Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan ... more Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan tabak, sahip olduğu görsel unsurlarla birlikte sofralarımızı süslemektedir. Zaman içinde tabakların yerine getirdiği bu temel işleve ilave olarak, bulundurduğu görsel ve nesnel unsurlarla birlikte farklı kültürlerden gelen, farklı statü ve sınıfa ait kişiler tarafından özdeşleşerek toplumun içinde hiyerarşik ayrışma ve tabakalaşma aracı görevini üstlendiği görülmektedir. Toplum tarafından özdeşleşme sonucu yüklenen anlamlar, tabağı mutfak eşyası olmanın ötesine geçirerek bir iletişim aracına dönüştürmüştür. Toplum içinde oluşan kültürün ürünü olan bu anlamlar, iletişim sürecinin bir parçası olarak insanların tercihlerini objelerle ilişkilendirmesine yol açmıştır. Tabağa yüklenen anlamı bulmaya yönelik hazırlanan bu çalışma, tarihsel süreçte kültürel açıdan tabağı ele alarak, sınıf ve statü çerçevesinde yüklenen anlam ile tüketim tercihlerindeki paralelliğe dikkat çekmektedir.
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT), 2022
İnsanlık tarihi boyunca yaşamın devamlılığını sağlayabilmek adına en temel ihtiyaç beslenme olmuş... more İnsanlık tarihi boyunca yaşamın devamlılığını sağlayabilmek adına en temel ihtiyaç beslenme olmuştur. Beslenme kültürü avcılık ve toplayıcılıkla başlamış olup ateşin keşfedilmesi ve gıdaların pişirme işlemlerinden geçmesi ile birlikte beslenme kavramı farklı boyutlar kazanmıştır. Toplumsal yaşamın değişmesi ve teknolojinin ilerlemesi ile birlikte buna bağlı olarak beslenme kültürlerinde de farklılıklar meydana gelmiştir. Çevresel faktörlerin değişimi, teknolojinin gelişimi ve nüfusun artmasıyla birlikte besin kaynaklarının sağlanması zorlaşmış ve besin üretimi farklı yollarla gerçekleşmiştir. Besin üretimi konusunda farklı yollar avantaj sağladığı gibi dezavantajları da beraberinde getirmiştir. Doğal olmayan ürünlerin insan hayatına dahil olması insan sağlığı başta olmak üzere iklim ve dünya ekosisteminde sorunların ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Değişmekte olan beslenme kültürüne karşı bazı beslenme kültürleri zorunlu (diyabetik beslenme, glutensiz beslenme vb.) bazılarıysa (klimataryen beslenme, vegan beslenme, vejetaryen beslenme gibi) bilinçlenen insanların sağlığını ve ekosistemi korumak için gerçekleştirdikleri bir yaşam biçimi olarak şekil almıştır. Bu çalışmada bozulan ekosistemin korunması amacıyla gerçekleştirilen, uluslararası alanyazında sıklıkla bahsedilen ancak ulusal alanyazında sınırlı sayıda işlenmiş olan klimataryen beslenme kültürü kavramsal olarak ifade edilip açıklanmıştır.
Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan ... more Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan tabak, sahip olduğu görsel unsurlarla birlikte sofralarımızı süslemektedir. Zaman içinde tabakların yerine getirdiği bu temel işleve ilave olarak, bulundurduğu görsel ve nesnel unsurlarla birlikte farklı kültürlerden gelen, farklı statü ve sınıfa ait kişiler tarafından özdeşleşerek toplumun içinde hiyerarşik ayrışma ve tabakalaşma aracı görevini üstlendiği görülmektedir. Toplum tarafından özdeşleşme sonucu yüklenen anlamlar, tabağı mutfak eşyası olmanın ötesine geçirerek bir iletişim aracına dönüştürmüştür. Toplum içinde oluşan kültürün ürünü olan bu anlamlar, iletişim sürecinin bir parçası olarak insanların tercihlerini objelerle ilişkilendirmesine yol açmıştır. Tabağa yüklenen anlamı bulmaya yönelik hazırlanan bu çalışma, tarihsel süreçte kültürel açıdan tabağı ele alarak, sınıf ve statü çerçevesinde yüklenen anlam ile tüketim tercihlerindeki paralelliğe dikkat çekmektedir.
