今日も食べました♪

2022/10/29、名古屋駅近くで名駅3丁目にある『名駅 鮨 Sublime』さんです。
こちらのエレベーターで4階に上がります。


3年連続ミシュラン獲得店が名古屋に出店しているということで訪店させていただきました。


4階につきエレベーターをおりると目の前がお店の入口です。
今回いただきましたのは『特上コース』で17,000円(税込）の価値は十分ございます。
参考までにコースの内容は、
■座　付　き、■季節の前菜五種盛り合わせ
■本マグロ中とろ、■寿　司　４貫、■本日の逸品
■小　丼、■茶碗蒸し、■鮑、■厳選北海道産雲丹
■車エビ、■寿　司　5貫、■締の汁物、■季節の甘味
でございます。


先ずは乾杯という事で、もちろん生ビールは美味しいお鮨と相性の良いアサヒの『熟撰 生 プレミアムビール』です。
ちょい大き目のビアグラスが、ほどよく冷えていて実にGOOD！！！
旨い！旨い！旨い！


いきなりですが料理は『もずく酢』でスタートです。
さっぱりしますね～
しかもグラスで『もずく酢』をいただくのは初めてなので感動してしました。
ＧＯＯＤ！ＧＯＯＤ！ＧＯＯＤ！


続きまして『季節の前菜五種盛り合わせ』は、
銀杏の胡麻豆腐、バイガイの旨煮、栗の甘露煮、翡翠銀杏（ひすいぎんなん）、秋刀魚の竜田揚げです。
盛りつけも丁寧で味も落ち着いています。
上品なんです！！！


ガリが用意され、いよいよ主役のお鮨のスタートです。
『名駅 鮨 Sublime』さんの赤酢は岐阜県産の三年酢をつかっています。
感激！感激！感激！


トップバッター（一貫目）はいきなりの『大トロ』でございます。
程よい上品な脂がとにかくGOOD！！！
さらにシャリは赤酢を使ったものでお鮨がたのしみ～っ！！！


二貫目は『やりいか』でございます。
いかすみ塩のアクセントが良いですね！！！


三貫目は『ひらめ』で麹味噌がのっかっております。
秋も深まってきたので、ひらめは甘味も出てきて美味しいですね！！！


四貫目は『しまあじ』でございます。
ずっしりくる脂にスダチのアクセンがGOODですね！！！


五貫目は『タイラガイ』でございます。
醤油が香ばしくて美味しいんです！！！


前半のお鮨がおわり、小丼という事で『白海老といくらの小どんぶり』でございます。
白海老の食感と甘さにたっぷりのいくらが贅沢でＧＯＯＤ！！！


コースの名物と云っても過言でない『蒸し鮑（あわび）』でございます。
肝ソースがねっちょり美味しすぎます。
さすがプロですね！！！


そして本日の逸品は『鰆（あわら）の塩焼』で、大国しめじが贅沢に添えてございます。
しめじとは思えないしっかりした大きさのツヤで最高にＧＯＯＤ！！！


さらにプロ意識が高いので鰆（さわら）が見えるように里芋を枕にしているのです。
しかも里芋が上手に煮込んであり感動しちゃいます！！！


ちょっと『箸休め』ということで大将がレンコンを酢につけたものをサービスで出してくださいました。
シャキシャキ感がたまらないレンコンなのですが、もしや茨城産？と思ってしまうようなクォリティの高さでした。
GOOD！GOOD！GOOD！


車海老はキャビアがのせてあり実に贅沢。
また海老のあたまを焼いてくださり、海老塩でいただけるんです！！！


美味しいお鮨には美味しい茶碗蒸しです。
銀杏と蟹しんじょ（つみれ）が入っていて、出汁がよくでていて実に上品な茶碗蒸しでございます。


コースの『厳選北海道産雲丹』という事で本日は『根室産』でございます。
根室と聞いただけで感動しちゃいますね！！！
そしてお味は？？？
濃厚でうんめ～～～～！！！


後半のお鮨に入ります。
6貫目は『金目鯛』でございます。
赤穂の甘塩、そしてすだちを絞っているので何故か更に脂の甘みがひきだされています。
感動！感動！感動！


七貫目は『カンパチ』でございます。
なんとも云えない、コシがある食感と云うのでしょうか、美味しいんですよね～。
もうすぐ冬なんですね～～～という鮨ネタですね。


握りの〆という事で、
江戸前鮨おなじみの『穴子』でございます。
ふんわり美味しくて実にGOOD！！！


お鮨のラストは『とろたく』でございます。
フレンドリーな大将が、巻く前に中トロをみせてくださいました。
デカっ！！！！


いただいてみると、、、
うんめ～～～！！！
最高の食感に感動！！！
とろけるトロとコリコリ美味しいたくあんが最高にGOOD！！！


さらにさらに巻物の中身（具、しゃり）が落ちないように海苔でカバーしていました。
こんなの初めてですね～～～！！！
さすが江戸前鮨の職人さん！！！
仕事が丁寧で細かいです！！！
GOOD！GODO！GOOD！


お鮨のつぎは『玉（ぎょく）』でございます。
Sublimeさんは黒糖を使っているので、全くの黄色でありません。
なぜかしっくりきてしまう『玉』はカステラを思わせるような玉子焼きでございます。
美味！美味！美味！


締の汁物は『あおさのり』でございます。
落ち着くお味ですね～～～。


季節の甘味という事なので秋ですね！！！
栗を贅沢につかった『マロンアイス』にぜんざいをトッピング。
これも美味しい！！！


さいごは『あがり』ということでお茶でございます。
アツアツですごく美味しく、日本人に生まれて良かった～と思ってしまいます。

以上、『名駅 鮨 Sublime』でした。

大将は中々のフレンドリーでお鮨にも笑顔が見えてきて更に美味い。
その他、握り職人さん二人も、じっくり鮨を握っていて本気さが伝わります。

店内は満席で、もしかして予約が必須かもしれません。
美味しいお店はやはり鮨好きな人は知ってますね。
ごちそうさまでした！！！
感謝！感謝！感謝！
　　

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テーマ:お寿司 - ジャンル:グルメ

1. 2022/10/30(日) 23:35:11|
2. 寿司（名古屋）