Papers by Gozde Ozdemir
Gastroia: journal of gastronomy and travel research, Mar 31, 2021
Araştırmanın amacı, bir gastronomi destinasyonu olarak bilinen Bolu'da yeme-içme hizmeti sunan şe... more Araştırmanın amacı, bir gastronomi destinasyonu olarak bilinen Bolu'da yeme-içme hizmeti sunan şehir merkezi ve civar restoran, otel, butik otel vb. işletmelerde yöresel ürünlerin ne denli sunulduğunu ve bunların turist beklentilerini ne ölçüde karşılayabildiğini araştırmak, Bolu'yu tekrar ziyaret etme konusunda turistlerin davranışsal niyetlerini incelemektir. Turistlerin Bolu'yu tercih etme sebepleri içinde gastronominin ne ölçüde etkili olduğunu tespit etmek ve turistlerin Bolu'nun tanıtım ve pazarlamasının yeterliliği konusundaki düşüncelerini incelemek araştırmanın hedefleri arasındadır. Araştırmada nicel-nitel yöntem birlikte kullanılmış ve yapılan yüz yüze mülakatlar, telefon görüşmeleri ve anketlerden elde edilen bulgular bütüncül bir şekilde analiz edilmiştir. Bolu'da yeme-içme hizmeti sunan 12 tesisin çalışanları, yöneticileri ve çalışmaya katılan turistler olmak üzere toplam 148 katılımcının verileri incelemeye alınmıştır. Araştırmada, destinasyon tercihinde gastronomi turizminin öneminden bahsedilmiş, Bolu'nun gastronomi turizmi potansiyeli üzerinde durulmuş ve Bolu'ya ait yöresel lezzetler açıklanmıştır. Ardından araştırmaya katılan katılımcıların demografik özellikleri ve katılımcı görüşleri konusunda birtakım nicel değerlendirmeler SPSS programı kullanılarak test edilmiş ayrıca katılımcıların tekrarlanan görüş ve önerilerine yer verilmiştir. Turistlerin Bolu'da aldıkları yeme içme hizmetine dair tatmin düzeylerinin düşük olduğu, bu ili ziyaret etmelerinin esas amacının gastronomi turizmi olmadığı ve başkalarına Bolu'yu bu bağlamda tavsiye etme yüzdelerinin de düşük olduğu araştırmanın temel bulguları arasındadır. Elde edilen bu bulgular, ilin gastronomi turizmi ile ilgili plan ve projelerinin hazırlanması, eksikliklerin giderilebilmesi konusunda ilgili paydaşlara yol gösterici olması ve somut öneriler sunması açısından önemlidir.
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 2021
Bolu ili ve ascilik uzerine gecmisten gunumuze yapilan tum calismalar, ilin turizm potansiyeline ... more Bolu ili ve ascilik uzerine gecmisten gunumuze yapilan tum calismalar, ilin turizm potansiyeline dikkat cekmis, bir gastrnomi merkezi olarak onemini vurgulamis mevcut duru-mun altini cizmek adina hâlihazirda Bolu’yu ziyaret eden yerli/yabanci turistlerin yorum ve degerlendirmelerini–beklentilerinin ne olcude karsilandigini analiz etmemistir. Bu baglamda arastirmanin ozgun degeri, pozitif senaryolar kura-rak bu ili gecmisten gunumuze gelen unuyle degil reel bir bakis acisiyla en guncel degerlendirmelerle ele almaktir. Aras-tirmanin onemi, Bolu’da yeme–icme hizmeti sunan sehir mer-kezi ve civar restoran, otel, butik otel vb. isletmelerde yoresel urunlerin ne denli sunuldugunu ve bunlarin turist beklentileri-ni ne olcude karsilayabildigini anlamak konusunda da bir perspektif yaratmasidir. Yapilan yuz yuze mulakatlar, telefon gorusmeleri ve anketlerden elde edilen bulgularin butuncul sekilde analizi, arastirmaya fark kazandirmis, sunulan yapici onerileri somut hale getirmistir.
