately, eggs are one of the most easily da... more Eggs are a complete food source of amino acids. Unfortunately, eggs are one of the most easily damaged foodstuffs. One way to maintain fresh egg quality is to freeze it. Salt is added to prevent gel formation. Eggs that have been separated egg yolks and egg whites are stored in temperatures below the freezing point. The result is egg color after the freeze becomes darker, the aroma is reduced, and the texture becomes more supple.
ABSTRAK Susu adalah bahan pangan dengan nutrisi yang tinggi sehingga menjadikan susu sebagai medi... more ABSTRAK Susu adalah bahan pangan dengan nutrisi yang tinggi sehingga menjadikan susu sebagai media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Untuk mengetahui mikroorganisme yang tumbuh dalam susu harus dilakukan pemisahan populasi sehingga dihasilkan biakan murni. Cara-cara yang bisa digunakan adalah dengan menggunakan metode gores, metode tuang, pemeliharaan kultur cair, dan pemeliharaan kultur padat. Hasil pengamatan menunjukkan sampel susu positif mengandung mikroorganisme di setiap perlakuan yang diujikan.
ABSTRAK Kadar air dan abu merupakan salah satu komponen penting yang terdapat dalam bahan pangan.... more ABSTRAK Kadar air dan abu merupakan salah satu komponen penting yang terdapat dalam bahan pangan. Konsentrasi kadar air dan abu bisa menentukan sifat dan proses pengolahan terhadap bahan pangan. Analisis kadar air dan abu ini bertujuan untuk mengetahui seberapa banyak kadar air dan abu yang terdapat pada sampel. Sampel untuk pengujian kadar air adalah pisang, tepung pisang, dan susu kental manis, sementara untuk pengujian kadar abu digunakan sampel tepung terigu dan nugget. Metode yang digunakan adalah metode gravimetri dan thermovolumetri untuk kadar air dan metode langsung untuk kadar abu. Hasil praktikum menunjukkan bahwa nilai kadar air dan abu sampel sesuai dengan studi literatur.
ABSTRAK Viskositas suatu fluida merupakan sebuah parameter keengganan fluida untuk mengalir. Sema... more ABSTRAK Viskositas suatu fluida merupakan sebuah parameter keengganan fluida untuk mengalir. Semakin tinggi viskositas suatu fluida, akan semakin sulit fluida tersebut untuk mengalir. Fluida sendiri dapat ditentukan menjadi newtonian dan non-newtonian dimana fluida non-newtonian memiliki nilai viskositas yang tergantung kepada shear rate. Untuk mengukur nilai viskositas dari bahan dapat digunakan dua metode, yaitu rotational viscometer analyzer dan tube viscometer. Hasil analisis yang didapat adalah sampel air, susu, dan susu pasteurisasi adalah fluida newtonian, sementara yoghurt adalah fluida non-newtonian.
ABSTRAK Partikel bahan pangan biasanya memiliki bentuk yang iregular atau tidak beraturan. Bentuk... more ABSTRAK Partikel bahan pangan biasanya memiliki bentuk yang iregular atau tidak beraturan. Bentuk partikel bahan pangan ini akan mempengaruhi sifat makrostruktur dari suatu produk pangan. Suatu analisis untuk mengukur ketidak teraturan bentuk ini disebut dengan analisis fraktal, dimana nilainya disebut dengan dimensi fraktal. Pengukuran dimensi fraktal ini dapat dilakukan dengan beberapa cara, salah satunya adalah dengan menggunakan mikroskop. Praktikum ini akan mengukur besaran dimensi fraktal dari sampel tepung mokaf dan tepung pisang dimana didapat nilai dimensi fraktal dari kedua sampel tersebut adalah sekitar 2,9 yang menunjukkan bahwa cluster yang terbentuk dari kedua sampel tersebut termasuk golongan RLCA,
ABSTRAK Perhitungan jumlah mikroorganisme diperlukan untuk mengetahui kualitas suatu bahan pangan... more ABSTRAK Perhitungan jumlah mikroorganisme diperlukan untuk mengetahui kualitas suatu bahan pangan. Perhitungan kuantitatif ini dapat dibagi menjadi secara langsung dan tidak langsung. Metode perhitungan secara langsung antara lain adalah menggunakan metode Petroff-Hauser dan secara tidak langsung menggunakan metode MPN dan pour plate. Analisis dengan metode pour plate yang dilakukan terhadap sampel tahu didapat rata-rata mikroorganisme yang terkandung sebesar 13.3 x10 4 CFU/gram, sementara sampel air sebanyak 2,0 x 10 3 CFU/gram. Analisis sampel susu segar dengan metode Petroff-Hauser didapat kandungan mikroorganisme sebanyak 18.35 x 10 6 jumlah bakteri/mL.