Journal of gastronomy, hospitality and travel, Mar 24, 2022
Osmanlı Devleti döneminden Türkiye Cumhuriyeti'ne uzanan tarihi süreçte çikolata ve kakaonun Osma... more Osmanlı Devleti döneminden Türkiye Cumhuriyeti'ne uzanan tarihi süreçte çikolata ve kakaonun Osmanlı diyarına ilk girişiyle başlayan, Türk yemek ve tatlı tarifleri içerisindeki kullanımına ait gelişim süreci, basılan tarif kitapları üzerinden ele alınmıştır. Çalışmada, kakao ağacı ve meyvesinin yetiştirilmesi, işlenmesi, çikolata ve toz kakaonun üretim süreci, çikolata çeşitleri, tarihte çikolata ve kakaonun gelişimi hakkında bilgilere yer verilmiştir. Çikolata içeriğine sahip olan ilk Türk tarif kitabı olan 1880 yılı basımı "Yeni Yemek Kitabı"ndan başlayıp, bir asırlık süreçte basılan tüm tarif kitapları çalışma kapsamında incelenmiştir. 1880-1980 yılları arasında yayımlanan tarif kitapları doküman analizi yöntemi kullanılarak incelendiğinde çikolata ve kakao kullanımının yaşanan endüstriyel gelişmeler, savaşlar ve ticari stratejilerle değişip, geliştiği görülmektedir. Dünya çapında yaşanan gelişmelerin ışığında lezzeti ile bize haz veren gıdaların başında gelen Mezoamerika yerlilerinin deyimiyle tanrıların gıdası olan "Theobroma cacao" tariflerimizde yer alarak yiyeceklere lezzet katmaktadır.
Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan ... more Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan tabak, sahip olduğu görsel unsurlarla birlikte sofralarımızı süslemektedir. Zaman içinde tabakların yerine getirdiği bu temel işleve ilave olarak, bulundurduğu görsel ve nesnel unsurlarla birlikte farklı kültürlerden gelen, farklı statü ve sınıfa ait kişiler tarafından özdeşleşerek toplumun içinde hiyerarşik ayrışma ve tabakalaşma aracı görevini üstlendiği görülmektedir. Toplum tarafından özdeşleşme sonucu yüklenen anlamlar, tabağı mutfak eşyası olmanın ötesine geçirerek bir iletişim aracına dönüştürmüştür. Toplum içinde oluşan kültürün ürünü olan bu anlamlar, iletişim sürecinin bir parçası olarak insanların tercihlerini objelerle ilişkilendirmesine yol açmıştır. Tabağa yüklenen anlamı bulmaya yönelik hazırlanan bu çalışma, tarihsel süreçte kültürel açıdan tabağı ele alarak, sınıf ve statü çerçevesinde yüklenen anlam ile tüketim tercihlerindeki paralelliğe dikkat çekmektedir.
