2017年 10月 23日
塩の話
どんな料理にも欠かせない調味料 - それは塩です。
料理だけでなく、私たち人間が行きていく上でも塩は必要不可欠なものですね。
これは、オーストラリアとメキシコで取れた天日塩で、 粒子はとても細かく、味もまろやかです。
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ということで、塩の話をしましょう。
といっても私は、塩マスターとか塩マエストロでもないので
ウンチクを並べるなんてことはできません。
単純に、私が個人的におつきあいをしている塩たちのことを
ちょっと語るだけです...
子供たちが生まれて以来、ずっと使ってきた塩は
生活クラブで取り扱っている真塩です。
これも粒子は細かいです。
味もまろやかですが、↑の塩に比べると、ややハードな感じがします。
いずれも美味しい塩なのですが、これらの塩の難点は、すぐに固まること。
多少の固まり方ならまだしも、場合によっては
ガチンガチンの岩みたいに塊になっていることもあります。
炒ったゴマを入れたり、湿気を防いでくれるような入れ物に入れたり、
いくつかの方法を試してみたけど、どれも効果なし...
フレーク状の結晶になっていて固まりにくい...
などと言われている塩も買ってみたけど、実際に使ってみると、やっぱり固まっちゃって
使いにくいなぁ~と思ってしまうことがたびたびありました...
うーん、日本って湿度が高いから、もうしょうがないのかー！
だけど、ストレスフル~ 
...ってあきらめモードに浸っていたときに出会ったのが、このコーシャーソルト (Kosher Salt) でした~！！！！ 
主に欧米で使われている塩で、厳しい品質規定を満たしている天然塩です。
元々は、不純物や添加物を入れてはいけない、という厳しい食事制限があるユダヤ教徒たちのために
開発されたそうですが、その美味しさゆえ、欧米のシェフたちの間で広まったようです。
粒子はやや大きめですが、サラサラしています。
味はまろやかで、さっぱりしています。
何より、何より、何より素晴らしいのは、固まらないこと~！！！！
こんなに湿度が高い日本にやってきても、
さらには湿度温度が高いキッチンに置いておいても、
1 ミリたりとも固まったりはしないスグレモノなのです ！
だから、どんな料理にもサラサラ~、パラパラ~っと軽く振り入れることが出来て
とぉ~っても気持ちがいいのです 
ということで、数年前に我が家の塩大臣に決定しました！
コーシャソルトは アマゾンで購入可能です。
番外編として、先日、我が家にゲストとしてやって来たのが、
こちら↓の塩。
フランスのフルール・ド・セル という海塩です。
娘がフランスに出張で行った際に、買ってきて送ってくれました。
パッケージがいかにもフランスらしく、オシャレ~
こちらの粒子も大きめです。
味は、かなり強め、ストロングソルトです。
一粒で他の塩の小さじ半分ぐらいの仕事をしてくれるんだね、君...
とビックリするほど、コスパが良い塩です。
なので、普通の感覚でこの塩を入れちゃうと、とっても塩辛くなるので要注意！
なんか、そのあたりも、フランスらしい自己主張が感じられるなぁ...（笑）(^。^;)
これも アマゾンで購入可能です。
つくづく、塩ってとても繊細で奥が深い調味料なんだなぁって、思います。
世界の塩を味わってみるのも楽しそうです。
by keiko-cako
| 2017-10-23 11:03
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