ABSTRAK Serat merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat ... more ABSTRAK Serat merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat yang memiliki sifat resistan terhadap proses pencernaan dan tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan. Serat pangan berguna untuk mengontrol berat badan, penanggulangan penyakit diabetes, mencegah gangguan gastrintestinal, kanker kolon, dll. Jenis serat yang dianalisis adalah serat kasar dimana pengujiannya menggunakan metode gravimetri dengan dua tahap yaitu digestion dan filtration. Tujuan dilakukannya praktikum analisis kadar serat kasar adalah untuk mengetahui kadar serat kasar sampel daun pepaya, kangkung, bayam, wortel dan pepaya. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel yang memiliki kadar serat kasar tertinggi adalah sampel daun pepaya (5,9765%), wortel (4,142%), bayam (3,195%), kangkung (2,9335%), dan yang terendah adalah sampel pepaya (2,7159%).
ABSTRAK Protein merupakan zat makanan yang berperan penting sebagai zat pembangun dan pengatur da... more ABSTRAK Protein merupakan zat makanan yang berperan penting sebagai zat pembangun dan pengatur dalam tubuh. Asam sianida (HCN) adalah senyawa yang dapat menjadi racun apabila terkonsumsi oleh manusia dalam kadar yang tinggi. Analisis kadar protein dan HCN ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein pada sampel tepung hanjeli dan susu dan kandungan HCN pada sampel petai, kulit petai, daun singkong, dan ubi jalar. Analisis protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl dan analisis HCN dilakukan dengan metode argentometri. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel tepung hanjeli mengandung sebanyak 13,73% protein dan susu bubuk mengandung 10,44% protein. Sampel petai mengandung 935,6643 ppm HCN, kulit petai mengandung 89,9928 ppm HCN, daun singkong mengandung sebanyak 202,4525 ppm HCN, dan kandungan HCN dalam ubi jalar tidak akurat karena salah satu hasilnya tidak menunjukkan adanya HCN. kata kunci : Kadar protein, Kjeldahl, kadar HCN, argentometri
ABSTRAK Antosianin adalah pigmen berwarna merah sampai biru yang ditemukan pada bahan pangan naba... more ABSTRAK Antosianin adalah pigmen berwarna merah sampai biru yang ditemukan pada bahan pangan nabati. Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan yang didasarkan peranannya sebagai antioksidan sehingga analisis untuk mengetahui kandungan antosianin dalam bahan pangan diperlukan. Protein merupakan makromolekul yang sangat dibutuhkan oleh manusia sebagai sumber energi, zat pembangun, zat pengatur dll. Pengujian protein dapat dilakukan menggunakan metode biuret menggunakan prinsip spektrofotometri. Pengujian kadar antosianin dan protein ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kedua senyawa tersebut dalam bahan pangan dan pengaruh senyawa lain yang terdapat dalam sampel tersebut. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel kacang koro benguk mengandung sebanyak 27,67% protein sementara kadar antosianin yang terkandung dalam sampel bubuk bunga telang akan semakin sedikit jika kandungan gula dalam sampel semakin banyak.
