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今回は、茶碗蒸しについてご紹介します。 皆様は茶碗蒸しは好きですか？ 私は若い頃、好きではありませんでした。 何故か？ それは、毎日毎日来る日も来る日も作り続けていたからです・・・ この仕事に就いた、初めての職場での事！ 大体、職場に来た新顔は一週間位はお客様扱いが通例でして、その期間が終わるや 次第に本格モードで職務に当たられます。 ある程度の経験者であれば、３日もすれば一通りの流れは分かります。 しかし、新米ほやほや君がそのような理解に到達しているわけもなく 「おい！　これやっとけ！」 「あれはどうなってんだ！」 等など あっち行ったり、こっち行ったりの大忙し！ そんなバタバタ新米君（私）が感じる、大きな仕事の一つに茶碗蒸しがありました。 朝の段階で１００個以上は必ず仕立て、追加で都度都度作るのも日常です。 一段３０個を２段重ねで蒸し、途中で上下段を入れ替えて蒸す。 蒸し器内部でも火の

今回は、ベジブロスについて書いて行きたいと思います。 ベジブロスとは vegetables（野菜）  broth（クリアーなスープ） 日本語で言うところの 野　菜　出　汁　といったところでしょうか。 今話題（？）のベジブロスです！ どうして話題になったのか？ キーワードを挙げてみます！ ファイトケミカル 抗酸化力 野菜屑 あたりでしょうか。 以前私がオリエンタル・ベジタリアンのお客様にご用意した下地浸け様の出汁 もそれに該当すると思います。 （もしよろしければお立ち寄りください　↓　） 最近、やたら横文字が何かのタイトルに多く感じるのは気のせいでしょうか？ 歌の世界でも、横文字一杯の韻を踏んだ意味の分からない歌詞よりも 日本語をしっかりと歌い上げ”言葉を伝える”事ができる 歌手やグループが好きになったのは”歳のせい？”でしょうか？ 要は、日本人に分かりやすい言葉で説明をして欲しい！と思うの

今回は、大根の梅肉和え土佐まぶしのご紹介です。 この料理は”あしらい”を目的に仕込みました。 あしらいとは あしらいとは、器に盛り付けた料理を引き立てる役割の物の総称です。 食べられる物ばかりではなく、花や葉など季節を添えることにより メインの料理が引き立つものであればいい。 例）下記の写真では 夏の皿として メイン　　　⇒　鮎の塩焼き あしらい　　⇒　蓼の葉　・はじかみ　・枝豆 鮎をメインとし、添えの蓼の葉で鮎を強調させ、枝豆で季節感を演出し はじかみの酸味と辛味で口をさっぱりさせる！ といった構造になってます。 料理人の中には、「焼き物＝はじかみを使う」で何にでも”はじかみ”を使う 人もいますが、私はその単純思考は如何な物かと思いますが・・・ はじかみは、日本料理に良く利用される「矢生姜の茎の甘酢漬け」です。 ちなみに、”端噛み”とも書かれる事もあります。 ここで生姜の”はじかみ”につ

寿司考察シリーズ第２弾として、食べる順序や食べ方を書いていきます。 今回の事柄は、高級店や町の寿司屋さん共に共通項かなと考えています。 寿司屋の暖簾をくぐる 知人馴染みの寿司屋へ知人と共に行く場合と、一人で気になる寿司屋へ行く場合 どちらが緊張しますか？（お金持ちは緊張しないかもしれませんね） 圧倒的に一人で新規の寿司屋へ行く方が緊張すると思います。 今は店側もHPやSNSを多用し、店内情報をどんどん開示しています。 およその店の雰囲気や職人やお品書きの金額などが明確化されます。 その事によって どんな人（職人）がいるのかな？ 幾ら財布にあれば大丈夫かな？ カードは使えるのかな？ 服装は？ 等の、一昔前ではある意味で不透明だった心配事がなくなりました。 それでも、初めて入る寿司屋には何故か緊張してしまうものです。 ２０数年前の事です。 私の勤務していた割烹店は、従業員用に寮を用意してくれて

”松キノコ”というキノコをご存知ですか？ 広島県世羅町にある、世羅きのこ園で栽培されている人工栽培きのこです。 この広島県世羅町は、かつて松茸の大産地でした。 松茸はいまでも人工栽培が出来ないとされています。 ”かつて”と書いたのは、今では大産地として収穫することが出来なくなった事を意味しています。 需要と供給 天然で希少性の高い物が必ずといってもいいほど歩む道です。 松きのこ自体は、ちょっと前に「人工松茸」として一躍　”時のきのこ”になりました。 しかし 大学での研究の結果 これは椎茸です！ がび～ん 生産者はショック 消費者からはクレーム ”時のきのこ”は、一時期のブームで終わってしまった様に思ってました。 私自身もあまり関心に無く、すっかり忘れていた所 先日友人からお土産として頂いたのが写真の「松きのこ」！ 松きのこは、ビタミンＤ・亜鉛・βグルカン等栄養が豊富です。 傘の裏の匂いは、