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel (JOGHAT), 2022
İnsanlık tarihi boyunca yaşamın devamlılığını sağlayabilmek adına en temel ihtiyaç beslenme olmuş... more İnsanlık tarihi boyunca yaşamın devamlılığını sağlayabilmek adına en temel ihtiyaç beslenme olmuştur. Beslenme kültürü avcılık ve toplayıcılıkla başlamış olup ateşin keşfedilmesi ve gıdaların pişirme işlemlerinden geçmesi ile birlikte beslenme kavramı farklı boyutlar kazanmıştır. Toplumsal yaşamın değişmesi ve teknolojinin ilerlemesi ile birlikte buna bağlı olarak beslenme kültürlerinde de farklılıklar meydana gelmiştir. Çevresel faktörlerin değişimi, teknolojinin gelişimi ve nüfusun artmasıyla birlikte besin kaynaklarının sağlanması zorlaşmış ve besin üretimi farklı yollarla gerçekleşmiştir. Besin üretimi konusunda farklı yollar avantaj sağladığı gibi dezavantajları da beraberinde getirmiştir. Doğal olmayan ürünlerin insan hayatına dahil olması insan sağlığı başta olmak üzere iklim ve dünya ekosisteminde sorunların ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Değişmekte olan beslenme kültürüne karşı bazı beslenme kültürleri zorunlu (diyabetik beslenme, glutensiz beslenme vb.) bazılarıysa (klimataryen beslenme, vegan beslenme, vejetaryen beslenme gibi) bilinçlenen insanların sağlığını ve ekosistemi korumak için gerçekleştirdikleri bir yaşam biçimi olarak şekil almıştır. Bu çalışmada bozulan ekosistemin korunması amacıyla gerçekleştirilen, uluslararası alanyazında sıklıkla bahsedilen ancak ulusal alanyazında sınırlı sayıda işlenmiş olan klimataryen beslenme kültürü kavramsal olarak ifade edilip açıklanmıştır.
Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan ... more Yiyecekleri sofraya servis ederken ve yemek yerken kullandığımız işlevsel bir mutfak eşyası olan tabak, sahip olduğu görsel unsurlarla birlikte sofralarımızı süslemektedir. Zaman içinde tabakların yerine getirdiği bu temel işleve ilave olarak, bulundurduğu görsel ve nesnel unsurlarla birlikte farklı kültürlerden gelen, farklı statü ve sınıfa ait kişiler tarafından özdeşleşerek toplumun içinde hiyerarşik ayrışma ve tabakalaşma aracı görevini üstlendiği görülmektedir. Toplum tarafından özdeşleşme sonucu yüklenen anlamlar, tabağı mutfak eşyası olmanın ötesine geçirerek bir iletişim aracına dönüştürmüştür. Toplum içinde oluşan kültürün ürünü olan bu anlamlar, iletişim sürecinin bir parçası olarak insanların tercihlerini objelerle ilişkilendirmesine yol açmıştır. Tabağa yüklenen anlamı bulmaya yönelik hazırlanan bu çalışma, tarihsel süreçte kültürel açıdan tabağı ele alarak, sınıf ve statü çerçevesinde yüklenen anlam ile tüketim tercihlerindeki paralelliğe dikkat çekmektedir.
Journal of gastronomy, hospitality and travel, Mar 24, 2022
Osmanlı Devleti döneminden Türkiye Cumhuriyeti'ne uzanan tarihi süreçte çikolata ve kakaonun Osma... more Osmanlı Devleti döneminden Türkiye Cumhuriyeti'ne uzanan tarihi süreçte çikolata ve kakaonun Osmanlı diyarına ilk girişiyle başlayan, Türk yemek ve tatlı tarifleri içerisindeki kullanımına ait gelişim süreci, basılan tarif kitapları üzerinden ele alınmıştır. Çalışmada, kakao ağacı ve meyvesinin yetiştirilmesi, işlenmesi, çikolata ve toz kakaonun üretim süreci, çikolata çeşitleri, tarihte çikolata ve kakaonun gelişimi hakkında bilgilere yer verilmiştir. Çikolata içeriğine sahip olan ilk Türk tarif kitabı olan 1880 yılı basımı "Yeni Yemek Kitabı"ndan başlayıp, bir asırlık süreçte basılan tüm tarif kitapları çalışma kapsamında incelenmiştir. 1880-1980 yılları arasında yayımlanan tarif kitapları doküman analizi yöntemi kullanılarak incelendiğinde çikolata ve kakao kullanımının yaşanan endüstriyel gelişmeler, savaşlar ve ticari stratejilerle değişip, geliştiği görülmektedir. Dünya çapında yaşanan gelişmelerin ışığında lezzeti ile bize haz veren gıdaların başında gelen Mezoamerika yerlilerinin deyimiyle tanrıların gıdası olan "Theobroma cacao" tariflerimizde yer alarak yiyeceklere lezzet katmaktadır.
Uploads
Papers by oguzhan tinmaz