ABSTRAK Lemak dan vitamin C merupakan suatu senyawa penting penentu nilai gizi pada bahan pangan.... more ABSTRAK Lemak dan vitamin C merupakan suatu senyawa penting penentu nilai gizi pada bahan pangan. Lemak merupakan salah satu sumber utama energi bagi tubuh sementara vitamin C adalah adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan. Praktikum kali ini bertujuan untuk menentukan kadar lemak dalam sampel kornet, santan, tepung koro, tepung pisang, dan tepung ketan menggunakan metode soxhlet, juga untuk menentukan kadar vitamin C dari sampel tomat, vitacimin C, cabai, jambu, dan jeruk nipis. Hasil analisis menunjukkan santan memiliki kadar lemak paling banyak diantara sampel lain sebanyak 22,67% sementara vitacimin C mengandung kadar vitamin C paling banyak yaitu sejumlah 26,26%. Kata kunci : kadar lemak, soxhlet, kadar vitamin C, iodimetri
Karbohidrat merupakan salah satu komponen makro dalam pangan. Fungsi karbohidrat adalah sumber en... more Karbohidrat merupakan salah satu komponen makro dalam pangan. Fungsi karbohidrat adalah sumber energi, tekstur makanan, dan serat. Karbohidrat dalam pangan berada dalam bentuk monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Salah satu metode analisis karbohidrat adalah Luff Schoorl. Tujuan analisis metode Luff Schoorl adalah menghitung kadar gula reduksi, gula total, dan kadar pati. Hasil praktikum menunjukkan kadar gula reduksi, gula total, dan kadar pati yang berbeda-beda setiap sampel.
Milk is a food that contains complete nutrition but is an easily damaged food. Milk processing is... more Milk is a food that contains complete nutrition but is an easily damaged food. Milk processing is needed to extend the milk's usefulness. Butter is a high-fat dairy product of about 80% prepared by the churning principle. Butter that has been made has a yellowish white color with a distinctive aroma of fat, as well as a soft texture. Taste of tasteless butter due to not added salt.
Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Dete... more Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Determination of milk characteristics is important to know the different characteristics of fresh milk produced from various livestock. Various parameter that must be tested include color, flavor, taste, density, temperature, viscosity, and pH. The results showed that the goat's milk had a higher density and higher viscosity with stronger aromas and flavors than cow's milk, while cow's milk had a more concentrated color and a larger pH than goat's milk.
Eggs are one of the animal products known as high quality protein sources. Eggs themselves are su... more Eggs are one of the animal products known as high quality protein sources. Eggs themselves are susceptible to quality degradation caused by various factors so that the egg quality assessment test needs to be done to determine the quality of the egg. Some parameters of egg quality that need to be considered include eggshell quality, specific gravity, air cavity, haugh unit, and yolk brightness. The results showed that the quality of duck egg shells and duck egg yolk in general is better than chicken eggs, but the weight of chicken eggs is heavier than duck eggs. Haugh chicken egg unit 1 has a low value because the egg white high is also low.
Eggs are a complete food source of amino acids. Unfortunately, eggs are one of the most easily da... more Eggs are a complete food source of amino acids. Unfortunately, eggs are one of the most easily damaged foodstuffs. One way to maintain fresh egg quality is to freeze it. Salt is added to prevent gel formation. Eggs that have been separated egg yolks and egg whites are stored in temperatures below the freezing point. The result is egg color after the freeze becomes darker, the aroma is reduced, and the texture becomes more supple.
ABSTRAK Susu adalah bahan pangan dengan nutrisi yang tinggi sehingga menjadikan susu sebagai medi... more ABSTRAK Susu adalah bahan pangan dengan nutrisi yang tinggi sehingga menjadikan susu sebagai media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Untuk mengetahui mikroorganisme yang tumbuh dalam susu harus dilakukan pemisahan populasi sehingga dihasilkan biakan murni. Cara-cara yang bisa digunakan adalah dengan menggunakan metode gores, metode tuang, pemeliharaan kultur cair, dan pemeliharaan kultur padat. Hasil pengamatan menunjukkan sampel susu positif mengandung mikroorganisme di setiap perlakuan yang diujikan.