Turkish Studies-Social Sciences, 2021
Touristic products are somehow means of meeting tourist needs and play important role in construc... more Touristic products are somehow means of meeting tourist needs and play important role in constructing interaction between tourists and destinations. Their feature of being a mixture of tangible or intangible natural, cultural and social elements makes people be attracted. When the topic is local foods and local entrepreneurs, this interaction becomes more important in regard to both tourists and the businesses. In this study, Siyez wheat has been discussed as a touristic product and the aim of the study is to evaluate Siyez wheat as a touristic product in terms of destination marketing on the basis of Kastamonu-Turkey. The original value of the study is that Siyez wheat is discussed in many different subjects in terms of its historical importance and mostly its nutritional structure, but as a touristic product and a part of destination marketing mix to our knowledge there has been no study. In order to fill this gap, Typical Foods Products (TFP) Model, developed by Nosi and Zanni (2004) has been adapted and evaluations have been made from different perspectives through the hermeneutic approach. It was concluded that Siyez wheat has a reputation in the domestic market but not as a touristic product and not to the expected degree. Moreover, regarding education and training, Siyez wheat is in its infancy. The importance of the study is that this theoretical knowledge can be used in practice and includes important determinations that can guide the Siyez producers, local people, policy makers and all consumers including foreign tourists.
Principles and global expansion policies of international companies are not just the curiosity of... more Principles and global expansion policies of international companies are not just the curiosity of the players in business world but also for the all environmental factors. In this context, it is significant to examine international company which runs business in emerging economies. For the reason of this, we studied Starbucks and its operations in Turkey as an emerging market. The data is presented in a holistic manner by blending the information obtained by the literature with the responses of the brand's employees participating to the interviews. Thus, the activities like, standardized training principles, dedication and sincerity oriented organizational culture, importance given to human life and service quality, active social responsibility works and firm's mastery of modifying activities according to the customer expectations in new markets have been examined from different angles. The findings about the operations of Starbucks Company by different six dimensions were a...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2018
Tourism Planning & Development, 2014
ABSTRACT Istanbul, as a city of more than 13 million also hosting over 10 million tourists a year... more ABSTRACT Istanbul, as a city of more than 13 million also hosting over 10 million tourists a year, has the challenge of managing its resources to provide tourism services within a sustainable perspective. Since the sustainability of a destination requires the long-term consciousness and appropriate behaviour of all interested parties, the opinions of key stakeholders are essential. The study analysed stakeholders' perceptions towards Istanbul's Historical Peninsula as a sustainable urban tourism destination, considering four dimensions: environmental, economic, social and cultural. The research determined that stakeholders have limited knowledge and awareness concerning the sustainability of the destination. For these interested parties, the main concern is the capability of tourism to increase profits, and other sustainability dimensions, such as environmental concerns, are mainly considered in terms of making the destination more attractive for visitors.
Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 2010
This study examines Thai residents' perception of tourism&#39... more This study examines Thai residents' perception of tourism's impacts on their communities. Two destination groups in Southern Thailand representing domestic and international tourist destinations were chosen to explore the similarities and differences in their residents' perception of tourism and its development. The results revealed that the majority of respondents were female, 18 to 34 years of age, single, and born
Principles and global expansion policies of international companies are not just the curiosity of... more Principles and global expansion policies of international companies are not just the curiosity of the players in business world but also for the all environmental factors. In this context, it is significant to examine international company which runs business in emerging economies. For the reason of this, we studied Starbucks and its operations in Turkey as an emerging market. The data is presented in a holistic manner by blending the information obtained by the literature with the responses of the brand's employees participating to the interviews. Thus, the activities like, standardized training principles, dedication and sincerity oriented organizational culture, importance given to human life and service quality, active social responsibility works and firm's mastery of modifying activities according to the customer expectations in new markets have been examined from different angles. The findings about the operations of Starbucks Company by different six dimensions were analyzed and supported by the responses of interviewees reached for the scope of this study. In the study, Starbucks' organizational culture and working principles are found to positively affect the employees and could change the personal traits of them. Another substantial finding is about new markets entrance. The entry mode strategy is vital for the internationalization process of Starbucks. The entry mode decision is found to be influenced by a number of factors such as internal or external environment of this multinational company, culture distance, market potential and competition intensity, characteristics of overseas country business environment, resource commitment, speed, management risk attitudes, and global management requirements.