ABSTRAK Kadar air dan abu merupakan salah satu komponen penting yang terdapat dalam bahan pangan.... more ABSTRAK Kadar air dan abu merupakan salah satu komponen penting yang terdapat dalam bahan pangan. Konsentrasi kadar air dan abu bisa menentukan sifat dan proses pengolahan terhadap bahan pangan. Analisis kadar air dan abu ini bertujuan untuk mengetahui seberapa banyak kadar air dan abu yang terdapat pada sampel. Sampel untuk pengujian kadar air adalah pisang, tepung pisang, dan susu kental manis, sementara untuk pengujian kadar abu digunakan sampel tepung terigu dan nugget. Metode yang digunakan adalah metode gravimetri dan thermovolumetri untuk kadar air dan metode langsung untuk kadar abu. Hasil praktikum menunjukkan bahwa nilai kadar air dan abu sampel sesuai dengan studi literatur.
ABSTRAK Viskositas suatu fluida merupakan sebuah parameter keengganan fluida untuk mengalir. Sema... more ABSTRAK Viskositas suatu fluida merupakan sebuah parameter keengganan fluida untuk mengalir. Semakin tinggi viskositas suatu fluida, akan semakin sulit fluida tersebut untuk mengalir. Fluida sendiri dapat ditentukan menjadi newtonian dan non-newtonian dimana fluida non-newtonian memiliki nilai viskositas yang tergantung kepada shear rate. Untuk mengukur nilai viskositas dari bahan dapat digunakan dua metode, yaitu rotational viscometer analyzer dan tube viscometer. Hasil analisis yang didapat adalah sampel air, susu, dan susu pasteurisasi adalah fluida newtonian, sementara yoghurt adalah fluida non-newtonian.
ABSTRAK Partikel bahan pangan biasanya memiliki bentuk yang iregular atau tidak beraturan. Bentuk... more ABSTRAK Partikel bahan pangan biasanya memiliki bentuk yang iregular atau tidak beraturan. Bentuk partikel bahan pangan ini akan mempengaruhi sifat makrostruktur dari suatu produk pangan. Suatu analisis untuk mengukur ketidak teraturan bentuk ini disebut dengan analisis fraktal, dimana nilainya disebut dengan dimensi fraktal. Pengukuran dimensi fraktal ini dapat dilakukan dengan beberapa cara, salah satunya adalah dengan menggunakan mikroskop. Praktikum ini akan mengukur besaran dimensi fraktal dari sampel tepung mokaf dan tepung pisang dimana didapat nilai dimensi fraktal dari kedua sampel tersebut adalah sekitar 2,9 yang menunjukkan bahwa cluster yang terbentuk dari kedua sampel tersebut termasuk golongan RLCA,
ABSTRAK Perhitungan jumlah mikroorganisme diperlukan untuk mengetahui kualitas suatu bahan pangan... more ABSTRAK Perhitungan jumlah mikroorganisme diperlukan untuk mengetahui kualitas suatu bahan pangan. Perhitungan kuantitatif ini dapat dibagi menjadi secara langsung dan tidak langsung. Metode perhitungan secara langsung antara lain adalah menggunakan metode Petroff-Hauser dan secara tidak langsung menggunakan metode MPN dan pour plate. Analisis dengan metode pour plate yang dilakukan terhadap sampel tahu didapat rata-rata mikroorganisme yang terkandung sebesar 13.3 x10 4 CFU/gram, sementara sampel air sebanyak 2,0 x 10 3 CFU/gram. Analisis sampel susu segar dengan metode Petroff-Hauser didapat kandungan mikroorganisme sebanyak 18.35 x 10 6 jumlah bakteri/mL.
ABSTRAK Serat merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat ... more ABSTRAK Serat merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari karbohidrat yang memiliki sifat resistan terhadap proses pencernaan dan tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan. Serat pangan berguna untuk mengontrol berat badan, penanggulangan penyakit diabetes, mencegah gangguan gastrintestinal, kanker kolon, dll. Jenis serat yang dianalisis adalah serat kasar dimana pengujiannya menggunakan metode gravimetri dengan dua tahap yaitu digestion dan filtration. Tujuan dilakukannya praktikum analisis kadar serat kasar adalah untuk mengetahui kadar serat kasar sampel daun pepaya, kangkung, bayam, wortel dan pepaya. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel yang memiliki kadar serat kasar tertinggi adalah sampel daun pepaya (5,9765%), wortel (4,142%), bayam (3,195%), kangkung (2,9335%), dan yang terendah adalah sampel pepaya (2,7159%).
ABSTRAK Protein merupakan zat makanan yang berperan penting sebagai zat pembangun dan pengatur da... more ABSTRAK Protein merupakan zat makanan yang berperan penting sebagai zat pembangun dan pengatur dalam tubuh. Asam sianida (HCN) adalah senyawa yang dapat menjadi racun apabila terkonsumsi oleh manusia dalam kadar yang tinggi. Analisis kadar protein dan HCN ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein pada sampel tepung hanjeli dan susu dan kandungan HCN pada sampel petai, kulit petai, daun singkong, dan ubi jalar. Analisis protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjeldahl dan analisis HCN dilakukan dengan metode argentometri. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel tepung hanjeli mengandung sebanyak 13,73% protein dan susu bubuk mengandung 10,44% protein. Sampel petai mengandung 935,6643 ppm HCN, kulit petai mengandung 89,9928 ppm HCN, daun singkong mengandung sebanyak 202,4525 ppm HCN, dan kandungan HCN dalam ubi jalar tidak akurat karena salah satu hasilnya tidak menunjukkan adanya HCN. kata kunci : Kadar protein, Kjeldahl, kadar HCN, argentometri
ABSTRAK Antosianin adalah pigmen berwarna merah sampai biru yang ditemukan pada bahan pangan naba... more ABSTRAK Antosianin adalah pigmen berwarna merah sampai biru yang ditemukan pada bahan pangan nabati. Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan yang didasarkan peranannya sebagai antioksidan sehingga analisis untuk mengetahui kandungan antosianin dalam bahan pangan diperlukan. Protein merupakan makromolekul yang sangat dibutuhkan oleh manusia sebagai sumber energi, zat pembangun, zat pengatur dll. Pengujian protein dapat dilakukan menggunakan metode biuret menggunakan prinsip spektrofotometri. Pengujian kadar antosianin dan protein ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kedua senyawa tersebut dalam bahan pangan dan pengaruh senyawa lain yang terdapat dalam sampel tersebut. Hasil analisis menunjukkan bahwa sampel kacang koro benguk mengandung sebanyak 27,67% protein sementara kadar antosianin yang terkandung dalam sampel bubuk bunga telang akan semakin sedikit jika kandungan gula dalam sampel semakin banyak.
ABSTRAK Lemak dan vitamin C merupakan suatu senyawa penting penentu nilai gizi pada bahan pangan.... more ABSTRAK Lemak dan vitamin C merupakan suatu senyawa penting penentu nilai gizi pada bahan pangan. Lemak merupakan salah satu sumber utama energi bagi tubuh sementara vitamin C adalah adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan. Praktikum kali ini bertujuan untuk menentukan kadar lemak dalam sampel kornet, santan, tepung koro, tepung pisang, dan tepung ketan menggunakan metode soxhlet, juga untuk menentukan kadar vitamin C dari sampel tomat, vitacimin C, cabai, jambu, dan jeruk nipis. Hasil analisis menunjukkan santan memiliki kadar lemak paling banyak diantara sampel lain sebanyak 22,67% sementara vitacimin C mengandung kadar vitamin C paling banyak yaitu sejumlah 26,26%. Kata kunci : kadar lemak, soxhlet, kadar vitamin C, iodimetri
Karbohidrat merupakan salah satu komponen makro dalam pangan. Fungsi karbohidrat adalah sumber en... more Karbohidrat merupakan salah satu komponen makro dalam pangan. Fungsi karbohidrat adalah sumber energi, tekstur makanan, dan serat. Karbohidrat dalam pangan berada dalam bentuk monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Salah satu metode analisis karbohidrat adalah Luff Schoorl. Tujuan analisis metode Luff Schoorl adalah menghitung kadar gula reduksi, gula total, dan kadar pati. Hasil praktikum menunjukkan kadar gula reduksi, gula total, dan kadar pati yang berbeda-beda setiap sampel.
Uploads
Papers by bayu reza