Özet Türkiye gerek coğrafi konumu gerek doğal güzellikleri ve kültürel mirası ile dünyanın önde g... more Özet Türkiye gerek coğrafi konumu gerek doğal güzellikleri ve kültürel mirası ile dünyanın önde gelen turizm ülkelerinden birisidir. Turizm sektörünün insan odaklı bir sektör oluşu, burada başarı yakalayabilmek için sektör çalışanları ve müşteriler arasındaki ilişkinin doğru kurulabilmesini ve tüm çalışanların işini severek ve bilerek yapmasını da zorunlu kılmaktadır. Mesleğini bilen turizmcilerin yetişmesinde önemli rol oynayan eğitim kurumlarında öğrencilerin yaptığı stajlar hem pratik bilgilerin kazanılmasında hem de geleceğe dair mesleki kararlarında büyük rol oynamaktadırlar. Bu öğrencilerin, turizm stajlarında çeşitli sorunlarla karşılaştıkları bilinmektedir. Araştırmanın amacı literatürdeki güncel ve geçmiş çalışmalarda, öğrencilerin yorumları üzerinden stajlarda karşılaşılan sorunlar tespit etmek ve konunun ciddiyetini ortaya koymaktır. Bu amaçla, öğrencilerin sıklıkla tekrar eden yanıtları ve bazı çalışmalarda yer alıp diğerlerinde atlanan yorumları bütüncül bir şekilde derlenerek detaylı bir tablo oluşturulmuştur. Stajyer öğrencilerin karşılaştığı sorunlar arasında işletme çalışanlarından yeterli destek alamama, görev tanımlarının belirsizliği, kurum çalışanları tarafından dışlanma, ek işlerde çalıştırılma, mesai saatlerinin belirsizliği gibi pek çok farklı durum bulunmaktadır. Bu sorunlar öğrencilerin eğitim sonrası mesleğe devam etme kararını olumsuz etkilediğinden sorunların hassasiyetle ele alınarak eğitim kurumu ve işletme işbirliği ile çözümü çok önemlidir. Aksi takdirde, uzun yıllar turizme dayalı eğitim gören, emeklerini bu doğrultuda kanalize eden öğrencilerin ve onları eğiten eğitimcilerin çabaları boşuna olacak ve sektörde vasıfsız işgücü çalıştırılmak durumunda kalınacaktır. İşini layıkıyla yapan turizmcileri mesleğe kazandırabilmek adına öğrencilerin stajlarda karşılaştığı sorunların farkında olunması turizmin geleceği için çok önemlidir. Abstract Turkey is one of the world's leading tourism countries with its geographical location, natural beauty and cultural heritage. The tourism sector as a people-oriented industry necessitates setting up the relationship between customers and employees correctly and requires employees doing their job fondly and intentionally in order to capture success. The internships, where the students conduct in educational institutions playing a crucial role in the training of tourism professionals are important for their practical knowledge and future professional decisions. These students are known to encounter various problems during tourism internships. The aim of this study is to define the problems of interns based on the current and previous literature and prove the importance of the subject. For this purpose, a detailed table has created by compiling the repetitive student responses and comments which take place in some studies skipped in others in a holistic manner. According to the results, there are various conditions such as inefficient support from employees of the institutions, uncertain job descriptions, and exclusion by other employees, employing additional duties and the uncertainty about the working hours between the problems faced by students. It is very important to consider the problems precisely and solve in cooperation with the educational institutions and operations due to the fact that such situations negatively affect students' decision to continue business after graduation. Otherwise, the efforts of the student studying for many years canalizing all works in this direction and educators who train them will be useless and the sector will have to run unskilled labors. It is vital to sense the internship problems faced by tourism students and to proceed with solution-oriented steps in order to bring tourism employees working deservedly in the sector for the future of the tourism. Giriş Turizmin emek yoğun bir sektör olması ve çalışan-müşteri ilişkilerinin büyük önem taşıması sebebiyle çalışan eğitimi büyük önem taşımaktadır. Bu bağlamda ortaöğrenim düzeyinden başlamak üzere gerek Turizm Meslek Liselerinde gerek 2 yıllık Meslek Yüksekokulu veya Üniversitelerin 4 yıllık Turizm bölümlerinde öğrenciler yetiştirilmektedir. Turizm eğitiminde teorik bilgilerin yanı sıra pratik eğitimin büyük önem taşıması, bu eğitim kurumlarında öğrencilerin zorunlu staja tabi olmasını beraberinde getirmiştir. Bu stajlar süresince hem derste edinilen bilgilerin
Çalışan, işletmelerin en önemli sermayeleri arasında yer almaktadır ve insan odaklı tüm iş kollar... more Çalışan, işletmelerin en önemli sermayeleri arasında yer almaktadır ve insan odaklı tüm iş kollarında insan gücünün planlanması ve yönetimi işletmenin verimliliği, performansı ve çalışan memnuniyeti açısından önem teşkil eder. Bu çalışma kapsamında "Personel Yönetimi" ve "İnsan Kaynakları Yönetimi" önce tanımsal anlamda ele alınmış daha sonra ise bu kavramlara ilişkin bilinmesi gereken temel unsurlardan söz edilmiştir. Bu iki yönetim şeklinin ortaya çıkışlarından söz edilmiş, geçmişten günümüze değişen yönetim şekillerinin farklılıkları da incelenmiştir. Günümüzde, ele aldığı konular ve işletmelerin politikaları gereği İnsan Kaynakları Yönetimi daha ön planda olduğu için bu konuya daha fazla yer ayrılmış, yönetimin önemi, amaçları ve kapsamından bahsedilmiştir.
Delft'' is chosen as a tourism destination for our TPD group project. Within this project the tou... more Delft'' is chosen as a tourism destination for our TPD group project. Within this project the tourism product development and development typologies will be analyzed based on primary and secondary research, interviews, methodology and models from TPD course lectures.
Conference Presentations by Gozde Ozdemir
ÖZET Çevre kirliliğinin ciddi bir ayağı olarak nitelendirebileceğimiz karbon emisyonlarından, ula... more ÖZET Çevre kirliliğinin ciddi bir ayağı olarak nitelendirebileceğimiz karbon emisyonlarından, ulaşım, ısınma ve atıklar gibi sebeplerle atmosfere salınan gazlar sorumlu tutulmaktadır. Sürdürülebilir uygulamalar benimsemesi gereken turizm sektörünün konuyla ilintisi, küresel anlamda geniş kitleleri ilgilendirmesinden ve başta havayolu olmak üzere çeşitli ulaşım araçlarıyla yapılan seyahatlerin, konaklama tesislerinin altyapı, ısınma ve faaliyetini devam ettirmede kullandığı enerjinin ciddi bir karbon ayak izi bırakmasından ileri gelmektedir. Karbon ayak izimizi kontrol altına almak adına uluslararası ölçekte politikalar oluşturulması ve birer turist olarak hepimizin konuyla ilgili farkındalık geliştirmesi önemlidir. Bu çalışmanın amacı, karbon ayak izi-sürdürülebilir turizm arasında teorik bir bağ kurmak ve gelecek çalışmalara ışık tutmaktır. Çalışmanın teoriye sağlayacağı katkı, rakamsal verilerle konunun ciddiyetini ortaya koymak, ulusal-uluslararası düzeydeki önlemleri öncelikle turizm çerçevesinde detaylandırmak, bireylerin farkındalık düzeylerini incelemektir. ABSTRACT CARBON FOOTPRINT WITHIN THE SCOPE OF SUSTAINABLE TOURİSM Transportation, heating and waste related gases released into the atmosphere are responsible for carbon emissions which is the serious reason of environmental pollution. The relevance of the tourism sector which should apply sustainable practices stems from the fact that it globally affects a wide audience and travels with various means of transport, especially airlines, the energy used in maintaining the infrastructure,warm-up and operation of accommodation facilities leave the significant carbon footprint. In the name of controlling our carbon footprint,it is important to establishing policies on an international scale and to develop awareness about the issue as tourists. The aim of this study is to establish a theoretical bond between the carbon footprint-sustainable tourism and to shed light on future work. The heroic contribution of the study is to demonstrate the seriousness of the subject with numerical data, detailing the he national-international level measures primarily in the tourism framework and to examine the individuals' level of awareness.
Istanbul, as a city of more than 13 million also hosting over 10 million tourists a year, has the... more Istanbul, as a city of more than 13 million also hosting over 10 million tourists a year, has the challenge of managing its resources to provide tourism services within a sustainable perspective. Since the sustainability of a destination requires the long-term consciousness and appropriate behaviour of all interested parties, the opinions of key stakeholders are essential. The study analysed stakeholders' perceptions towards Istanbul's Historical Peninsula as a sustainable urban tourism destination, considering four dimensions: environmental, economic, social and cultural. The research determined that stakeholders have limited knowledge and awareness concerning the sustainability of the destination. For these interested parties, the main concern is the capability of tourism to increase profits, and other sustainability dimensions, such as environmental concerns, are mainly considered in terms of making the destination more attractive for visitors.
Uploads
Papers by Gozde Ozdemir
Conference Presentations by Gozde Ozdemir